Be abejo, nėra nė vieno žmogaus, kuris atsisakytų sultingų ir skanių kotletų porcijos.
Šį patiekalą mėgsta tiek maži vaikai, tiek suaugusieji.
O šeimininkės mėgsta gaminti kotletus, nes šis procesas yra lengvas, nereikia daug laiko, be to, juos galite patiekti su bet kokiu tradiciniu garnyru.
Skanūs kotletai - bendrieji virimo principai
Kad kotletai būtų tikrai skanūs, sultingi ir minkšti, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
• Įdaryti gaminiai turėtų būti gaminami tik namuose, jokiu būdu neperkami. Ne taip svarbu, kuriai mėsai labiau patinkate, svarbiausia yra tai, kad patys ją išplausite, supjaustysite ir susukite ar supjaustysite. Geriau, jei mėsmalė susukta prieš pat kepant kotletus. Kotletai išeis iš šaldytos maltos mėsos, ne tokios sultingos ir skanios.
• Patikrintose vietose turite nusipirkti kokybiškos maltos mėsos. Trečias terminas - mėsa su venomis, skirta virti skanius kotletus, neveikia, atidėkite jį kitam patiekalui. Mėsos kotletai turėtų būti paruošti su gera kiaulienos, jautienos, veršienos nugarinės ar vištienos filė.
• Mėsą sumalkite per didelę vielos lentyną arba aštriu peiliu supjaustykite mažais kubeliais. Dėl šio malimo metodo mėsos pluoštai sulaiko visas sultis, todėl kotletai bus skanūs. Labai supjaustyta malta mėsa lemia sausus produktus.
• Nepamirškite į maltą mėsą įpilti duonos, mirkytos vandenyje ar piene. Tai nėra būtina norint padidinti maltos mėsos kiekį, bet kad kepant mėsos sultys neištekėtų, o būtų laikomos tešloje, mirkant duonoje.
• Į maltą mėsą įpilkite sultingų ir aromatingų svogūnų bei česnakų. Jis gali būti susuktas kartu su mėsa mėsmalėje arba susmulkintas trintuvu. Be to, svogūnus į maltą mėsą galima dėti ne tik žalios, bet ir anksčiau pakepintos.
• Jei turite tik liesą mėsą, nesigailėkite šiek tiek riebalų.
• Prieskoniai kotletuose - tai ypatinga problema. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai pakanka paprastų juodųjų pipirų.
• Prieš formuodami pyragus, ilgai ne tingėkite ir gerai minkykite maltą mėsą. Sumušti, galvoti, mesti ant stalo. Kuo ilgiau ir aštriau tai darysite, tuo tankesnės ir sultingesnės bus kotletai. Ir kepdami jie nenukris, net jei į mėsą neįmesite kiaušinių, kurie, beje, daro kotletus ne tokius minkštus ir švelnius.
• Sukirpkite kotletus, sudrėkindami rankas vandenyje. Taigi jie neprilips prie jūsų rankų, jie pasirodys gražūs, tokios pat formos.
• Nėra specialių rekomendacijų dėl kepimo. Kotletai gali būti neiškepę, bet jei mėgstate traškūs, imkite miltų, krekerių, manų kruopų - kas labiau patinka.
• Keptuvė turi būti švari ir sausa, sviestas, kuriame skanius mėsos pyragus patepsite karštą.
• Kotletai kepti iš abiejų pusių, pirmiausia kaitinant ant vidutinės ugnies, tada mažiausiai.
• Nepamirškite iš kiekvienos pakuotės pašalinti atskirtų ir sudegusių dalelių.
1. Skanūs jautienos kotletai
Ingredientai
• 800 gramų jautienos nugarinės;
• 200 g trupinio baltojo kepalo;
• trys maži svogūnai;
• šaukštas sviesto;
• stiklinė (200 ml) vandens;
• 50 gramų grietinės;
• šaukštelis bulvių krakmolo;
• druska, malti pipirai;
• kepimas: krekeriai ar miltai.
Virimo būdas:
1. Nuplautą ir nusausintą nugarinę supjaustykite mažais kubeliais. Jei mėsa šiek tiek sušalusi, supjaustyti ją bus lengviau. Jautieną taip pat galite susukti per mėsmalę, pasirinkdami didelę grotelę.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu, pakepkite, kol suminkštės.
