Graikinių riešutų uogienė - bendras aprašymas
Uogienė yra puikus būdas pasilepinti neįprastu aromatu šaltą žiemą ir kartu išsaugoti visus gamtos dovanų pranašumus. Graikinių riešutų uogienė vadinamas saldaus pasaulio karaliumi, kuris, be originalaus skonio, suteiks neįkainojamą naudą kūnui. Kas būtų pamanęs, kad stebuklingas gydymas turi baktericidinį, antisklerotinį, priešuždegiminį poveikį. Jame gausu linolo ir oleino rūgšties, vitaminų C, PP, B grupės, yra jodo, magnio, cinko, vario ir lakiųjų.
Tinkamas riešutų pasirinkimas yra pusė sėkmės, todėl į procesą turėtumėte žiūrėti su visa atsakomybe. Virimui reikia pasirinkti puikios formos riešutus, be juodų dėmių ir kitų trūkumų. Vaisiai turėtų būti žali, su švelniu pieno vaško apvalkalu. „Profesinį tinkamumą“ galite patikrinti taip: pradurkite riešutą dantų krapštuku, jei jis praėjo pro šalį netrukdydamas, tada žaliavos yra puikios kokybės. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra birželio antroji pusė.
Graikinių riešutų uogienė - virimo indai
Ne mažiau svarbu pasirinkti tinkamus virimo indus. Priešingai populiariems įsitikinimams, vario baseinai nėra geriausias pasirinkimas, nes vario jonai sunaikina askorbo rūgštį. Aliuminis taip pat netinka šiam tikslui: didelis uogienės rūgštingumas pažeidžia oksido plėvelę, o metalas patenka į gaminį.
Geriausias pasirinkimas šiandien yra emaliuotos talpyklos arba nerūdijančio plieno indai.
Dangčius ir stiklainius reikia nuplauti kepimo sodos tirpalu (1 šaukštelis / 1 litrui vandens), nuplikyti ir nusausinti. Papildomai užvirkite dangčius.
Graikinių riešutų uogienė - vaisių paruošimas
Prieš pradėdami tiesiogiai gaminti maistą, turite paruošti riešutus: nulupkite žalią žievelę ir 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kurį reikia keisti bent 3 kartus per dieną. Po to vanduo nusausinamas, o riešutai panardinami į kalkių tirpalą (5 l šalto vandens / 500 g hidratuotų kalkių), kuris reikalaujamas 4 valandas ir filtruojamas. Tai būtina norint pašalinti kartaus būsimo uogienės poskonį.
Toliau riešutai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, keliose vietose šakute sutraukiami ir dar 2 dienas mirkomi šaltame vandenyje.
Graikinių riešutų uogienė - 1 receptas
Reikalinga: 100 vnt. riešutai, 2 kg cukraus, 2 puodeliai vandens, 10 pumpurų gvazdikėlių, 1 citrina.
Paruošti riešutai panardinami į verdantį vandenį, visiškai juos uždengiant, ir virinami 10 minučių, dedami ant sieto. Cukrus sumaišomas su 2 puodeliais vandens, virinamas, pašalinamos putos. Į gautą sirupą pamerkite riešutus, gvazdikėlius, įpilkite citrinos sulčių. Masę užvirkite. Po to, kai uogienė atvėsta, vėl reikia ją užvirinti. Pakartokite tris kartus ir virkite, kol suminkštės. Supakuoti į sterilius stiklainius.
Graikinių riešutų uogienė - 2 receptas
Reikalinga: 100 vnt. žalių riešutų, 2 kg cukraus, 8 stiklinės vandens, 10 pumpurų gvazdikėlių, 2 šaukšteliai cinamono, 5 vnt. kardamonas.
Į baseiną pilama 8 stiklinės vandens, išpilama 2 kg cukraus, užvirus, paruošti riešutai nuleidžiami. Virimo metu į indą dedamas maišas su maltais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, kardamonu. Virkite, kol iškeps - juodas riešutų blizgesys. Įpilkite vanilino. Atvėsintą uogienę susukite į stiklainius.
Graikinių riešutų uogienė - 3 receptas (armėnų kalba)
Būtina: 100 gabaliukų žalių riešutų, 400 ml vandens, 1 kg cukraus, 10 pumpurų pumpurų, 10 gramų cinamono ir 2 citrinos.
Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus, atvėsinkite. Į jį sudėkite riešutus, supilkite dviejų citrinų sultis. Užvirkite ir palikite parai. Pakartokite tris kartus ir tada virkite, kol virti, kol riešutai bus visiškai minkšti. Gydymas perpilamas į sterilizuotus stiklainius, supilamas likęs sirupas, kamštiena.
Graikinių riešutų uogienė - 4 receptas (bulgarų kalba)
Šis receptas reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas žada būti nepalyginamas. Būtina: 1,1 kg riešutų, 1 puodelis vandens, 1 kg cukraus, citrinos rūgštis (10 g.). Nulupti riešutai 1 valandą panardinami į citrinos rūgšties (0,5%) tirpalą. Virti pakaitomis. Pirmiausia 4 minutes panardinkite į verdantį vandenį, o po to 10 minučių - į šaltą vandenį. Procedūrą pakartokite pakartotinai, mažiausiai 7 kartus. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus, į jį perkelkite riešutus ir virkite, kol visiškai išvirs. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į uogienę pridedama citrinos rūgšties. Įpilkite uogienės į stiklainius, susukite.
Graikinių riešutų uogienė - 5 receptas (ukrainiečių kalba)
Reikalingi: 1 kg riešutų, 1,2 kg cukraus, 1 citrina, gvazdikėliai (10 pumpurų).
Paruošti riešutai kruopščiai nuplaunami, pradurti stora adata, 20 minučių panardinami į verdantį vandenį, o po to atšaldomi šaltu vandeniu. Iš vandens gaminamas sirupas, į jį dedama citrinų sulčių ir gvazdikėlių. Gautas tirpalas pilamas riešutais, virinamas 5 minutes, po to paliekamas valandai, po to užvirinamas ir virinamas 5 minutes (tik 3 kartus). Ketvirtą kartą virkite, kol visiškai išvirs, atvėsinkite, susukite į stiklainius.
Graikinių riešutų uogienė - patyrę virimo patarimai
Pjaustydami riešutus, nepamirškite mūvėti pirštinių, nes dideliais kiekiais esantis jodas nudažys rankų odą tamsia spalva.
Norint gauti tikrai skanų ir aromatingą uogienę, rekomenduojama ją virti trimis etapais. Uogienė bus tiršta, jei po pirmojo virimo palaukite, kol ji visiškai atvės.
Norite gauti neįprastą skonį? Į uogienę įpilkite apelsinų žievės, sumaišytos su cinamonu ir vanile - gardus aromatas ir nepamirštamas skonis!
Laikykite džemą tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje.
