Kotletus galima paruošti iš žuvų, tiek upių, tiek jūros. Tačiau pirmenybė teikiama vandenyno gyventojams. Iš jo patiekalai skanesni, o naudingumas didesnis.
Šiaurinis merlangas nėra pati populiariausia žuvis, nors virėjams tai gerai žinoma. Jei tinkamai gaminsite, tada maisto skonis nebus blogesnis nei įprastų rūšių.
Melsvi merlango žuvies pyragai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta riebaus maisto, kuris yra sunkus skrandžiui. Virimas užtruks šiek tiek laiko, o rezultatas bus kvapnus ir subtilus patiekalas.
Šaltalankių žuvies pyragai - bendrieji virimo principai
Šiaurinius merlangus dažniausiai galima įsigyti užšaldytų. Ir todėl prieš kepant žuvį reikia atšildyti kambario temperatūroje.
Paruoštą žuvį būtinai nuplaukite, tada nupjaukite pelekus, uodegą, galvą, jei tokių yra, ir išvalykite vidų.
Nuimkite žievelę ir pašalinkite kraigą: skerdena yra paruošta perdirbti į kotletus.
Jei žuvis yra maža, kaulų negalima pašalinti ir keletą kartų per mėsmalę praleiskite mėlynųjų merlango gabalėlių.
Į maltą žuvį dedamas duonos gabalėlis, anksčiau pamirkytas piene ar vandenyje, kiaušiniai, svogūnai, augalinis aliejus. Kiekvienas įdeda druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Taip pat kotletus galima užpildyti manų kruopomis, avižiniais dribsniais, sudėti kietą sūrį, morkas, bulves ir česnaką.
Kotletų forma gali būti bet kokia. Prieš kepdami, jie susukami į miltus, džiūvėsėlius arba krakmolo ir miltų mišinį.
Kotletai dažniausiai ruošiami keptuvėje. Jie kepti iš abiejų pusių maždaug penkias ar septynias minutes. Geras skonis žydrųjų merlangų žuvies pyragams, kepamiems orkaitėje ar garuose.
Patiekalas gerai dera su šviežiomis ar keptomis daržovėmis, bulvių koše. Garinti ir pagardinti špinatai yra puikus garnyras prie kotletų.
Paruoštas kotletas geriausia valgyti karštus. Bet jei jie liks kitam valgymui, tada leiskite juos laikyti šaldytuve. Kotletus galima lengvai kaitinti mikrobangų krosnelėje, jie taip pat bus skanūs.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės trintuvo arba mėsmalės, keptuvės, kepimo skardos ar karščiui atsparių indų, peilio, mentelės ir lėkštės. Nedėkite ant rankų pirštinių, popierinių rankšluosčių ir lipnios plėvelės.
Receptas 1. Žuvies pyragai iš merlango "Močiutės receptas"
Ingredientai
• 150 gr. kepalas;
• 1,2 kg putasu;
• 175 ml pieno (3,2%);
• svogūnas;
• šaukštelis druskos;
• skiltelė česnako;
• 100 gr. miltai;
• du kiaušiniai;
• 40 gr. augalinis aliejus;
• 100 gr. sala.
Virimo būdas:
Iš kepalo nupjaukite plutą. Minkštimą porą minučių pamirkykite piene.
Svogūną supjaustome į keturias dalis.
Išlaisvinkite putasu. Žuvies gabalėlius sumalkite kartu su kepalėlio, kiaulienos tauko ir svogūnų minkštimu.
Susmulkinti ingredientai yra sūdyti. Tada supilkite trynius ir sumaišykite mišinį rankomis iki vientisos masės.
Iškeptą maltą mėsą uždengiame plėvele ir paliekame dešimčiai minučių šaldytuve.
Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinį aliejų. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu ir pakepkite. Tada išimkite juos iš keptuvės.
Iš šaltos maltos mėsos aklinai užmerkite mėgstamos formos kotletus ir susukite į miltus.
Mes juos kepame iš eilės iš kiekvienos pusės. Iš viso žuvies kotletus iš paprastųjų merlangų paruošti keptuvėje užtruks apie dešimt minučių.
Padėkite gatavą patiekalą ant plokštelės su popieriniu rankšluosčiu. Tai padės atsikratyti išorinių riebalų.
Receptas 2. Žuvies pyragaičiai iš putasu "Namuose vieni"
Ingredientai
• 600 gr. putasu;
• kiaušinis;
• 30 gr. juodos duonos;
• trys litrai Menas manų kruopos;
• šaukštelio druskos;
• vienas svogūnas;
• džiūvėsėliai.
Virimo būdas:
Pašalinkite žydruosius merlangus nuo pelekų ir kaulų.
Žuvį ir svogūną supjaustykite į vidutinius gabalėlius. Du kartus perbraukite juos per mėsmalę.
