Suomijoje sriubos labai mėgstamos, jos gerbia šį patiekalą ir žino, kaip jas puikiai virti.
Jų virtuvėje vyrauja žuvies sriubos, nors šios šalies virtuvė yra įvairi.
Suomių žuvies sriuba prie stalo patiekiama ne tik žiemą, bet ir vasarą.
Paprastesnis variantas, kuriame pagrindiniai ingredientai - svogūnai, bulvės, žuvis ir pienas yra vadinami „calakeitto“.
Pagražintas „kalakeitto“ jau yra „lohikeitto“, kuriame vietoj pieno dedama grietinėlė ir tik grietinėlė.
Dažnai būna situacijų, kai sunku sugalvoti ką nors naujo meniu, tokiu atveju galite atkreipti dėmesį į skandinavišką virtuvę ir iškepti puikią suomišką sriubą. Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra grietinėlė ir lašišos žuvis.
Bendrosios suomiškos sriubos gaminimo taisyklės
• Tikrą, tradicinę suomišką sriubą reikia virti ketaus puode, orkaitėje, o patiekalui paruošus, jis nėra patiekiamas, o paliekamas parai brandinti ir reikalaujama, pavyzdžiui, rusiškos kasdienės barščių ar kopūstų sriubos. Po to pirmasis patiekalas sušyla ir jūs jau galite jį valgyti, pasak pačių suomių, šis virimo būdas suteikia intensyvesnį skonį.
• Vietoj lašišos filė, skirto suomiškoms sriuboms gaminti, žuvų galvos, keteros ir uodegos dalys yra tobulos, jų galima gauti pjaustant skerdeną savo virtuvėje, tačiau žuvies skyriuje galite nusipirkti paruoštos sriubos rinkinio, kuriame supjaustomos skerdenos;
• Sultiniui galite pasiimti ne tik lašišos, bet ir kitų raudonųjų žuvų, pavyzdžiui, rožinės lašišos;
• Į suomišką sriubą įpilkite filė, lašišos žuvų galvutės yra didelės, jose yra pakankamas minkštimo kiekis kelioms porcijoms.
Suomiška žuvies sriuba - žuvies sriuba
Ingredientai
• Jums reikia paimti lašišos, lašišos, galite filė - 400 g, tinka sriubų galvos ir uodegų rinkiniai;
• 400 ml pieno;
• Druska - pagal skonį;
• Didelės bulvės - 4 gabalėliai, mažos - 6–8;
• Paprikų ir citrinų kvapiosios medžiagos - ½ šaukštelio;
• Miltai - 1 šaukštas;
• Svogūnai - 1 vidutinė galva.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia nulupkite svogūnus ir bulves, tada juos reikia susmulkinti, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o bulves - kubeliais, jų dydis neturėtų viršyti 2,5 cm.
2. 1 litro vandens, supilkite į puodą, įberkite druskos ir užvirkite. Po virimo bulvės su svogūnais nukošiamos į ją ir virinamos 10 minučių po uždarytu dangčiu, sumažinkite šilumą iki vidutinės.
3. Nuplaukite ir supjaustykite žuvį dideliais gabalėliais, sudėkite į keptuvėje esančias daržoves, į tą pačią vietą dėkite pipirų ir citrinos kvapiųjų medžiagų.
4. Į miltus supilkite pieną, gerai išmaišykite, supilkite į sriubą ir užvirkite, tada nukelkite nuo viryklės.
5. Supilkite sriubą į lėkštes, susmulkinkite žalumynus, papuoškite kiekvieną porciją ir patiekite.
Klasikinė suomių sriuba su lašiša ir grietinėle - lohikeitto
Jums reikės:
• sriubos rinkinys lašišai;
• Porai, 1 kotelis;
• Didelis lašišos kepsnys apie 400 g;
• morkų terpė, 1 vnt .;
• Svogūnas, 1 galva;
• bulviniai, 3 dideli arba 5 maži gumbai;
• kvietiniai miltai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• salierų lazdelė;
• Druska, pipirų grūdeliai, lauro lapas - pagal skonį;
• Krapai paruošto patiekalo apibarstymui.
