Abrikosai yra vienas populiariausių vaisių buvusioje Sovietų Sąjungoje, jis praranda konkurenciją tik dėl obuolio.
Dėl puikaus skonio ir santykinio pigumo šis vaisius mūsų šalyje taip pat naudojamas kaip žaliava kvapniajam alkoholiniam gėrimui gaminti.
Ši medžiaga skirta tiems, kurie domisi, kaip pasigaminti abrikosų košę.
Bendrieji abrikosų košės gaminimo principai
Mes mėgstame viską, abrikosus: tai gražus oranžinis vaisius, kurio spalva, skonis ir kvapas atspindi nuostabų metų laiką - vasarą. Tuo pačiu metu abrikosų medis taip pat labai nenuspėjamas savo derliui - kartais pavasarį jis pats numeta gėles ir nedžiugina šeimininkų derliumi, tačiau dažniau, net ir esant neva blogioms oro sąlygoms, jis gali išduoti neįtikėtiną vaisių kiekį. Ir tada atsitinka taip, kad kai kurie sodininkai kartais net nežino, kur vėliau dėti.
Dažniausiai, be valgytų paruoštų abrikosų, jie naudojami ir kaip uogienė ar džiovinti abrikosai. Tačiau daugelis gurmanų tai naudoja savaip - jie gamina abrikosų košę. Ne visiems pasisekė paragauti šio nuostabaus gėrimo, tačiau išbandyti tikrai verta.
Pateikdami šio nuostabaus gėrimo receptą klasikine forma, ty nenaudodami cukraus ir mielių, savininkai gali gauti vieną geriausių vaisių distiliatų, turinčių švelnų, subtilų poskonį ir aromatą. Norint gauti puikų abrikosų košę, pirmiausia reikia pabrėžti 3 pagrindinius komponentus: kokybę, kiekį ir greitį, todėl kiekvienas iš šių komponentų bus išsamiau aptartas žemiau.
Surinkti pakankamą kiekį abrikosų derliaus gerais metais iš viso nėra sunki užduotis, nes iš vos trijų medžių galima surinkti apie 25–30 kg, o kartais ir dar daugiau skiaučių, ypač po sunkaus perkūnijos su gūsingu vėjeliu. Žinoma, dalis derliaus bus skirta uogienėms ir kitiems saldumynams, tačiau košei tiek vaisių bus gausu.
Kadangi abrikosas, skirtingai nei daugelis kitų vaisių ir uogų, yra didelis vaisius, turintis subtilų minkštimą, jo valymo ir pavertimo bulvių koše problemos neturėtų kilti rankiniu būdu. Šiuose vaisiuose didelis cukraus kiekis yra 12–15%, tuo tarpu sacharozė fermentacijos metu lengviau skaidosi į alkoholius ir kitus antrinius produktus nei dirbtinis cukrus.
Receptai (ingredientai ir paruošimo būdas)
Taigi, norint paruošti naminį alkoholį iš abrikosų, mums reikia šių komponentų:
abrikosai - 10 kg. Galite pasiimti bet kokios rūšies vaisių, svarbiausia, kad jie būtų prinokę, netgi galite prinokti, taip pat tinka rauginti ir maži abrikosai. Įsitikinkite, kad vaisiai neturi pelėsio ir puvimo; tai labai svarbu;
vanduo - 10-15 litrų. Vanduo būtinai švarus, be kraiko;
cukrus - 5 kg (nebūtina);
mielės - 20 g sausų (nebūtina).
Šis alkoholinis gėrimas ruošiamas taip:
1) paimame vaisių skaičių (svarbus punktas gaminant be mielių) ir pašaliname iš jų visas sėklas, tai būtina, kad gėrimas neliktų kartaus;
2) naudojant trintuvą arba rankiniu būdu perdirbant minkštimą iš abrikosų į homogeninę masę, kurią vėliau reikia sulankstyti į fermentacijos baką;
3) įpilkite vandens, cukraus ir mielių, praskiestų pagal instrukcijas (reikia greitam fermentacijai) ir gerai išmaišykite. Jei gėrimas bus paruoštas be cukraus, paruoškite 7–10 litrų vandens, jei su juo - 15 litrų;
4) ant konteinerio kaklo mes uždėjome vandens užraktą (guminę pirštinę su skylute piršte) ir perkeliame į tamsią vietą su kambario temperatūra. Po kurio laiko (3–48 val., Priklauso nuo naudojamų mielių) pradės ryškėti pirmieji rūgimo požymiai (putplastis, burbuliukai, o po dviejų dienų skystis per langinę pagels ir pirštinė pradės pūsti;
5) jei naudosite dirbtines mieles, fermentacijos procesas bus baigtas per 5–10 dienų. Tai gali būti nustatyta pagal ištuštėjusias pirštines ir misos spalvą, kuri pašviesės ir įgaus kartaus skonio. Tuo pačiu metu apačioje susidaro nuosėdinis sluoksnis. Tai reiškia, kad laikas jį distiliuoti;
6) šis procesas atliekamas per marlę į distiliavimo kubą. Filtruoti būtina, nes likusi minkštimas gali sudeginti ir sugadinti skonį;
7) misą distiliuoti galima bet kuriuo mėnesienos metu. Kai tvirtovės lygis nukrenta žemiau 30%, distiliato surinkimo procesas yra baigtas. Kad kokybė būtų dar geresnė, rekomenduojama distiliuoti du kartus. Svarbus punktas - atsisakyti valymo moonshine anglimi ar kitais būdais, tai gali sumažinti jo aromatą;
8) pakartotinai distiliuojant, reikia surinkti visą gautą distiliatą ir praskiesti jį puse vandens, tokiu būdu sumažinant stiprumą iki 17-20%;
9) pirmieji 70–100 ml išeigos (pridedant 220–250 ml cukraus) turi būti surenkami atskirai. Ši dalis vadinama „galva“, ją naudoti draudžiama. Po to distiliatas pasirenkamas tol, kol išėjimo stipris nukris žemiau 40 °, tai bus produktas, kurio mes siekėme;
10) iš abrikosų pagamintas mėnulys yra praskiedžiamas vandeniu iki tinkamo stiprumo (paprastai 40–43%). Prieš pradėdamas gerti, gėrimas turi būti brandinamas 1,5–2 dienas tamsioje vėsioje patalpoje.
