Khinkali yra patiekalas iš Kaukazo kalnų, kuris nusileido į miestą ir įgijo didelį populiarumą.
Galų gale, nuo pirmojo kūrinio ji gali įsimylėti visus, kurie tai išbandė.
Tešla minkšta kaip plunksna, kvapnus įdaras, toks gausus sultingas sultinys ar sultys viduje ... Štai taip galima apibūdinti tikrąjį khinkali.
Patiekalas gali būti laikomas tiek pirmuoju, tiek antruoju. Norėdami visiškai gauti pakankamai, jums reikia trijų ar keturių khinkali.
Kaip virti khinkali - bendrieji virimo principai
Khinkali kūrimo procesą galima suskirstyti į keturis etapus:
1. Minkykite tešlą.
2. Paruoškite įdarą.
3. Sukurkite formą.
4. Terminio pusgaminio apdorojimas.
Patiekalas paruoštas iš tešlos, sumaišytos su miltais, vandeniu ir druska. Kiaušiniai nenaudojami. Norint tinkamai iškepti khinkali, tešlą reikia paruošti pagal receptą.
Pagrindinis khinkali įdaras yra malta mėsa. Jis taip pat persukamas per mėsmalę. Naudojama ėriena, kiauliena ir jautiena.
Be mėsos, įdaras gali būti tiek saldus, tiek daržovių.
Džiovinti vaisiai, grybai, riešutai ir sūris yra svarbūs khinkali.
Petražolės, špinatai, kalendra ir krapai gatavam patiekalui suteikia gaivumo.
Pagardai ir prieskoniai sustiprina aromatą, sukuria sodresnį ir įvairesnį skonį. Naudokite zira, pipirus, kalendrą, baziliką, mėtas ir česnakus.
Svarbus elementas kuriant khinkali yra jo formos darbas. Tradiciškai indas yra formuojamas maišo su uodega pavidalu.
Bet pirmiausia jums reikia ruošinių. Kad kepimo metu „chhinki“ nesulūžtų, tešlos storis turėtų būti maždaug du milimetrai. Jis turi būti padalintas į dešimt ar dvylikos centimetrų skersmens apskritimus.
Tešlos gabaliukus sudėkite į lėkštę ir uždenkite akordeonu. Norėdami tai padaryti, surinkite tešlą į 3 cm raukšles. Kuo daugiau jų yra, tuo profesionaliau laikoma virėja. Kartos gali būti 14–19. Viršutinę dalį pasukite prieš laikrodžio rodyklę, tvirtai prispauskite ir nuplėškite uodegą.
Palikite oro erdvę khinkali viduje.
Khinkali virti šiais pagrindiniais būdais:
1) verdančiame vandenyje.
2) Porai.
Pirmam metodui, kurio jums reikia plačiame puode užvirkite vandenį ir įpilkite į jį druskos.
„Khinkali“ pusgaminis yra sunkus, todėl, jei atsitiktinai įmesite jį į lėkštę, esate užtikrintas iki dugno. Kad taip neatsitiktų, įdaryti maišai turėtų lėtai kristi į dugną. Tai galima padaryti taip.
1. Atsukite vandenį šaukštu su plyšiu ir padarykite mažą piltuvėlį, tada nuleiskite khinkali.
2. Suimkite maišą už „uodegos“ ir neleiskite, bet važiuokite per vandenį. Tada tešla turi laiko užvirinti. Po kelių sekundžių khinkali paleido.
3. Smarkiai nuleiskite ruošinį į vandenį: šiek tiek atsukite ir atlaisvinkite.
Įdedant į lėkštę, vienas khinkali, uodega aukštyn.
Jums reikia virti vienu sluoksniu, kitaip bet kuriuo metu maišai gali prilipti vienas prie kito. Tešla sprogs ir visas sultinys pateks į vandenį. Tuo pačiu metu iškeptų khinkali kiekis priklauso nuo keptuvės pločio.
Įsitikinkite, kad vanduo nenustoja intensyviai virti. Tai neleis khinkali pasinerti į keptuvės dugną ir prilipti - jie nuolatos pasirodys.
Nemaišykite šaukštu su plyšiu. Turite paimti du sriegius, pakelti keptuvę ir labai atsargiai susukti pagal laikrodžio rodyklę.
Nebūtina uždengti dangčiu.
Optimalus khinkali virimo laikas yra trylika minučių.
Kai jie pasirodė ir pasuko uodegą žemyn - padaryta!
Paruoštą patiekalą reikia išimti šaukštu su išpjova ir sudėti į lėkštę.
Khinkali garui jums reikės sieto, kurio skersmuo yra toks pat kaip keptuvės. Jis užpilamas ¾ tūrio vandens. Būtina patikrinti, ar sietas nenusileidžia skysčiui. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į keptuvę ir įsitikinti, kad jis yra virš vandens.
