Tarp pieno produktų įvairovės ypatingą vietą užima sūris. Jo vaidmuo gaminant maistą yra didžiulis - jis veikia kaip daugelio patiekalų ingredientas: troškiniai, užkandžiai, salotos, sriubos ir kiti. Tačiau vis tiek dažnai nutinka, kad reikia išmesti pakratytą gabalėlį, kuris jau spėjo tapti pelėsis.
Laikymo taisyklių nežinojimas dažnai lemia, kad produktas pradeda džiūti, praranda patrauklią išvaizdą, skonį ir aromatą ir galiausiai tampa tiesiog netinkamas. Kadangi sūris yra gyvas produktas, kuris nuolat vystosi, dėl laikymo taisyklių nežinojimo gali padidėti sūrio nokinimo procesas.
Kaip žinote, kiekvienas turi skirtingą skonį, įskaitant sūrius. Bet tai vienija tam tikros sūrio veislės mėgėjus tuo pačiu klausimu, kiek laiko laikyti sūrį, kad jis nepablogėtų.
Kiek laiko išlaikyti sūrį be pelėsio
Ne paslaptis, kad sūris gaminamas iš pieno, o ne visada - iš karvės. Galima naudoti ožkos ir net avių pieną. Šis faktas, taip pat gamybos metodai, lemia tokias sūrių rūšis:
• kieti - tirštos sūrio sūriai. Jų buvimo spaudoje laikas yra apie 6 mėnesius. Kietieji sūriai neturi didelių skylių, paprastai jie yra maži ir nepastebimi. Tai yra Parmesanas, Edamas;
• pusiau kieti - sūriai, derinantys konsistencijos minkštumą ir struktūros tankį. Jie gali turėti įvairaus dydžio skyles. Sūrio pavyzdys yra Maasdam;
• minkšti sūriai, kurių gamybos metu nereikia papildomai perdirbti. Jie neturi dengiamojo apvalkalo ir būdingo visos veislės skonio. Kiekvieną minkštą sūrį galima lengvai atskirti pagal poskonį, pavyzdžiui, grybą ar kreminį. Ryškiausias šios rūšies atstovas yra Mascarpone;
• sūrymas - sūriai, kurie gali visiškai subręsti tik tuo atveju, jei yra druskos tirpalo. Žinomas pavyzdys yra „Suluguni“ sūris;
• lydyti - sūriai, kuriuose be sviesto ir varškės taip pat yra sutirštinto pieno, grietinėlės ar kitų produktų. Kad sūris būtų visiškai iškepęs, prieš baigiant perdirbimą, pridedama tirpinimo druskų;
• sūriai su pelėsiais - jų sukūrimui naudojama speciali technologija, leidžianti gaminti valgomąjį valgomąjį pelėsį. Toks pelėsis yra visiškai nekenksmingas žmogaus organizmui, jis gali būti įvairių spalvų: mėlynos, žalios, raudonos.
Kiekvienos rūšies sūris, be skirtingos konsistencijos ir skonio, gali turėti skirtingą galiojimo laiką. Būtina atidžiai išspręsti klausimą, kaip išsaugoti sūrį, kad netyčia nevalgytumėte trūkstamo ar pelėsio turinčio produkto. Natūralu, kad bet kurį sūrį reikia laikyti drėgnoje, vėsioje vietoje, tai yra šaldytuve. Idealiai apsaugo sūrį nuo išdžiūvimo ir lipnios plėvelės ar pergamento, kuriame reikia laikyti produktą, pažeidimo.
Geriausia kietų ir minkštų sūrių laikymo temperatūra yra 10 ° C, todėl vieta po šaldikliu jiems netinka. Tokius sūrius geriau sudėti atokiau nuo ledinio šalčio, pavyzdžiui, ant lentynos šaldytuvo duryse.
Kaip laikyti sūrį: kietų ir minkštų rūšių laikymo taisyklės
Palyginti su kitų rūšių sūriais, kietieji išsaugo daug ilgiau tiek gerą išvaizdą, tiek skonį, kai yra šaldytuve. Nepaisant to, jo galiojimo laikas taip pat yra ribotas iki 10 dienų, todėl neturėtumėte iš anksto sudaryti tokio gaminio atsargų. Reguliariai tikrinkite, ar jo plutoje nėra pelėsio dėmių. Geriausios sąlygos, kuriomis kietasis sūris guli maksimalų dienų skaičių, yra šios:
• gerai vėdinamoje vietoje;
• oro temperatūra nuo 3 iki 10 ° C;
• oro drėgmė 90%.
Norėdami išvengti priešlaikinio pelėsio, į sūrio pakuotę galite įdėti paprastą rafinuoto cukraus kubą. Kietą sūrį geriau laikyti plastikiniame maišelyje ar pergamente, bet ne paprastame popieriuje, kuriame jis tiesiog yra padengtas sausu pluta.
Ne pats geriausias būdas paveikti tokių sūrių būklę ir nuolatinis poslinkis nuo lentynos iki lentynos, visa kaltė yra temperatūros sąlygų skirtumas.
Prieš pjaustant sūrį ir patiekiant jį prie stalo, jums reikia paruošti 1 valandą, išėmus pieno produktą iš šaldytuvo. Taigi jis gali panaikinti visus nemalonius kvapus, kuriuos anksčiau buvo pasisavinęs iš šaldytuvo. Kalbant apie susmulkinto sūrio likučius, geriau tai padaryti tiesiog - pabandykite valgyti. Mat šaldytuve jo laukia neišvengiamas likimas - uždengti sausa pluta ir toliau keliauti į šiukšliadėžę.