Kaip virti:
1. Nuplaukite galvas, nuimkite nuo jų žiaunas, nes jos į sultinį įpilkite kartumo, supilkite į skardą, užpilkite 2 litrais šalto vandens, palaukite, kol užvirs, tada pašalinkite putas nuo paviršiaus, sumažinkite šilumą iki vidutinės;
2. Kai nebeliks putų, sudėkite bulves ir svogūnus į keptuvę, kepkite iki minkštos;
3. Virkite sultinį ant sriubos rinkinio su daržovėmis, nes suomiškai žuvies sriubai reikia žuvies sultinio;
4. Gaukite kaulus ir galvas, pašalinkite nereikalingą, kamieną, išimkite mėsą iš galvų, padėkite atgal į keptuvę;
5. Nuimkite bulves, sutrinkite, supilkite į sultinį, indus grąžinkite į ugnį;
6. Salierų ir porai gabalus nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, pakepinkite svieste iki aukso rudos spalvos, supilkite į sultinį;
7. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - į juosteles, sudėkite į svogūną ir salierą, svogūną, kuris buvo virtas, išimkite;
8. Šiuo metu turite pasidaryti padažą, gilioje keptuvėje išdžiovinkite miltus, įpilkite sviesto, šiek tiek pakepkite, supilkite stiklinę sultinio, išmaišykite, palaukite, kol užvirs ir supilkite grietinėlę. Kai visa masė užvirs, supilkite ją į sriubą ir išmaišykite;
9. Lašišą (kepsnį) supjaustykite porcijomis, panardinkite į verdantį skystį, uždenkite ir troškinkite porą minučių, vengdami virti.
Leiskite pastovėti 40 minučių, supilkite ant plokštelių, suberkite krapus ir patiekite.
Originali suomiškų jūros gėrybių ir upėtakių sriuba
Reikia pasiimti:
• mažas šviežias upėtakis, 1 gabalas;
• Asorti jūros gėrybių, apie 400 g;
• grietinėlė, 100 g;
• imbiero šaknis 5 cm ilgio;
• Vidutiniai pomidorai, 3 gabalėliai;
• Vidutinės bulvės 4 gabaliukai;
• bulgarų pipirai, 2 gabaliukai;
• Poras, 1;
• Svogūnų galvutė - 1;
• Marinuoti kaparėliai (pagal skonį) - 15 g;
• lydytas sūris (pavyzdžiui, „Viola“) - 200 g;
• Paprikų, druskos, lauro lapų, žolelių mišinys - pagal skonį;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Virimo procesas:
1. Norėdami išvalyti žuvies šonus, supjaustykite, nuimkite nuo žiaunų galvos, įdėkite į keptuvę, supilkite vandenį, pridėkite prieskonių ir lauro lapų, padėkite virti;
2. Nukoškite išvirtą sultinį, suberkite nuluptas ir supjaustytas bulves, kaparėlius, imbierą, pjaustytas morkas, supjaustytus porus ir jūros gėrybes, užvirkite ir sumažinkite šilumą;
3. Kai bulvės bus pusiau paruoštos, į keptuvę sudėkite pjaustytus pomidorus, paprikas ir daug žalumynų;
4. Išardykite paruoštą ir atvėsintą upėtakį, sudėkite gerus mėsos gabaliukus atgal į keptuvę, supilkite grietinėlę ir supilkite grietinėlės sūrį. Pašildykite sriubą, po kurios galėsite patiekti.
Suomiška sriuba su daržovėmis
Būtina imtis:
• Raudona žuvis, 200 g;
• Bulvės, 2 gumbai;
• Šaldytas daržovių mišinys, 100–150 gramų
• 250 ml riebios grietinėlės;
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.
Jums reikia virti skanią suomišką daržovių sriubą taip:
1. Virkite žuvį 2 litrų keptuvėje 10 minučių;
2. Išimkite gatavą žuvį, druskos sultinį;
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais, sudėkite į skardą;
4. Išardykite žuvį, sudėkite mėsą į bulves, virkite, kol ji bus paruošta;
5. Į indą supilkite 100–150 gramų šaldytų daržovių mišinio;
6. Įpilkite grietinėlės, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Į lėkštę, kad sustiprintumėte skonį, galite įdėti pusę puodelio citrinos ir šaukštelį raudonųjų ikrų, pagardinti krapais ir patiekti.
Kepta žuvis suomių sriuboje
Neįprastas suomiškos sriubos receptas, jums reikės šių ingredientų:
• grietinėlė, 1 litras;
• žuvies gabaliukai sultiniui;
• lemputės, 2 vnt;
• sviestas kepimui;
• lašišos ar upėtakio filė, 300g .;
• Bulvės, 4 gumbai;
• Druska, pipirai, pagardai, žolelės - pagal skonį.