Vanduo turėtų užvirti. Įdėkite khinkali ant sieto ir garinkite iki dešimties minučių. Sieto paviršiuje jie turėtų būti laisvai išdėstyti. Uždenkite sietą keptuvės dangčiu.
Mėsos khinkali galite pabarstyti juodaisiais pipirais, užpilti majonezu ar kečupu. Į saldų patiekalą dedama medaus.
Galite rizikuoti ir nusipirkti pusgaminių khinkali. Jie parduodami užšaldyti. Bet tada prieš gamindami maistą, turite sužinoti, kiek virti šaldytų khinkali.
Ir jie paprastai paruošiami verdančiame vandenyje dešimt-penkiolika minučių.
Galite sėkmingai užšaldyti savo khinkali.
1. Kaip virti klasikinius khinkali su mėsa
Patiekalas, paruoštas pagal klasikinį gruzinų kulinarijos specialistų receptą, patiks iškart. Sultingas ir skanus įdaras, švelni tešla - visa tai teikia tikrą malonumą.
Ingredientai
Testas:
• Pusė kilogramo miltų.
• Du šaukštai. šaukštai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
• stiklinė vandens.
• Arbatinis šaukštelis druskos.
Malta mėsa:
• 0,4 kg kiaulienos.
• 0,4 kg jautienos.
• 0,3 kg sija.
• Arbatinis šaukštelis druskos.
• Trys skiltelės česnako.
• stiklinė vandens.
• Vienas gramas maltų zirų ir čiobrelių.
• Pusė šaukštelio juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
Virkite tešlą. Susukite į rutulį, apvyniokite drėgnu lininiu audiniu ir padėkite į šaldytuvą maždaug penkiolikai minučių.
Svogūno galvą susmulkinkite. Šaldyta mėsa, smulkiai supjaustyta peiliu ir sumaišoma su svogūnais. Įpilkite druskos, pabarstykite zira ir čiobreliais, suberkite pipirus ir išspaustą česnaką. Supilkite vandenį ir išmaišykite maltą mėsą. Palaipsniui jis turėtų tapti panašus į tirštą grietinę.
Iškočiokite tešlą, tada iškočiokite į dešrą. Supjaustykite trijų centimetrų griežinėliais. Kiekvieną iš jų suvyniokite į maždaug dvylikos centimetrų skersmens formą.
Į tortiliją sudėkite maltą mėsą ir uždenkite ją akordeonu. Nusiųskite į verdantį ir sūdytą vandenį. Palaukite, kol khinkali iškils į paviršių, užpilkite juos dviem šaukštais šalto vandens. Tada virkite dar keturias minutes.
Patiekite gatavą patiekalą gražioje lėkštėje, apibarstytoje juodaisiais maltais pipirais.
Khinkali galima paruošti su marža ir nusiųsti į šaldiklį. Tada bet kuriuo metu jie padės valgyti.
Dauguma žmonių žino, kaip virti šaldytus khinkali. Jums reikia užvirti vandenį, pridėti druskos ir įkelti būsimą patiekalą. Paruošti reikia maždaug penkiolikos minučių.
2. Kaip virti khinkali su daržovėmis
Puikiai paruoštas įdaras su sūriu ir daržovėmis, sultingas ir aromatingas, dedamas į subtilų tešlos sluoksnį, suteikia khinkali nepamirštamą skonį.
Ingredientai
• Gabalas tešlos.
• 0,300 kg grybų.
• Svogūnas.
• Morka.
• 150 gramų suluguni.
• Penkios petražolių šakelės.
• 200 gramų špinatų.
• Trys skiltelės česnako.
• Pusė šaukštelio virtuvės druskos.
• 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
• Du šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
Paruoškite tešlą ir laikykite šaldytuve.
Susmulkinkite svogūną ir špinatus.
Grybai supjaustomi smulkiais gabalėliais.
Morkas sutarkuokite stambesne tarka.
Į karštą keptuvę supilkite daržoves ir pakepkite. Po poros minučių įpilkite grybų griežinėlių. Palaukite, kol sultys išgaruos, suberkite špinatų gabalėlius.
Troškinkite tris ar keturias minutes. Įpilkite druskos ir pipirų. Išspauskite česnaką tiesiai į keptuvę. Viską sumaišykite ir nusiųskite atvėsti.
Supjaustykite petražolių šakeles. Sutarkuokite suluguni trintuve. Siųsti į keptuvę su daržovių mišiniu. Viską išmaišykite.
Iš tešlos iškočiokite tešlą. Įdėkite maltą mėsą į jų vidurį. Apvyniokite khinkali surišto maišo pavidalu.
Patiekalas troškinamas. Khinkali pabarstykite daržovių įdaru su žolelėmis.
