Pyragai su obuolių įdaru - desertas visiems laikams, galbūt nėra žmogaus, kuris jų niekada nebandytų, ir neabejotinai jiems tai patinka.
Trumpi pyragaičiai su obuoliais yra trupiniai ir kartu su saldžiais obuolių įdarais - nesvarbu, ar tai įdarai, ar tik prinokusių vaisių skiltelės - sukuria nepakartojamą jaukumą tiek saulėtame Kubane, tiek sniego paženklintoje Arkties jūroje.
Trumpasis pyragas su obuoliais - bendrieji paruošimo principai
• Klasikiniame recepte sausainių tešlą sudaro šie pagrindiniai komponentai: miltai, sviestas, dažnai keičiami margarinu, cukrumi, vandeniu, stalo druska. Gali būti dedama kiaušinių.
• Žinoma, yra variantų, į kuriuos neįeina varškė, grietinė ir kiti produktai arba neįtraukiami pagrindiniai, pavyzdžiui, kultivatorius.
• Kiekvienas konditerijos pyrago tipas taip pat reiškia įvairius jo paruošimo būdus. Trumpučiai pyragai, skirti obuolių pyragams ir ne tik jiems, gali būti paruošiami trimis būdais, kiekvieną kartą gaunant naują šio testo vaizdą:
- "pjaustymo" būdas (tešlos vėjelis). Aliejus ar margarinas ir kiti ingredientai turėtų būti atšaldyti, o riebalai net šiek tiek atšalę. Sviestą su miltais susmulkinkite iki "trupinių" peiliu, tada, nenustodami "pjaustyti", įpilkite likusių ingredientų ir greitai minkykite.
- plakimas (tešlos-cukraus). Šioje bandymo versijoje produktai taip pat geriami atšaldyti. Pirmiausia cukrus ir sviestas plakami mikseriu iki vientisos masės, tada įvedami skysti komponentai, o tik po to pridedami miltai.
- klasikinis (tešlos sabaras). Visi produktai turi būti absoliučiai vienodi ir tik kambario temperatūroje. Todėl jie iš anksto išimami iš šaldytuvo prieš 2 valandas prieš vartojimą. Susmulkinkite visus ingredientus tam tikra seka rankomis. Sabą galima minkyti taip pat, kaip ir kitus, tik tuo, kad gaminiai turi būti šilti.
• Tešlos vėjelis pasirodo sluoksniuotas, tarsi padalytas į plonas plokšteles, primenančias žėručio pavidalą. Dėl didelio cukraus kiekio tešlos pagrindas nesustorėja, bet tuo pačiu tampa gerai purus ir švelnus. Sberio testo pranašumas yra tas, kad kepant jis „nesusitvarko“. Gerai naudoti formelėse keptus obuolių pyragus, su įdaru, iš kurio reikia formuoti aukštas šonines dalis.
• Įvairių rūšių tešlos pyragaičių kepimas leidžia kepti daugiau nei vieno tipo obuolių pyragus: atvirus, uždarus, užpildytus, su obuoliais ant baltymingo meringue, tarkuotų ir kitus. Ir kiekvienas iš jų turi smėlio pagrindą su savo struktūra.
• Obuolių įdarą gali sudaryti ne tik obuoliai. Dažnai jie pilami su grietine, į juos dedama varškės, slyvų ir kt.
• Obuolius geriau rinktis silpnai rūgščias ar rudeniškas, saldžiai rūgščias, ne per kietas.
• Trumpiems pyragams obuoliai naudojami nuluptoje formoje. Jie supjaustomi, trinami arba tiesiog supjaustomi į dvi dalis. Kai kuriais atvejais išbalinkite ar įpilkite į pasaldintą vandenį.
Neįprastas keksas su obuoliais ant baltymų pagalvės
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• balti miltai - 3–4 stiklinės, tik priemoka;
• penki neapdoroti tryniai;
• cukraus pudra - 200 gramų;
• 200 gr. saldus grietinėlė, 72%, aliejus;
• vienas šaukštelis kepimo miltelių.
