Nusprendę palepinti savo šeimą egzotišku jūriniu delikatesu, geriausias pasirinkimas tenkinančiam, sveikam ir neįprasto skonio patiekalui bus virti kalmarai.
Bet pirmiausia kalmarai turėtų būti teisingai parinkti ir išvalyti, nes nuo to tiesiogiai priklauso patiekalo išvaizda ir skonis.
Tinkamas kalmarų pasirinkimas
Švieži kalmarai geriausiai tinka lengvai valyti; dengiančią plėvelę labai lengva nuimti. Bet, deja, šaldyti produktai parduodami prekybos centruose, o norint išvengti valymo ir maisto gaminimo, jūros gėrybių problemų, reikia mokėti tinkamai pasirinkti. Svarbus dalykas yra tai, kad kalmarai neturėtų būti atšildyti ir vėl užšaldyti, nes visa tai apsunkina jų valymo procesą. Tam, renkantis produktą, rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
• Kalmarų skerdenos turi būti lengvai atskirtos ir neprilipusios. Jei juos sunku atskirti, tai reiškia, kad jie yra pakartotinai užšaldyti.
• Skerdenos mėsa turi būti balta. Jei jis turi raudoną ar melsvą atspalvį, tai taip pat reiškia, kad jūros gėrybės jau buvo atšildytos, po to mėsa įgavo spalvą iš kalmarų odos.
Ir, žinoma, namuose kalmarai laikomi šaldiklyje, prieš valydami ir gamindami ne atitirpinkite. Prisimink tai.
Kalmarų valymas ir pjaustymas
1. Pirmiausia šaldytą kalmarų skerdeną reikia nuplauti verdančiu vandeniu, o po to nedelsiant dėti į šaltą vandenį, šis metodas supaprastins odos pašalinimo iš kalmarų procesą.
2. Iškirpkite moliusko galvą - jei jų yra ir čiuptuvai (jie bus naudingi ruošiantis).
3. Švelniai pakelkite vidų.
4. Ant apvalkalo pajuskite permatomą, ploną stygą (moliusko stuburą) ir ištraukite.
5. Galinę peilio pusę nulupkite kalmarus iš odos ir iš vidaus. Kai kuriais atvejais plėvelė gerai nuimama nuo plačios mantijos pusės iki siauros, vienu judesiu, kaip kojinė. Po valymo skerdena turėtų įgyti baltą spalvą.
6. Kalmarų skerdeną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
7. Taip pat reikia išvalyti anksčiau atskirtus čiuptuvus. Tai atliekama lengvai, nes ant jų žievelės yra švelnesnės nei pačios kalmarų mantijos ir gerai pašalinamos po apiplikymo verdančiu vandeniu po tekančiu vandeniu.
Pagal kalmarų valymo rezultatus bus gaminami du produktai: skerdena ir čiuptuvai.
Skanių kalmarų virimo paslaptys įvairiais būdais
• Virti kalmarai
Į paruoštą keptuvę supilkite vandenį. Į jį įpilkite druskos, lauro lapelių, pipirų (žirnelių), tada palaukite, kol vanduo užvirs.
Nuluptas kalmarų skerdenas 10–15 sekundžių pavirkite į verdantį vandenį. Tada nedelsdami ištraukite filė, kad nebūtų virškinami.
Yra dar vienas virimo būdas. Viskas atliekama taip pat, kaip ir ankstesniame metode, tačiau po verdančio vandens skerdenos nuleidžiamos į virintą vandenį ir pašalinamos iš ugnies. Tada reikalaukite apie 10 minučių.
• Kalmarų kepimas
Prieš pradėdami kepti jūros gėrybes, pirmiausia turite juos išvirti, naudodami vieną iš aukščiau paminėtų būdų.
Po to atvėsinkite virtus kalmarus ir supjaustykite juostelėmis ar žiedais.
Virkite lezoną. Norėdami tai padaryti, muškite kiaušinius, įpilkite į juos prieskonių, grietinės ar majonezo.
Įdarui supjaustytą filė pamerkite į ledus, o duoną - į džiūvėsėlius.
Kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu daržovių ar sviesto 3–5 minutes.
Tokiu pat būdu patiekalą galima virti gilioje gruzdintuvėje.
Likusius kalmarus, čiuptuvus, galima virti arba kepti pagal vieną iš receptų.
• Kalmarų įdaras
Iš anksto išvalytos moliuskų skerdenos šiek tiek sumušamos. Tada paruoštas įdaras (tai gali būti grybai su svogūnais ir kiaušiniais, daržovių ar net mėsos įdaras) daugiau nei pusė įdaro sumuštą skerdeną.
Kraštai pritvirtinti sruogeliu. Įdaryti kalmarai troškinami orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, pridedant vandens 10–15 minučių. Per 2-3 minutes pabarstykite tarkuotu sūriu, kol suminkštės. Kepama iki aukso rudos spalvos.
Namų šeimininkės patarimai, kaip virti kalmarus
1. Kad moliusko mėsa būtų minkšta, kepimo laikas neturėtų viršyti 15 sekundžių.
2. Virimo metu nerekomenduojama perkrauti kalmarų patiekalo įvairiais prieskoniais. Patiekalas bus per daug sotus, praras egzotišką skonį.
3. Kai kurie virėjai, norėdami suteikti didesnį skonį, virimo metu į vandenį įpilkite citrinos griežinėlį arba vieną maišą juodos arbatos.
Yra daugybė šio delikateso gaminimo būdų. Viskas priklauso nuo jūsų norų ir norų maistui.
Dabar, sužinoję, kaip pasirinkti tinkamas, taip pat lengvai valomas jūros gėrybes, galite palepinti savo artimuosius dietiniais, tuo pat metu nuoširdžiais ir sveikais kalmarų patiekalais.