3. Kaip virti khinkali saldus
Į džiovintų vaisių, riešutų ir obuolių įdarą, sumaišytą į vientisą makaroną, yra daug vitaminų ir sveikų medžiagų. Kad jis būtų labai saldus, reikia khinkali užpilti medumi.
Ingredientai
• Paruošta tešla.
• 0,3 kg figų ir slyvų.
• 0,2 kg džiovintų abrikosų ir razinų.
• Du žali obuoliai.
• 0,2 kg graikinių riešutų.
• Arbatinis šaukštelis miltelių cukraus.
• Menas šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
Paruoštą tešlą nusiųskite į šaldytuvą.
Figos supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite į gilią lėkštę. Čia supilkite džiovintus abrikosus ir slyvas. Užpilkite šiltais arbatos lapais.
Razinas mirkyti atskirai.
Po penkių minučių džiovinti vaisiai turi būti pašalinti iš arbatos lapų ir išdžiovinti.
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite maždaug vieno centimetro dydžio kubeliais. Pabarstykite granuliuotu cukrumi.
Naudodami trintuvą, riešutus sumalkite iki pastos būklės.
Į maišytuvo puodelį supilkite džiovintus abrikosus, figas ir slyvas. Sumalkite į vientisą masę. Supilkite į gilų dubenį.
Sudėkite obuolių skilteles ir razinas. Supilkite miltelinį cukrų. Maišykite.
Paruoškite bandymo pagrindą. Įdėkite įdarą ant iškočiotų pyragų ir formuokite valties formą. Apvyniokite akordeoną iš abiejų pusių, palikite atvirą vietą viduje. Virkite porą minučių septynias.
4. Kaip virti khinkali su jautiena
Khinkali virkite greitai, ypač jei tešlos jau yra. Sudedamųjų dalių yra nedaug, tačiau jų pakanka, kad patiekalas būtų sultingas ir aromatingas.
Ingredientai
• Gabalas tešlos.
• 500 g jautienos.
• Lemputė yra didelė.
• Puokštė kalendros.
• Arbatinis šaukštelis kalendros.
Virimo būdas:
Virkite maltą jautieną.
Susmulkinkite svogūną mažesnį. Sumaišykite su malta mėsa.
Įpilkite kalendros ir supjaustytų kalendros. Maltą mėsą praskieskite vandeniu. Maišykite.
Formuokite khinkali ir virkite verdančiu vandeniu įprastu būdu.
5. Kaip virti khinkali su bazilikais ir pipirais
Įdaro gausa šviežių žolelių sukuria gaivų ir patrauklų aromatą. Patiekalas skanus ir sveikas.
Ingredientai
• 300 g paruoštos tešlos.
• 200 g kiaulienos ir jautienos.
• Svogūnas.
• Pusė puokštės kalendros ir petražolių.
• 100 g baziliko.
• Druska ir juodieji pipirai.
• Dvi ankštys čili pipiro.
Virimo būdas:
Pipirai, kad neliktų stiebelių ir vidinių grūdelių.
Suvyniokite mėsą į mėsmalę.
Susmulkinkite žalumynus ir aitriąją papriką į mažus gabalėlius. Šlifuoti.
Supjaustykite svogūną ir nusiųskite į mėsmalę.
Įmaišykite maltą mėsą rankomis. Įpilkite druskos ir pipirų, įpilkite šiek tiek vandens ir vėl sumaišykite.
Suformuokite maišus ir virkite pasūdytame vandenyje.
Khinkali gali būti užšaldytas žalias ir virti bet kuriuo metu. Tai, žinoma, patogu, nors skonis bus prastesnis.
Kaip virti šaldytus khinkali? Ne daugiau kaip penkiolika minučių.
Kaip virti khinkali - gudrybės ir patarimai
Kad gatavas patiekalas būtų skanus ir pateisintų jo paruošimui skirtą laiką, labai svarbu laikytis visų būtinų proporcijų.
Khinkali virimo metu nesugrius, jei minkymo metu vandens ir miltų santykis yra 1: 2.
Mėsos ir svogūnų proporcijos, norint gauti sultingą patiekalą 1: 3.
Kad khinkali tolygiai išvirtų, maltos mėsos ir tešlos santykis yra 1: 1.
Khinkali nepriliptų, jei verdant pridėsite kelis šaukštus šalto vandens. Tai reikia šiek tiek pridėti. Tokiu atveju būtina atidžiai stebėti, kad vanduo nenustotų virti.
Virkite tik pasūdytame vandenyje, kitaip skystis iš indo pašalins druską ir khinkali taps beskonis.
Šaldytą patiekalą patogu laikyti šaldytuve. Geriau virti atsargoje tik khinkali su malta mėsa, nors niekas nedraudžia laikyti indo su kitais įdarais šaldiklyje.
Kiek virti šaldytų khinkali, priklauso nuo jų dydžio ir to, kas yra jų viduje.
