Sūrio pyragas - atviras plokščias pyragas, kuris kepamas iš pyrago, mielių ar neraugintos tešlos.
Įdarui naudokite varškę, į kurią dedama vanilės, džiovintų vaisių ar cukruotų vaisių. Taip pat populiarūs nesaldinti sūrio pyragai.
Kepimas su sūriu, keptais svogūnais ar kitais įdarais puikiai tinka karštai sriubai.
Mielių sūrio pyragai - pagrindiniai virimo principai
Tradiciškai kepama varškė mielių tešla, tačiau daugelis namų šeimininkių naudoja kepimui tešlą, šviežią ar bandelių tešlą.
Mielių tešla pasirodė sodri, o sūrio pyragai greitai virti, likdami minkšti, miltai visada sijojami. Varškė turėtų būti tik šviežia. Patartina tai išbandyti prieš gaminant maistą. Jis neturėtų būti rūgštus. Varškė sutrinkite, įpilkite grietinės, kiaušinių, vanilės ir iš anksto mirkytų džiovintų vaisių.
Mielių tešla minkoma, iš jos iškočiojami rutuliukai, paskleidžiami ant stalo, uždengiami ir paliekami priartėti. Tada švelniai perkelkite juos į riebalais išteptą kepimo skardą, padėdami jas tam tikru atstumu. Viduryje padarykite įdubą ir į ją paskirstykite įdarą. Varškės paviršius sutepamas grietine arba plaktu kiaušiniu ir kepamas iki rožinės spalvos.
Receptas 1. Klasikiniai mielių tešlos sūrio pyragai
Ingredientai
keturios stiklinės miltų;
160 g - cukrus;
maišas sausų mielių;
keturi kiaušinių tryniai;
pienas - 250 ml;
50 g grietinės;
sviestas - 60 g;
žiupsnelis geros druskos;
400 g varškės.
Virimo būdas
1. Pieną pašildykite iki šiltos būsenos. Supilkite jį į gilų indą ir supilkite mieles. Įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, gerai išmaišykite, kad mielės ir cukrus ištirptų ir palikite dešimt minučių.
2. Kai mielės pradeda žaisti, įpilkite išlydyto sviesto, tris trynius ir druską. Viską gerai išmaišyti. Tada pamažu supilkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą. Palikite šiltai koreguoti, uždengtą švariu rankšluosčiu.
3. Kai tik tešla susilygina, suformuokite rutuliukus, padėkite juos ant stalo ir palikite dar 20 minučių, tada atsargiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išteptos sviestu. Stiklo pagalba viduryje padarome įdubą.
4. Susmulkintą varškę pasukite į gilią plokštelę, įpilkite į ją grietinės, trynio ir cukraus. Gerai minkykite varškės įdarą. Tai galite padaryti maišytuvu, kad gautumėte vienalytę, pastos masę.
5. Mes paskleidžiame gilinant varškės įdarą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Į keptuvę su sūrio pyragais nusiųskite kepimą ir kepkite apie 25 minutes.
Mielių varškės ir aviečių pyragaičiai
Ingredientai
Tešla
700 g miltų;
du žiupsneliai druskos;
kiaušiniai - 2 vnt .;
100 g sviesto;
stiklinė pieno;
maišas sausų greitųjų mielių.
Įdaras
150 g šviežių ar šaldytų aviečių;
250 g varškės;
razinos - 100 g;
kiaušiniai - 2 vnt. (vienas tepimui);
100 g cukranendrių cukraus.
Virimo būdas
1. Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite. Įkaitinkite pieną, jame ištirpinkite cukrų ir druską. Įpilkite kiaušinius, gerai išplakite ir supilkite žąsį.
2. Sumaišytus išsijotus miltus sumaišykite su mielėmis. Palaipsniui sumaišykite pieno ir miltų mišinius ir minkykite tešlą. Susukite jį į rutulį ir palikite eiti. Jei turite lėtą viryklę, galite ją įdėti į dubenį, įjungti programą „Jogurtas“ ir palikti valandai.
3. Susmulkintą varškę sumaišykite su cukrumi, suberkite kiaušinį ir avietes. Švelniai išmaišykite, bandydami tai padaryti taip, kad uogos liktų nepažeistos. Razinas sudėkite į lėkštę ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite penkias minutes, tada nusausinkite ir nusausinkite ant servetėlės.
4. Iškočiokite tešlą į formelę ir supjaustykite tuos pačius apskritimus, kurių skersmuo yra maždaug aštuoni centimetrai. Iškirpkite pusę apskritimų viduryje, kurių skersmuo yra apie tris centimetrus. Ant viso apskritimo krašto uždėkite raziną ir apriškite ratu nupjauta širdimi.
5. Padėkite ruošinius ant deko, padengto pergamentu, uždenkite juos drėgnu skudurėliu ir palikite šiltai maždaug 20 minučių. Po šio laiko į vidurį įdėkite varškės aviečių įdarą. Tešlą sutepkite išplaktu tryniu. Kepkite sūrio pyragus 180 ° C temperatūroje apie pusvalandį. Kepinius šiek tiek atvėsinkite ir patiekite su arbata ar kakava.
