Koldūnai yra tradiciniai patiekalas iš slavų tautųkuris jau seniai įgijo tautinio turto statusą.
Vis dar ginčijamasi dėl to, kam iš tikrųjų priklauso autorystė.
Kad ir kas tai būtų, bet visi mėgsta koldūnus.
Jie gali būti saldūs ar sūrūs.
Viskas priklauso nuo naudojamo įdaro. Koldūnai virti su uogomis, vaisiais, kopūstais, bulvėmis, šalutiniais mėsos produktais ir kitais įdarais.
Koldūnai su žaliomis bulvėmis - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Tradiciniams koldūnams įdaras gaminamas iš virtų bulvių. Jis valomas, nuplaunamas, virinamas ir minkomas kartu su bulvių koše. Tačiau šiandien mes kalbėsime apie koldūnus, įdarytus žaliais bulvėmis.
Pagal skonį tokie koldūnai primena bulvinius blynus, tik virtus.
Koldūnams su žaliomis bulvėmis minkyti šviežią tešlą. Jis gaminamas ant vandens, kefyro, pieno ar kitų fermentuotų pieno produktų. Kepti tešlą lengva. Pagrindinė sąlyga - minkyti gerai, kad gautųsi lygi, vienalytė konsistencija.
Bulvės įdarui nuvalykite, nuplaukite ir sumalkite. Jis gali būti tarkuotas arba smulkiai supjaustytas. Bulves kurį laiką palikite, tada gerai išspauskite. Į bulves suberkite susmulkintą svogūną, kiaulinius taukus arba maltą mėsą. Įdaras pasūdomas, pagardinamas prieskoniais ir išmaišomas.
Tešla padalijama į mažus gabalėlius, kiekvieną susukant į ploną apskritimą. Viduryje išdėstykite žalių bulvių įdarą ir atsargiai suimkite kraštus.
Virkite koldūnus lengvai pasūdytame vandenyje. Tada išimkite juos šaukštu su plyšiu ir sumaišykite su svogūnais ar sviestu.
Receptas 1. Koldūnai su žaliomis bulvėmis
Ingredientai
dvi stiklines geriamojo vandens;
maltų juodųjų pipirų;
kvietiniai miltai;
saulėgrąžų aliejus;
kiaušinis;
svogūnas;
penkios bulvės;
sviestas - 80 g
Virimo būdas
1. Minkykite neraugintą tešlą koldūnams. Į dubenį supilkite geriamąjį vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir vištienos kiaušinį. Gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, tada rankomis minkykite standžią tešlą. Uždenkite gatavą tešlą drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 20 minučių. Dėl to tešla taps elastingesnė ir vienoda.
2. Kol tešla ateis, paruoškite įdarą. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite, lengvai nusausinkite ir sutrinkite į smulkias drožles. Druska ir palikite penkias minutes. Po šio laiko gerai išspauskite bulves ir įpilkite į ją minkštą sviestą. Gerai išmaišykite, kol masė pradės formuoti rutulį.
3. Nulupkite lemputę ir smulkiai supjaustykite. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite. Į jį suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki rudumo.
4. Pabarstykite stalą miltais ir tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Naudodamiesi stiklu supjaustytais apskritimais. Surinkite apdaila. Įdėkite įdarą ant kiekvieno apskritimo ir atsargiai užklijuokite kraštus.
5. Padėkite puodą vandens ant viryklės. Kai tik vanduo užvirs, suberkite į jį koldūnus ir nedelsdami išmaišykite. Virkite ant vidutinės ugnies, kad bulvės ir tešla tolygiai sušiltų. Virkite vareniki, retkarčiais pamaišydami, kol jie išplauks į paviršių. Išimkite juos su skimeriu, sudėkite į dubenį, sudėkite sviestą ir svogūnus ir išmaišykite. Patiekite su grietine.
Receptas 2. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir svogūnais
Ingredientai
pusė kilogramo miltų;
papildomos druskos;
du kiaušiniai;
raudoni ir juodi malti pipirai;
nepilna stiklinė geriamojo vandens;
saulėgrąžų aliejus;
druska - 6 g;
dvi svogūnų ropių galvos.
Virimo būdas
1. Į dubenį išsijokite miltus. Centre padarykite įdubą ir išmeskite du kiaušinius. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite miltus. Minkykite standžią, elastingą tešlą. Padalinkite jį per pusę. Gabalai apvynioti plėvele ir palikti pailsėti.
