Labai senas ir artimas žirnių „giminaitis“ yra avinžirniai. Augalas yra per daug termofilinis, kad galėtų augti vidutinio klimato platumose, todėl per septynis su puse tūkstančio metų „Romos aristokratų ir legionierių, rytietiškų dervičių, karalių, sultonų ir paprastų neturtingų žmonių maistas“ avienos žirniai “vis dar yra gana retas svečias Europos virtuvėje, nepaisant įdomių ir naudingų pranašumų.
Šiuolaikiniame pasaulyje gaminant avinžirnius, kaip vieną iš daržovių pasėlių, tvirtai užima pozicijas Šiaurės Afrikoje, Vakarų ir Centrinėje Azijoje, Turkijoje, Pakistane ir Indijoje, Šiaurės Amerikoje ir Meksikoje. Neseniai vietiniai selekcininkai suglumino jos populiarėjimą pietiniuose Rusijos regionuose, o kadangi mokslininkai atkreipė dėmesį į daržoves ir jau užaugino kai kurias veisles, ši aplinkybė neabejotinai rodo produkto pranašumą.
Mūsų virtuvėje avinžirnių patiekalai tam tikra prasme yra ankštiniai augalai. Galite nusipirkti, bet tai kainuoja dvigubai daugiau avinžirnių nei įprasti žirniai su išoriniu panašumu. Štai kodėl namų savininkės, net bandydamos tai išbandyti iš smalsumo, dažnai klausia, kaip virti avinžirnius, kuo jis skiriasi nuo paprastų žirnių ir kokius patiekalus iš jo galima paruošti?
Pabandykime suprasti ir atsakyti į šiuos klausimus.
Kiek virti avinžirnius po mirkymo: mes tiriame naudingą sudėtį
Sutikite, kad nusipirktumėte kilogramą žirnių, net egzotiškų, už dviejų kilogramų kainą, jums reikia rimtos paskatos. Iš tiesų, kas vertinga šioje avinžirnyje be eksporto išlaidų, ir kodėl žmonija nepamiršo apie tai 7,5 tūkstančio metų?
Pažymėtina, kad džiovinti avinžirniai turi iki 60% „lengvųjų“ angliavandenių, iki 25% baltymų, panašios struktūros kaip kiaušiniai, ir iki 4% riebalų, kurie suteikia produktui riešutų skonį ir aromatą. Ypatingą dėmesį skiriame „lengviems angliavandeniams“ ir pabrėžiame, kad būtent kiaušinių baltymus organizmas visiškai absorbuoja, nesikaupdamas nepageidaujamų nuosėdų pavidalu. Dygintos avinžirnių sėklos visiškai patenkina kasdienį vitamino A ir C poreikį, o džiovinti vaisiai - visas BB grupės vitaminų rinkinys, folio, nikotino, pantoteno rūgštis, gyvybiškai svarbus lizinas - daugiau nei aštuoniasdešimt komponentų, įskaitant mineralus kalį ir kalcį, magnį, fosforas, manganas ir geležis. Galbūt iš visos periodinės lentelės avinžirnių vaisių sudėtis neapima tik žmonėms kenksmingų elementų. Štai kokie yra avinžirniai!
Taip, mes beveik pamiršome apie savo įprastą žirnį. Žinoma, jis taip pat nėra atimtas iš gamtos dėl naudingumo, tačiau jis yra daug kaloringesnis, o jo sudėtyje yra sočiųjų riebalų rūgščių. Taigi, tinkamos mitybos požiūriu, avinžirnių dietiniai komponentai yra įdomesni.
Kaip virti avinžirnius - išsirinkite produktą
Avinžirnių sėklos auginamos ne tik maistui. Kultūra plačiai naudojama gyvulininkystėje. Iš čia auga pirmo ir antro tipo avinžirniai. Mus domina pirmo tipo avinžirniai - maisto veislės, kurių spalvų paletė yra nuo baltos iki geltonai rožinės. Visos kitos rūšys, nuo raudonos iki rudos, yra skirtos kitiems tikslams ir jų neturėtų būti pakuotėje, kaip ir kitų priemaišų - mažų akmenų, stiebų gabalėlių ar kitų neaiškių intarpų pavidalu.