Įdarą:
• kiaušinių baltymai, žali - 5 vnt .;
• 40 gramų bulvių krakmolo;
• cukraus pudra - 150 gramų;
• 50 ml augalinio (lieso) aliejaus;
• mažas žiupsnelis paprastos vanilės, keičiamas 0,5 šaukštelio. vanilinio cukraus;
• 600–700 gramų obuolių, rūgščių rudens veislių.
Virimo būdas:
1. Nuluptus obuolius be sėklų ir šerdies obuolius supjaustykite pusantro centimetro storio kvadratėliais ir dvi minutes pamerkite į karštą vandenį. Išimkite obuolius iš vandens ir padėkite ant skalbinių rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmę.
2. Miltus su cukraus pudra ir kepimo milteliais išsijokite per retą sietą, išmaišykite. Įpilkite sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, ir greitai viską susmulkinkite į mažus trupinius, kad sviestas neturėtų laiko ištirpti nuo rankų šilumos.
3. Supilkite šakute išmirkytus trynius ir vėl sumalkite taip pat greitai, surenkant visus trupinius į vieną vienodą gabalėlį.
4. Padalinkite tešlą į du skirtingo dydžio gabalus. Didžiąją jo dalį perkelkite į sausą kepimo skardą ir tolygiai sulygiuokite rankomis per visą jos dugną, o mažesnį gabalėlį perkelkite į maišą ir padėkite į šaldiklį.
5. Įkaitinkite orkaitėje 180 laipsnių kampu dešimt minučių kepimo popieriumi išklotos tešlos. Prieš kepdami per visą paviršių, padarykite šakutę maždaug 4 cm atstumu. Chill.
6. Maišytuvu pradėkite plakti voveres minimaliu greičiu. Kai baltymų masė pradeda keisti spalvą, padidinkite greitį ir pradėkite švirkšti miltelinį cukrų.
7. Milteliai turėtų būti dedami mažomis dalimis po maždaug po šaukštelį kiekvieno. Sumaišykite su juo vanilę. Plakite maksimaliu greičiu, kol susidarys stabilios smailės, kol maišytuvas suksis sunkiai.
8. Atsargiai, stengdamiesi išlaikyti konsistenciją, į baltymų masę įpilkite krakmolo, po to - augalinį aliejų. Tuo pačiu metu šaukštą sukamaisiais judesiais labai atsargiai išmaišykite pagal laikrodžio rodyklę.
9. Voveres perkelkite į dar šiltą apatinę plutą, išlyginkite mentele. Ant baltymų viršaus paskleiskite blanširuotus obuolius, o ant jų šiurkščiavilnių tarka įtrinkite tešlą, kuri anksčiau buvo paimta į šaldymą.
10. Įdėkite kepimo skardą ir pyragą pusvalandžiui į orkaitę.
Uždarytas pyrago pyragas su obuoliais ir slyvomis
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• 400 gr. kepimas baltų miltų;
• saldus grietinėlės sviestas - 250 gr;
• 200 gramų - varškės sūris 9%;
• 05, šaukštelis soda;
• 150 gramų cukraus;
• 5 g paketėlio vanilinio cukraus.
Įdarą:
• aštuoni maži, rūgšti obuoliai;
• „rudasis“ cukrus - trys lentelės. šaukštai;
• vieno trynio;
• 50 ml pasterizuoto pieno, 3,2%;
• Menas šaukštas bulvių krakmolo;
• penkiolika džiovintų džiovintų slyvų.
Virimo būdas:
1. Norėdami pagaminti nuostabų pyrago tešlą pyragui pagal šį receptą, turite paimti sviestą, šiek tiek suminkštintą, todėl geriau jį iš anksto išimti iš šaldytuvo. Cukraus smėlis su sviestu, trinamas šaukštu arba plakamas virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Įpilkite varškės, vanilino, druskos ir vėl gerai išplakite.
2. Į aliejaus masę suberkite miltus, suberkite tešlos kepimo miltelius ir minkykite gana elastingą nevirtą tešlą. Šaldykite pusvalandį.
