Serbentų padažai pastebimai mažesni už pomidorų populiarumą, nors verta juos išbandyti ir pasidomėti kodėl. Ir viskas paprasta - serbentai masinei gamybai yra žemos technologijos uogos, jas sunku užauginti, nuimti derlių, paruošti. Daug dažniau ruošinių iš jo galite rasti savo namų sandėliuose nei parduotuvių lentynoje.
Taip, ir namai paprastai laikomi, išskyrus uogienes ar konservus. Serbentų padažą paruošti nedideliu kiekiu, tačiau gana paprasta. Receptų yra nedaug, bet, deja, dar mažiau patiekalų, kuriuose jie naudojami. Šis klausimas yra pats paprasčiausias. Serbentų padažus galima pakeisti granatais bet kuriuose mėsos patiekaluose. Jam nepatinka toks padažas, išskyrus tai, kad jis turi būti šalia labai daug česnako, nors čia visa tai yra asmeninio skonio dalykas. Pavyzdžiui, riebus virtas krūtinėlė, įdarytas česnako skiltelėmis po serbentų laistymo, yra tiesiog skanus.
Serbentų padažai - bendrieji paruošimo principai
• Raudonųjų ir juodųjų serbentų padažai gali puikiai pakeisti pažįstamą pomidorų padažą. Jie naudojami tiek troškinant mėsą ar žuvį, tiek patiekiant paruoštą patiekalą. Jie gali būti skysti arba stori, pavyzdžiui, juodųjų serbentų sviesto padažas.
• Uogos turi būti atskirtos nuo žaliųjų šepetėlių, pasirinktos pakratai ir kruopščiai nuplaunamos. Po to jie gerai išdžiovinami ant rankšluosčio ar kiaurasamčio ir tik po to iš jų paruošiamas padažas.
• serbentai, kartu su kitais komponentais, kruopščiai plakami trintuvu koše ir po to sekami pagal aprašytą receptą. Jei jums reikia gauti skanesnį padažą, tyrę papildomai sutrinkite ant reto metalo sieto.
• Jei padažo, paruošto vieną ar du kartus, negalima termiškai apdoroti, tada ilgą laikymą paruoštas padažas turi būti virinamas. Minkštųjų maisto konservantų (stalo acto arba citrinos sulčių) dedama į žiemą nuskintus. Nesijaudinkite dėl žodžio, įprasta stalo druska taip pat yra konservantas, protingai naudojant rūgštis ir druska yra nekenksmingi. Bet jie leidžia ilgą laiką išsaugoti labai naudingus produktus su minimaliais nuostoliais.
Aštrus serbentų padažas prie mėsos
Ingredientai
• juodieji serbentai - 750 gr .;
• 70 ml vyno acto;
• pomidorų pasta - 250 gr .;
• trečdalis stiklinės granuliuoto cukraus (rudas);
• trys didelės česnako skiltelės;
• pusės šaukštelio maltų pipirų mišinio;
• skiedinyje susmulkintas koriandras - 3 šaukšteliai.
Virimo būdas:
1. Surinkite uogas iš šakų, pasirinkite perteklių ir pertraukite uodegas žirklėmis. Nuplaukite uogas ir padėkite ant švaraus skudurėlio.
2. Nedžiovintas uogas perkelkite į nedidelį dubenį, sudėkite pomidorų pastą, granuliuotą cukrų, susmulkintą česnaką, prieskonius ir prieskonius.
3. Uogų košę išvalykite bet kokiu virtuviniu kombainu ar trintuvu. Įpilkite acto dalį ir nuimkite mėginį. Pasaldinkite labai rūgštų padažą; į per daug saldų įpilkite acto.
4. Supilkite serbentų mėsos padažą į stiklinį dubenį ir padėkite per naktį į šaldytuvo skyrių.
5. Šį padažą galima patiekti su bet kokia orkaitėje kepta mėsa.
Raudonųjų serbentų padažas prie mėsos ir žuvies patiekalų
Ingredientai
• vienas kg. raudoni, prinokę serbentai;
• 2 gr. juodieji pipirai;
• 100 ml stalo 9% acto;
• 5 gr. žemės gvazdikėliai;
• du gr. susmulkintų pjaustytų prieskonių;
• išgarinta druska, ypatingos rūšies - 0,5 šaukštelio;
• svaras granuliuoto cukraus;
• penkios skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia išrūšiuokite uogas. Pašalinkite kraiką ir žalias šakeles. Perpilkite į kiaurasamtį, gerai nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite.
2. Po to sumalkite ant reto metalo sieto. Turėtumėte gauti apie 700 ml bulvių košės.
3. Uogų masę supilkite į nedidelį emaliuotą indą ir užvirkite. Į verdančias bulvių košes supilkite cukrų, visus prieskonius ir prieskonius.