Kilmės šalis, kuri turėtų būti nurodyta ant pakuotės, čia jūs turite suprasti, kad importuoti avinžirniai, be abejo, kainuos daugiau, tačiau yra vienas įspėjimas, kurio neturėtumėte pamiršti: dirvožemis, klimatas - viskas, ką jie valgo ir kvėpuoja. augalai, sukuria vaisių skonį. Galite sukurti absoliučiai panašias ir būtinas auginimo sąlygas, tačiau citrinos gėlių vazonėlyje už poliarinio rato vis tiek skirsis nuo citrinų, auginamų atogrąžų klimate, kaip ir bet kuris augalas, įskaitant avinžirnius. Taigi, pasirinkimas yra tarp kainos ir kokybės.
Kiek virti avinžirnius po mirkymo, o ką - virti?
Pradėsime nuo svarbiausios šio produkto savybės, kuri daro didelę įtaką paruošiamajam perdirbimo etapui prieš ruošiant patiekalus iš avinžirnių, apsvarstysime ankštinių augalų paruošimo technologijos klausimą.
Pupelių patiekalai virškinimo metu sukelia pilvo pūtimą. Kalti yra oligosacharidai, kurie sudaro visus ankštinius augalus. Reaguodami su skrandžio sultimis, oligosacharidai išskiria dujas, kurios dirgina virškinimo trakto sienas ir sukelia diskomfortą. Dėl šios priežasties daugelis žmonių dažnai atsisako valgyti visų rūšių žirnius ir pupeles. Padėtį galima ištaisyti pačiame pradiniame pasirengimo etape.
Preliminariai paruošiant avinžirnius, kruopščiai nuplaunamos ir mirkomos sėklos. Šis procesas turi du tikslus.
Pirmiausia Išbrinkus vandenyje ir padidinus tūrį 2–2,5 karto, avinžirnių virimo laikas žymiai sutrumpėja, o jei virti be išankstinio mirkymo reikia vidutiniškai dvi su puse valandos, tada paruoštos avinžirniai bus virti per 1,5 valandos.
Antra patys oligosacharidai, kurie sukelia problemų virškinant maistą, kai mirkomi, sąveikauja su vandeniu, kuris, reaguodamas su jais, sukelia cukraus suskaidymą ir sukelia fermentaciją bei anglies dioksido išsiskyrimą prieš pradedant virškinimo procesą.
Mirkymo laikas - 10–12 valandų, bet būtina - vėsiame vandenyje, ne aukštesnėje kaip 150 ° C temperatūroje, kad mielių fermentacija neprasidėtų, atsižvelgiant į didelį pupelių cukraus kiekį. Be to, patartina 2–3 kartus pakeisti vandenį, kad būtų galima iš dalies pašalinti angliavandenius ir avinžirnius paversti dar labiau dietiniu produktu.
Virimo laikas nuo 1,5 iki 2 valandų, priklausomai nuo reikiamo virškinimo laipsnio. Vandens ir žirnių santykis virimo metu yra 1 dalis sėklų 2,5 daliai vandens. Virkite žirnius, pamirkydami šaltame vandenyje. Bet nurodytas vandens kiekis yra tik būtina žirnių virimo vertė. Verdant susidaro putos, kurios turi būti pašalintos, ir tai turi būti padaryta kartu su dalimi vandens. Todėl įpilkite šiek tiek daugiau vandens - kraštutiniais atvejais perteklius gali būti nusausintas po virimo.
Avinžirniai yra labai populiarūs rytų ir azijiečių virtuvėse. Šis produktas yra nepakeičiamas dietinės ir vegetariškos virtuvės ingredientas.
