Saldinti vaisiai yra saldumas, atėjęs pas mus iš rytų ir laimėjęs didelį populiarumą tarp profesionalių virėjų ir namų šeimininkių, kurie mėgsta gydyti savo šeimą sveikomis ir skaniomis gėrybėmis.
Jei reikia, mes esame įpratę, kad pakeliui į namus saldainių gausime artimiausiose parduotuvėse, tačiau gaminti cukruotus apelsinus namuose yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Pabandykite bent kartą pasidaryti apelsinų su cukrumi ir pamatysite patys.
Cukruoti apelsinai - bendrieji paruošimo principai
Virti cukruotą apelsiną nėra didelis dalykas. Svarbiausia yra atsirinkti šviežių, nesugedusių vaisių, gerai juos nuplauti ir keletą kartų užvirinti, kad būtų pašalintas kartumas, būdingas citrusiniams vaisiams. Tas pats procesas turėtų būti laikomasi ruošiant cukruotus vaisius iš citrinų, greipfrutų, saldžiųjų, liepžiedžių, mandarinų.
Be pačių vaisių, reikės tik cukraus ir vandens, kaip tik norite, jei norite papuošti cukruotus vaisius, galite naudoti papildomus ingredientus: cukraus pudrą, šokoladą ir kitus.
Nors minkštimas, net apelsino žievelė virinama cukraus sirupe su prieskoniais, po to ji atšaldoma ir džiovinama orkaitėje.
Supjaustykite apelsiną į mažus, bet ne per mažus gabalėlius. Tai gali būti kubeliai, kubeliai, apskritimai, juostelės, žvaigždės - atsižvelgiant į skonį ir estetines nuostatas.
Laikykite cukruotus apelsinus hermetiškai uždarytoje nepermatomoje pakuotėje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Saldintus vaisius galima valgyti vietoj saldainių, dėti į pyragus, dekoruoti tortus ir pyragaičius, pyragus ir kitus desertus. Be to, cukruoti citrusai yra puikus tonikas prie juodosios ir žaliosios arbatos, suteikiantys gėrimui ypatingą gaivumą ir skonį.
1. Saldinti apelsinai
Ingredientai
• 1,2–1,3 kg apelsinų;
• dvi stiklines cukraus;
• pusė citrinos (galite pakeisti 2 g citrinos rūgšties);
• pasirinktinai prieskoniai: vanilė, cinamonas;
• dekoravimui cukraus pudros.
Virimo būdas:
1. Apelsinus plauname ypatingai atsargiai, tada užpilame verdančiu vandeniu.
2. Paruoštą vaisių supjaustykite mažais kubeliais, kurių storis ne didesnis kaip pusė centimetro.
3. Įdėkite supjaustytus kubelius į tinkamą keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu taip, kad ji visiškai uždengtų apelsiną. Virkite po virimo maždaug penkias minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, nuplaukite strypus šaltu vandeniu, vėl padėkite ant ugnies. Pakartokite procesą virdami 3–4 kartus - tai pašalins kartumą, būdingą apelsinų žievelėms.
4. Po ketvirtojo virimo apelsinų lazdeles įmetame į kiaurasamtį, leisdami skysčiui visiškai nutekėti.
5. Į švarią keptuvę supilkite tris stiklines vandens, supilkite cukrų ir citrinos rūgštį, pagal skonį įberkite prieskonių.
6. Užvirkite mišinį ir į gautą sirupą įpilkite paruošto apelsino.
7. Keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį. „Tomim“ saldainiai su apelsinais 1,5 valandos. Šio laiko pakanka, kad cukruoti vaisiai būtų mirkomi cukraus sirupe ir taptų skaidrūs.
8. Kai pasibaigia maisto gaminimo laikas, mes neskubame pašalinti keptuvės su cukrumi vaisių, leiskite jiems visiškai atvėsti sirupe, tada mes juos perkošime į kiaurasamtį, leisdami saldainiams šiek tiek išdžiūti.