Duoną pamirkykite vandenyje ir supilkite į kotletų masę. Mes taip pat dedame javus ir kiaušinį. Prisolimas.
Padarysime keletą kotletų. Juos gerai apkepkite džiūvėsėliuose ir nusiųskite į karštą keptuvę.
Receptas 3. Žuvies kotletai iš putasu "Skani vakarienė"
Ingredientai
• pusė kilogramo putasu;
• svogūnas;
• 100 gr. balta duona;
• už šaukštelį raudonieji pipirai ir druska;
• 70 gr. miltų.
Virimo būdas:
Mes pašaliname pelekus ir žieveles iš putasu. Mes pašaliname kraigą.
Iškirpkite mažus žuvies gabalėlius peilio galu.
Svogūną supjaustykite labai smulkiai. Įpilkite į žuvį.
Duonos gabaliukai, iš anksto mirkyti vandenyje, sudėti į žuvies masę. Druska ir pipirai.
Minkytą mėsą minkykite rankomis. Tada sudedame kotletus, beriame į miltus ir dedame ant įkaitintos keptuvės.
Paprastųjų merlangų žuvų pyragaičius reikia kepti keturias minutes iš kiekvienos pusės.
Neilgai trukus galite pradėti vakarieniauti.
Receptas 4. Žuvies troškinys orkaitėje
Ingredientai
• 700 gr. putasu;
• 0,1 kg riebios žuvies (lašišos, lašišos, upėtakio);
• morkos;
• svogūnas;
• penki šaukštai. l avižiniai dribsniai;
• raudonieji pipirai;
• druska;
• du šaukštus Art. rafinuotas alyvuogių aliejus;
Virimo būdas:
Mes paruošime žuvį perdirbti į mėsmalę ir paversime ją malta mėsa.
Nulupkite svogūną ir morkas. Supjaustykite į keletą dalių. Susmulkinkite mėsmalėje ir suberkite į maltą žuvį.
Į dubenį su kotletų mišiniu suberkite avižinius dribsnius. Druska ir pabarstykite pipirais, atsižvelgiant į jūsų skonio norus.
Įmaišykite maltą mėsą ir palikite maždaug dvidešimt minučių. Šis laikas leis avižinėms košėms išsipūsti.
Kepimo skardą sutepkite alyvuogių aliejumi.
Ant jo dedame kotletus, suformuotus iš maltos mėsos.
Kepkite orkaitėje apie dvidešimt minučių. Prieš klodami kepimo skardą, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Gatavas patiekalas dera su daržovių salotomis ar dietiniu garnyru.
Receptas 5. Žuvies pyragai iš putasu „Mėgstamiausias receptas“
Ingredientai
• 900 gr. žuvis
• 0,1 kg ilgio kepalas;
• kiaušinis;
• du svogūnai;
• du šaukštai. l krakmolas ir miltai;
• vanduo;
• druska;
• saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
Kepalo riekeles pamirkykite vandenyje.
Supjaustykite žuvį ant filė. Įkeliame į maišytuvą.
Mes išvalome lemputes ir supjaustome jas per pusę. Sudėkite riekeles į trintuvą.
Mes išspaudžiame kepalą, įdėkite jį į virtuvės padėjėjo dubenį.
Įmeskite kiaušinį čia, pradėkite plaktuvą. Išjunkite, kai ji iškeps vienalytę maltą mėsą.
Į maišytuvą įpilkite druskos ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir vandens. Įjunkite minutę.
Krakmolą sumaišykite su miltais.
Drėgnos rankos su vandeniu ir akli patiekalai. Juos susukite į krakmolo ir miltų mišinį. Nusiųskite į lėkštę.
Kepkite iš abiejų pusių keletą minučių ir perkelkite pyragus į karščiui atsparius indus.
Užbaikite mėlynųjų merlangų žuvies pyragų kepimą orkaitėje. Indus su maistu laikome jo vidurinėje lentynoje maždaug penkiolika ar dvidešimt minučių (180 laipsnių).
Receptas 6. Virtos keptos žuvies kotletai iš putasu
Ingredientai
• pusė kilogramo putasu;
• pipirai;
• druska;
• šaukštelis sausas česnakas;
• svogūnas;
• kiaušinis;
Krekeriai iš baltos duonos;
• ¼ puodelio pieno;
• du šaukštus Art. majonezas.
Virimo būdas:
Virkite žuvį vandenyje apie dvidešimt minučių. Paliekame šiek tiek atvėsti ir atskirti kaulus.
Valykite virtą žuvies mėsą rankomis.
Į atšaldytą žuvį įberkite druskos ir pipirų (kas mėgsta, kiek).
Į smulkintą mėsą įtrinkite svogūną ir supilkite česnaką.
Kiaušinį išplakame, bet į maltą mėsą dedame tik trynį.
Sumaišykite žuvies mišinį rankomis.
Įmerkite du šaukštus krekerių į pieną ir suberkite į maltą mėsą.
