Šiandien Turkija laikoma tikra švelnaus virimo tradicija ir skanu nacionalinis maistas pavadinimu burek (burek).
Šis patiekalas gali būti laikomas daugelio tautų „užkariautoju ir užkariautoju“, taip pat Osmanų imperija, kurios nacionalinis atributas iš pradžių buvo burekas (burekas).
Bendrieji rytietiškų patiekalų, vadinamų „Burek“ („burek“), gaminimo principai
Bendrieji šio patiekalo gaminimo principai yra šie:
• Norint, kad patiekalas būtų sultingesnis, tešlą reikia iškočioti labai plonai.
• Taip pat tešla turi būti iškepusi, kad būtų šiek tiek kieta.
• Be maltos arba stambiai pjaustytos mėsos tarp bureko (bureko) sluoksnių, galite dėti sūrio (sūrio, pagaminto iš varškės, o ne kietos veislės) arba daržovių.
• Paprastai į įdarą (bureką) žalumynai turėtų būti dedami į įdarą, o tešlą apibarstykite sezamu, o tai suteiks ypatingą maistą.
• Apskritai, skaniausias burekas (burekas) yra šviežiai paruoštas produktas, dar neišdžiovintas.
Receptas 1. Turkijos burekas (burekas)
Ingredientai:
„Philo“ tešlos ingredientai, nepridedant kiaušinių:
Vanduo (šiltas) - 600 ml.
Miltai (aukščiausios rūšies) - 1 kg.
Druska (be viršaus) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Aliejus (alyvuogių) - 360 ml.
Soda - 1 šaukštelis.
Šviežios avienos įdaras
Adžika (sausa).
Svogūnai (sodas ar svogūnėlis).
Kiaušiniai (vištiena) - 1 vnt.
Įdaras (ėriena) 1 kg 200 gr.
Druska - 2 žiupsneliai.
Paruošimo būdas:
Šviežia „Filo“ tešla ruošiama taip:
Druska turi būti ištirpinta šiek tiek pašildytame vandenyje. Toliau į šį vandenį reikia suberti išsijotus miltus, supilti aliejų ir įpilti truputį sodos.
Tada jums reikia minkyti tešlą, išlydant ją į vienalytę masę, ir suformuoti į rutulį. Rutulio formos tešla turi būti plakta ant stalo mažiausiai 50–60 kartų.
Dėl šių veiksmų ateityje bus galima pajusti lytėjimą, kurį įgijo tešla, tam tikrą minkštumą ir švelnumą.
Tada tešla padalinta į 12 dalių ir iš jos išskobiami maži rutuliukai. Tada tešlos rutuliukai išdėstomi švariame puodelyje, uždengiami plėvele ir siunčiami į šaldytuvą 1 valandai ir 10 minučių.
Kai tešla atsistoja šaldytuve, kiekvienas rutulys susukamas naudojant ritininį kaištį (kol rankos, stalas ir rutulys turi būti apibarstyti miltais).
Tešla ištempiama per stalą ir išmetama ant sulenktų kumščių. Tešlos sluoksnis turėtų būti plonas, beveik skaidrus.
Ir vis dėlto, norint vienodai paskirstyti tešlą ant stalo, ją reikia apibarstyti miltais. Paskirstyta tešla ant stalo bus pakabinta aplink kraštus, o tai leis virėjui ją ištraukti prieš pakuojant į pergamentinį popierių.
Jei virėjas ar virėjas neketina iš karto naudoti tešlos gaminant maistą, tada ją reikia suvynioti kartu su pergamentu ir nusiųsti į šaldytuvą.
Dabar pereiname prie tiesioginio bureko (burek) paruošimo:
Šiuo atveju burekų (burekų) tešla imama šviežia, o ne atvėsinta.
Į mėsmale, susuktą į mėsmalę, reikia pridėti adžikos ir supjaustytų svogūnų ir minkyti iki vientisos konsistencijos.
Toliau, jau ant paruošto „Filo“ tešlos lapo, reikia iškloti mėsą ir suformuoti ilgą dešrelę, įdarytą maltos mėsos pavidalu, susukant ją spirale sraigės pavidalu. Tada prie pirmosios sraigės prisijungia ši dešra, įdaryta malta mėsa ir pan.
Tada kiaušinis sulaužomas į švarų puodelį ir specialiu šepetėliu uždengiamas bureko (bureko) paviršiumi ir apibarstomas sezamu.
Kepta burek (burek) valandą orkaitėje 200 - 220 laipsnių temperatūroje.
Išėmę bureką (bureką) iš orkaitės, jį reikia apipurkšti šiek tiek vandens ir uždengti rankšluosčiu.
Receptas 2. Albanų burekas (burekas)
Ingredientai:
Jautienos mėsa - 0,5 kg.
Svogūnas - 2 vnt.
Aliejus (augalinis) - 50 ml.
Tešla (pūkuota) - 0,5 kg.
Malti pipirai, druska, prieskoniai - mėgėjui.
Tepimo mišinys Burek (burek):
Aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Kiaušiniai - 3 vnt.