9. Gautus cukruotus vaisius susukite į cukraus pudrą, atsargiai padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
10. 40 minučių džiovinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 90 laipsnių.
2. Saldintos apelsino žievelės
Ingredientai
• pusantros stiklinės granuliuoto cukraus;
• žievelės nuo penkių iki septynių apelsinų;
• 2 g citrinos rūgšties.
Virimo būdas:
1. Nuimkite žievelę iš apelsinų, sudėkite į skardą.
2. Norėdami pašalinti kartumą, žievelę užpildykite vandeniu, virkite 5 minutes, nusausinkite vandenį. Virimo procedūrą pakartokite 3–5 kartus.
3. Po pakartotinio virimo, kai žievelės yra paruoštos tiesiogiai cukruotiems vaisiams ruošti, mes jas išmesime į kiaurasamtį, leisdami vandeniui nutekėti.
4. Supjaustykite gatavą plutą į mažus gabalėlius: kubelius, kvadratus, figūras.
5. Į keptuvę supilkite pusantros stiklinės vandens, supilkite cukrų, užvirkite sirupą.
6. Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirps, supilkite paruoštas apelsinų žieveles. Virkite 45-50 minučių.
7. Likus 5–8 minutėms iki virimo, supilkite citrinos rūgštį ir išmaišykite.
8. Virimo pabaigoje cukruotus vaisius perkeliame į kiaurasamtį, o po to, kai perteklinis sirupas teka žemyn, dedame juos ant pergamento ant kepimo skardos.
9. Mes siunčiame jį į orkaitę 40 minučių, nustatant temperatūrą iki 100 laipsnių.
3. Saldinti apelsinai šokolade
Ingredientai
• trys ne dideli apelsinai;
• 350 gramų cukraus;
• 300 ml vandens;
• 50 gramų kakavos;
• 2 šaukštai. l miltelių cukraus;
• 30 ml grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Supilkite apelsinus, kruopščiai nuplautus 10 minučių verdančiu vandeniu, nuplaukite, vėl supilkite. Mes atsiremiame į kiaurasamtį.
2. Kai apelsinai išdžius, supjaustykite juos plonais 3–5 mm storio apskritimais.
3. Į keptuvę sudėkite apelsinų apskritimus, užpilkite juos verdančiu sirupu, pagamintu iš vandens ir cukraus.
4. Apelsinus maišykite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
5. Perkeliame permatomus auksinius cukruotus citrusinius vaisius į vielinį stelažą orkaitėje, 15 minučių džioviname 100–120 laipsnių temperatūroje.
6. Tuo tarpu cukruoti vaisiai pasiekia visišką pasirengimą, virkite šokoladą iš kakavos, grietinėlės ir cukraus pudros: visus ingredientus gerai išmaišykite, užvirkite, troškinkite, maišant visą laiką, 5 minutes.
7. Apelsinų bandeles pamirkykite į atvėsintą šokoladą, sudėkite į kepimo popierių ir 30–40 minučių padėkite į šaldytuvą.
4. Kvapnusis manekenas su cukruotais apelsinais
Ingredientai
• stiklinė pieno;
• stiklinės manų kruopos;
• 1 2 stiklinės augalinio aliejaus;
• stiklinė miltų;
• du kiaušiniai;
• išsiliejusio acto;
• margarinas;
• cukruoti apelsinai - kiekis pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Supilkite manų kruopas į dubenį, užpilkite kruopas šiltu pienu. Gerai išmaišykite, palikite 30 minučių, palikdami manų kruopas išbrinkti.
2. Kol krupas pasiekia mums reikalingą būklę, baltymus atskiriame nuo trynių.
3. Sumuškite baltymus, pildami į juos cukrų, kol susidarys stabilios putos.
4. Į gautą baltymų masę supilkite miltus, užgesinkite soda su actu ir atsargiai maišykite iki vientisos masės.
5. Kitame inde sviestą išplakite su tryniais, tada abu mišinius sujunkite į vieną didelį dubenį.
6. Į mišinį įpilkite išbrinkintą manų kruopą, sumaišykite taip, kad masė būtų be vienkartinės.