3. Atšaldytą tešlą padalinkite per pusę. Vieną dalį paskirstykite išilgai kepimo formos dugno ir kraštų (šonų), truputį pabarstykite tešlą bulvių krakmolu, o ant viršaus išdėliokite nuo šerdies nuluptų obuolių puses ir žievelę. Sudėliokite obuolių puseles gabalėliu žemyn, o įdubimą iš šerdies po obuoliu įdėkite mirkytas ir džiovintas slyvas, po vieną slyvą kiekvienai pusei.
4. Pabarstykite daug obuolių ruduoju cukrumi, sumaišytu su cinamonu, ir uždenkite antruoju sluoksniu. Gražiai suvyniokite kraštus.
5. Tortą sutepkite pienu pasvertu tryniu, pabarstykite cukrumi ir padėkite kepti valandą.
Tarkuotas keksas su obuoliais
Sudedamosios dalys
Testas:
• 200 gr. balti miltai;
• gerai išgarinta druska - 0,5 šaukštelio;
• pusės šaukštelio cukraus;
• 120 gr. sviestas, 72% grietinėlės;
• du arbatinius šaukštelius citrinos, šviežiai spaustų sulčių arba kokybiško obuolių sidro acto.
Įdarą:
• svaras rūgščių obuolių;
• granuliuoto cukraus;
• cinamonas.
Virimo būdas:
1. Atvėsintame virintame vandenyje praskieskite citrinų sultimis arba obuolių sidro actu, pakeisdami santykiu 1: 1-1,5, ir padėkite į šaldiklį ketvirtadaliui valandos.
2. Įmaišykite visus miltus į tešlos smulkinimo lentą, įpilkite sumaišytos druskos ir rafinuoto mišinio.
3. Įdėkite į supjaustytą mažais kubeliais supjaustytą sviestą į miltus ir intensyviai pjaustykite peiliu, kol sviestas taps mažesnis už žirnį.
4. Surinkite miltų trupinius, skaidrę, padarykite nedidelę skylę viršuje. Į jį supilkite šaukštą parūgštinto vandens iš šaldiklio ir toliau pjaustykite, pamažu tomis pačiomis dalimis pilant likusį vandenį. Susmulkinkite, kol gausite gerai laikomą tešlą.
5. Iš bandymo suformuokite du tokio paties dydžio kolobokus ir bent pusvalandžiui įmeskite juos į skirtingas pakuotes į „šiltą“ šaldytuvo kamerą. Geriau, jei tešla dvi valandas guli šaltyje.
6. Pašalinkite vieną koloboką, tolygiai įtrinkite per labai rupią trintuvę į riebalais išteptą trintuvą ir šiek tiek paspauskite žemyn delnais.
7. Ant tešlos viršaus tuo pačiu sluoksniu išdėliokite stambiai tarkuotus obuolius, ant viršaus pabarstykite granuliuotu cukrumi, sumaišytu su maltu cinamonu.
8. Ant obuolių tolygiai sutrinkite antrąją tešlos dalį, nespauskite.
9. Kepkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje.
10. Paruoštą trumpą obuolių pyragą šiltai supjaustykite mažomis porcijomis. Ant jo patartina pabarstyti milteliniu cukrumi, pakeitus per sietą.
Įdaras „pyragas“ su obuoliais
Sudedamosios dalys
Testas:
• 85 gramai cukraus, smėlio;
• balti miltai - 2–3 puodeliai, be skaidrės;
• 130 gramų sviesto, 72%, saldžios grietinėlės;
• trys žalių kiaušinių tryniai;
• druska - mažas žiupsnelis.
Įdarui:
• 350 gramų žalių prinokusių obuolių;
• 200 gramų 20% grietinės;
• du maži maišeliai vanilino;
• 100 gramų cukraus;
• du kiaušiniai;
• 30 gramų krakmolo, bulvių;
Virimo būdas:
1. Ant didelės tešlos pjaustymo lentos ar stalo paviršiaus persijokite miltus su kepimo milteliais. Įpilkite smulkios druskos, įdėkite sviesto (kambario temperatūros) ir viską susmulkinkite, kol gausis smulkūs trupiniai. Kuo mažesnis kūdikis, tuo geriau.