4. Kai cukrus gerai sutrės, įpilkite česnako, kurį susmulkino spauda, ir paragaukite padažo. Jei reikia, pasaldinkite ar pagardinkite pagardintais prieskoniais.
5. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuolat maišydami virkite dar 20 minučių. Galite virti ilgiau, viskas priklauso nuo norimo tankio.
6. Verdančią masę supilkite į švarius stiklinius indus, uždenkite virintais nailono dangteliais ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
7. Po to įdėkite šaltas skardines į šaldytuvą.
Serbentų padažas su riešutais prie keptos žuvies
Sudedamosios dalys 350 g žuvies:
• didelis svogūnas;
• 50 gr. juodųjų serbentų;
• ketvirtadalis puodelio graikinių riešutų branduolių;
• 60 ml lieso aliejaus be kvapo;
• ketvirtadalio šaukštelio virtos druskos;
• pusę stiklinės geriamojo vandens;
• du šaukšteliai cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūną susmulkinkite į siaurus žiedus. Storoje keptuvėje įkaitinkite augalinius riebalus ir svogūnus paskleiskite per visą jo dugną.
2. Pabarstykite plonu cukraus sluoksniu ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir pasidarys šviesiai rusvas atspalvis.
3. Svogūnus perkelkite į dubenį. Įpilkite į jį švarų ir sausą serbentą. Kavos malūnėlyje arba trintuve supilkite susmulkintus graikinių riešutų branduolius. Supilkite vandenį, pagardinkite prieskoniais, gerai išplakite trintuvu ir įberkite druskos. Į per tirštą padažą įpilkite šiek tiek daugiau vandens.
4. Supjaustykite žuvį 3 cm storio gabalėliais ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Prieš kepant žuvį, sūdyti ir virti nebūtina.
5. Supilkite ne per daug uolus žuvies gabaliukus su juodųjų serbentų padažu, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
6. Išjunkite viryklę ir palikite indą pastovėti maždaug penkias minutes.
Orkaitėje keptas serbentų padažas
Ingredientai
• pusė stiklinės raudonųjų serbentų;
• šaukštas sviesto „valstietis“;
• trys gvazdikų skėčiai;
• keturi žirniai saldžiųjų prieskonių;
• stalas. šaukštas baltojo cukraus;
• mažas žiupsnelis džiovintų mėtų lapelių (galite šviežių);
• svogūno galva;
• trys raudonųjų serbentų ir vyšnių lapai.
Virimo būdas:
1. Nuimkite uogas iš šakelių ir gerai nuplaukite po čiaupu.
2. Cukrus praskieskite 120 ml geriamojo, geriausia virinto vandens.
3. Keptuvėje ant silpnos ugnies leiskite sviestui ištirpti, įmeskite jame serbentus, prieskonius su mėtomis ir supilkite visą cukraus sirupą.
4. Troškinkite mažu virintuvu po dangčiu, kol uogos neleis sulčių.
5. Kiek įmanoma smulkiau suberkite susmulkintą svogūną ir susmulkintus serbentų lapus. Toliau troškinkite uždengę dangtį, kol masė pradės matomai tirštėti, o svogūno griežinėliai suminkštės.
6. Krosnyje keptą mėsą supjaustykite porcijomis ir ant viršaus užpilkite virtą padažą.
Neįprastas serbentų padažas mėsai - „Juodųjų serbentų sviesto padažas“
Ingredientai
• 100 gr. minkštintas natūralus aliejus (72% riebumo);
• 70 gr. juodųjų serbentų;
• didelė citrina;
• trys šviežių pikantiškumo šakos;
• dvi čiobrelių šakos.
Virimo būdas:
1. Minkštą sviestą sutrinkite iki vientisos masės.
2. Ant smulkių trintuvių įbrėžkite minkštimą su citrina.
3. Įpilkite susmulkintų pikantiškų ir čiobrelių lapų. Įpilkite druskos, pipirų ir išmaišykite kreminę masę pagal savo skonį.
4. Šakute gerai sutrinkite uogas ir sumalkite mišinį per metalinį sietą.
5. Bulvių košę sumaišykite su aliejaus mišiniu ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
6. Gautą uogų masę supilkite į mažą maišelį, suformuokite storu dešros pavidalu ir padėkite į šaldiklį dviem valandoms.
7. Supjaustytą šaldyto aliejaus padažą supjaustykite 0,8 cm storio žiedais ir nedelsdami dėkite mėsą į orkaitę arba grilį.
