Jų kviečių miltai ne visuomet turėjo pirmenybę tarp grūdų, todėl šio istorinio fakto dėka Australijos ir Europos gyventojai galėjo susipažinti su avižinių dribsnių sausainiais ir įvertinti ne tik jo skonį, bet ir naudingas saldumynų savybes.
Avižinių dribsnių tema buvo daugelio mokslinių darbų tema ne tik maisto pramonės ir konditerijos gaminių plėtros linkme, bet ir medicinos, ypač dietinės ir kūdikių maisto, požiūriu.
Tačiau mes nesigilinsime į mokslo darbus. Atkreipkime tik dėmesį į kai kurias vertingiausias avižinių dribsnių savybes, nes tai geras argumentas tiems, kurie vis dar nemano, kad avižinių dribsnių kepimas yra naudinga šeimos tradicija.
Biocheminė avižų sudėtis yra artimiausia žmogaus raumenų audinio biocheminei struktūrai.
Krakmolas, angliavandenių šaltinis ir daugelis su nutukimu susijusių problemų, avižų miltuose yra 3 kartus mažesnis nei kviečiuose.
Avižinėse kruopose yra tirpių ir netirpių skaidulų - maistinių skaidulų. Netirpus pluoštas tarnauja kaip valiklis, patenka į virškinimo sistemą, pašalina visas kenksmingas ir nereikalingas. Savo ruožtu tirpios avižų skaidulos mažina cukraus kiekį kraujyje, dėl to sumažėja organizmo poreikis gaminti insuliną, reikalingą perdirbti cukrų.
Tai nėra visas sąrašas produktų, kurių sudėtyje yra avižinių dribsnių, pranašumų.
Avižų grūduose yra serotonino - laimės hormono. Avižiniai dribsniai yra turtingiausias visų vitaminų šaltinis, visas būtinų aminorūgščių, fermentų, vertingų mineralų, tarp kurių yra silicio, rinkinys, dėl kurio organizme vyksta medžiagų apykaitos procesai.
Įdomus faktas: žodis „želė“ Rusijoje atsirado būtent avižų, kurios buvo užvirintos vandeniu, dėka. Tokiu atveju buvo gautas rūgštus skonis. Senoji rusų virtuvė pradėjo kilti būtent iš žemės ar grūdų, užvirintų vandeniu ar pienu.
Europoje avižiniai dribsniai kepimui pradėti naudoti XIV amžiuje, kaip nurodyta kai kuriuose šaltiniuose, o Škotijoje avižiniai dribsniai pasirodė XVII amžiaus pradžioje.
Avižiniai dribsniai namuose - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmieji avižiniai sausainiai buvo gaminami iš tarkuotų avižų, sumaišytų su vandeniu, ant karštų krosnies žarijų. Vėliau visos avižinių dribsnių sausainių technologijos buvo kuriamos ir patentuojamos.
Posovietinėje erdvėje labai populiarūs pagal GOST receptą gaminami sausainiai, į kuriuos įeina 2/3 dalių kvietinių miltų, trečdalis avižinių dribsnių, maltų razinų, cinamono, melasos, vanilės, riebalų ir druskos. Šis receptas vis dar yra populiariausias ir mėgstamiausias tarp daugelio namų šeimininkių.
Nepaisant to, šio tipo konditerijos gaminių technologija aktyviai vystosi. Net gamybos sąlygomis buvo sukurta daugybė avižinių dribsnių receptų su įvairiais ingredientais, kurie žymiai išplečia produktų asortimentą prekybos centrų konditerijos skyrių lentynose. Tačiau maisto gaminimo inžinieriai niekada neatsiliks nuo receptų, kurie buvo sugalvoti namuose, skaičiaus.
Didelis namų konditerių pranašumas yra keli faktoriai iš karto: namuose daugeliu atvejų nereikia derinti naujo recepto; virti kilogramą avižinių dribsnių sausainių; nereikia perpildyti konvejerio linijos, derėtis su tiekėjais dėl naujų žaliavų pirkimo ir pan.
Namuose viskas daroma daug greičiau ir paprasčiau: atsirado idėja - pradedame ją įgyvendinti. Yra daugybė idėjų, kaip namuose kepti avižinius dribsnius, jie ir toliau rodomi.
Šeimos racione tikrai turėtų būti naudingų sausainių, ir kad šis skanėstas nebūtų nuobodus, nuobodus ir monotoniškas, pabandykite jį kepti skirtingais būdais.