2. Bulves išvalykite ir nuplaukite. Svogūnai be luobelės, nuplauti ir smulkiai supjaustyti.
3. Bulves sutarkuokite ant rupios tarkos. Mes perkeliame jį į dubenį, lengvai pabarstykite druska ir palikite penkioms minutėms. Tada atsargiai išspauskite ir sumaišykite su smulkintais svogūnais. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
4. Tešlą iškočiokite į rezervuarą, šiek tiek storesnį nei įprasti koldūnai. Iš stiklo supjaustyti apvalūs pyragaičiai. Mes dedame įdarą ant kiekvieno ir sandariai suvyniokite kraštus. Taigi mes elgiamės su visais pyragais. Dedame koldūnus, kol užpilamas įdaras.
5. Į didelį indą supilkite geriamąjį vandenį ir padėkite ant viryklės. Kai tik jis užvirs, įberkite druskos ir įpilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus. Koldūnus supilame į verdantį vandenį ir nedelsdami išmaišome. Virinama, retkarčiais pamaišant, kol jie išvirs ant paviršiaus.
6. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite saulėgrąžų aliejuje iki aukso rudos spalvos.
7. Koldūnus išimkite išpjaustytu šaukštu, perkelkite į keptuvę ir pakepkite maždaug tris minutes. Patiekite koldūnus su adžika, grietine ar kečupu.
Receptas 3. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir šonine
Tešla
kiaušinis;
miltai - 450 g;
druska - žiupsnelis;
geriamasis vanduo - 200 ml.
Įdaras
vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt .;
susmulkintos druskos;
svogūnas.
Greičiams - 150 g kaimo taukų.
Virimo būdas
1. Giliame dubenyje kiaušinį sumaišykite su druska. Supilkite geriamąjį vandenį ir išmaišykite. Suberkite pusę miltų ir šaukštu išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite gana kietą, vienodą tešlą, kuri neturėtų prilipti prie delnų. Įdėkite paruoštą tešlą į maišą ir palikite pailsėti pusvalandį. Praėjus šiam laikui, tešlą dar kartą sutrinkite ir grįžkite į maišą.
2. Mes išlaisviname bulvę iš žievelės ir tris ant didelio tarkavimo tarpo. Palikite jį dubenyje, todėl ji davė sulčių. Nuluptus svogūnus smulkiai susmulkinti.
3. Nusausinkite bulvių sultis ir šiek tiek išspauskite. Į jį sudėkite svogūną, druską ir išmaišykite.
4. Išimkite tešlą iš maišo. Nupjaukite gabalėlį ir iš jo suformuokite ploną dešrą. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Kiekvieną plonai susukame ir į centrą dedame įdarą. Geriau vartoti šakute, kad įdaras būtų be sulčių. Švelniai prijunkite kraštus ir sandariai suspauskite. Gamindami koldūnus, ant viryklės uždėkite didelį puodą vandens.
5. Supjaustykite taukus kubeliais ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite, kol riebalų gabalėliai bus padengti auksine pluta.
6. Koldūnus mažomis dalimis panardinkite į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie iškils ant paviršiaus. Mes juos išimame su šaukštu šaukšte į dubenį, sudedame riekeles su riebalais ir išmaišome. Patiekiama su grietinės padažu.
Receptas 4. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir šonine
Ingredientai
pusantro kg bulvių;
700 g koldūnų tešlos;
200 gramų šviežio taukų;
druskos, smulkių ir juodųjų pipirų;
du svogūnai.
Virimo būdas
1. Minkykite tešlą pagal bet kurį receptą, prie kurio esate įpratę. Tačiau verta prisiminti, kad jis turėtų būti šiek tiek kietesnis nei įprastų koldūnų. Todėl minkydami įpilkite šiek tiek daugiau miltų nei įprastai. Įdėkite tešlą į maišą ir padėkite į šaldytuvą.
2. Nuvalykite bulves, nuplaukite jas ir praleiskite per mėsmalę. Sudėkite į atskirą dubenį. Nulupti svogūnai ir kiauliniai taukai taip pat sumalami mėsmalėje. Iš bulvių nusausinkite sultis ir sumaišykite su prieskoniais, šonine ir svogūnais. Mes paimame mažas porcijas maltos mėsos, išspauskite ir perkelkite į sietą. Palikite ketvirtį valandos, po kurio mes supilame į dubenį.
3. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir išpjaustykite stikline apvalius pyragus. Viduryje išdėstykite įdarą ir prijunkite sandarius kraštus. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol baigsis. Išimame su skimeriu į lėkštę, dedame gabalėlį sviesto ir išmaišome. Patiekiama su pomidorų padažu arba grietine.
Receptas 5. Vareniki su žaliomis, supjaustytomis bulvėmis ir kiaulienos sluoksniu
Ingredientai
Tešla
vanduo - 150 ml;
druska - 6 g;
du kiaušiniai;
miltai - 450 g
Įdaras
pusė kilogramo bulvių;
kiaulienos sluoksnis - 250 g;
juodieji pipirai;
svogūnas;
susmulkintos druskos.