2. Įveskite trynius, po šaukštą švelniai maišydami sviesto miltus. Tryniai, taip pat sviestas, turėtų būti šilti, toje pačioje temperatūroje. Kai visi tryniai dingo, greitai minkykite tešlą rankomis, formuodami rutulį.
3. Apvyniokite tešlą folija ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
4. Nusistovėjusią tešlą perpilkite į dalytą kepimo indą, sutepkite ir tolygiai paskirstykite išilgai jos dugno, padarydami ne per aukštas kraštines.
5. Ant tešlos uždėkite pergamento lakštą, kad jis nepradėtų burbuliuoti, o ant viršaus, kaip svorio agentą, supilkite žirnius ir padėkite pyragą tuščią į orkaitę. 190 laipsnių temperatūroje palaikykite dvylika minučių.
6. Plakite granuliuotą cukrų su kiaušiniais, kol bus stabili, puri kepurė, įpilkite grietinės, įpilkite vanilino ir krakmolo ir vėl plakite. Tai pasirodys labai originalu, jei pridėsite šiek tiek cinamono, pažodžiui - žiupsnelį.
7. Išimkite tešlos formą iš orkaitės, išimkite iš „ruošinio“ žirnelius su pergamentu ir uždėkite nedideles plonas obuolių skilteles iš apačios be žievelių ir sėklų, palikdami nedidelius tarpus tarp obuolių skiltelių.
8. Supilkite grietinės įdarą ant paskleistų obuolių ir padėkite pyragą į orkaitę. Pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dvidešimt minučių.
„Obuolių šokolado“ pyragas su obuoliais
Sudedamosios dalys
Testas:
• kepimas baltų miltų - 180 gramų;
• 100 gramų tradicinio aliejaus;
• vienas vištienos kiaušinis;
• granuliuotas cukrus - 50 gramų;
• mažas žiupsnelis geros druskos.
Įdarui:
• tamsus šokoladas, kartusis - 80 gramų;
• penki dideli vidutinio rūgštingumo obuoliai.
Kreminiam kremui:
• 35% grietinėlės - 150 gramų;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. rafinuotas granuliuotas cukrus;
• 2 gramai vanilės.
Virimo būdas:
1. Minkykite bandeles su tešla, kaip aprašyta recepte „Duonos pyragas su obuoliais įdare“. Apvyniokite jį rutuliu ir palikite pusvalandį atvėsti.
2. Obuolius supjaustykite mažais griežinėliais. Sudėkite juos į nedidelį indą, užpilkite dviem šaukštais vandens, pabarstykite trupučiu cukraus ir troškinkite (2 min.) Ant silpnos ugnies. Perkelkite į kiaurasamtį ir šaldykite.
3. Sutepkite formą, kuri geriausiai atsiskiria, ir ant jos uždėkite atšaldytą tešlą, rankomis suformuodami bent trijų centimetrų aukščio šonus.
4. Ant tešlos tolygiai supilkite nedidelius šokolado gabaliukus. Ant šokolado uždėkite garintus, šiek tiek džiovintus obuolius.
5. Supilkite grietinėlę ant obuolių, išplaktų su vaniliniu cukrumi ir kiaušiniais, įdėkite kepimo skardą su pyragu į orkaitę. Virkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Trumpasis pyragas su obuoliais, įdarytais aguonomis
Sudedamosios dalys
Testas:
• 500 gramų miltų, priemoka;
• 50 gr. neriebi grietinė;
• 250 gramų margarino kepimui;
• 2 šaukštai. l kakavos milteliai;
• penki tryniai;
• viena stiklinė cukraus, balta;
• maišas su kepimo milteliais.
Įdarui:
• 135 gramai aguonų;
• kiaušinis;
• 100 gramų baltojo biriojo cukraus;
• duonos trupiniai kviečiai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• devyni vidutiniai obuoliai.