Receptas 1. Avižiniai dribsniai namuose: technologija, pagrįsta GOST
Šiame recepte pateikiami tikslūs svorio rodikliai ir 1 kg avižinių dribsnių sausainių kepimo technologijos išsamus aprašymas. Žinoma, ši sudėtis gali būti keičiama atsižvelgiant į pageidavimus, tačiau reikia atsiminti, kad būtent toks riebalų, kviečių ir avižinių miltų santykis suteikia gatavam kepiniui trapios ir subtilios tekstūros. Sumažėjęs kvietinių miltų kiekis padidins produktų trapumą, o padidėjęs jų kiekis bus per kietas ir tankus. Taip pat turėtumėte būti atsargūs pridėdami cukraus ir riebalų.
Ingredientai
Cukrus 0,370 g
0,355 g margarino
Cinamono 1 g
Razinos 45 g
Avižiniai dribsniai - 0,125 g
Soda 2 g
Druska 4 g
Kvietiniai miltai (priemoka) 0,295 g
Vanilės 1 g
Virimas:
Cukrų susmulkinkite į miltelius, išplautas ir razinas išminkytas mėsmale sumalkite, ištirpinkite margariną. Sumaišykite paruoštus ingredientus į vieną patiekalą, pridėdami prie jų cinamoną ir vanilę. Įtrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite visus sausus ingredientus į bendrą masę ir palaipsniui įpilkite į paruoštą mišinį, minkydami tešlą. Įjunkite orkaitę; pašildykite iki 180ºϹ. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, iš anksto suteptu kepimo aliejumi.
Paruoštą tešlą iškočiokite ir išpjovomis išpjaukite 5–6 cm skersmens apvalius sausainius, paruoštus pusgaminius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami 1 cm atstumą tarp gaminių, ir kepkite, kol iškeps.
Po visiško aušinimo perkelkite kepinius į indą ar dėžutę.
Receptas 2. Naminiai avižiniai dribsniai su migdolų drožlėmis
Ingredientai
Medaus 180 g
Grietinė, riebi
Razinos
Miltai (priemoka), kviečiai 150 g
Avižiniai dribsniai 75 g
Razinos 30 g
Migdolų dribsniai 50 g
Soda 1 g
Vanilės 3 g
Migdolų esencija 1 ml
Druska 2 g
Virimas:
Sumaišykite sausus ingredientus, paruošdami miltų mišinį su rupiais migdolų trupiniais. Sumaišykite razinas su medumi ir grietine, įlašindami kelis lašus migdolų esencijos arba Amaretto likerio. Sumaišykite abi mases ir minkykite vienalytę tešlą.
Iš tešlos pagamintų sausainių ir kepimo pusgaminių formavimas aprašytas aukščiau.
Avižiniai dribsniai namuose „Tender“
Ingredientai
Cinamono 2 g
Avižiniai dribsniai 100 g
2 kiaušiniai
Bananai 250 g
Sviestas, 150 g
Obuolių 100 g
Kvietiniai miltai (priemoka) 200 g
Kepimo milteliai 10 g
Branduoliai (graikiniai riešutai) 120 g
Cukrus 240 g
Paruošimo tvarka:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Paruoštus obuolius susmulkinkite trintuve; sutrinkite bananus šakute ir sumaišykite su obuoliais. Įmaišykite sviestą, sumalę jį su cukrumi, o kiaušinius plakite putomis. Į skystą tešlos dalį įmaišykite sausus ingredientus ir smulkintus skrudintų riešutų branduolius.
Tešlą padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, naudodami konditerinį maišelį su sausainių antgaliu. Kepkite. Papuoškite gatavus sausainius, jei norite, milteliniu cukrumi.
Avižiniai dribsniai namuose „Sveikata“
Ingredientai
Moliūgų tyrė 300 g
Medaus 130 g
Apelsinų žievelė (šviežia) 30 g
Herkulas 450 g
Aliejus, žemės riešutai 200 ml
Razinų 100 g
Skrudinti žemės riešutai 150 g
Medus, be cukraus 100 g
Linų sėmenys 250 g
Vanilės 2 g
Druska 3 g
Kepimo milteliai 20 g
Paruošimo tvarka:
Dribsnius ir linų sėmenis sumalkite trintuvu arba kavos malūnėliu. Į gautus miltus įpilkite druskos, vanilės, žievės, supjaustytų razinų ir kepimo miltelių. Sumaišykite moliūgų tyrę su medumi ir žemės riešutų sviestu. Sumaišykite abu paruoštus mišinius, sumaišykite ir leiskite pastovėti maždaug valandą. Iš paruoštos tešlos iškočiokite dešreles, supjaustykite jas ratu ir suformuokite sausainius. Skleisti ant kepimo skardos, padengtos alyvuotu pergamento popieriumi, ir kepti.
