Mėsa yra seniausias žmogaus maistas.
Apie didelę jo maistinę vertę sužinojome jau seniai. Širdingas valgis, paruoštas ant ugnies ar medžio anglies, padėjo žmonėms atgauti jėgas ir padidinti efektyvumą.
Tobulėjant civilizacijai, vystėsi ir kulinarijos menas. Jie pradėjo mėsą perdirbti įvairiais būdais, kad ji būtų dar skanesnė. Deja, kai kurie šiuolaikiški perdirbimo metodai neigiamai veikia žmogaus sveikatą.
Be to, mėsa, kaip sunkus maistas, sukuria tam tikrą naštą skrandžiui ir visam maisto traktui, tačiau tyrimai parodė, kad raumenų skaidulos kartu su ląsteliena, taigi ir su daugeliu daržovių, suteikia didžiulę naudą kūnui. Mėsos ir daržovių derinys inde yra pripažintas idealiausiu virėjų tarpe ir yra optimaliai naudingas daugumos dietologų požiūriu.
Daržovės, ypač žalios, raudonos ir be krakmolo, prisideda prie baltymų virškinimo, neutralizuoja kenksmingas medžiagas, susidarančias mėsos skaidymo metu, ir užkerta kelią stagnacijai ir fermentacijai virškinimo trakte. O daugelyje daržovių randamos biologiškai aktyvios medžiagos padeda pašalinti toksinus ir cholesterolio perteklių iš organizmo.
Bet kokia mėsa puikiai dera prie patiekalų, kuriuose yra šparaginių pupelių, pomidorų, morkų, artišokų, baklažanų, pipirų, bulvių, svogūnų, česnakų ir kt., Sudėties. Fantazijai praktiškai nėra apribojimų!
Mėsa su daržovėmis - produktų paruošimas
Pirkdami mėsą parduotuvėje, pirmenybę teikkite sultingai skerdenos daliai. Pavyzdžiui, nugarinė, kiaulienos sprandinė, supjaustytas ar didelis kumpis. Mėsa neturėtų būti per riebi arba, atvirkščiai, per liesa. Jis turėtų būti vienodos spalvos, ne per tamsus, elastingos elastingos struktūros. Prieš gamindami maistą, išimkite mėsą iš šaldiklio, nuplaukite dideliais gabalėliais tekančiu vandeniu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tada pradėkite pjaustyti dalimis. Jei reikia, pjaustykite riekeles virtuviniu plaktuku, skudurėliu ar peilio užpakaliu, uždengdami jas plastikine plėvele.
Prieš kepant daržoves būtina rūšiuoti, gerai nuplauti ir nulupti. Žolelių daržovių nereikia valyti, užtenka jas nuplauti ir apversti kiaurasamtyje, kad stiklinėje būtų perteklinė drėgmė. Kopūstinės daržovės turėtų būti apsaugotos nuo užteršimo, pažeidimų ir stiebų. Žiediniai kopūstai pašalina stiebą su žaliais lapais. Capsicum išsilaisvina iš kotelio ir sėklų.
Mėsa su daržovėmis - maisto ruošimo indai
Patiekalų pasirinkimas ir paruošimas vaidina svarbų vaidmenį ruošiant kokybišką ir sveiką patiekalą. Norėdami, kad kepant mėsa ir daržovės išliktų naudingomis savybėmis, puikiu aromatu ir skoniu, naudokite emaliuotus, ketaus ir karščiui atsparius stiklinius indus. Pirmiems patiekalams ruošti patariama rinktis vazonėlius su plonomis sienelėmis, tačiau jie netinkami kepti. Gaminius troškinti, kepti, kepti reikėtų patiekaluose su sutirštintomis sienelėmis ir dugnu.
1 receptas: skrudinta mėsa su daržovėmis
Šis imbiero skonio patiekalas papildytas grybais, sojos padažu ir česnaku. Tikrai verta išbandyti!
Ingredientai
- 600 gr. jautienos minkštimas
- 300 gr. pievagrybiai
- raudonieji saldieji pipirai 1 vnt.
- stiklainis prieplaukų. žali žirneliai
- šparaginės pupelės 250 gr.
- 1 svogūno galva
- salierai 2 stiebai
malto imbiero 2 šaukšteliai.
- skiltelė česnako
- sojos padažo 3 šaukštai. l
- alyvuogių aliejaus ar bet kurio kito
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite mažais (maždaug) 1,5x3 dydžio blokais. Atskirai sumaišykite sojos padažą, smulkiai supjaustytą arba smulkintą česnaką, imbierą. Gautame mišinyje marinuokite mėsą, kol daržovės yra virtos ir skrudintos. Galite marinuoti 4-5 valandas, todėl jis bus dar sultingesnis.
2. Paprikas ir grybus nulupkite, supjaustykite juostelėmis (makaronais). Kepkite, maišydami, ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
3. Susmulkinkite salierą ir svogūnus, pakepkite juos. Pirmiausia svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite salierą, o po 5 minučių - pupeles. Viską palaikykite ant ugnies dar 2–3 minutes, tada išimkite ir šiek tiek atvėsinkite. Sumaišykite su grybais ir pipirais.
