Vasara jau išeina, bet, kaip jie mėgsta pajuokauti, mūsų šalyje šalta, štai tada, kai „minus trisdešimt“ nustoja valgyti ledų gatvėse.
Na, tai reiškia, kad netrukdome išbandyti nuostabaus delikateso bet kuriuo metų laiku, juolab kad mes patys jį paruošime iš produktų, kurių kokybė nekelia abejonių.
Naminiai pieno ledai - bendrieji paruošimo principai
• Norint, kad naminiai ledai iš pieno būtų minkšti ir vienodos konsistencijos, jų paruošimui naudojamas specialus prietaisas - šaldiklis (ledų gamintojas). Bet jei griežtai laikysitės visų receptų rekomendacijų, naminiai ledai pasirodys ne blogiau ir nenaudojant tokio prietaiso. Svarbiausia - būti kantriems ir ne tingėti, stengiantis kuo dažniau kruopščiai išmaišyti ar išplakti desertą per pirmąsias užšalimo valandas.
• Visi produktai, skirti tokiam patiekalui gaminti, turėtų būti tik švieži. Pieno produktų riebumas yra didžiausias, nes būtent tai garantuoja kreminį ledų skonį. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo skanesnis desertas.
• Į naminius ledus su paprastu pienu galima įpilti pieno miltelių arba kondensuoto pieno, kuris savo ruožtu gali būti virinamas arba nesmulkintas.
• Nepakeičiami bet kokių naminių pieno ledų komponentai yra pats pienas ir granuliuotas cukrus. Priklausomai nuo konkrečios rūšies ledų formos, jums gali prireikti: kiaušinių, tik jų trynių, grietinėlės, sviesto, krakmolo ar miltų, želatinos ar užvirintos kavos, šokolado.
• Produktai plakami mikseriu arba šluotelė kartu arba atskirai. Tada jie pašildomi tam tikra seka iki reikiamos temperatūros. Po to gauta masė gerai atšaldoma ir valoma tam tikrą laiką, paprastai visą naktį. Kuo dažniau šaldyti ledai yra maišomi ar plakami per pirmąsias tris valandas, tuo vienodesni jie pasirodo. Rekomenduojama tai daryti bent kas ketvirtį valandos, bet taip pat galite tai daryti kas pusvalandį.
Namų pieno ledų receptas - „Creme Brulee“
Ingredientai
• 30 gr. pieno milteliai;
• 100 gr. cukraus
• 8 gr. krakmolas;
• 340 ml riebaus pieno;
• 150 ml riebios grietinėlės arba naminės.
Virimo būdas:
1. Į sausą keptuvę supilkite 40 gramų granuliuoto cukraus ir nuolat maišydami ištirpinkite ant silpnos ugnies. Kai tik karamelė tampa tamsiai ruda, nedelsdami įpilkite į ją 40 ml pieno. Toliau maišydami virkite karamelę, kol sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies.
2. Sumaišykite likusį cukrų ir pieno miltelius ir supilkite šiek tiek paprasto pieno. Išmaišykite ir nedelsdami įpilkite karamelės į gautą suspensiją.
3. Atskirai praskieskite krakmolą nedideliu pieno kiekiu, o likusį supilkite į karamelės mišinį, išmaišykite ir nukoškite. Tada užvirkite iki vidutinio kaitinimo ir palaipsniui supilkite krakmolą, praskiestą pienu. Norėdami, kad paruošta želė būtų vienalytė, plaktuvu intensyviai maišykite karamelės-pieno masę.
4. Įdėkite želė indą į platų dubenį, pripildytą šaltu vandeniu, ir nuolat maišydami atvėsinkite.
5. Iš anksto atšaldytą grietinėlę, plakite gerai mikseriu ir, nenustodami plakti, atsargiai įmeskite į jas šaltą „želė“.
6. Mišinį supilkite į plastikinį indą ir pusantros valandos padėkite į šaldiklį. Supilkite ledus kas ketvirtį valandos ir gerai išplakite mikseriu.
7. Tada sudėkite ledus į dubenį, priveržkite kiekvieną įvyniojimą ir padėkite į šaldiklį dar keturiasdešimt minučių.
8. Po to ledai bus visiškai paruošti.
Naminių ledų su pienu receptas pagal GOST - „Pienas“
Ingredientai
• 10 gr. krakmolas;
• vienas maišas vanilino;
• tiksliai 390 gr. naminis pienas;
• pieno milteliai - 25 gr.
