Lašiša suprantama kaip bet kokia žuvis iš lašišų šeimos (lašiša, upėtakis, lašiša, rausva lašiša ir kt.). Lašiša ir jos artimieji yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas maistas, vertingas pirmiausia omega-3 riebiosios rūgštys, kurios apsaugo mūsų organizmą nuo įvairių uždegiminių procesų, kurie, kaip žinote, yra daugelio ligų priežastis. Šios riebiosios rūgštys taip pat neleidžia susidaryti trombams, kurie yra pagrindinė širdies priepuolių priežastis.
Įrodyta, kad 100 gramų lašišos yra dienos vitamino D ir pusė tokių būtinų medžiagų kaip vitamino B12, niacino, seleno, vitamino B6 ir magnio dienos normos. Naudinga net konservuota lašiša, nes joje yra didelis kalcio kiekis. Be šių, lašišoje yra daugiau nei 80 kitų maistinių medžiagų.
Jei mes kalbėsime apie šią žuvį kulinariniu aspektu, tada jai būdingas šiek tiek sumažėjęs dydis kepant ir troškinant, galimybė išlaikyti savo maistines savybes ir patraukli išvaizda. Daugelio patiekalų ruošimui naudojama paruošta lašišos filė ar kepsniai, nors labai sėkmingai naudojama visa žuvis ar jos atskiros dalys. Paprastai lašiša kepama (naudojant keptuvę ar groteles) arba kepama orkaitėje.
Lašišos patiekalai - geriausi receptai
1 receptas: Kepta lašiša orkaitėje
Labai naudingas, skanus ir tuo pačiu ne visai sudėtingas patiekalas, kurio paruošimui lašišos filė kepama folijoje su kiaušiniais, svogūnais ir krapais. Folija leidžia kaupti žuvyje visas maistines medžiagas, o citrina ir krapai suteikia jai būdingą skonį ir aromatą. Patiekalą galite papuošti šviežiomis daržovėmis.
Sudedamosios dalys:
2 lašišos filė 400 gr. kiekvienas;
1 šaukštelis citrinos sultys;
2 virtų kiaušinių;
2 svogūnai;
40 gr sviestas;
1 nedidelė krūva krapų.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite plonais griežinėliais 2 svogūnus.
2. Nulupkite 2 virtus kiaušinius ir smulkiai supjaustykite.
3. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Padengę vieną lašišos filė odą ant folijos lakšto, apšlakstykite ją citrinos sultimis, druska ir apibarstykite kiaušiniais bei yprop, tada uždenkite paruoštais svogūno griežinėliais, supilkite ant ištirpinto sviesto.
5. Viską uždengiame antruoju filė gabalėliu, oda ištepama.
6. Tvirtai apvyniokite foliją, sudėkite visą keptuvę ir kepkite orkaitėje pusvalandį.
2 receptas: Kreminė lašiša
Grietininiame padaže virta lašiša yra puikus antrasis patiekalas. Praleidžiant kepimo žingsnį, galite gauti virtos troškintos žuvies. Po kepimo žuvis įgauna ypatingą aromatą ir tampa vienalytė ir tanki. Į kremą pridėtos garstyčios ir žali svogūnai patiekalui suteikia šiek tiek aštraus skonio.
Sudedamosios dalys
1,5 kg lašišos filė (arba kitos lašišos šeimos žuvys);
pusė citrinos;
užauga. kepimo aliejus;
pipirų pagal skonį;
Dėl padažo:
0,5 l grietinės arba grietinės;
1 valgomasis šaukštas. l garstyčios;
20 gr. sviestas;
krūva žalių svogūnų (apie 100 gr.);
2 šaukštai. l džiūvėsėliai;
paragauti druskos, pipirų.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite žuvį porcijomis, druska, bet ne pipirais. Dedame juos į gilią plokštelę sluoksniais, kiekvieną purškdami citrinos sultimis ir paliekame 15 minučių.
2. Į keptuvę supilkite aliejų ir, kaitinę ant stiprios ugnies, greitai pakepinkite lašišos gabalėlius (ne daugiau kaip 1 minutę, tai svarbu), paruoštus perkelti į kepimo indą.
3. Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus.
4. Kitoje keptuvėje (galite plauti tą pačią, kurioje kepėme žuvį) ant vidutinės ugnies išlydykite gabalėlį sviesto.
5. Įdėkite truputį pjaustytą svogūną, likusius sudėkite į keptuvę ir trumpai pakepkite, nuolat maišydami, tik kad prarastų tūrį.
6. Grietinę arba grietinę sumaišykite su garstyčiomis, druska, pipirais, supilkite į keptuvę ir nuolat maišant kaitinkite padažą, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Svarbi detalė: neriebi grietinėlė (iki 20%) ar dar daugiau grietinės gali susiraukšlėti, nereikia bijoti. Po intensyvaus maišymo nebus didelių dribsnių, o po kepimo net maži nebus visai pastebimi.
7. Į formą supilkite žuvį su gautu padažu, tada viską apibarstydami maltais džiūvėsėliais ir kepkite orkaitėje apie pusvalandį.