Mielių tešlos sūrio pyragaičiai su svogūnų įdaru
Ingredientai
Tešla
400 g miltų;
kiaušinis;
sausų mielių maišelis;
du žiupsneliai druskos;
cukrus - 10 g;
augalinis aliejus - 50 ml.
Įdaras
keturi svogūnai;
žiupsnelis druskos;
Olandiškas sūris - 50 g;
žiupsnelis saldžios paprikos;
augalinis aliejus - 80 ml;
žiupsnelis baltų maltų pipirų;
du žiupsneliai cukraus;
žiupsnelis muskato riešuto;
tiršta grietinė - 50 ml.
Papuošimui
50 g aguonų;
kiaušinis.
Virimo būdas
1. Giliuose induose mieles sumaišykite su šaukštu miltų. Supilkite pusę puodelio šilto pieno, išmaišykite ir palikite šiltai ketvirtį valandos. Opara turėtų būti dvigubai didesnė.
2. Šiek tiek įmuškite kiaušinį šakute, supilkite likusį pieną ir įpilkite augalinio aliejaus. Druska ir gerai išmaišoma iki vientisos masės.
3. Supilkite išsijotus miltus ant stalo kaip skaidrę. Padarykite įpjovos viduryje ir supilkite į jį užvirimo ir pieno-kiaušinių mišinį. Minkykite elastingą, lygią tešlą, kuri nelips prie rankų. Tešlą supilkite į dubenį, paskirstykite giliame dubenyje, uždenkite folija ir palikite šiltai pusantros valandos.
4. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Mes įdėjome didelę keptuvę ant ugnies ir pašildome joje augalinį aliejų. Į keptuvę sudėkite svogūną ir nedelsdami pabarstykite druska ir cukrumi. Kepkite svogūnus ant silpnos ugnies iki purumo. Grietinę, sumaišytą su prieskoniais, suberkite į svogūnus. Sumaišykite, išjunkite ugnį ir atvėsinkite įdarą. Sūris didelis trys.
5. Tešlą padalinkite į vienodo dydžio gabalėlius, iš jų suformuokite pyragus ir paskirstykite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Uždenkite ir palikite, kad būtų pusvalandį. Tada stiklinės pagalba darome griovelio viduryje ir išklojame įdarą. Pabarstykite sūrio drožlėmis. Kraštai sutepami plaktu kiaušiniu ir apibarstyti aguonomis.
6. Sūrio pyragaičius siųskite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepkite apie pusvalandį, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Patiekiame karštą sriubą.
Mielių sūrio pyragai su varške ir aguonomis
Ingredientai
600 gramų kvietinių miltų;
susmulkintos druskos;
presuotos mielės - 30 g;
džiūvėsėliai - šaukštelis;
380 ml pieno;
30 gramų bulvių krakmolo;
150 g sviesto;
pusė kilogramo varškės;
270 g cukraus;
kiaušiniai - 5 vnt .;
100 g aguonų.
Virimo būdas
1. Įkaitintame piene ištirpinkite mieles ir šaukštą cukraus. Supilkite pusę stiklinės miltų, išmaišykite, uždenkite plėvele ir palikite pusvalandžiui karštyje.
2. Du kiaušiniai sumalami su trimis šaukštais cukraus ir žiupsneliu druskos. Ištirpinkite 100 g sviesto ir supilkite į kiaušinių mišinį. Išmaišykite. Sumaišykite kiaušinius su užvirinimu. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Sudėkite į dubenį, uždenkite ir palikite pusantros valandos šiltai.
3. Į gilų indą suberkite maltą tarkuotą varškę, įpilkite į ją likusį sviestą, du trynius, 100 g granuliuoto cukraus ir krakmolo. Kruopščiai minkykite varškės masę. Du baltymų baltymai nuo 50 g cukraus iki stabilių smailių. Atsargiai sujunkite varškės ir baltymų masę.
4. Aguonas sumaišykite su cukrumi ir džiūvėsėliais. Užpildykite pienu, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
5. Tešlą padaliname į lygias dalis, iš jų suformuojame pyragus ir paskirstome ant kepimo skardos. Stiklo pagalba padarykite įdubą viduryje. Į juos dedame varškės įdarą. Ant viršaus uždėkite aguonų mišinį. Kraštai sutepkite trynį. Palikite dešimt minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Į kepimo skardą su sūrio pyragais įpilkite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.
Receptas 5. Mielių tešlos pyragai su obuoliais
Ingredientai
citrina;
450 g miltų;
vištienos kiaušinis;
momentinės mielės - 7 g;
sviestas - 130 g;
50 g medaus;
170 g cukraus;
6 vidutiniai obuoliai;
soda druska - du žiupsneliai;
stiklinė pieno.