Paruoškite šią įdomią suomišką sriubą labai paprasta:
1. Į keptuvę sudėkite žuvies laužą, sudėkite bulves, supjaustytas stambiais kubeliais, ir užvirkite sultinį;
2. Sutrinkite gatavą sultinį ir vėl padėkite ant viryklės;
3. Kepimo metu pakepinkite svogūnų pusžiedžius, kai jie praranda savo nuobodulį, ant jų dėkite žuvies filė be odelės, po vieną minutę kepkite abi puses, po to perkelkite į skardą;
4. Po 15 minučių supilkite grietinėlę, dar po 5 minučių įberkite druskos, pipirų ir nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti 5 minutes ir patiekalas paruoštas!
Rūkyta žuvis suomiškai sriubai
Ingredientai
• Žuvies sriubos rinkinys, 1 kg;
• Svogūnas, 1 galva;
• bulvės, 3 gabaliukai;
• rūkytos lašišos filė, nuo 300–400 g;
• kremas, 1 stiklinė;
• Druska, žolelės, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo procesas:
1. Virkite sultinį ant sriubos rinkinio, geriau, jei jis yra iš raudonos žuvies, įpilkite skonio, įdėkite ten tuos pačius prieskonius ir visą nuluptą svogūną;
2. Sutrinkite gatavą sultinį, sudėkite nesmulkintas bulves, kai jos užvirė, išimkite ir sutrinkite;
3. Po 20 minučių padėkite rūkytą lašišą, užvirkite ir supilkite grietinėlę, tada įmaišykite druską, pagardinkite krapais.
Kad žuvis išlaikytų savo išvaizdą, ji neturėtų būti ilgai virta, ji yra labai švelni ir lengvai suskaidoma į mažus gabalėlius.
Suomiškos žuvies sriubos variantas
Receptas tinka tiems žmonėms, kurie nemėgsta šviežios žuvies kvapo ir jiems nemalonu ją supjaustyti.
Ingredientai
• skardinė lašišos konservų, užpildytų aliejumi;
• Svogūnai, 1 vnt .;
• Porai kotelis;
• 1 morka;
• 6 bulvės;
• kremas, 1 stiklinė;
• petražolės su krapais - po 1 krūva;
• pipirai, druska, prieskoniai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus kepimui.
Virimas:
1. Atidarykite konservus, išimkite kaulus iš žuvies ir pašalinkite pelekus, supilkite aliejų iš stiklainio į keptuvę, kurioje bus keptos daržovės;
2. Pjaustykite poras, svogūnus ir morkas, pakepinkite augaliniame aliejuje;
3. Į verdantį vandenį sudėkite bulves, supjaustytas stambiais kubeliais, paruošite ir supilkite į kepimą, sudėkite nuluptas konservuotas žuvis;
4. Druska ir pipirai, užpilkite stikline grietinėlės, leiskite užvirti ir nukelkite nuo viryklės, tada sudėkite žalumynus.
Pirmasis yra paruoštas, jums reikia leisti jam stovėti 10 minučių ir jūs galite papietauti.
Norėdami sultinį gaminti su žuvies gabalėliais, o ne su „atžalomis“, geriau imti rausvą lašišą ar lašišą, taip pat tinka skumbrė aliejuje.
Maži triukai suomiškoms sriuboms
Suomiškos sriubos yra labai skanios ir maistingos, tačiau yra keletas gudrybių, kaip tai padaryti dar geriau:
• Kad sultinys būtų tirštesnis, reikia daugiau bulvių paimti ir virti visą sriuboje, tada nukoškite ir sutrinkite, todėl sultinys pasirodys tirštesnis ir sodresnis;
• Kad pirmasis patiekalas būtų kvapnesnis, reikia leisti jam pastovėti dieną ir tik tada jį valgyti;
• Kad raudonos žuvies minkštimas būtų švelnus, jis niekada neturi būti virinamas! Reikia tik keletą minučių troškinti po dangčiu ir nuimti sriubos dubenį nuo ugnies, karštoje aplinkoje žuvis pasieks pasiruošimą per kelias minutes ir bus nepaprastai švelni!
• iškilus finansiniams sunkumams, galite virti suomišką sriubą iš sriubos rinkinio, ji bus nebrangi, o mėsos pakaks iš galvos, tai yra vadinamasis biudžeto variantas;
• Kad žuvies sultinys būtų aromatingesnis, į jį reikėtų įberti kitų prieskonių, išskyrus paprastus, gvazdikėlius, šakeles ir krapų sėklas, užpilti nedideliu kiekiu baltojo vyno.