4. Mūsų mėsa marinuojama. Pamerkite jį ant karšto aliejaus ir kepkite, nuolat maišydami, ant stiprios ugnies keletą minučių. Druska pagal skonį 3 minutes prieš virimą.
Mėsą sudėkite į nedidelės plokščios lėkštės vidurį, apvoliokite keptose daržovėse ir patiekite.
2 receptas: troškinys su daržovėmis
Vertas patiekalas, kurį tikrai įvertins visi namų ūkiai. Galite pridėti absoliučiai bet kokių daržovių, tačiau šiam receptui mes pasirinksime labiausiai prieinamas: morkas, paprikas, pomidorus ir svogūnus.
Ingredientai
- 400 gr. neriebi kiaulienos ar jautienos filė (galite pasirinkti kitą savo nuožiūra)
- dvi saldžiosios paprikos
- 3 vidutinės morkos
- 2 pomidorai
- 3 svogūnų galvutės
- paprika, aliejaus rūdys, pipirai, druska
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, pakepinkite, kol suminkštės. Druska, kai ji truputį traški.
2. Svogūnus, morkas, saldžiąją papriką nulupkite, viską supjaustykite dideliais vienodo dydžio kubeliais. Į mėsą sudėkite morkas ir paprikas, troškinkite, kol suminkštės, tada sudėkite svogūnus.
3. Taip pat supjaustykite pomidorus ir suberkite į juos troškinį, kai svogūnas suminkštės. Jei norite, pagardinkite mėsos prieskoniais. Į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens ir troškinkite dar 7–10 minučių. Pabaigoje patiekalą apibarstykite mėgstamais žalumynais.
3 receptas: mėsa su daržovėmis orkaitėje
Kepimo maisto pranašumas yra tas, kad daržovės ir mėsa tuo pačiu išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Mėsa pagal receptą neturėtų būti kieta. Galite pasiimti jaunos kiaulienos ar vištienos. Indą ant kepimo skardos išdėstysime sluoksniais. Jūs negalite maišyti ingredientų!
Ingredientai
- kiaulienos filė 1 kg
- 3 didelės bulvės
- morkos 1 gabalas
- 3 svogūnų galvutės
- vidutinis baklažanas
- vidutinis moliūgas
- šviežios arba šaldytos pupelės, 400 gr.
- 4 žiedinių kopūstų žiedynai
- 2 pomidorai
- kietas sūris 100–150 gr.
- rast. aliejus, prieskoniai ir žolelės
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite mažais griežinėliais, svogūnus ir pomidorus į pusę žiedus, bulves - į didelius kubelius, morkas - į žiedus, baklažanus ir cukinijas į kubelius.
2. Sutepkite gilią kepimo skardą aliejumi (nepamirškite apie vidines sienas). Tolygiai paruoštus ingredientus paskirstykite sluoksniais: 1 - mėsa, 2 - svogūnai, 3 - bulvės, 4 - morkos, 5 - baklažanai, 6 - cukinijos, 7 - pupelės, 8 - žiediniai kopūstai, paskutinis etapas - pomidorai.
Sūdykite ingredientus kas 2-3 sluoksnius, jei norite, galite sutepti majonezu (nors patiekalas be jo bus labai sultingas). Kepimo indą su mėsa ir daržovėmis dėkite į orkaitę (pašildytą) 40–60 minučių. Ant viršaus keletą minučių prieš kepimą išdėliokite supjaustytą arba tarkuotą sūrį ir leiskite sėdėti orkaitėje, kol jis išsilydys. Patiekalas paruoštas!
Mėsa su daržovėmis - naudingi patarimai
1. Jauno gyvulio mėsa yra sultingesnė ir skanesnė. Jis gali būti atskirtas nuo seno pagal jam būdingą šviesiai rausvą spalvą ir mažas baltas venas.
2. Seno gyvulio mėsa bus daug sultingesnė, jei anksčiau ji buvo laikoma marinade 20–24 valandas. Marinato paruošimas: litre sauso baltojo vyno - acto ½ šaukštelio, morkos ir svogūnai 100 g žiedų puselėmis, pora skiltelių česnako, krūva aštrių žalumynų.
3. Kepimo metu mėsa gali būti sutepta garstyčiomis, todėl ji bus daug sultingesnė.
4. Jei ruošdami mėsos patiekalus su daržovėmis ingredientai turi būti virinami atskirai, niekada nepalikite daržovių vandenyje, nes jie greitai praranda formą ir subyrės.
5. Garinimo metu maistą praturtinkite daržovių sultiniais, o ne vandeniu.
Mėsa yra universalus produktas. Jame yra nepakeičiamų aminorūgščių ir jis laikomas vienu iš daugiausiai energijos vartojančių žmogaus raciono komponentų. O kartu su daržovėmis jis tampa dvigubai sveikesnis ir skanesnis!