Net pogrindžio temperatūra nebijo minkštųjų sūrių, tačiau tokiomis sąlygomis jų tinkamumo laikas žymiai sutrumpėja iki 3 dienų. Laikymo trukmę palengvina pakuotė, ji taip pat apsaugo sūrį nuo oro sąlygų ir sausos plutos susidarymo. Idealus minkšto sūrio laikymo būdas yra jo įdėjimas į mažų dydžių emaliuotą keptuvę, tačiau taip pat tinka uždarytos pakuotės iš gamyklos.
Jei yra keli sūrių tipai, jie turi būti laikomi atskirai. Tai labai svarbu, nes kiekvienas sūris turi savo unikalų skonį, aromatą ir komponentus. Maišydami veisles galite sugadinti net šviežiausią maistą.
Kartais kai kurios sūrio rūšys yra reti svečiai žmonių šaldytuvuose, pavyzdžiui, švenčių dienomis ar ypatingomis progomis. Akis nustatykite, ar optimalios ilgalaikio laikymo sąlygos neveiks. Tokiu atveju į pagalbą ateis gamintojai, kurie ant pakuotės nurodys ir tinkamą temperatūrą, ir produkto tinkamumo laiką.
Kaip ilgiau laikyti sūrį šaldytuve: kitos veislės
Sūris, tyčia pagamintas iš pelėsių, turėtų būti laikomas namuose uždarose pakuotėse. Kuo daugiau ji padengs šį sūrį, tuo geriau bus likusiems produktams. Taigi pelėsis, nors tai yra maistas, negali plisti į kitus produktus ir sukelti ne pačias geriausias emocijas. Tinkamai laikomas pelėsinis sūris turi būti stiklinėje arba plastikinėje talpykloje su sandariu dangčiu arba įklijuotoje plėvelėje, per kurią nepraleidžia oro.
Marinuoti sūriai gavo šį pavadinimą dėl jų laikymo būdo. Pieno produktą laikykite silpname natrio chlorido tirpale. Sūris bus ilgiau laikomas, jei bus dedamas į stiklinį indelį ar emaliuotą skardą.
Lydytas arba naminis sūris, kaip ir daugelis kitų rūšių, geriausiai laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje. Turėtumėte atsisakyti saugojimo plastikiniame maišelyje, tik stikliniai indai užtikrins, kad tinkamumo laikas bus kuo ilgesnis. Namų sūris, kuris buvo paruoštas rankomis, turi trumpesnį galiojimo laiką nei gamyklinis produktas. Todėl reikia valgyti kuo greičiau, per 2–3 dienas.
Kiek laiko išlaikyti sūrį: laiko kontrolė
Maksimalus laikotarpis, kurį galima skirti tam tikros rūšies sūriams laikyti, visada priklauso nuo laikymo sąlygų, ypač nuo temperatūros. Jei oro temperatūra nukrinta žemiau 3 ° C, pieno produktai gali pablogėti. Tai netaikoma tik naminiam varškės sūriui, nebijančiam net šalčio, ir minkštiems sūriams, kurie skirti greitai naudoti. Dažnai keičiantis temperatūrai, drėgmei, didelė tikimybė, kad pieno produktas sugadins. Norėdami maksimaliai padidinti galiojimo laiką, turite atidžiai stebėti šiuos rodiklius ir sūrio pakuočių buvimą. Jis neturėtų gulėti ant šaldytuvo lentynos be pakuotės.
Jei fermoje nėra emaliuotų indų sūriams laikyti, galite naudoti įprastą stiklinį indą su dangčiu, pavyzdžiui, vakuuminį indą.
Palaikant visas būtinas sąlygas, kietuosius sūrius galima 10 dienų laikyti šaldytuve, o visą likusį, ty minkštą, perdirbtą sūrymą su pelėsiais, laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Yra keletas išimčių, pavyzdžiui, „Brie“, „Camembert“, „Roquefort“ sūriams, kurie gali gulėti šaldytuve 7 dienas, jei jiems leidžiama kvėpuoti kas 2–3 dienas.
Naudingi patarimai, kaip ilgiau laikyti sūrį šaldytuve
Sūrį galima kuo ilgiau laikyti šaldytuve, jei:
• aprūpinkite jį uždaryta pakuote arba vakuuminiu indu;
• sūrymą laikykite stiklainyje su pienu arba fiziologiniu tirpalu;
• Įdėkite cukraus kubelį į lėkštę ar pakuotę, kurioje yra sūris, ir periodiškai pakeiskite ją nauja. Taigi drėgmės perteklius bus pašalintas;
• saugokite jį su visu parduotuvėje įsigytu gabalu ir nesupjaustykite jo į daugybę smulkių dalių, nes jie greitai suskils, o jų kraštai išdžius;
• nenaudokite popieriaus laikymui, bet pakeiskite jį folija arba specialia sūrio dėžute, skirta dideliam sūrio kiekiui;
• neprisidėkite prie nuolatinių temperatūros pokyčių ir sūrį laikykite šoninėse durelių lentynose arba apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• kiekvieną sūrio rūšį laikykite atskirai;
• varškę sudėkite į stiklinę ar plastikinę tarą, sandariai uždarykite dangteliu ir nusiųskite į šaldiklį.
Jei dėl kokių nors priežasčių neįmanoma naudoti šaldytuvo sūriams laikyti, tuomet šį laikotarpį galite pratęsti ir be jo. Jums reikia tik įvynioti gabalėlį į druskos vandenyje sudrėkintą audinį ir paslėpti jį nuo saulės. Kietieji sūriai išlaikys savo savybes 7 dienas, likusieji - 2 dienas nepakenkdami kokybei.
Tiesą sakant, jums nereikia būti sūrio specialistu ir žinoti daug gudrybių, kad ilgą laiką išlaikytumėte pieno produkto šviežumą. Pagrindinė taisyklė - nevalgyti sūrio, ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas jau seniai išleistas.