Virimo būdas:
1. Tinkamame emaliuotame puode sumaišykite granuliuotą cukrų su pieno milteliais ir vanile.
2. Į mišinį supilkite 340 ml pieno ir gerai išmaišykite. Įmaišykite likusius 50 ml pieno, kol krakmolas ištirps, perpilkite į keptuvę ir vėl viską gerai išmaišykite.
3. Užvirkite pieno mišinį ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite šilumą ir tęskite virimą, nenutraukdami maišymo.
4. Kai pieno masė gerai sutirštės, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir valandą palaikykite šaldytuve.
5. Po to supilkite atšaldytą pieno želė į ledų gaminimo aparatą ar indą, kuriame vieną valandą padėkite į šaldiklį. Nepamirškite kas 20 minučių plakti ledų su mikseriu.
Naminių ledų su pienu ir virintu kondensuotu pienu receptas - „Creme brulee“
Ingredientai
• 100 gr. virinto kondensuoto pieno;
• du tryniai;
• mažas žiupsnelis vanilės miltelių;
• du šaukštus kvietinių miltų;
• pusė litro naminio riebalų grietinėlės;
• 150 ml naminio riebaus pieno.
Virimo būdas:
1. Į gilų dubenį sudėkite du didelius šaukštus virinto kondensuoto pieno. Kiaušinius nuplaukite vandeniu, švelniai juos sulaužykite ir atskirkite trynius nuo baltymų. Į sutirštintą pieną įpilkite trynių, išimkite baltymus, jie nebus naudingi ledams gaminti.
2. Vidutiniu greičiu gerai išplakite kiaušinių trynius su kondensuotu pienu su mikseriu. Tuo pačiu metu mažomis porcijomis pirmiausia įberkite miltų, o paskui likusį virintą kondensuotą pieną.
3. Tada, nenustodamas plakti, plona srovele įpilkite virinto šilto, bet ne karšto pieno ir įpilkite mišinio į vandens vonią.
4. Nuolat maišant pieno masę šaukštu, užvirkite vandens vonelėje. Nukoškite, kai tik masė sutirštės. Chill.
5. Atskirai, prieš susidarant stipriems smailiems smailiams, išplakite grietinėlę ir labai atsargiai sumaišykite jas su užpiltu pienu.
6. Sudėkite ledus į plastikinį indą, uždarykite dangtį ir pusvalandžiui dėkite į šaldiklį. Tada išimkite, užmuškite rankiniu trintuvu ir vėl įdėkite į šaldiklį. Pakartokite šią procedūrą dar du kartus ir, paskutinį kartą atvėsinę, sudėkite į dalis.
Naminių ledų su pienu svieste receptas - „Kreminiai ledai“
Ingredientai
• 100 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• penki tryniai iš didelių kiaušinių;
• dvi pilnos stiklinės cukraus;
• šaukštas krakmolo;
• litras riebaus naminio pieno.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite cukrų ir krakmolą, supilkite trynius, šaukštu trindami masę. Turėtų būti gauta švelni vienalytė masė be cukraus kristalų priemaišų.
2. Atsijokite cukrumi išplaktus trynius su pienu taip, kad gautos masės konsistencija atitiktų nelabai tirštą fermentuotą iškeptą pieną.
3. Padėkite puodelį su pienu ant nedidelės ugnies. Nedelsdami įdėkite į jį sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais ir užvirkite.
4. Švelniai supilkite su cukrumi išplaktą trynių mišinį į verdantį pieną, vis plakdami intensyviai maišydami karštą pieną.
5. Kai tik indo turinys pradeda virti, nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite į indą su šaltu, beveik šaltu vandeniu. Nenutraukite mišinio maišymo, kol jis nėra tolygiai šiltas. Po to palikite nemaišant, kol visiškai atvės.
6. Tada supilkite ledus į formeles arba supilkite į didelį indą ir padėkite į šaldiklį 4 valandoms. Norėdami, kad gydomoji medžiaga tolygiai užšaltų, maišykite kas pusvalandį.
Namų ledų receptas su pienu, želatina ir grietinėle - paukščio pienas
Ingredientai
• naminis ar riebus nupirktas pienas - 1 litras;
• pusė litro 22% grietinėlės;
• 50 gr. „Greitoji“ želatina;
• 200 gr. natūralus 72% aliejus;
• skardinė kondensuoto pieno;
• 2 gr. vanilės milteliai;
• dvi stiklines granuliuoto cukraus;
• 100 gr. natūralaus tamsaus šokolado batonėlis;
• tamsus šokoladas su smulkintais lazdyno riešutais - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Želatiną perpilkite į nedidelį indą ir įpilkite į jį 100 ml šalto vandens. Uždenkite indą ant mažiausio ugnies ir pašildykite želatiną vandenyje, nuolat maišydami, kol jis visiškai ištirps. Negalima virti!
