Mėsa, maisto gaminimo požiūriu, laikoma universaliu produktu.
Jį galima ne tik virti įvairiais būdais: kepti, troškinti, virti, kepti, bet ir saugiai derinti su kitais ingredientais, parodant kūrybiškumą ruošiant patiekalus.
Nepaisant to, kad atskira mityba nenumato tokio derinio kaip mėsa ir bulvės, būtent šie du produktai pateko į Rusijos stalo priekines gretas. Beje, ir ne tik rusiškai. Daugelyje šalių bulvės yra vienas gerbiamiausių ir labiausiai paplitusių garnyrų, o mėsa yra puikus jos priedas.
Didžiulis pasirinkimas patiekalų iš bulvių su mėsa patiekalų. Bulves galima derinti su bet kokia mėsa: jautiena, kiauliena, aviena, žvėriena, triušiu ir panašiai - sąrašas tęsiasi.
Kai kuriems patiekalams geriau naudoti minkštimą, kitiems - mėsą su kaulu, o trečiam - maltą mėsą. Turbūt garsiausias patiekalas yra keptos bulvės su mėsa. Ne paslaptis, kad mėsa virta ilgiau, todėl pirmiausia ją pakepinkite, o paskui sudėkite bulves.
Bulvės su mėsa - produktų paruošimas
Bulvių paruošimas, kaip taisyklė, nereikalauja daug laiko ir vargo. Jis nulupamas gana lengvai. Vienintelė sąlyga, kurios turėtumėte laikytis, yra tai, kad bulves reikia nulupti prieš pat virimą, jei įmanoma, ilgai nelaikant šaltame vandenyje (nes netenkama krakmolo ir vertingų medžiagų). Po valymo taip pat neturėtumėte palikti jo be vandens, nes daržovė greitai tamsėja ir įgauna visiškai nepretenzingą išvaizdą.
Kalbant apie mėsą, taip pat nėra nieko sudėtingo. Nuplaukite dideliais gabalėliais po tekančiu vandeniu, mirkyti mėsą nepatartina, nes tokia procedūra neigiamai paveiks jos tolesnį skonį. Druska ilgai prieš virimą nerekomenduojama naudoti daugelio rūšių mėsos - druska iš visų minkštimų išskiria sultis. Šaldytą filė švelniai atšildykite kambario temperatūroje, pirmiausia nuplaukite vėsiu vandeniu. Patartina atlikti visas manipuliacijas didelėmis mėsos dalimis, ir tik prieš kepant ją galima supjaustyti porcijomis, pjaustant skersai pluoštų.
Bulvės su mėsa - patiekalų ruošimas
Bulves su mėsa galima virti puoduose, katilėlyje, ant kepimo skardos arba ketaus keptuvėje. Aliuminio formos yra labai paklausios, tačiau jos labiau tinkamos sriuboms ir aštraiems troškiniams virti iš bulvių ir mėsos. Be to, tokiuose induose esančio maisto negalima laikyti.
Idealus variantas bulvėms troškinti, kepti, virti ir kepti su mėsa yra indai iš ketaus, karščiui atsparaus stiklo arba padengti teflonu. Ketaus formos yra padengtos apsaugine juodojo oksido plėvele arba emaliu, kuris labai tvirtai prilimpa prie lydinio. Be to, ketaus yra labai patvari medžiaga, ji tarnauja ilgą laiką, o jo cheminė sudėtis leidžia maistui tolygiai sušilti, nesudegus iki dugno. Kulinarijoje taip pat plačiai naudojami indai, pagaminti iš karščiui atsparaus stiklo, juolab kad jame esantis maistas ilgą laiką sulaiko šilumą. Bulves su mėsa rekomenduojama kepti ir troškinti stiklinėmis formomis mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
1 receptas: troškinta bulvė su mėsa
Klasikinė versija! Mes imamės absoliučiai bet kokios mėsos savo nuožiūra. Tačiau atminkite, kad kiekviena mėsos rūšis patiekalui suteikia savo unikalų skonį, o atitinkamai ir kepimo laikas taip pat bus skirtingas, nes, pavyzdžiui, jautienos virimas užtrunka ilgiau nei kiaulienos. Patiekalo skonį galima pagerinti šiek tiek į jį įpylus krapų, paprikų ar kmynų.
Sudėtis: 400 g filė, kilogramas bulvių, didelė svogūno galva, viena morka, pomidorų pasta, pusantros stiklinės vandens ar mėsos sultinio, druska, žolelės, prieskoniai, pipirai pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite maždaug dviejų centimetrų dydžio kubeliais, susmulkinkite svogūną, sutarkuokite morkas.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir supjaustykite mėsos gabalus, kepkite, kol susidarys lako pluta, tada sudėkite pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki permatomo. Tuomet mėsą sutarkuokite morkomis su svogūnais ir pakepkite, kol iškeps.
