Menkė ir lėta viryklė - pelnytai mylimas produktas ir palyginti naujas, tačiau labai populiarus „stebuklų puodas“.
Na, o jei tokiu prietaisu kepsite žuvį, galėsite ne tik gauti laiko, bet net sujungti porą receptų kartu ir gauti visiškai neįprastus patiekalus.
Menkė lėtoje viryklėje - bendrieji virimo principai
• Menkes galite įsigyti tik šaldytų formų. Ir todėl prieš kepant jį reikės teisingai atšildyti. Žuvis rekomenduojama atšildyti tik natūraliai, ore, išdėstant į indą ar dubenį.
• Atšildytos menkės (skerdenos, filė ar kepsniai) kruopščiai nuplaunamos šalto tekančio vandens srove ir lengvai pamerkiamos popieriniu rankšluosčiu. Tada visi pelekai supjaustomi iš skerdenų ir pašalinami įdubimai. Tada dar kartą nuplaukite, kruopščiai nuplaudami pilvą nuo vidinių likučių ir elkitės pagal receptą.
• Menkė lėtai viryklėje yra virta garuose, kepama, kepama arba troškinama. Pati žuvies mėsa yra šiek tiek sausa, todėl žuvis virta su daržovėmis arba padaže. Kad keptos menkės gabalėliai būtų sultingi, žuvis prieš kepant mirkoma tešloje.
Lėtai virta menkė su žaliųjų riešutų padažu
Ingredientai
• du dideli menkės kepsniai;
• trys šaukštai gero švaraus sviesto;
• mažas svogūnas;
• trys nuluptos česnako skiltelės;
• pusė stiklinės vandens ar žuvies atsargų;
• trys šviežių petražolių šakos (be stiebų);
• 100 gr. nulupti migdolai.
Virimo būdas:
1. Iš anksto nuplaukite kepsnius šaltu tekančiu vandeniu ir atsargiai nuvalykite nuo odos likusius dribsnius. Nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle.
2. Supilkite alyvuogių aliejų į lėtą viryklę ir gerai pašildykite kepimo režimu. Tada panardinkite kepsnius į aliejų ir kepkite iš abiejų pusių po tris minutes tuo pačiu režimu. Išimkite žuvį, perkelkite į gilų indą ir uždenkite dangčiu, kad ji neatvėstų.
3. Smulkiais gabalėliais susmulkinkite svogūną ir supilkite į aliejų, likusį kepant žuvį. Nuolat maišydami pakepinkite svogūnus maždaug tris minutes.
4. Supilkite vandenį ar sultinį, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles, smulkintus migdolus peiliu ir toliau virkite penkias minutes.
5. Tada supilkite padažą į nedidelį indą ir gerai išplakite trintuvu. Druska, pipirai pagal skonį.
6. Menkės gabaliukus perkelkite į švarų virimo indą, užpildykite plaktu padažu ir virkite virimo režimu septynias minutes po dangčiu.
Garuose virta menkių filė
Ingredientai
• vidutinio dydžio menkės filė - 4 vnt .;
• vienos mažos citrinos;
• kartaus baltojo svogūno galva;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• mažas lavrushka lapas;
• ant nedidelio žiupsnelio maltų paprikų, pipirų ir čiobrelių.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite visus prieskonius vienoje lėkštėje. Įpilkite truputį puikios stalo druskos.
2. Atšildytą sausą filė kruopščiai atšildykite su virtu aštriu mišiniu. Žuvį perkelkite į platų dubenį ir leiskite pastovėti apie pusvalandį.
3. Į pagrindinį dubenį supilkite apie pusantro litro šalto vandens. Įmerkite į jį petražolių lapelį ir žirnių pipirus.
4. Sutepkite garų indą ne aromatiniu augaliniu aliejumi. Išdėstykite ant jo menkių filė ir dosniai sudrėkinkite pirmiausia šviežiomis citrinų sultimis, paskui augaliniu aliejumi. Supjaustykite svogūną į didelius segmentus, morkas padalinkite peiliu į šešias dalis. Perkelkite daržoves į žuvį ir padėkite indą ant dubenio.