Įdėkite majonezą ir vėl sumaišykite mišinį.
Duonos kotletukus, paruoštus džiūvėsėliuose, kepti, kol iškeps.
Receptas 7. Garuoti paprastųjų merlangų žuvies pyragai
Ingredientai
• 0,75 kg putasu;
• du kepalo gabaliukai;
• ¼ puodelio pieno;
• kiaušinis;
• juodieji pipirai;
• druska;
• pusės krūvos petražolių;
• šaukšto menas. augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Pagaminsime maltą žuvį.
Kepalo gabaliukai bus nulupti, susmulkinti ir pamirkti piene. Rankomis prisimename, kad ji yra įsisavinta į duoną.
Į dubenį su kepalu įmušame kiaušinį. Druska ir pipirai. Sumaišykite su šluotele.
Įpilkite maltos žuvies, saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite.
Petražolės susmulkintos mažesnės, nusiųskite jas į dubenį su kotletų mišiniu.
Vėl sumaišykite visą maltą mėsą.
Mes formuojame kotletus ir padėkite juos ant dvigubo katilo dugno. Patiekalui paruošti pakanka dvidešimties minučių.
Receptas 8. Mėsos skonio žydrųjų merlangų žuvies pyragai
Ingredientai
• 700 gr. putasu;
• 0,15 kg riebalų;
• 0,1 kg neriebaus kieto sūrio;
• už šaukštelį karis ir druska;
• du litrai h) žuvies pagardai;
• du litrai Menas miltų.
Virimo būdas:
Sūrį ir taukus supjaustome vidutinėmis riekelėmis.
Paruoštą žydrųjų merlangų skerdenas permeskite į mėsmalę.
Su jo pagalba susmulkinkite kiaulinius taukus, tada sūrį ir vėl žuvį.
Įpilkite gauto mišinio ir suberkite žuvų prieskonius į dulkes.
Apsiginklavę šaukštu, labai atsargiai išmaišykite maltą mėsą
Suberkite miltus ir karį į lėkštę ar lentą. Sumaišykite juos kartu.
Užriškite kotletus ir iškočiokite juos į bandelę.
Pusgaminius perkeliame į keptuvę su verdančiu aliejumi. Kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių. Neuždenkite dangčio.
Tada ugnį sumažinkite iki minimumo, uždenkite keptuvę ir kepkite indą dar dešimt minučių. Įpusėjus šiam terminui, kotletus reikia apversti.
Receptas 9. Melsvųjų merlangų žuvies pyragaičiai su daržovėmis
Ingredientai
• 0,6 kg žuvies;
• kiaušinis;
• svogūnas;
• dvi bulvės;
• morkos;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• džiūvėsėliai.
Virimo būdas:
Visas daržoves supjaustykite vidutinėmis riekelėmis. Siųskite juos savo ruožtu į maišytuvą ir susmulkinkite.
Morkas ir svogūnus lengvai pakepinkite. Įdėkite daržovių mišinį į gilią lėkštę ir derinkite su bulvėmis.
Tuo pačiu maišytuvu sumalkite putasu.
Maltą žuvį perkelkite į dubenį su daržovėmis. Čia pridėkite kiaušinį.
Pipirą ir druską, tada sumaišykite visą maltą mėsą.
Mes kepame pusgaminius kotletus, susukame juos į krekerius.
Mes kepame saulėgrąžų aliejuje penkias minutes iš vienos ir antrosios pusės.
Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite keptuvę ir tą patį laiką išmeskite kotletukus.
Melsvųjų merlangų žuvų pyragai - gudrybės ir patarimai
Paprastųjų merlangų nereikėtų atšildyti mikrobangų krosnelėje - tai žymiai pablogins jo skonį.
Kad kotletuose nebūtų kaulų, išdarinėta žuvis dvi minutes turėtų būti virinama verdančiame vandenyje. Ji neturės laiko virti ir išliks žalia, tačiau mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
Kad patiekalas neišdžiūtų, į maltą mėsą dedama šviežių taukų. Sūrus ar rūkytas netinka - jis sunaikins žuvų kotletų skonį nuo putasu.
Kepimo metu patiekalas nenugrius, jei paruoštą žuvies mišinį 5 minutėms įdėsite į šaldytuvą.
Kotletai nebus guminiai, jei į maltą mėsą pridėsite tik trynį.
Kad patiekalas tolygiai apkeptų, aliejaus sluoksnis turėtų jį padengti pusiau.
Plokštelė, ant kurios supjaustytas putasu, turėtų būti padengta lipnia plėvele, kad ji nesugertų žuvies kvapo.
Į kotletų masę geriau dėti tik duonos minkštimą, nes pluta gali užgožti subtilų žuvies skonį.
Jei recepte yra pieno, tuo riebesnis jis, tuo geriau. Žuvies pyragai įgaus malonų kreminį poskonį.