Kita:
• vyšnių želė - 1 pakuotė.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite sviestą ir miltus rankomis, paimkite visą miltų porciją iš karto. Įpilkite trynius, išplaktus su cukrumi, grietinę, sumaišytą su kepimo milteliais ir vėl viskas gerai, tuo pačiu greitai sumalkite ir surinkite tešlą purią.
2. Tešlą padalinkite į nelygias dalis į dvi dalis. Didesnę atidėkite, o į mažesnę įmaišykite kakavą. Atvėsinkite abu tešlos gabaliukus.
3. Aguonas sumalkite arba sumalkite skiedinyje, įpilkite į ją porą šaukštų verdančio vandens, supilkite cukrų ir sumalkite, kol pasirodys baltos sultys - „pienas“. Įpilkite žalio kiaušinio ir džiūvėsėlių, gerai išmaišykite.
4. Obuolius perpjaukite išilgai, per pusę, nulupkite žievelę ir supjaustykite vidurį, giliau. Obuoliuose suformuotą tuštumą užpildykite aguonų mišiniu.
5. Pateptos formos dugną uždenkite iškočiotu baltu tešlos gabalėliu, kad susidarytų šonai.
6. Baltymus plakite su cukrumi mikseriu, kol susidarys garuojančios putos, atsargiai įmeskite sauso želė pakelį, gerai išmaišykite ir supilkite gautą obuolių, įdarytų aguonų sėklų masę, tešlą paskirstykite įdaru žemyn ir užminkykite tešlą, ant viršaus užtepkite kakavos.
7. Kepkite 180 laipsnių kampu maždaug 50 minučių.
Trumpinis pyragas su obuoliais ir moliūgu
Sudedamosios dalys
Testas:
• kreminis margarinas - 250 gramų;
• 100 ml neriebaus kefyro;
• kvietiniai miltai, kepimo miltai - 2–2,5 pilnos stiklinės;
• 100 gr. rafinuotas;
• vienas kiaušinis;
• 0,5 šaukštelio negesintos kalkės soda.
Įdarui:
• 300 gramų moliūgo minkštimo;
• 400 gramų obuolių;
• 50 gramų balto granuliuoto cukraus;
• du tryniai.
Uogienėms:
• du neapdoroti baltymai;
• cukrus (smėlis) - 100 gramų.
Virimo būdas:
1. Moliūgo minkštimą ir obuolius sutarkuokite ant trintuvės su dideliais šiaudeliais. Įpilkite granuliuoto cukraus ir trynių ir gerai išmaišykite.
2. Įmuškite suminkštintą margariną su cukrumi, įpilkite kefyro, sumaišyto su soda, kiaušinį ir vėl gerai išplakite. Įpilkite miltų ir nedelsdami minkykite minkštą tešlą. Nuimkite valandą atvėsti.
3. Iškočiokite tešlą ne storesniu kaip 0,8 cm sluoksniu, ištiesinkite ją pagal formą ir formos šonus.
4. Paruoškite morkas, plakdami baltymus su cukrumi iki stiprių, stabilių putų.
5. Ant tešlos viršaus tolygiai uždėkite įdarą ir dėkite į šiltą orkaitę. Kepkite dvidešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje.
6. Išimkite pyragą iš orkaitės, supilkite ant jo morkas, išlyginkite ir padėkite atgal dešimčiai minučių.
Trumpinis pyragas su obuoliais - gudrybės ir patarimai
• Jei į tešlą įdėsite daugiau nei nurodytas sodos kiekis, pyragas taps tamsus ir nemalonaus kvapo.
• Jei kai kuriose vietose pjaustysite tešlą šakute, pyragas iškeps daug geriau.
• Jei per klaidą minkysite bandeles su tešla ilgiau nei tris minutes, ji taps per kieta ir šiurkšti.
• Baltymai geriau sumuša cukrų, jei į juos įdėsite mažą žiupsnelį citrinos rūgšties.