Avinžirnių tyrė su sviestu ir žolelėmis gali būti pyragų įdaras, be to, gali būti puikus garnyras prie mėsos ir daržovių patiekalų. Avinžirniai, kaip ir visų rūšių žirniai, tarnauja kaip geras tirštiklis sriubų košei. Avinžirnių tyrė dedama į tešlą arba naudojama kaip pyragų įdaras.
1. Kaip virti avinžirnius: sriubos košę, vegetarišką
Produktai:
Svogūnai, 120 g
Geltonos morkos 100 g
Bulvės 250 g
Aliejus, alyvuogių 100 ml
Salierai (šaknis) 50 g
Česnakai 30 g
Avinžirniai 200 g
Sviestas, 90 g
Petražolės ir krapai 50 g
Prieskoniai:
karis
raudoni ir juodi malti pipirai,
lauro lapas
Druska
Vanduo 2,4 L
Virimas:
Paruoškite avinžirnius, kaip aprašyta aukščiau. Virkite, kol virti. Į keptuvę su virtais avinžirniais sudėkite kubeliais nuluptas ir smulkiai supjaustytas bulves. Toliau virkite. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, salierus ir pakepinkite pašildytame alyvuogių aliejuje iki švelnumo, tada įpilkite į puodą su daržovėmis. Česnaką susmulkinkite ir kartu su prieskoniais bei druska pagardinkite sriuba. Keptuvės turinį supilkite į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Į keptuvę vėl supilkite gatavą sriubą, įpilkite sviesto ir supjaustytų žolelių. Užvirkite, nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
2. Kiek virti avinžirnius, pamirkę po salotų su burokėliais ir granatais
Sudėtis:
Virti burokėliai 300 g
Virti avinžirniai 150 g
Granatų sėklos 100 g
Keptos sezamo sėklos
Petražolės
Raudonas, saldus svogūnas
Degalų papildymas:
Citrinų sultys
Aliejus, žemės riešutai (arba alyvuogės)
Prieskoniai
Virimas:
Avinžirnius virkite iki minkštos, bet nevirkite, nusausinkite vandenį, atvėsinkite. Burokėlius ir svogūnus supjaustykite plonai, juostelėmis. Nulupkite granatų sėklas. Sumaišykite visus ingredientus į salotų dubenį, užpilkite ant paruošto padažo, sumaišykite, pagardinkite žalumynais ir sezamo sėklomis.
3. Kaip virti avinžirnius - žirnių įdarą mielių pyragams, kepti
Produkto sudėtis:
Žirnių tyrė 400 g
„Ghee“ 70 g
Augaliniai riebalai 50 g
Prieskoniai pagal skonį
Česnakai 50 g
Žalumynų 100 g
Svogūnai 180 g
Druska
Virimas:
Paruoškite karštas avinžirnių košes, sutrintas iki vientisos konsistencijos. Į karštą tyrę įpilkite ghee, supjaustytas žoleles ir česnaką, pakepintą augaliniame aliejuje, supjaustytą svogūną mažais kubeliais. Atneškite paragauti mėgstamų prieskonių. Maišykite.
Tai puikus pyragų, samosų ir kitų nesaldintų tešlos gaminių įdaras, tačiau ir toks įdaras pats savaime yra skanus, kaip atskiras patiekalas ar garnyras. Maždaug taip atrodė košė iš avinžirnių senovės Romoje.
Kaip virti avinžirnius - naudingi patarimai
Jei virinant avinžirnius paaiškėjo, kad trūksta vandens, tuomet galite įpilti tik verdančio vandens. Įpilant šalto vandens, žirniai blogiau virškinami, o grūdai praranda formą.
Druska, verdant žirnius, dedama tik pačioje pabaigoje, kai ji visiškai užvirsta.
Kai kurios namų šeimininkės, norėdamos pagreitinti avinžirnių virimo procesą, įpilkite kepimo sodos, mirkant ar verdančiame vandenyje. Atkreipkite dėmesį, kad naudojant šį metodą produkto ir gatavo patiekalo skonis pastebimai pablogėja.
Vandenį, kuriame mirkytos avinžirniai, galima naudoti kambariniams augalams maitinti.