5. Uždarykite dangtį ir ketvirtį valandos įjunkite „Virimas garuose“.
Kepta menkė lėtai viryklėje su paprastomis daržovėmis
Ingredientai
• balti kopūstai - 300 gr .;
• vienas didelis pomidoras;
• saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
• vidutinė morka;
• viena maža jauna cukinija;
• svaro menkės (filė).
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir sutarkuokite morkas ilgu šiaudeliu. Svogūną, paprikos minkštimą, pomidorą ir nuluptas cukinijas supjaustykite kubeliais.
2. Virimo indo apačioje uždėkite kopūstų sluoksnį, ant jo padėkite morką, tada svogūną. Ant viršaus uždėkite cukinijos ir pjaustytų pomidorų.
3. Į daržoves užpilkite tris šaukštus virinto vandens, o ant viršaus apšlakstykite alyvuogių arba rafinuotu augaliniu aliejumi.
4. Atšildykite filė griežinėliais ir paskleiskite per visą daržovių „pagalvės“ paviršių.
5. Tvirtai uždarykite dangtį, skydelyje keturiasdešimt minučių nustatykite parinktį „Kepimas“ ir įjunkite daugialypę viryklę.
6. Gatavas patiekalas patiekiamas atskirai arba su bulvių koše.
Menkė troškinta lėtai viryklėje su daržovėmis ir pomidorais - „Svajonė“
Ingredientai
• 700 gr. menkės filė;
• 200 ml sočio žuvies sultinio arba virinto vandens;
• viena didelė morka;
• vienas raudonasis paprika;
• 50 gr. petražolių šaknis;
• 100 gr. storas, nesūdytas pomidoras;
• 20 gr. saliero šaknis;
• didelis svogūnas;
• 30 ml 3% stalo acto;
• šaukštas cukraus;
• du gvazdikų skėčiai;
• 1/4 šaukštelio cinamono milteliai;
• vidutinio dydžio citrinos ir šviežių žolelių patiekimui.
Virimo būdas:
1. Salierų ir petražolių šaknis nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Iš pipirų pasirinkite sėklas. Nuplaukite vandeniu, perpjaukite per pusę ir supjaustykite juostelėmis. Kiek įmanoma greičiau svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite vidutinio dydžio trintuve.
2. Sumaišykite visas supjaustytas daržoves.
3. Atšildytą nuplautą menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir padėkite ant daugialypio virimo indo dugno.
4. Ant žuvies uždėkite daržovių mišinio ir viską užpilkite sultiniu, sumaišytu su pomidoru.
5. Įpilkite acto, aliejaus, granuliuoto cukraus ir druskos pagal savo skonį.
6. Pasukite procesorių į „gesinimo“ režimą ir virkite menkes 40 minučių.
7. Likus 15 minučių iki programos pabaigos, nuleiskite gvazdikėlių skėčius, lavrushka ir maltą cinamoną.
8. Paruoštą patiekalą iš dubenėlio perkelkite į indą, papuoškite plonais citrinos žiedais ir šakelėmis šviežių žolelių.
Kepta menkė lėtai viryklėje su grybais
Ingredientai
• 800 gramų menkės skerdenos (plius / minus 100 gr.);
• 150 gr. maži pievagrybiai;
• kartaus svogūno - 2 galvos;
• du dideli pomidorai;
• trečdalis stiklinės augalinio, kokybiško aliejaus.
Virimo būdas:
1. Atsargiai peiliu subraižykite atšildytos žuvies skerdeną, nupjaukite pelekus ir nuimkite vidų. Nuplaukite tekančiu vandeniu, ypač gerai nuplaukite pilvą.
2. Supjaustykite vidutinio dydžio šviežių grybų griežinėlius ir kepkite juos lėtoje viryklėje („Kepimo“ režimas), kol visiškai išgaruos drėgmė. Tada suberkite vieną susmulkintą svogūną ir toliau pašildykite, kol suminkštės.
3. Įdėkite pakepintus grybus į dubenį, atvėsinkite ir sumaišykite su rupiai tarkuotomis bulvėmis. Druska, šiek tiek pipirai ir gerai išmaišykite.
4. Užpildykite menkės pilvą malta mėsa ir kraštus pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais. Galima siūti kulinariniu siūlu.
