Jautiena yra mėsa, plačiai naudojama ruošiant svarbiausius pagrindinius patiekalus.
Šios veislės savybės yra gana tankios struktūros, todėl jautienos receptai paprastai reiškia mėsos marinavimą prieš kepant arba jos ilgesnį terminį apdorojimą virimo metu.
Norėdami paruošti skrudintą jautieną, ji taip pat plakta, taip pažeidžiant pluoštų struktūrą ir gaunant švelnias sultingas riekeles su gardžia traškia plutele.
Na, tikriausiai nėra geresnio būdo, kaip kepti jautieną keptuvėje.
Kiek ir kaip kepti jautienos keptuvėje - bendrieji virimo principai
• Kepimui geriausia vartoti šviežią arba atšaldytą jautieną. Šaldyti mėsos gabaliukai prieš virimą turėtų būti tinkamai atšildomi, naudojant lėtą atitirpinimą ore. Taikant šį metodą, mėsos sultys beveik visiškai absorbuojamos atgal į raumenų skaidulas ir taip atkuriamos pirminės mėsos kokybės savybės ir jos beveik nesiskiria nuo atšaldytos mėsos.
• Prieš gamindami jautienos gabaliukus, neišpjaustydami, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, peiliu nušveiskite stipriai užterštas vietas, o esamus požymius reikia nupjauti.
• Išplauta mėsa, kad neslystų rankos ir nebūtų patogiau pjaustyti, gerai išdžiovinama dedant ant vielos lentynos arba nuplaunama popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.
• Po džiovinimo jautiena supjaustoma porcijomis riekelėmis ir lengvai sumušama virimo smulkintuvu (plaktuku).
• Kaip kepti jautieną? Jautiena kepama ne tik keptuvėje, kurioje yra daugiau ar mažiau riebalų, ją taip pat galima kepti ant žarijų, patogumui, naudojant specialią grotelę.
• Kiek kepti jautienos? Kepimo laikas priklauso nuo ruošiamo patiekalo tipo, kepimo būdo, taip pat nuo ruošiamų gabalų dydžio ir visada nurodomas recepte.
Kepta kepta kiniška aštri jautiena
Ingredientai
• jautiena, nugarinė - 600 gramų;
• kartūs svogūnai - 2 didelės galvos;
• keturi saldžiųjų pipirų gabaliukai, pageidautina skirtingų spalvų;
• dvi mažos morkos;
• šimtas gramų imbiero šaknies;
• didelė česnako galva, apie 6 gvazdikėlių;
• stiklinė (200 ml) tamsaus sojos padažo;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• du maži čili pipirai;
• 150 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Sojų padaže praskieskite granuliuotą cukrų, kol jis visiškai ištirps. Jei jis nėra pakankamai sūrus, įpilkite pusę šaukšto rupios druskos ir gerai išmaišykite.
2. Įpilkite imbiero šaknies, supjaustytos į mažus gabalėlius, ir supjaustytą čili pipirą, be sėklų. Česnaką perpilkite per česnako presą ir viską gerai išmaišykite.
3. Į išvirtą marinatą išdėliokite plonomis juostelėmis supjaustytą minkštimą ir palikite pusvalandžiui.
4. Kol jautiena marinuota, paruoškite daržoves. Svogūnus supjaustykite mažais pusžiedžiais, morkas ir paprikas plonai supjaustykite šiaudeliais.
5. Didelėje gilioje keptuvėje, geriau storomis sienelėmis, aliejų kaitinkite, kol virš jo paviršiaus susidarys lengvas rūkas, bet ne deginantis.
6. Pjaustytu šaukštu leisdami skysčiui šiek tiek nutekėti, perkelkite jautienos gabalėlius į keptuvę, nepilkite likusio marinato, jis vis tiek pravers.
7. Švelniai išmaišykite mėsą ir kepkite, nuolat maišant, vienodai kepti, šešias minutes.
8. Po to, kaip ir iš marinato, į atskirą lėkštę su išpjaustytu šaukštu sudėkite skrudintą jautieną, o į keptuvę sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas. Jei reikia, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir tris minutes pakepinkite daržoves.