Receptas 5. Avižiniai dribsniai namuose „europietiški“
Produkto sudėtis:
Razinos 50 g
Vanduo 200 ml
Cukrus 350 g
Cinamono 4 g
Sviestas, 160 g
Miltai:
Avižiniai dribsniai 130 g
Kviečiai 325 g
Avižiniai dribsniai 100 g
Druska 3 g
Soda 5 g
Virimas:
Į kombaino dubenį sudėkite suminkštintą sviestą, cukrų, supjaustytas razinas, vanilę ir cinamoną. Įpilkite avižinių dribsnių, pusę reikiamo vandens kiekio, pašildyto iki 90ºϹ ir sumaišyto su druska ir soda. Įjunkite kombainą, uždėdami ant tešlos minkymo purkštukus ir minkykite masę penkias minutes, toliau pridėdami vandens ir kvietinių miltų. Baigiant minkyti tešlą, įberkite dribsnių ir, išjungę kombainą, perkelkite tešlą į suteptą darbinį paviršių. Minkykite tešlą taip, kad pridėti dribsniai būtų tolygiai pasiskirstę. Uždenkite tešlą plėvele ir po pusvalandžio pradėkite formuoti sausainius. Sudėkite daiktus ant paruoštos keptuvės ir kepkite 180º 180 laipsnių temperatūroje.
Maišant tešlą, svarbu, kad ji išliktų šilta (25-30ºϹ), o tai užtikrinama įpilant karšto vandens mažomis dalimis.
Receptas 6. Avižinių dribsnių sausainiai namuose su kakava
Produkto sudėtis:
Avižiniai dribsniai 200 g
Kvietiniai miltai (priemoka) 400 g
Invertinis sirupas 150 g
Kakava (priemoka) 50 g
Vanilės 4 g
Romas 50 ml
Grietinėlė (33%) 250–300 ml
Druska 3 g
Amonio milteliai 5 g
Lydytas šokoladas 150 g
Paruošimo tvarka:
Įkaitinkite grietinėlę iki 50–60ºϹ. Atskirai sumaišykite sausus ir šlapius tešlos komponentus, tada į skystą masę įpilkite miltų, kakavos, druskos ir kepimo miltelių mišinio. Išmaišykite tešlą iki vientisos konsistencijos ir leiskite užvirinti, kad miltai sugertų drėgmę. Jei reikia, įpilkite šiltos grietinėlės masę į plastikinę būseną. Formuokite sausainius ir kepkite taip, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
Supilkite paruoštus atvėsusius sausainius su ištirpintu šokoladu.
Avižinių dribsnių sausainiai namuose „Oras“
Produktų sąrašas:
Plakta grietinėlė 300 g
Avižiniai dribsniai 200 g
Vanilės 4 g
„Ghee“ 50 g
Miltelinis cukrus 170 g
Miltai, riešutai 100 g
Voverės 2 vnt.
Šokolado drožlės 100 g
Baltyminė glazūra (dekoravimui)
Virimas:
Iš anakardžių riešutų branduolių paruoškite miltus, riešutus nusausinus sausoje keptuvėje ir juos susmulkinus kombainu.
Sumaišykite graikinių riešutų miltus su avižiniais dribsniais, vanile ir milteliais. Plakite baltymus, kol susidarys stabili baltymų masė, ir sumaišykite juos su plakta grietinėle. Švelniai pridedant sausą mišinį mažomis dalimis, baltymų-grietinėlės mišinį sumaišykite su riešutų miltais ir grūdais. Kruopščiai sutrinkite sausainių formeles su tirpintu sviestu ir miltais. Paruoštą oro tešlą supilkite į formas, užpildydami ¾ tūrio ir kepkite maždaug pusvalandį esant 140ºϹ, o tada dar 15 minučių 120ºϹ. Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir palikite sausainius visiškai atvėsti. Kai sausainiai atvės, išimkite iš formų, sutepkite paviršių baltyminiu glazūra ir pabarstykite šokolado drožlėmis.
Avižiniai dribsniai namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
Iš avižinių dribsnių sausainių nesunku pasigaminti skanų desertą, pavyzdžiui, derinant du sausainius su saldžios varškės mase, lazdyno riešutų kremu, uogiene. Sausainiai virsta krūmo tortu ir papuoš net šventinį stalą.
Avižiniai dribsniai naudingi gaminant blynus, bandeles.
Minkant tešlą avižinių dribsnių sausainiams, svarbu, kad visi ingredientai būtų vienodos temperatūros, nebent recepte atskirai nurodomi terminio apdorojimo būdai: kaitinimas ar aušinimas.
Į sausainių tešlą įmaišytas sviestas ir kiaušiniai turi būti tokios pačios temperatūros.
Įmaišę kiaušinius į tešlą, iš anksto išplakite juos putoje, kad baltymai ir tryniai tolygiai susijungtų su mase. Be to, sumuštų kiaušinių tūris padidėja ir padengia didelę sausos masės dalį, užtikrinant vienodą drėgmę miltams ir kitiems sausiems ingredientams.