2. Į 5 litrų talpos keptuvę supilkite pieną, suberkite visą cukrų, įpilkite vanilino. Pieną pašildykite iki šiltos būsenos ir gerai išmaišykite granuliuotą cukrų. Pieno „sirupe“ neturėtų būti neištirpusių grūdų cukraus.
3. Įpilkite šaltą grietinėlę į šiltą saldų pieną, įpilkite į jį vandenyje ištirpintos želatinos ir viską gerai išplakite mikseriu (20 minučių). Pieno mišinys turėtų padidėti kelis kartus. Įdėkite keptuvę į dubenį su šaltu vandeniu, kad gerai atvėstų.
4. Į nedidelį dubenį sudėkite šaltą sviestą ir supjaustykite skiltelėmis tiesiai į jį. Supilkite kondensuotą pieną iš viršaus ir viską plakite, kol gausite purią masę.
5. Paruoštą grietinėlę supilkite į atšaldytą pieno masę ir vėl gerai išplakite. Keptuvės turinį sudėkite į du plastikinius indus ir padėkite į šaldiklį 11 valandų.
6. Po to vieną iš talpyklų padėkite ant lentynos šaldytuve ir palaukite, kol ledai šiek tiek išsilydys. Antrą baką palikite iki kito karto. Kai pirštu paspaudžiate ledus, kad spyruoklė atsirastų, išimkite iš šaldytuvo ir plakite mikseriu 20 minučių.
7. Paimkite pusę baro šokolado su lazdyno riešutais ir pusę kartaus šokolado. Suskaidykite juos į mažus gabalėlius, įpilkite keturis šaukštus pieno ir ištirpinkite šokoladą, naudodami vandens vonią.
8. Nedidelę formą uždenkite kepimo popieriaus lapu, kad jis apimtų ne tik dugną, bet ir jo šonus. Supilkite išlydytą šokoladą į formą ir švelniai išlyginkite mentele.
9. Kai šokolado sluoksnis atvės, sudėkite ant jo ledus.
10. Ištirpinkite likusį šokoladą ir, šiek tiek atvėsus, ant ledų uždėkite ploną sluoksnį.
11. Uždenkite ledų dangtį arba užklijuokite plėvelę ir įdėkite į šaldiklį.
12. Kai desertas gerai sukietėja, supjaustykite jį porcijomis ir patiekite.
Naminių pieno ledų su tryniais receptas - „Kava“
Ingredientai
• penki naminiai vištienos kiaušiniai;
• pusė stiklinės rafinuoto cukraus;
• pusė litro riebaus pieno;
• stiklinė užplikytos stiprios kavos;
• pusė šaukštelio skysčio.
Virimo būdas:
1. Švelniai sulaužykite kiaušinius. Įmeskite trynius į nedidelį dubenį ir pašalinkite baltymus, jie nėra reikalingi.
2. Į trynius įpilkite granuliuoto cukraus ir plakite juos plaktuvu arba mikseriu tol, kol gausite vienalytę baltą masę.
3. Puode sumaišykite pieną su kava ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik puodelio turinys pradeda virti, supilkite su cukrumi išplaktus trynius ir užvirkite ant mažiausio ugnies. Neužvirkite ir nuolat viską maišykite su šluotele. Į tirštos kavos ir pieno masę supilkite tirpalą, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Talpyklę sudėkite į didelį dubenį, pripildytą šaltu vandeniu, ir intensyviai maišydami atvėsinkite.
5. Supilkite kavos ledus į indą ir padėkite, dangtį uždengdami šaldiklyje 5-6 valandas. Būtinai maišykite kas pusvalandį, kad ledai vienodai išbrinktų.
Naminiai pieno ledai - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Prieš naudodami šiltą vandenį, kiaušinius kruopščiai nuplaukite, net jei lukšto nėra. Jame esančios bakterijos gali patekti į desertą, o kadangi pieno masė, pridedant trynių, nevirta, tai gali sukelti žarnyno sutrikimą.
• Norėdami geriau išplakti grietinėlę, iki pusės valandos kartu su šluotele ar purkštuku iš maišytuvo padėkite į šaldiklį.
• Kad ledai nesugertų pašalinių kvapų, sandariai uždarykite dangtį tara, kurioje dedate desertą. Plastikiniai maisto indai, patogiausi indai šiuo atveju.