Juodųjų serbentų padažas su citrina paukščiui
Ingredientai
• 150 gramų „tradicinio“ sviesto;
• maža salotų svogūnų galva;
• 50 gr. morkos;
• du šaukštus cukraus (mažiau įmanoma);
• vienas lavrushka lapas;
• 80 gr. kepimas baltų miltų;
• 700 ml mėsos sultinio (gali būti vandens);
• 50 gr. salierai;
• 200 ml Cabernet;
• stiklinė juodųjų serbentų (be šakų);
• vienos mažos citrinos;
• 100 gr. razinos be sėklų.
Virimo būdas:
1. Ant vidutinės trintuvės sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Serbentus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir sumalkite per retą sietą. Jums reikia maždaug ketvirtadalio puodelio juodųjų serbentų tyrės. Įpilkite į jį cukraus ir sumaišykite.
3. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite jame dešimt minučių. Skystį nusausinkite, uogas nusausinkite.
4. Panardinkite supjaustytas daržoves į gerai įkaitintą aliejų keptuvėje. Įpilkite lavrushka ir apkepkite daržoves ant silpnos ugnies, kol šiek tiek permatomos.
5. Supilkite miltus, įpilkite plona srovele, maišant, sultinyje praskiestą vyną. Užvirkite ir toliau virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos, šiek tiek užvirdami.
6. Tada supilkite uogų košę į karštą padažą. Išspauskite sultis iš citrinos ir nukoškite padažą.
7. Pagardinkite dar karštu sviestu, suberkite razinas ir gerai išmaišykite.
8. Patiekite karštą paukštį ar žvėrieną.
Raudonųjų serbentų padažas žiemai
Ingredientai
• du kilogramai raudonųjų serbentų;
• didelis svogūnas;
• trečdalį stiklinės lengvo vyno acto;
• du šaukštus gryno alyvuogių aliejaus;
• didelis šaukštas cukraus;
• pusė šaukštelio išgarinta druska;
• didelė česnako skiltelė.
Virimo būdas:
1. Česnaką ir svogūnus susmulkinkite kuo sunkesniu peiliu ir panardinkite į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų. Nebūtina kepti stipriai, būtina, kad daržovės tik suteiktų savo aromatą ir sultis. Todėl kepkite ne ilgiau kaip pusantros minutės, nuolat maišydami ir lengvai spausdami mentele iki keptuvės dugno. Tada nukelkite nuo viryklės ir atidėkite.
2. Gerai nuplaukite nuo šakų atskirtas uogas ir sutrinkite trintuve. Jei norite gauti vienodesnę ir švelnesnę padažo konsistenciją, papildomai po malimo sumalkite per sietą.
3. Po to bulvių košę supilkite į svogūną, apkeptą česnaku. Pasaldinkite, įberkite druskos pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug penkioms minutėms.
4. Į padažą supilkite vyno actą ir maišydami tęskite virimą, kol gausite norimą tankį.
5. Supilkite karštą padažą į sterilius stiklainius ir uždenkite steriliais dangčiais. Apverskite indus aukštyn kojomis ir pamirkykite, padengdami tankiu audiniu, kad visiškai atvėstų.
6. Padažą gardinkite mėsos patiekalais, naudodami jį vietoj kečupo.
Raudonųjų serbentų padažas su citrusiniais vaisiais
Ingredientai
• švieži raudonieji serbentai - 300 gr .;
• vienas didelis apelsinas;
• 100 gr. cukrus, baltas;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ ar panašus vynas - 50 ml;
• 40 ml lieso nerafinuoto aliejaus;
• mažas žiupsnelis stalo druskos;
• trys skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Į troškintuvą supilkite augalinį aliejų, įpilkite surūšiuotų serbentų.
2. Įpilkite granuliuoto cukraus, vyno ir druskos.
3. Atskirame dubenyje su apelsinu išsukite minkštimą, vaisiaus minkštimą perpjaukite per pusę ir gerai iš jo išspauskite sultis. Nukoškite ir suberkite į uogas.
4. Masę užvirkite ant silpnos ugnies. Tada nuleiskite kaitinimą ir pusvalandį troškinkite po uždarytu dangčiu.
5. Padažą lengvai atvėsinkite ir plakite tyrėje su trintuvu.
6. Įpilkite apelsino žievelę ir susmulkintą česnaką arba susmulkintą ant smulkios tarkos.
7. Gerai išmaišykite ir visiškai atvėsinkite. Patiekite su mėsa.
Serbentų padažai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Serbentų padažus galima paruošti ne tik tokių uogų nokinimo sezono metu. Bet kuriame recepte pateiktus šviežius serbentus visada galima pakeisti šaldytais.
• Šviežiai užšaldyti serbentai padažams virti nėra atšildomi. Jei prieš virimą reikia pjaustyti uogas, tada jos iš anksto atšildomos, o šio proceso metu išsiskyrusios sultys naudojamos ruošiant padažus.
• Žiemai paruošti padažai pilami tik į sterilius stiklainius ir uždaromi virintais metaliniais dangteliais.
