Šermukšniai yra gurmaniška daržovė, tačiau iš jos gaminamas kvasas, kaip ir vaisiai.
Šermukšnių kruopos yra skanus ir sveikas gėrimas, kuris puikiai malšina troškulį. Šermukšniai yra aštraus, šiek tiek rūgštaus skonio.
Tokiu atveju sočiosios raudonos spalvos stiebai yra saldesni už žalios arba šviesiai rožinės spalvos stiebus.
Šermukšniai yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis.
Be to, jame yra minimalus kalorijų kiekis, todėl jis idealiai tinka dietiniam maistui.
Šermukšnių drobė - pagrindiniai virimo principai
„Kvass“ yra populiariausias gėrimas Rusijoje, kuris buvo gaminamas tiek karališkuose rūmuose, tiek skurdžių valstiečių namuose. Jis daugiausia ruošiamas vasarą, nes šis gėrimas ne tik malšina troškulį geriau nei kiti, bet ir yra daug naudingesnis nei gaivieji ir kiti gazuoti gėrimai.
Tradicinis kvasas ruošiamas ant ruginės duonos, tačiau gėrimas, pagamintas iš vaisių ir rabarbarų, nėra blogesnis. Yra daugybė receptų, kaip gaminti kvasą. Jis paruoštas paprastai, todėl net pradedančioji šeimininkė tai gali sutvarkyti.
Maistui naudojami tik rabarbarų stiebai, lapai ir šaknys yra nuodingi, todėl jie išmetami.
Rabarbarų stiebai nuplaunami, nulupami iš nereikalingų dalių ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada jis perpilamas į keptuvę, užpilamas švariu vandeniu ir virinamas iki minkštos. Gautas sultinys filtruojamas, supilamas cukrus ir maišoma, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite iki šiltos būsenos ir supilkite mieles. Tara uždengiama servetėle ir 24 valandas laikoma šiltoje vietoje. Dar kartą filtruojamas, išpilstomas į butelius ir paliekamas dar tris dienas.
Į kvasą galite pridėti mėtų, prieskonių, uogų, citrusinių vaisių žievės, rožių žiedlapių ir kt. Cukrų galima pakeisti medumi.
Po visiško aušinimo „kvass“ laikomas šaldytuve.
Receptas 1. Tradicinis rabarbarų drobė
Sudedamosios dalys
svaras rabarbarų lapelių;
12 g šviežių mielių;
du su puse litro gryno vandens;
125 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
1. Atskirkite lapus nuo petioles. Kvaso ruošimui naudojami tik petioles. Kruopščiai juos nuplaukite po čiaupu, supjaustykite strypais ir sudėkite į keptuvę. Supilkite rabarbarus švariu vandeniu ir uždenkite. Virti daržoves iki minkštos.
2. Filtruokite gautą sultinį, išmeskite petioles, mums jų nebereikia. Supilkite į stiklainį. Supilkite cukrų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Tada sultinį išsiurbkite iki šilto ir supilkite mieles. Maišyti.
3. Uždenkite stiklainį audiniu, kad gautumėte deguonies. Dieną nuneškite į šiltą vietą.
4. Po 24 valandų gėrimą dar kartą perbraukite per kelis marlės sluoksnius, kad drobė taptų skaidri. Supilkite į butelius ir palikite šiltai dar dvi tris dienas. Atvėsinkite ir patiekite paruoštą drožlę.
Receptas 2. Šermukšnių kruopos su apelsinų žievele
Sudedamosios dalys
filtruotas vanduo - 2 litrai;
mielės - 25 g;
rabarbarai - 300 g;
juodųjų serbentų ūgliai;
cukrus - 200 g;
apelsino žievelė.
Virimo būdas
1. Atskirkite lapus ir šaknis nuo rabarbarų kotelių. Nuplaukite stiebus po čiaupu ir supjaustykite penkių centimetrų griežinėliais. Sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite reikiamu kiekiu švaraus vandens.
2. Apelsiną kruopščiai nuplaukite šepetėliu po tekančiu vandeniu ir nuvalykite. Naudodami mažiausią trintuvę, nuimkite nuo jos žieveles ir supilkite į rabarbarų puodą. Čia sudėkite juodųjų serbentų ūglius. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir virkite iki minkštųjų rabarbarų.
