Apricotovka - pažįstamas žodis? Ir tai apibūdina daugybę gėrimų, skirtingą stiprumą ir gaminimo technologiją. Abrikosai yra tokie populiarūs tarp vyndarių dėl savo sultingumo, saldumo, gero „lankstumo“ kitiems gėrimų kvapiesiems komponentams.
Šie vaisiai yra mėgstamiausias grietinėlės likerių ir žemo laipsnio skysčių įdaras. Jų minkštimas reikalauja alkoholio ir mėnesienos, kvepalai ruošiami iš branduolių ir net susmulkinti sėklų lukštai naudojami kaip užpildo filtrai valymui namų distiliavimo metu.
Abrikosų alkoholiniai gėrimai namuose - bendrieji paruošimo principai
• Jei namie vartojate mažai alkoholio ir stiprius alkoholinius gėrimus iš abrikosų, reikėtų vartoti tik gerai subrendusius abrikosų vaisius. Jie neturėtų būti kirminai, turintys minkštą, bet nepažeistą puvinio minkštimą.
• Vaisiai, prieš juos naudojant tinktūrose, skysčiuose ir kt., Turi būti gerai nuplauti ir pašalinti kaulai. Paprastai naudojami tik švieži abrikosai. Jie supjaustomi pusėmis, supjaustomi gabalėliais arba supjaustomi trintuvu bulvių koše. Viskas priklauso nuo alkoholinio ar alkoholinio gėrimo paruošimo būdo.
• Iš šviežių abrikosų galite pasigaminti tiek lengvų alkoholinių gėrimų - visų rūšių kokteilius vienkartiniam vartojimui, tiek „sunkesnių“ - skysčių, mėnesinės ir tinktūros.
„Ryškus atsuktuvas“ - stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš abrikosų
Ingredientai
• alkoholis (aukštos kokybės gėrimas, medicininis) - 1 litras;
• abrikosai, bet kokio laipsnio ir dydžio - 3 kg .;
• geltonasis cukrus, nerafinuotas - 0,5 kg;
• šviežių pipirmėčių - sauja, arba jos tinktūros (vaistinėje) - šaukštas deserto.
Virimo būdas:
1. Iš bendro skaičiaus pasirinkite tris nepilnus desertinius šaukštus cukraus, sudrėkinkite vandeniu ir pakaitinkite, pamirkydami juos keptuvėje su samteliu. Kai cukrus ištirps, nukelkite nuo ugnies, palaukite, kol pasirodys rudi tonai, ir šaukštus perkelkite į šalto vandens dubenį. Po minutės šaukštus ištrinkite su paskrudintu cukrumi ir nusausinkite vandenį.
2. Jei turite šviežių mėtų, jas nuplaukite, susukite į ritinį ir smulkiu pjaustykite aštriu peiliu. Užpildykite alkoholiu taip, kad indelyje mėtų užpildytas tūris būtų maždaug lygus alkoholio kiekiui, uždarykite dangčiu ir palikite reikalauti.
3. Rūšiuokite vaisius, pašalindami sėklas ir pašalinę sugadintas vietas. Nebūk per daug uolus, pašalink tik akivaizdžiai blogus gabalus.
4. Abrikosus padalinkite į dvi dalis - atskirai prinokusius ir atskirai visas kitas. Iš pirmosios dalies užpildykite litro indelį (sandariai įpakuotą į akių obuolius) ir įpilkite minkštimo į marinatą. Supilkite 300 ml alkoholio ir įjunkite ilgiausią ir lėčiausią režimą, jei jo yra. Kitu atveju pasirinkite maksimalią trukmę. Pakartokite keletą kartų, iš viso mažiausiai 2 valandas. Paimkite kelis lašus ant mėginio - skystis turėtų būti drumstas, turinčio stiprų alkoholio ir vaisių kvapą.
5. Gautą koncentratą supilkite į buteliuką su sandariu dangteliu, apvyniokite popieriumi ar audiniu ir padėkite į šaldytuvą.
6. Užpilkite likusiu alkoholiu iki ankstesnio tūrio virintu vandeniu. Geriau tai padaryti iš anksto ir leisti alkoholiui „nusiraminti“ 8–12 valandų.
7. Abrikoso minkštimą susmulkinkite, sudėkite į stiklinį butelį ir užpildykite praskiestu alkoholiu. Į vaisių masę įmerkite šaukštą skrudinto cukraus, užkimškite buteliuką ir padėkite savaitei vėsioje, šiltoje vietoje.