Virimo būdas
1. Praskieskite mieles į pašildytą pieną. Į pieno mišinį įpilkite minkšto sviesto, druskos ir cukraus. Maišykite, kol sviestas visiškai išsisklaidys piene. Į mielių mišinį supilkite išsijotus miltus į mažus gabalėlius ir minkykite tešlą, kad ji nepriliptų prie delnų. Įmeskite į gilų indą, uždenkite ir palikite pusantros valandos. Gerai prigludusią tešlą sutriname rankomis ir paliekame dar pusvalandžiui.
2. Mano obuoliai, nuo jų nulupkite žievelę ir supjaustykite kuo mažesnę masę. Sudėkite juos į dubenį ir apšlakstykite citrinų sultimis. Įpilkite 100 gramų cukraus. Jei norite, galite pridėti cinamono ar citrinos žievelės. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, supilkite medų ir sudėkite į jį obuolius. Virkite ant vidutinės ugnies, kol vaisiai bus minkšti.
3. Padalinkite tešlą į lygius gabalus. Iš kiekvienos formos pyragas. Kepimo formą patepame sviestu ir uždengiame kepimo popieriumi. Mes klojame ant jo pyragaičius ir paliekame ketvirtį valandos pasitikrinti. Padarome įdubą pakeltose bandelėse su maža taurele. Į juos sudėkite obuolių įdarą, iš anksto nusausinkite sirupą. Sutepkite kiaušinio kraštus ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę. Kepkite sūrio pyragus 210 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsinkite ir patiekite su arbata ar kakava.
Receptas 6. Sūrio mielių sūrio pyragai
Ingredientai
trys stiklinės miltų;
sviestas - 50 g;
stiklinė pieno;
kiaušinio trynys;
40 g sausų mielių;
keturios česnako skiltelės;
2 kiaušiniai;
Čederio sūris - 250 g;
75 g cukraus;
susmulkintos druskos.
Virimo būdas
1. Į įkaitintą pieną supilkite kiaušinius, mieles, granuliuotą cukrų ir druską. Šiek tiek plakite šluotele ir supilkite pusę miltų. Gerai išmaišykite, dubenį uždenkite folija ir palikite šiltai dviem valandoms.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, į tešlą įpilkite minkšto sviesto ir likusius miltus. Minkykite elastingą tešlą, kuri neprilips prie delnų. Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į gilius indus, uždenkite folija ir palikite dar pusantros valandos.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, ištepkite aliejumi. Padalinkite tešlą į lygius gabalėlius, iš jų suformuokite pyragus ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
4. Susmulkinkite sūrį į mažus traškučius. Česnaką nulupkite, perpilkite per česnako presą ir sumaišykite su sūriu.
5. Kiekvienos tortilijos centre padarykite griovelį ir sudėkite į jį sūrio bei česnako mišinį. Sūrio pyragaičius patepkite plaktu tryniu ir palikite pusvalandžiui atvėsti. Pusvalandžiui įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite iki rožinės spalvos.
Receptas 7. Sūrio pyrago tešla su uogomis
Ingredientai
Tešla
100 ml saulėgrąžų aliejaus;
400 g miltų;
1 kiaušinis;
15 gramų sausų momentinių mielių;
2 kiaušinių tryniai;
50 gramų cukraus;
10 g citrinos žievelės;
120 ml pieno;
druska - žiupsnelis.
Įdaras
150 g raudonųjų serbentų ir mėlynių.
Streiselis
50 g miltų, cukraus ir sviesto;
maišas vanilino.
Virimo būdas
1. Įmaišykite pašildytas pieno mieles ir šaukštą miltų bei cukraus. Palikite, kol ant paviršiaus susidarys dangtelis. Išsijokite likusius miltus ir sumaišykite su tryniu, cukrumi, citrinos žieve ir druska. Į miltų mišinį įpilkite užvirinimo, supilkite saulėgrąžų aliejų ir minkykite gana tankią tešlą. Sudėkite į dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu. Palikite valandą šiltai. Tešlos tūris turėtų padvigubėti.
2. Tešlą padalinkite į vienodus rutuliukus, išklokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite pusvalandžiui. Tada padarykite įpjovos vidurį. Preparatus sutepame plaktu kiaušiniu ir užpildome uogomis.
3. Į dubenį suberkite cukrų, miltus, vaniliną ir viską susmulkinkite į trupinius. Tai yra mūsų stresalas. Pabarstykite juos sūrio pyragais ir padėkite keptuvę į orkaitę. Mes kepame ketvirtį valandos 180 laipsnių kampu. Paruoštą kepimą lengvai atvėsinkite ir patiekite su pienu ar kakava.
Mielių sūrio pyragai - patyrusių konditerių patarimai ir patarimai
Įdarui nenaudokite šlapios varškės. Varškės pyragas sutrina, o tešla nepakyla.
Įmaišydami į tešlą išlydytą sviestą, įsitikinkite, kad ji vos įšilo. Jei pridėsite karšto aliejaus, tešla nepakils.
Tešlai naudoti tik aukščiausios rūšies miltus.
Įdėję įdarą, būtinai palikite sūrio pyragus bent pusvalandžiui, kad jie tiktų.