7. Specialų kepimo indą sutepkite margarinu, pabarstykite manų kruopomis.
8. Supilkite tešlą į formą.
9. Chaotiškai paskirstykite cukruotus apelsinus ant viršaus, šiek tiek pamerkite juos šakute į tešlą.
10. Mes kepame manniką 30 minučių, įjungdami orkaitę 180 laipsnių.
11. Išimkite kepinius, kai jie visiškai atvės.
5. Varškės pyragas su cukruotais apelsinais
Ingredientai
• 100–120 gramų cukruoto apelsino;
• 500 gramų varškės;
• du kiaušiniai;
• 0,5 puodelio granuliuoto cukraus;
• 1,5 puodelio miltų;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• vanilinis cukrus, cukraus pudra - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Baltymus, atskirtus nuo trynių, išplakite iki baltų putų.
2. Likę tryniai sumaišomi su varške, cukrumi, vaniliniu cukrumi.
3. Į trynius sudėkite cukruotus vaisius, išmaišykite ir supilkite baltymų putas.
4. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
5. Į varškės masę mažomis dalimis įpilkite miltų mišinio, išmaišykite.
6. Sutepkite silikoninį kepimo indą sviestu, sudėkite į jį varškės tešlą su cukruotais apelsinais.
7. Virkite 200 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes.
8. Pabarstykite gatavą pyragą su cukraus pudra.
6. Blynai su cukruotais apelsinais
Ingredientai
• cukruoti vaisiai;
• 80 gramų grietinės;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• du kiaušiniai;
• pusantros stiklinės miltų;
• 100 gramų margarino;
• soda, suvilgyta actu.
Virimo būdas:
1. Ištirpinkite margariną bet kokiu patogiu būdu, nesvarbu, ar tai būtų mikrobangų krosnelė, ar vandens vonia. Atvėsinkite.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, į masę įpilkite grietinės ir išplaktos sodos. Sumaišykite.
3. Į kiaušinių masę supilkite atvėsintą ištirpintą margariną, supilkite miltus ir gerai išplakite.
4. Suberkite cukruotus vaisius. Dar kartą viską gerai išmaišykite, pagal skonį nustatykite cukruotų vaisių kiekį.
5. Tešlą paskleidžiame silikoninėse formelėse, užpildydami jas aukščiu 2/3.
6. Išdėstykite formas ant sausos kepimo skardos, paruoškite bandeles su cukruotais apelsinais orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių pusvalandį.
Saldinti apelsinai - patarimai ir gudrybės
• Maži apelsinai su stora žievele puikiai tinka gaminti cukruotus vaisius.
• Jei cukruoti vaisiai yra virti teisingai, jie neturėtų būti prigludę prie rankų, jie turi būti sausi, bet kartu sultingi, o ne standūs.
• Negalite pilti sirupo į kriauklę, bet supilkite jį į sterilų indą ir naudokite ruošdami įvairius desertus: sausainius, padažus ir kitus.
• Likusią sirupą galite panaudoti ir kitai cukruotų vaisių partijai.
• Gamindami skanėstus, nenaudokite sugedusių vaisių, jie sugadins ne tik cukruotų vaisių išvaizdą, bet ir skonį.
• Kuo ilgiau apelsiną laikysite virdami sirupe, tuo saldesni bus cukruoti vaisiai.
• Ruošdami cukruotus vaisius, galite naudoti įvairius prieskonius, kad saldumynams būtų suteikiamos ypatingos skonio pastabos: gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius, imbieras, cinamonas, kardamonas. Tiesiog būkite atsargūs dėl naudojamų prieskonių kiekio, prieskonių perteklius tiesiog nutraukia apelsinų skonį, todėl cukruoti vaisiai taps nevalgomi.
• Paruoštus cukruotus apelsinus galima susukti į išlydytą šokoladą, cukraus pudrą, granuliuotą cukrų, kokosą, smulkintus migdolus ar graikinius riešutus.