8. Paruoštą žuvį prieš patiekdami galite apibarstyti paliktu svogūnu.
3 receptas: lašišos salotos
Neįtikėtinai paprastas, bet skanus patiekalas, kuriame lašiša sumaišoma su virtais kiaušiniais, tarkuotu kietu sūriu ir konservuotais žirneliais.
Sudedamosios dalys:
1 skardinė lašišos;
5 kietai virtų kiaušinių;
100 gr. sūris;
0,3 skardinės žalių konservuotų žirnelių;
5 šaukštai. l majonezas;
pipirų ir druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Paruoškite salotų komponentus: iš žuvies išimkite kaulus ir šakute minkykite gautą filė; sutarkuokite sūrį; kiaušinius smulkiai supjaustykite.
2. Sumaišykite išplaktus kiaušinius, žuvį, tarkuotą sūrį, žaliuosius žirnelius, druską, pipirus.
3. Pagardinkite majonezu ir sudėkite į gražų salotų dubenį, pabarstykite petražolėmis.
4 receptas: lašišos sriuba
Labai skani, širdiška ir lengvai paruošiama sriuba. Viena detalė: lašišų buveinės yra švarios vietos, todėl neturi jokio kvapo. Atitinkamai noriu jus perspėti, kad nenaudotumėte įvairių sriubų prieskonių, skirtų „žuvims“, kurie yra tinkami šernienams, kurie dažnai turi purvo kvapą, o lašišos atveju jie sriubai atima tik tą unikalų apetitą keliantį aromatą, būdingą lašišos šeimos žuvims.
Sudedamosios dalys:
300 gr lašišos filė;
1 morka;
3 bulvės;
1 svogūnas;
rast. aliejaus
2-3 lauro lapai;
paragauti druskos ir pipirų, petražolių
Virimo būdas:
1. Supjaustykite filė į mažus maždaug 2 centimetrų storio gabalėlius.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves, tada bulves supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas.
3. Į keptuvę supilkite vandenį ir sudėkite morkas bei lauro lapus. Kai vanduo užvirs, padarykite ugnį mažiau ir morkas virkite maždaug 10 minučių.
4. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, įpilkite į keptuvę, virkite dar keletą minučių ir nusiųskite ten bulves. Vėl užviriname sriubą ir uždedame žuvies.
5. Padarę maksimalią ugnį, sriubą užvirkite, išjunkite ir leiskite „pasiekti“ maždaug 10 minučių. Bus gerai, jei sriuba užplikoma dar pusvalandį, tada jos skonis taps dar sodresnis.
6. Supylę sriubą į lėkštes, galite įmaišyti į kiekvieną šiek tiek smulkiai supjaustytą petražolę.
5 receptas: lašišos kepsnys
Iškepti lašišos kepsnį yra sudėtinga užduotis net pradedančiajam virėjui, jei laikysitės visų recepte pateiktų rekomendacijų. Daugelis žmonių mėgsta tiesiog kepti kepsnį ant grotelių arba kepti keptuvėje. Mūsų recepte, kuriame lašišos kepsniai troškinami keptuvėje su greipfrutų sultimis, mėsa yra ypač švelni, pasižyminti tauriu skoniu ir aromatu.
Sudedamosios dalys:
4 lašišos kepsniai;
1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
3 svogūnai;
250 ml šviežiai spaustų greipfrutų sulčių
kelios greipfruto skiltelės.
Virimo būdas:
1. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje su nelipnia danga ir pakepinkite pjaustytą svogūną iki minkštos.
3. Įdėkite kepsnius į keptuvę, užpildykite greipfrutų sultimis, ten siųsdami greipfrutų skilteles, uždenkite dangčiu ir virkite ne ilgiau kaip 5–7 minutes ant silpnos ugnies.
4. Paruošti kepsniai patiekiami su šviežia duona arba su garnyru ryžių ar daržovių pavidalu.
Lašišos patiekalai - patyrusių virėjų patarimai
Norint paruošti gerą lašišos patiekalą, labai svarbu pasirinkti tinkamą produktą. Jei perkate šviežią žuvį, supjaustytą kepsniais ar filė, įsitikinkite, kad ji anksčiau nebuvo užšaldyta. Tai galite sužinoti pagal minkštimą, kuris turėtų būti minkštas, tankus ir ne vandeningas. Atminkite - kuo šviežesnė žuvis, tuo skanesnis, aromatingesnis ir tiesiog gražesnis bus jūsų patiekalas.
Norėdami kepti lašišą, pirmiausia turėtumėte gerai pašildyti keptuvę ir labai greitai ją kepti, kaip nurodyta recepte. Jei šios taisyklės bus nepaisoma, riebalai iš žuvies išeis, jie taps sausi ir gali subyrėti.
Viena pagrindinių taisyklių: žuviai, kurioje yra tiek daug savito skonio ir aromato, minimaliai reikia prieskonių. Prieš terminį apdorojimą lašišą geriausia apibarstyti citrina, kuri puikiai paryškins visus mūsų žuvies skonio pranašumus. Kepdami lašišą, galite ją perdengti plonai supjaustytomis citrinos riekelėmis.
Komentarai