Abrikosų košės kepimo gudrybės ir patarimai
Taip pat turite žinoti keletą rekomendacijų, jei norite išvežimo metu gauti tikrai aukštos kokybės produktą.
Norint gauti tikrai aukštos kokybės aromatinį gėrimą, jį gaminant geriau apsieiti be cukraus. Tegul produkcija bus mažesnė, tačiau gėrimo kokybė bus geresnė už eilę.
Jei į abrikosus nebuvo dedama cukraus, tada mieles taip pat reikia atsisakyti. Produktas kepsis natūraliu būdu, ty ilgiau. Naudojant mieles, fermentacijos procesas užtruks apie savaitę, be jų - apie 14-18 dienų, tačiau pabaigoje gausite nuostabų gėrimą su nuostabiu skoniu ir aromatu.
Gaminant gėrimą be cukraus ir mielių, receptas turėtų atrodyti taip:
abrikosų tyrė - 3 dalys;
vanduo - 2 dalys;
persikų tyrė - 1 dalis (jei yra).
Dėl gėrimo sudėtyje esančio persiko jis įgaus ryškesnį skonį ir kontrastą. Jei jo nėra, kaip alternatyvą galima naudoti abrikosus su vandeniu. Nepamirškite indo įdėti į saulę, kad gėrimas gerai sušiltų lauke ir prasidėtų natūralus fermentacijos procesas. Jei naktį yra pakankamai šilta, ją galima palikti visą parą, todėl dienos saulė bus puikus fermentacijos katalizatorius. Vandens užraktas turėtų būti nustatytas per dieną.
Kai misa paruošta, ji turi būti paruošta distiliavimui nefiltruojant ir neaiškinant. Svarbus punktas: padėkite gėrimą ant lėtos ugnies. Tai būtina, kad jis lėtai ir palaipsniui suskaidytųsi į dalis. Didelė daugelio žmonių klaida yra ta, kad jie bando greitai užbaigti procesą, o tada stebisi, kodėl gėrimas pasirodė daug prastesnis. Todėl įsitikinkite, kad jis lėtai išmeta lašelius po lašą, jokių gudrybių!
Kaip jau minėta aukščiau, rekomenduojama atlikti dvigubą distiliavimą, kad neprarastų aromato. Antrojo gabenimo metu garlaivis turėtų būti užpildytas vaisių minkštimu, o citrinos žievelės neturėtų būti, nes tai lengvai nutraukia abrikosų skonį.
Jei nuspręsite pasigaminti misą su cukrumi, tada distiliavimą galima atlikti įprastu būdu, tai yra, norint filtruoti, padaryti ugnį stipresnį ir leisti mėnesienai ištekėti plona srove, tai taip pat sutaupys jūsų laiką.
Ir dar viena svarbi rekomendacija: niekada nemaišykite abrikosų ir slyvų, nes pastarieji iškart sunaikins nuostabų abrikosų aromatą. Be to, gamindami abrikosų košę, distiliavimui naudokite atskirą fermentacijos baką ir kubą, tai yra, jie neturėtų nieko daugiau virti, kitaip gali prarasti subtilų abrikosų aromatą.
Turbūt tai viskas, ką turite žinoti, jei norite patys pasigaminti puikų naminį abrikosų košę. Nepamirškite, kad norint gauti aukštos kokybės gėrimą, kiekvienas paruošimo žingsnis turi būti atliekamas palaipsniui, skubėjimas šiuo atveju gali reikšti prastos kokybės produktą išparduotuvėje, dėl kurio greitai teks nusivilti.