5. Įdarytą žuvį perkelkite į kepimo indą, suteptą augaliniais riebalais.
6. Aplink jį išdėstykite didelius svogūnų žiedus ir pomidorų griežinėlius. Supilkite likusį aliejų ant daržovių ir žuvies ir valandą įjunkite lėtą viryklę į kepimo režimą.
7. Įdėkite žuvį ir daržoves iš dubenėlio ir išimkite dantų krapštuką. Tokia žuvis yra gera tiek karšta, tiek šiek tiek atvėsinta forma.
Bengalinė menkė lėtai viryklėje su grietinėle
Ingredientai
• šaldyta menkė - 600 gr. (filė);
• maža baltojo kartaus svogūno galva;
• prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį;
• 100 ml neriebaus skysto grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Atšildytą menkę gerai atšildykite vėsiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Įmeskite menkę į dubenį, pipirus, lengvai druską ir pradėkite kepimo režimą 20 minučių.
4. Po to užpildykite žuvį grietinėle ir virkite dar 40 minučių, bet jau „troškinio“ režimu.
Auksinė menkė lėtai viryklėje, pakepinta tešloje
Ingredientai
• svaras šaldytos menkės;
• 100 ml rafinuoto (užšaldyto) aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• smulki druska ir mėgstami prieskoniai;
• 200 gr. bet kokie kvietiniai miltai;
• neriebus karvės pienas.
Virimo būdas:
1. Nuo skerdenos ar menkos kepsnių, gerai atšilusių ore, nupjaukite visas pelekus ir atsargiai nuvalykite žvynus. Iškirpkite uodegą ir galvą, o visas pilvo vidus patempkite vidų. Skerdeną kruopščiai nuplaukite vandeniu, šiek tiek nusausinkite ir supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais. Iškirpkite kiekvieną gabalą išilgai keteros į dvi dalis.
2. Įdėkite žuvį į didelį dubenį, pagardinkite pipirais, įpilkite truputį druskos ir palikite pusvalandį nusistovėti.
3. Atskirame dubenyje du kartus persijokite miltus, suberkite su druska išplaktus trynius ir supilkite į jį pieną. Viską gerai išplakite šluotele iki vientisos masės, o po to atskirai išmaišykite išplaktus baltymus.
4. Džiovintas menkės riekeles iš visų pusių suvyniokite į miltus. Pasinerkite į išvirtą tešlą ir nedelsdami panardinkite į karštą aliejų, naudodami „Kepimo“ režimą.
5. Po to, kai dugnas gerai paruduos, taps aukso rudos spalvos, apverskite ir pakepkite kitą pusę tuo pačiu būdu.
Menkė lėtai viryklėje - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Nepamirškite peiliu subraižyti skerdenos ar atšildytos menkės gabalus ir nuplauti, nes kitaip žuvys liks mažos.
• Vandenyje atšildytos menkės indai bus sausi. Atšildžius mikrobangų krosnelėje žuvies gabaliukai virimo metu gali subyrėti.
• Iš visų skerdenų būtinai nupjaukite visus pelekus; jų negalima suberti į gatavą patiekalą.
• Jei menkės filė reikalinga pagal receptą, galite ją paruošti patys. Norėdami tai padaryti, perdirbta, gerai išdžiovinta skerdena supjaustoma aštriu peiliu iš uodegos šono. Tada nuneškite jo ašmenis į kraigą ir supjaustykite minkštimą, laikydami peilį virš stuburo slankstelių. Tada pasukite skerdeną ir tokiu pat būdu supjaustykite minkštimą iš kitos pusės. Pjaustyta filė yra atidžiai tikrinama, ar nėra kaulų. Maži kaulai parenkami pincetu.
• Kepsnius taip pat galima paruošti pjaustant žuvis. Tam paruošta menkės skerdena supjaustoma norimo storio gabalėliais.
• Jei norite kapoti menkės gabalėlius su miltais ar panardinti į tešlą - prieš tai darydami, būtinai gerai nusausinkite. Duona ir tešla padengs žuvis lygiu sluoksniu. Miltai nebus išminkyti gabalėliais, o tešla neištuštės.