8. Pasibaigus infuzijai, atskiras abi būsimojo gėrimo dalis atskirai išminkykite, nemaišydami. Filtruokite abi skirtingo stiprumo tinktūras.
9. Į stipriąją dalį įpilkite ketvirtadalį mėtų tinktūros ir šaukštą cukraus, trečdalį stiklinės virinto vandens.
10. Į „žemo laipsnio“ tinktūrą įpilkite stiklinę cukraus ir vandens.
11. Be to, skonio reikalas. Tinktūras išbandykite atskirai. Stipri dažniausiai būna kokteilių sudedamoji dalis, o silpna gryna forma. Galite maišyti 2/3 stiprumo ir visą „mažai alkoholio“. Likęs koncentruotas skystis, pipirmėčių tinktūra ir cukrus pridedami pagal skonį.
Abrikosų vynas be mielių
Ingredientai
• keturi kilogramai prinokusių abrikosų;
• baltojo cukraus 4 kg;
• šešiolika litrų filtruoto, šaltinio ar butelių vandens.
Virimo būdas:
1. Vaisius gerai nuplaukite ir pašalinkite sėklas. Supilkite šiltą filtruotą vandenį ir atidėkite fermentuoti penkias dienas.
2. Po to vaisiai gerai sumaišomi su trupiniais, įpilama cukraus, išmaišoma ir paliekama tolesnei fermentacijai po vandens sandarikliu dar septynias dienas. Maišykite kelis kartus per dieną fermentacijos metu.
3. Pasibaigus fermentacijai, kai nustoja sekretuoti anglies dioksidas, filtruojamas jaunas abrikosų vynas per naminį filtrą į kelis marlės sluoksnius. Supilkite į švarius indus ir bent du mėnesius laikykite vėsioje, subrendusioje patalpoje.
Abrikosų degtinės likeris
Ingredientai
• kilogramą prinokusių abrikosų;
• pusantro litro aukščiausios klasės degtinės;
• svaras nerafinuoto granuliuoto cukraus;
• trys gvazdikų skėčiai.
Virimo būdas:
1. Iš nuplautų ir džiovintų abrikosų pasirinkite sėklas ir supjaustykite kiekvieną vaisių į keturias dalis.
2. Tada vaisių gabaliukus supilkite į stiklainį ir užpilkite degtine. Būtinai įsitikinkite, kad alkoholinis gėrimas yra apie tris centimetrus virš minkštimo.
3. Įpilkite gvazdikėlių ir išimkite indą, apdengdami kaklą marle, tris dienas šiltoje patalpoje.
4. Po to stiklainį uždarykite švariu kaprono dangčiu ir dar mėnesį padėkite jį tamsesnėje, vėsioje patalpoje.
5. Tada įpilkite granuliuoto cukraus, lėtai, atsargiai išmaišykite ir, uždarę dangtį, palikite toje pačioje vietoje dar keturiasdešimt dienų.
6. Filtruokite gatavą tirpalą ir, supildami į stiklinius butelius, padėkite į šaltą patalpą (rūsį) arba į šaldytuvą.
Abrikosų tinktūra ant degtinės
Ingredientai
• gerai prinokę abrikosai - 1 kg;
• vienas litras kviečių degtinės;
• svaras granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Sulenkite abrikosus be sėklų į švarų stiklinį indą. Supilkite degtinę iki pat kaklo ir gerai išmaišykite.
2. Uždarykite stiklainį sandariai dangteliu, galite susukti metalinę skardinę konservavimui ir padėkite ją saulėtoje vietoje keturias savaites. Kartą per penkias dienas būtinai suplakite ir supjaustykite indą.
3. Pasibaigus laikui, infuziją supilkite į atskirą indą, likusio minkštimo neišvirkite. Įpilkite į jį cukraus, sumaišykite. Uždenkite nailono dangteliu ir dvi savaites padėkite saulės šviesoje. Kas tris dienas purtykite stiklainio turinį.
4. Tada išfiltruokite gautą sirupą per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Sumaišykite su degtinės užpilu ir išimkite, kad savaitę reikalautumėte patamsėjusioje vietoje.
5. Dar kartą nukoškite tinktūrą, supilkite į išplauto ir džiovinto stiklo indus ir sandariai uždarykite.
6. Ši tinktūra laikoma iki penkerių metų.