9. Įpilkite anksčiau keptos jautienos, maždaug ketvirtadalį padažo, likusio iš marinuotos mėsos, saldžiųjų pipirų ir kepkite ne ilgiau kaip tris minutes.
10. „Kinų kalba“ keptos jautienos garnyrui kaip garnyrą labiausiai tinka virti kepti ryžiai.
Jautienos „minkštimas“ keptuvėje su sūrio plutele
Ingredientai
• pusė kilogramo jautienos nugarinės;
• du šaukštus paruoštų rusiškų garstyčių;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• šimtą gramų kieto sūrio „rusiškas“;
• 200 gramų baltos bandelės, šiurkštus malimas;
• kepti apie 120 ml išgryninto saulėgrąžų aliejaus;
• prieskoniai, druska.
Virimo būdas:
1. Pjaustykite išilgai pluošto, kurio storis ne didesnis kaip pusantro centimetro, mėsos gabaliukus truputį nukoškite kulinariniu plaktuku. Sugedę gabaliukai neturėtų būti matomi. Pagardinkite pipirais, sutepkite plonu garstyčių sluoksniu iš abiejų pusių ir palikite pusantros valandos.
2. Kiaušinius gerai išplakite su druska, o sūrį smulkiai sutarkuokite trintuve ir sumaišykite su džiūvėsėliais.
3. Sumuštos jautienos gabaliukus pamerkite į kiaušinį, tada atsargiai įmeskite sūrio ir sūrio mišinį ir sudėkite riebalus (aliejų) į keptuvę.
4. Tris minutes pakepinkite vienoje pusėje, tada apverskite ir dar dvi minutes pakepkite.
Kaip skrudinti jautieną ant anglių - „Cabernet“ filė mignonas
Ingredientai
• 700 gramų jautienos, filė.
Marinatas:
• 50 ml vyno acto;
• 200 ml Cabernet vyno;
• 100 gramų cukraus, smėlio;
• „Dijon garstyčios“ - 0,5 šaukšto. l .;
• dvi mažos juostelės citrinos žievelės;
• cinamonas - 2 lazdelės.
Dėl padažo:
• pilna taurė vyšnių be kauliukų (konservuotų savo sultyse, šviežių ar šaldytų);
• maltų juodųjų pipirų ir papildomos druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Į vyno acto ir Cabernet vyno mišinį įpilkite cukraus, garstyčių. Įdėkite citrinos žievelę, cinamoną ir padėkite ant vidutinės ugnies, troškinkite dešimt minučių.
2. Jautienos filė supjaustykite keturių centimetrų storio gabalėliais ir truputį tešlos supilkite į maišą.
3. Į mėsą supilkite tris ketvirtadalius atvėsinto marinato ir, sandariai pririšę maišą, pusantros valandos išimkite į šaltą (šaldytuvo skyrių).
4. Padažui į didelę gabalėliais supjaustytą vyšnę suberkite į likusią marinato dalį, pagardinkite pipirais pagal skonį, įberkite smulkios druskos ir, kaip ir mėsą, padėkite į šaldytuvą atvėsti.
5. Iš marinuotos jautienos filė gabalėlių nuvalykite likusį skystį rankšluosčiu, sutepkite juos iš visų pusių augaliniu aliejumi ir padėkite ant grotelių, pritvirtintų virš karštų žarijų.
6. Virkite dideliame karštyje tris minutes iš kiekvienos pusės.
7. Patiekite pilant virtą vyšnių padažą.
Keptas jautienos kepsnys
Ingredientai
• jautienos nugarinė (nugarinė) - 600 gramų;
• 35–40 g ištirpinto kiaulinių taukų arba rafinuoto (bekvapio) saulėgrąžų aliejaus;
• juodieji pipirai, stalo druska „Extra“.
Virimo būdas:
1. Filė nugarinė filė, sutirštėjusi jos dalis, supjaustyta tokio paties pločio porcijomis, nuo dviejų iki trijų centimetrų, ir kiekviena kulinarijos smulkintuvu nuplaunama iki norimo storio - nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Iškepus, mėsai suteikiama norima forma: ovali arba apvali.