3. Gautą sultinį palikite užpilti, kol atvės iki šilto. Tada sultinį nukoškite per sietelį, supilkite į indą ir supilkite cukrų. Maišykite, kol jis visiškai ištirps.
4. Į šiek tiek šiltą gėrimą įpilkite mielių, sumaišykite, uždenkite stiklainį servetėle ir palikite šiltai, kad gėrimas pradėtų fermentuotis. Prieš patiekdami, pastatykite gvazdikėlius šaldytuve.
3 receptas. Šermukšnių kruopos su cinamonu ir razinomis
Sudedamosios dalys
rabarbarų stiebai;
grynas vanduo - 2,5 litro;
cinamonas - 7 g;
cukrus - 150 g;
dvi gvazdikėlių skiltelės;
sausos mielės - 10 g;
razinos - 10 vnt.
Virimo būdas
1. Rabarbarų stiebų stiebus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite juos į strypus. Sudėkite daržoves į didelį puodą ir užpilkite išgryninto vandens.
2. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite. Įdėkite dvi gvazdikėlius į verdantį skystį ir įpilkite cinamono. Virkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių ir nukelkite nuo ugnies.
3. Sultinį nukoškite per sietelį ir supilkite į jį cukrų. Maišykite, kol visiškai ištirps, ir palikite atvėsti iki šiltos būsenos. Tada įpilkite sausų mielių, sumaišykite ir uždenkite švariu lininiu rankšluosčiu. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, palaikykite šiltą dieną.
4. Į plastikinius butelius sudėkite keletą nuplautų razinų. Į juos supilkite kvasą ir nusiųskite atvėsti šaldytuve. Mirkykite gėrimą dar vieną dieną.
Receptas 4. Šermukšnių kruopos su citrinos rūgštimi
Sudedamosios dalys
rabarbarai - 800 g;
cukrus - pusė kilogramo;
citrinos rūgštis - 5 g;
išgrynintas vanduo - penki litrai;
mielės - 25 g.
Virimo būdas
1. Iš rabarbarų stiebų nupjaukite lapus ir šaknis. Nuplaukite daržovę po čiaupu ir smulkiai supjaustykite. Mes įdedame rabarbarus į gilią keptuvę ir užpildome ją išgrynintu vandeniu. Mes įdedame keptuvę ant ugnies ir kepkite daržovę iki minkštos.
2. Nuimkite sultinį nuo ugnies ir palikite tris valandas reikalauti. Tada perfiltruokite per sietą.
3. Mieles auginame šiltame vandenyje. Mielių mišinį supilkite į šiltą sultinį, sumaišykite, įpilkite cukraus ir įpilkite citrinos rūgšties. Dar kartą viską gerai išmaišykite, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai aštuonias valandas.
4. Tada supilkite gvazdikėlius į butelius ir padėkite į šaldytuvą kelioms dienoms, kol visiškai subręs. Dėl spalvos galite užpilti stiklinę vyšnių ar juodųjų serbentų sulčių.
Receptas 5. Kvasas iš rabarbarų ir mėtų
Sudedamosios dalys
rabarbarų stiebai - pusė kilogramo;
sausos aktyvios mielės - 1 g;
išgrynintas vanduo - du litrai;
granuliuotas cukrus - pusė kilogramo;
šviežios mėtos - 15 g.
Virimo būdas
1. Paimkite rabarbarų stiebus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada išvalykite juos iš visų nereikalingų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į keptuvę supilkite išgrynintą vandenį ir į jį sudėkite susmulkintus rabarbarų stiebus. Puodą pastatykite ant nedidelės ugnies. Kai tik turinys pradeda virti, įpilkite cukraus, sumaišykite ir virkite dar penkias minutes.
3. Dabar paimkite sietą ir nukoškite rabarbarų nuovirą. Į gautą sultinį įpilkite sausų aktyvių mielių ir gerai išmaišykite.
4. Įdėkite keptuvę į šilumą, padengtą švariu lininiu rankšluosčiu, ir palikite 12 valandų, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
5. Užpilkite gatavą drobę ir kamštį sandariai. Laikykite jį šaldytuve ar rūsyje.
Receptas 6. Šermukšnių kruopos ant burokėlių sultinio
Sudedamosios dalys
litro burokėlių nuoviro;
juodųjų serbentų;
serbentų lapai;
duona
rabarbarai;
80 g medaus.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, užpilkite litru filtruoto vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite dešimt minučių nuo virimo. Naudodami pjaustytą šaukštą, pašalinkite burokėlių gabaliukus ir atvėsinkite sultinį.