3. Į dubenį supilkite vandenį, jame sutrinkite duoną, išspauskite.
4. Sumaišytą susmulkintą mėsą sumaišykite su pakepintu svogūnu, išspausta duona.
5. Įpilkite druskos, krakmolo, pipirų, druskos ir 100 ml vandens.
6. Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą, kad visi ingredientai būtų tolygiai paskirstyti, o masė būtų vienalytė.
7. Drėgnomis rankomis suformuokite norimos formos kotletus.
8. Susukite į džiūvėsėlius, miltus arba džiūvėsėlius.
9. Įdėkite pyragus į keptuvę į karštą aliejų, pirmiausia kepkite vienoje pusėje ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Apversdami tešlą, sumažinkite šilumą, paruoškite.
2. Skanios mėsos kotletai „Naminis“
Ingredientai
• 300 gramų jautienos;
• 300 gramų kiaulienos;
• 120 gramų baltos duonos;
• pusė stiklinės pieno;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai;
• džiūvėsėliai.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite jautieną ir kiaulieną, supjaustykite gabalėliais, kuriuos patogu pjaustyti mėsmalėje, susukite.
2. Įdaryti maltą mėsą su pienu pamirkyta duona ir smulkiai supjaustytais svogūnais.
3. Supilkite druską ir pipirus pagal skonį, jei norite, pridėkite kitų prieskonių.
4. Suformuokite mažus suapvalintus kotletus, susukite juos į džiūvėsėlius.
5. Kepkite karštame aliejuje, kol iškeps.
3. Skanūs Maskvos stiliaus mėsos pyragaičiai su daržovėmis
Ingredientai
• svaras riebios kiaulienos;
• 300 gramų jautienos filė;
• du kiaušiniai;
• svogūnai;
• morkos;
• trys riekelės baltos duonos;
• druska, pipirai;
• vanduo ar pienas.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia praeikite, kol minkštu ir patraukliu auksiniu atspalviu nuluptos ir supjaustytos daržovės: morkos ir svogūnai.
2. Mėsą nuplaukite. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, o riebią kiaulieną susukite į mėsmalę.
3. Sumaišykite abiejų rūšių maltą mėsą, suberkite vandenyje mirkytą duonos trupinį, druską, pipirus, kiaušinius, pakepkite. Gerai išmaišykite.
4. Formuokite lygius kotletus.
5. Sudėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos, dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
6. Kepkite 30 minučių, nepamiršdami žvilgtelėti ir, jei reikia, pasukite pyragus iš vienos pusės į kitą.
4. Skanios mėsos kiaulienos kotletai su ryžiais pomidoruose
Ingredientai
• svaras kiaulienos;
• riekelė baltos duonos;
• du svogūnai;
• šaukštas pomidorų padažo;
• pusė stiklinės ryžių;
• 25–30 gramų sviesto;
• bandelės duonai kepti;
• druska, prieskoniai;
• kepimo aliejus.
Virimo būdas:
1. Du kartus perbraukite mėsą per mėsmalę. Pirmą kartą supjaustykite dideliais gabalėliais, antrą kartą - pridėdami duonos riekę ir nuluptus svogūnus.
2. Ryžius nuplaukite ir virkite, kol pusiau virti šiek tiek pasūdytame vandenyje.
3. Įdėkite ryžių kruopas, pomidorų padažą, druską ir prieskonius pagal skonį.
4. Gerai išmaišykite masę, suformuokite kotletus.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite į jį suformuotus pyragus, stengdamiesi juos laikyti vienas nuo kito ir neliesti.
6. Kepkite pirmiausia iš vienos pusės iki aukso rudos spalvos, tada apverskite ir pakepkite iš kitos.
7. Paruoštos kotletai prieš patiekdami porą minučių išdėstykite ant popierinio rankšluosčio.
5. Skanios veršienos kotletai su grybais
Ingredientai
• 700 gramų veršienos nugarinės;
• 200 gramų šviežių grybų;
• penki kiaušiniai;
• 100 ml vandens;
• 150 gramų saldžios grietinėlės sviesto;
• druska, pipirai, miltai.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, sumalkite maltą mėsą su druska ir pipirais. Suformuokite kotletukus, susukite juos į miltus.
2. Grybus nuplaukite, supjaustykite mažomis riekelėmis, pakepinkite 50 gramų aliejaus, kol išgaruos skystis ir lengvas paraudimas.