2. Kepkite kepsnį mažame puode arba storu ketaus keptuvu gerai įkaitintame aliejuje ar riebaluose.
3. Kiek kepti? Kepimo laikas priklauso nuo to, kokį skrudinimo laipsnį norite gauti kepsnį: vidutinį, lengvą ar labai keptą, ir trunka nuo 7 minučių iki ketvirčio valandos. Kepimo laipsnis nustatomas pagal sulčių, išsiskiriančių praduriant mėsą, spalvą.
4. Kepimo pabaigoje jautienos gabaliukai turi būti padengti šiek tiek ruda skrudinta pluta.
5. Patiekite jautienos kepsnį su keptomis bulvėmis ar šviežiomis daržovėmis.
Jautiena Stroganov iš jautienos
Ingredientai
• 700 gramų šviežios arba atšaldytos jautienos (storas kraštas);
• 50 gramų natūralaus sviesto;
• balti kepimo miltai - 30 gramų arba pusantro šaukšto;
• 150 ml 15% grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų padažas "Tender", galite pakeisti pomidorų tyrę;
• balti svogūnai - 2 didelės galvos.
Virimo būdas:
1. Jautiena supjaustyta centimetro griežinėliais, plakta plaktuku ir supjaustoma plonais, iki pusės cm ilgio, iki 4 cm ilgio kaspinėliais. Jautienos apdaila gali būti naudojama paruošiant „Bef Stroganov“.
2. Svogūną supjaustykite mažais griežinėliais ir apkepkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol susidarys minkšta auksinė pluta.
3. Įdėkite paruoštus jautienos gabaliukus į aliejų, pašildytą ant stiprios ugnies, ir kepkite, kol susidarys sultys, periodiškai purtant keptuvę maždaug penkias minutes. Suberkite pakepintus svogūnus ir gerai išmaišykite.
4. Mėsą ir svogūnus perkelkite į karštą storų sienelių keptuvę, pabarstykite kvietiniais miltais, gerai išmaišykite ir įpilkite pomidorų padažo su grietine. Šilta jautiena Stroganoff keletą minučių neleisdama jai virti.
5. Patiekite su garnyru iš virtų ryžių, bulvių košės ar makaronų.
Kaip ir kiek kepti jautieną keptuvėje - gudrybės ir patarimai
• Atšildydami mėsą atminkite, kad greitai atšildžius, netenkama daug sulčių, todėl paruoštas maistas gali pasirodyti pernelyg sausas ir beskonis. Vandenyje atšildytos jautienos maistinės savybės žymiai sumažėja, nes į vandenį patenka beveik visos jame esančios mineralinės druskos, tirpūs baltymai, taip pat vitaminai.
• Liesa jautienos mėsa, kepta dideliais gabalėliais, bus sultingesnė, jei ją marinuosite po pjaustymo. Marinato rūšis priklauso nuo paruošimo būdo: marinatai, kuriuose yra vyno acto arba vyno, naudojami kepti ant anglių, o marinatai su sojos padažu tinkami kepti keptuvėje.
• Norėdami, kad minkštimas būtų sultingas, supjaustykite mažomis dalimis, kepdami įpilkite daržovių ar grietinės, po to patiekalas gerai pašildomas esant minimaliai šilumai.
• Kiek kepti jautienos, priklauso nuo to, kokią mėsą kepsite geriau:
• jei kepkite didelius mėsos gabalėlius keptuvėje nuo 2 iki 3 minučių, jie pasirodys pakankamai kepti išorėje, bet tuo pačiu metu praktiškai neapdoroti viduje ir lengvai kepti;
• jei kepsite po 4 minutes iš kiekvienos pusės, mėsos gabaliukai taps labiau kepti, o mėsos vidus įgaus šiek tiek rausvos spalvos - tai vidutiniškai kepama;
• Mėsa apdengiama gerai iškepta pluta ir visiškai kepama, jei, viena vertus, ji kepama keptuvėje maždaug penkias minutes, o kita vertus, po trijų minučių tokia mėsa laikoma visiškai kepta.
• Riebalų, į kuriuos patenka mėsa, temperatūra neturi būti žemesnė kaip 120 laipsnių. Tik aukštoje temperatūroje kepant, mėsos paviršiuje gali susidaryti kepta pluta, neleidžianti jai išdžiūti.