Abrikosų kokteilis su putojančiu vynu ir konjaku
Ingredientai
• trys švieži prinokę abrikosai;
• maža citrina;
• pusantro šaukšto cukraus;
• 25 ml virinto geriamojo vandens;
• pusantro šaukšto trijų žvaigždučių konjako;
• 25 ml abrikosų brendžio;
• vienas butelis putojančio vyno.
Virimo būdas:
1. Abrikosus ir citriną nuplaukite. Citriną minutę pamirkykite karštame vandenyje, o abrikosus - virkite dvi minutes.
2. Nuvalykite nuo abrikosų žievelę, pašalinkite sėklas. Citriną supjaustykite, išspauskite sultis ir nukoškite.
3. Į abrikosų minkštimą įpilkite du šaukštelius citrinos sulčių ir plakite trintuvu.
4. Praskieskite cukrų vandenyje ir įpilkite du šaukštelius sirupo į vaisių tyrę. Išbandykite ir, jei reikia, įpilkite daugiau sirupo.
5. Sutrinkite per retą nailono sietą, supilkite konjaką ir abrikosų brendį, išmaišykite.
6. Supilkite abrikosų gėrimą į dideles aukštas taures ir užpilkite atšaldytu putojančiu vynu.
Moldavų „abrikosai“ - stiprus gėrimas iš abrikosų namuose
Ingredientai
• vienas kibiras prinokusių abrikosų;
• 12 litrų švaraus, nemineralizuoto vandens;
• trys kilogramai cukraus.
Virimo būdas:
1. Du kilogramus granuliuoto cukraus supilkite šešiais litrais vandens ir palaikykite mažiausią šilumą. Kai cukrus visiškai ištirps ir sirupas užvirs, nukelkite nuo viryklės ir gerai atvėsinkite.
2. Supilkite švarius be sėklų abrikosus su atšaldytu sirupu ir palikite, uždengę indą marle, penkias dienas šiltoje patalpoje.
3. Kai vaisių mišinio paviršius padengtas purvina putų išvaizda ir atsiranda būdingas fermentacijos kvapas, supilkite jį į didelį stiklinį indą.
4. Iš likusio cukraus ir vandens užvirkite sirupą ir ataušinkite stikliniame inde abrikosams. Įdėkite vandens užraktą ir palikite savaitę kambario temperatūroje.
5. Pasibaigus fermentacijai, distiliuokite produktą per mėnesinę. Gatavo produkto pasirinkimas turėtų būti baigtas, kai jo stiprumas nukris žemiau 30 laipsnių.
6. Norėdami išsaugoti abrikosų skonį, nevalykite pirminio distiliato, bet pakartotinai distiliuodami pagerinkite moonshine kokybę.
7. Norėdami tai padaryti, praskieskite distiliatą šaltiniu arba distiliuotu vandeniu iki 25 laipsnių stiprumo ir vėl distiliuokite.
8. Jei reikia, praskieskite gatavą moonshine iki norimo stiprumo.
Patarimai, kaip namuose gaminti abrikosus ir alkoholinius gėrimus - naudingi patarimai
• Prieš ruošdami naminį vyną, patartina neskalbti savo darže surinktų vaisių. Laukinės mielės, esančios ant vaisių plaukelių, sustiprina produkto fermentaciją.
• Silpną abrikosų vyną galima sutvirtinti įpilant bet kokio alkoholinio gėrimo - degtinės, alkoholio ar moonshine.
• Abrikosų alkoholiniai gėrimai, pavyzdžiui, kokteiliai, patiekiami šaltai. Todėl alkoholio turintis gėrimas, kuriuo praskiesite abrikosų masę, turėtų būti iš anksto gerai atvėsintas. Į jau paruoštą alkoholinį gėrimą taip pat galite dėti kubelius vaisių ar mėtų ledo.
• Ne visiems patinka „Pertsovka“, tačiau kartais jis yra girtas, kad sustabdytų ūmių kvėpavimo takų infekcijų pradžią arba tiesiog laikytųsi šiltai nuo šalčio, pagal populiarius receptus. Jei paruošėte labai koncentruotą abrikosų skystį, pabandykite sumaišyti gėrimus santykiu 2: 1, kur daugiausia bus pipirai. Karštųjų pipirų bazė bus praskiesta saldžiu, saulėtu gėrimu, o poveikis, pasak daugelio, netgi sustiprės. Vargu, ar tokį „gydomąjį kokteilį“ galima laikyti nepriklausomu nuo abrikosų alkoholiniu gėrimu, bet jau neminėti, kad tai būtų nesąžininga.