3. Mažame dubenyje kiaušinius išplakite su druska ir vandeniu. Kepkite penkis omleto blynus sausoje nelipnioje keptuvėje.
4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, išdėliokite pyragus, kepkite iš vienos ir kitos pusės.
5. Ant kotletų viršaus sudėkite keptus grybus.
6. Apvyniokite kiekvieną kotletą kiaušinių blyne.
7. Patiekite užpildami sultiniu, likusiu po keptuvės kotletukų.
6. Skanūs kaimo stiliaus mėsos patiekalai
Ingredientai
• svaras šviežiai paruoštos maltos jautienos ir kiaulienos;
• svaras bulvių;
• didelis svogūnas;
• kiaušinis;
• džiūvėsėliai;
• druska, prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Nulupkite ir sutarkuokite bulves ant negilios trintuvės.
2. Sumaišykite šviežiai paruoštą maltą mėsą iš įvairių rūšių mėsos su bulvėmis ir smulkintais svogūnais.
3. Į masę įpilkite druskos, kiaušinio ir prieskonių. Smulkiai supjaustykite maltą mėsą.
4. Užriškite storus pailgus kotletus, apkepkite juos karštame aliejuje iš dviejų pusių iki paraudimo.
5. Mėsos pyragaičius perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą ir 15 minučių pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Skanūs kotletai, iškepti su majonezu
Ingredientai
• 450 gramų jautienos;
• trys svogūnai;
• viena bulvė;
• 150 gramų majonezo;
• druska, pipirai;
• trys šaukštai aliejaus.
Virimo būdas:
1. Mėsą gerai nuplaukite, jei reikia - pašalinkite visas venas ir plėvelę, supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Bulves ir vieną svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Išimkite mėsmalę, padėkite dideles groteles, susukite visus paruoštus ingredientus.
4. Pagardinkite maltą mėsą druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
5. Iš lukšto išimkite dvi likusias lemputes, supjaustykite plonais žiedais. Kepkite juos karštame aliejuje iki šviesiai auksinio atspalvio.
6. Iš maltos mėsos suformuokite mėsos pyragus, padėkite juos ant kepimo skardos, anksčiau suteptos aliejumi ar riebalais.
7. Ant viršaus švelniai paskirstykite pakepintus svogūnus, uždenkite majonezu.
8. Įdėkite kepimo skardą su kotletais į orkaitę 15 minučių, nustatydami 180 laipsnių temperatūrą.
Skanūs kotletai - patarimai ir gudrybės
• Mėsai susukti nenaudokite negilios vielos lentynos. Nuomonė, kad kotletai iš smulkiai maltos maltos mėsos yra švelnesnė, klaidinga.
• Norėdami dar didesnio sultingumo, į maltą mėsą įmaišykite sviestą, susuktus taukus, grietinę, neriebų majonezą.
• Dėl kepimo skanūs mėsos pyragaičiai suras traškią, patrauklią plutą. Duonos gaminius geriau kepti du tris kartus: pamirkykite, leiskite pailsėti, vėl panardykite į kepinius.
• Jei, nepaisydami recepto, gaunate sausą kotletą, nesijaudinkite. Kotletus sudėkite į keptuvę ar troškintuvą, užpilkite puse stiklinės vandens ir grietinės mišinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
• Kotletus geriausia kepti ant aliejų mišinio: saldžios grietinėlės ir saulėgrąžų. Taigi kotletai nebus pleiskanoti, o pluta pasirodys graži ir vienoda.
• Verdami kotletai, atminkite, kad į miltus ar krekerius galite dėti mėgstamų prieskonių, kurie patiekalui suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir gražią spalvą. Tai gali būti paprika, kalendra, džiovintos žolelės, granuliuoti česnakai ir kiti prieskoniai.
• Visi šie receptai yra universalūs, tai yra, jų pagrindu galite paruošti patiekalą iš mėgstamos mėsos, nesvarbu, ar tai vištiena, triušis, fazanas. Norėdami pridėti sultingumo, nepamirškite pridėti šiek tiek taukų, bet jei jums nepatinka tokia mėsa, įdėkite sviesto.
• Kotletai derinami su bet kokiais šoniniais patiekalais, todėl galite greitai paruošti makaronus ar grūdus ar sudėtingesnius garnyrus: bulvių košę, troškintas daržoves ir daugelį kitų.