Virimo būdas
1. Ant stalo supilkite miltus. Suformuojame blynelį, į jį įmušame kiaušinį, supilame vandenį ir minkome standžią tešlą, pamažu įpilant miltus. Mes perkeliame jį į pakuotę ir paliekame pusvalandžiui.
2. Kiaulienos sluoksnį supjaustykite mažais kubeliais. Bulvės valomos, nuplaunamos ir supjaustomos kuo mažesnėmis dalimis. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite iki purumo.
3. Dubenyje sumaišykite supjaustytą sluoksnį su bulvėmis ir keptais svogūnais. Druska, pipirai ir vėl sumaišykite.
4. Tešlą padalinkite į keletą dalių ir kiekvieną iškočiokite į sluoksnį. Stiklu supjaustyti apskritimai. Ant kiekvieno padėkite įdarą ir atsargiai užriškite kraštus.
5. Virti koldūnus užvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Kai tik jie pasirodys, virkite dar tris minutes ir gaukite juos su išpjaustytu šaukštu. Į koldūnus su žaliomis bulvėmis įpilkite sviesto ir sumaišykite.
Receptas 6. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir malta mėsa
Ingredientai
Tešla
700 g miltų;
kiaušinis;
6 g cukraus;
50 ml jogurto;
6 g druskos;
100 g sviesto;
500 ml geriamojo vandens.
Įdaras
400 g maltos mėsos;
druska;
6 bulvės;
2 skiltelės česnako;
prieskoniai;
svogūno galva.
Virimo būdas
1. Ištirpinkite sviestą. Supilkite jį į gilų dubenį, įpilkite cukraus, geriamojo vandens, druskos ir užvirkite ant viryklės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite 300 g miltų ir išmaišykite. Atvėsinkite.
2. Česnaką ir svogūną nulupkite ir susmulkinkite trintuve. Į maltą masę įpilkite česnako ir svogūnų mišinio. Nuimkite nuo bulvės žievelę ir sutarkuokite daržoves ant smulkios trintuvės. Palikite dešimt minučių ir paspauskite. Į faršą sudėkite bulves ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite jogurtą į atvėsintą tešlą, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Jis neturėtų būti prigludęs prie rankų. Padalinkite tešlą į keletą dalių. Iš kiekvieno pagaminkite dešrą ir supjaustykite ją centimetrais. Juos susukite į miltus ir susukite į ne per plonus pyragus. Įdėkite įdarą į centrą ir atsargiai uždarykite kraštus.
4. Virti koldūnus, kol jie virti pasūdytame vandenyje, ir išimti juos šaukštu su plyšiu. Įpilkite į jį gabalėlį sviesto ir suplakite.
Receptas 7. Koldūnai su virtomis bulvėmis ir garuose paruoštais laukiniais česnakais
Ingredientai
800 g miltų;
druska;
stiklinė mineralinio vandens;
cukrus - 10 g;
du kiaušiniai;
saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
žalios bulvės - 700 g;
laukinis česnakas - 100 g;
druska ir prieskoniai;
sviestas - 150 g
Virimo būdas
1. Miltus ant stalo, viduryje, užpilkite mineraliniu vandeniu, įpilkite augalinio aliejaus, kiaušinio, cukraus ir druskos. Gerai minkykite tešlą, įvyniokite į plastiką ir palikite pailsėti pusvalandį.
2. Nulupkite bulves, nuplaukite ir sutrinkite melenko. Į bulves supilkite šaukštą augalinio aliejaus, druską ir pipirus ir išmaišykite.
3. Eik pro šalį ir nuplauk aviną. Nusausinkite jį ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Į bulves įpilkite avinžirnio ir sumaišykite.
4. Šalto sviesto sviestas supjaustytas kubeliais. Iš tešlos pagaminkite dešrą ir supjaustykite ją gabalėliais. Kiekvienas iškočiokite, viduryje išdėliokite įdarą ir gabalėlį sviesto. Briauna atsargiai uždarykite.
5. Padėkite ant troškintuvo ir virkite 50 minučių. Gautus koldūnus supilkite į dubenį ir užpilkite ant ghee.
Neapdorotų bulvių koldūnai - paslaptys ir patarimai
Palikite tarkuotas bulves kelioms minutėms, tada būtinai gerai išspauskite. Jei tai nebus padaryta, įdaras bus skystas.
Nedėkite per daug įdaro, kitaip kepant koldūnai gali subyrėti.
Jei gaminate daug bandelių, tešlą padalinkite į keletą dalių. Kol naudojate vieną, likusią dalį įvyniokite į plėvelę, kad tešla neišbėgtų.
Virkite koldūnus su žaliomis bulvėmis ant vidutinės ugnies, kad bulvės gerai išvirtų.