2. Į burokėlių sultinį įpilkite nuplautų juodųjų serbentų lapų.
3. Nulupkite rabarbarų stiebus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į burokėlių sultinį sudėkite didelę saują rabarbarų.
4. Nuplaukite juodųjų serbentų uogas, nuplėškite uodegas ir sutrinkite trupinius iki tyrės. Įpilkite medaus į uogų tyrę ir išmaišykite.
5. Į burokėlių sultinį įpilkite uogų tyrės. Čia įpilkite šiek tiek duonos ir užpilkite skysčio tūrį šiltu vandeniu iki penkių litrų.
6. Talpyklą su būsimu kvasu tris dienas padėkite į šiltą vietą, uždengdami švariu lininiu rankšluosčiu. Pasibaigus nustatytam laikui, drobę nukoškite, išpilstykite į buteliuką, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
Receptas 7. Šermukšnių kruopos su prieskoniais
Sudedamosios dalys
gvazdikėliai - du pumpurai;
rabarbarai - pusė kilogramo;
cinamono lazdelė;
išgrynintas vanduo - 2,5 litro;
razinos - 100 g;
granuliuotas cukrus - pusantros puodelio;
sausos mielės - 10 gramų.
Virimo būdas
1. Iš rabarbarų stiebų nupjaukite lapus ir šaknis. Kruopščiai nuplaukite stiebus po čiaupu ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite rabarbarus į lėkštę ir užpilkite išgryninto vandens.
2. Padėkite puodą ant nedidelės ugnies. Kai sultinys sušils, įpilkite cinamono lazdelės ir gvazdikėlių pumpurų. Virkite iki virimo ir nukelkite nuo ugnies.
3. Sultinį perkoškite per sietelį, supilkite granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite mišinį iki šilto. Sudėkite mieles ir maišykite, kol jos visiškai ištirps.
4. Sultinį padėkite į sausą, šiltą vietą, indus uždengdami švariu rankšluosčiu. Reikalaukite tris dienas, kol prasidės fermentacijos procesas.
5. Po trijų dienų kvass supilkite į butelius, prieš tai įdėdami po keletą nuplautų razinų. Laikykite gėrimą šaldytuve.
Receptas 8. Šermukšnių kruopos su citrinos žievele
Sudedamosios dalys
rabarbarai - pusė kilogramo;
gyvos mielės - pusė šaukštelio;
geriamas vanduo - du litrai;
granuliuotas cukrus - du trečdaliai stiklinės;
citrina.
Virimo būdas
1. Nuplaukite rabarbarų stiebus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite į keptuvę ir užpildykite geriamuoju vandeniu.
2. Kruopščiai nuplaukite citriną, nuvalykite ir nuo jos nulupkite žievelę plona tarka ar aštriu peiliu. Įpilkite į rabarbarų puodą.
3. Padėkite puodą ant ugnies ir troškinkite apie penkias minutes.
4. Nuimkite sultinį nuo ugnies, uždenkite ir atvėsinkite, kad atšiltų. Atvėsintą sultinį perkoškite per sietelį.
5. Supilkite cukrų į šiltą sultinį, supilkite mieles ir išmaišykite. Uždenkite indą su būsimu drobiniu rankšluosčiu ir padėkite į labai šiltą vietą be skersvėjų. Palikite parą, kol ant paviršiaus pasirodys rūgimo požymiai.
6. Supilkite gatavą drobę į švarius butelius ir sandariai uždarykite dangčiais. Dėkite gurkšnius į šaldytuvą.
Šermukšnių drobė - patarimai ir gudrybės
Rinkdamiesi rabarbarus atkreipkite dėmesį į spalvą. Jis turėtų būti vienodas.
Jei norite, galite nulupti žievelę iš rabarbarų stiebų.
Rabarbarus virkite emalio ar plieno keptuvėje, kad daržovės neoksiduotų ir neprarastų spalvos.
Šermukšniai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip tris dienas.
Tara su būsimu „kvasu“ neturėtų būti uždengta dangteliu, bet tankiu audiniu, kad būtų galima patekti į deguonį. Taigi fermentacijos procesas bus greitesnis.