3. Pomidorų pastą praskieskite 100 ml vandens (sultinio), įpilkite gauto padažo į kepti, druską, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite 20 minučių kiauliena, 40 minučių - jautiena ar ėriena.
4. Nuluptas bulves supjaustykite dideliais kubeliais, sumaišykite su mėsa, supilkite į likusį sultinį (vandenį) ir troškinkite, kol bulvės išvirs ant silpnos ugnies. Prieš patiekdami nepamirškite patiekalo apibarstyti šviežiomis žolelėmis.
2 receptas: Orkaitėje keptos bulvės su mėsa
Pagal šį receptą bet kurią mėsą vartokite taip, kaip norite, taip pat gaukite kietą sūrį ir pieną, geriausia - su mažai riebalų. Pagal šį receptą keptos bulvės tiesiog tirpsta burnoje. Išbandyk!
Ingredientai filė 400 gr., 5 bulvės, sūris 150 gr., sviestas - 100 g (ne daugiau), pienas, mėsos prieskoniai, pipirai, druska.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, kaip ir gabalėliams, lengvai verkite veršieną, kiaulieną - ne. Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, o sūrį supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Tepkite gilią kepimo skardą p. aliejaus ir paskirstyti ingredientus sluoksniais, pakaitomis mėsą ir bulves. Tarp sluoksnių įpilkite druskos, pipirų ir pabarstykite tarkuotomis slyvomis. sviesto ir paskleiskite šiek tiek plastiko sūrio. Sluoksniai turi būti užpildyti bulvėmis, apibarstyti sviestu ir sūriu.
3. Po to švelniai supilkite pieną, kad neliktų viršutinio sluoksnio, formą užsandarinkite folija (jei yra dangtis, uždenkite ją) ir suberkite į įkaitintą iki 200 gr. orkaitę.
Kai pienas užvirs, sumažinkite šilumą iki 150 laipsnių ir kepkite valandą, po to vėl įpilame šilumos iki 250 gr. kelias minutes suformuoti auksinę plutą.
3 receptas: keptos bulvės su mėsa
Sunku sutikti žmogų, kuris galėtų atsispirti keptoms bulvėms, padengtoms gardžia plutele, ypač derinant su švelnia kiauliena ir prieskoniais.
Ingredientai 300 gr kiaulienos minkštimas, 600 g kiaulienos (minkštimo), žalieji svogūnai 40–50 gr., 20 g česnako, sojos padažas 30 gr., alyvuogių aliejus, sezamo 10 gr., druska.
Virimo būdas:
Vidutinę bulvę nulupkite, supjaustykite apvaliomis skiltelėmis. Mėsą sumalkite kubeliais, druską ir pakepkite aliejuje, kepimo pabaigoje (po 2–3 minučių) pridėdami pjaustytų svogūnų ir česnako, sojos padažo. Kai mėsa beveik iškeps, išdėliokite bulves ir pakepkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami bulves. Mes kepame po dangčiu (pabaigoje, per kelias minutes galite nuimti dangtį, įpilkite druskos ir įpilkite šiek tiek ugnies). Bulves išjunkite, įberkite į jas sezamo sėklų ir leiskite užvirti 5-10 minučių. Patiekalas paruoštas!
Bulvės su mėsa - naudingi patarimai
Kad keturkojų žvėrienos mėsa - šernas, briedis, lokio kubelis ir kt. - taptų švelnesnė ir skanesnė, prieš virdami, 24 valandas pamirkykite ją marinate (į 1 litrą sauso baltojo vyno įpilkite 1 šaukštelį acto, 100 g morkų ir svogūnų, susmulkintus apskritimus, 3 skilteles česnako ir krūvą žalumynų). Tą pačią procedūrą galima atlikti su seno gyvūno mėsa.
Keletas bulvių patarimų:
- ją reikia kepti labai karštame aliejuje, o druską pagardinti tik tada, kai gabalai pradeda traškėti;
- bulvė greičiau iškeps ir bus skanesnė, jei pirmą kartą ją nuplikysite verdančiu vandeniu ir leisite visiškai išdžiūti;
- Mesti bulves į verdantį vandenį, tai prisideda prie greito baltymų sulankstymo ir sumažina naudingų komponentų praradimą.
Atminkite, kad mėsa ir bulvės yra universalūs produktai, todėl fantazuokite, pridėkite naujų ingredientų, nes tokie patiekalai derinami su beveik viskuo: česnakais, svogūnais, pomidorais, pagardais, prieskoniais, daržovėmis, net žaliaisiais žirneliais ir konservuotais kukurūzais. Norėdami patiekti bulvių ir mėsos patiekalą ypatingu pikantiškumu, į riebalais išteptą kepimo skardą įpilkite šiek tiek vyno. Nepaprastas apetitas!
Komentarai