Kefyras arba rūgštus pienas - 200 gr.
Mineralinis vanduo - 150 ml.
Paruošimo būdas:
Svogūną supjaustome mažais kubeliais. Tada įkaitintame aliejuje keptuvėje svogūnas pasūdomas, kol pasirodys aukso rudas. Leiskite svogūnams atvėsti.
Keptas svogūnas, mėsa, prieskoniai ir druska su pipirais sumaišomi ir sumalti. Apvalios formos (kepimui) dugną ištepkite aliejumi ir ant jo uždėkite tris sluoksnius tešlos.
Viršutinį tešlos sluoksnį apšlakstykite aliejumi ir ant jo uždėkite mėsos sluoksnį. Taip pat išklokite likusius tešlos ir įdaro sluoksnius. Paskutinis tešlos sluoksnis padengia visą bureką (bureką), suteptą aliejumi. Tokiu būdu paruoštas produktas iš anksto supjaustomas porcijomis ir supilamas su mišiniu, kad suteptų bureką (bureką).
Kepkite burek (burek) orkaitėje būtina 200 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.
Mėsos faršas (su sūriu)
Ingredientai:
Jautienos minkštimas - 0,3 kg.
Pyragaičiai (ne mielės) - 0,4 kg.
Sūris (kietos veislės) - 80 gr.
Svogūnai - 1 vnt.
Morka - 1 vnt.
Kiaušinis - 1 vnt.
Vanduo (mineralinis) - 50 ml.
Kefyras - 0,5 šaukšto.
Augalinis aliejus
Druska, pipirai - ant ventiliatoriaus.
Paruošimo būdas:
Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais ir pakepinkite karštame augaliniame aliejuje.
Įpilkite į skrudintas daržoves, supjaustytas mažais mėsos gabalėliais, ir viską praleiskite per mėsmalę.
Į gautą tekstūrą įpilkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal savo skonį. Gautą įdarą gerai išmaišykite.
Iš tešlos išpjaukite stiklinį puodelį. Ir padėkite juos ant alyvuotos kepimo skardos. Ant tešlos apskritimų viršaus uždėkite šiek tiek įdaro. Tada likusius apskritimus ir įdarą ir paskirstykite vienas ant kito. Tešlos sluoksnis, kad uždarytumėte būsimą patiekalą - burek (burek). Ir nusiųskite ją kepti orkaitėje 40 minučių.
Kitas, jums reikia sumaišyti kefyrą, mineralinį vandenį, kiaušinį ir druską visus ingredientus. Gautas mišinys gausiai padengiamas viršutiniu sluoksniuotos tešlos sluoksniu, pabarstomas tarkuotu sūriu ir trumpam siunčiamas kepti į orkaitę, kol bus paruoštas.
Receptas 4. Bureko (Burek) mėsa su žalumynais ir česnakais
Ingredientai:
Malta jautiena - 300 gr.
Maltos vištienos krūtinėlė - 200 gr.
Svogūnai.
Pyragai (ne mielės).
Druska, pipirai, prieskoniai.
Želdynai
Česnakai
Mišinys viršutiniam bureko (bureko) sluoksniui padengti:
Kefyras 200 gr.
Kiaušiniai (vištiena) - 1 vnt.
Mineralinis vanduo - 150 gr.
Augalinis aliejus - 0,5 puodelio.
Druska - šaukštelis (be viršaus).
Paruošimo būdas:
Šaldyta ne mielių tešla turi būti atšildyta. Svogūnai turi būti supjaustyti mažais kubeliais, tada pakepinti karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Į mėsos faršą, pagamintą iš jautienos mėsos ir vištienos krūtinėlės, sudėkite paruoštus svogūnus, prieskonius, druską, žoleles (sausas) ir česnaką.
Norėdami gauti skanų mišinį, jums reikia:
Įmuškite kiaušinį su druska, kefyru, aliejumi ir mineraliniu vandeniu.
Atšildytą tešlą reikia plonai iškočioti, o gautą sluoksnį padalyti į pusę. Toliau reikia sutepti kepimo popieriumi išklotą skardą ir ant jos uždėti pirmąjį tešlos sluoksnį, ant kurio viršaus uždengta malta mėsa. Tada įdėkite kitą tešlos sluoksnį, maltą mėsą ir pan. Paskutinis „Burek“ („burek“) sluoksnis turėtų būti tešlos sluoksnis.
Tokiu būdu paruoštus bureko (bureko) sluoksnius reikia supilti iš anksto pagamintą mišinį ir apibarstyti sezamu. Tada išsiųskite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių, 50 minučių.
Pasibaigus nustatytam laikui - biskvitas paruoštas.
Receptas 5. Daržovių burek (burek)
Ingredientai:
Skvošas 0,75 kg.
Avienos sūris - 1 šaukštas.
Kiaušinis - 4 vnt.
Žalieji
Miltai ir krekerių mišinys.
Paruošimo būdas:
Skvošą reikia supjaustyti į apskritimus, o tada apkepti svieste.
Sutarkuokite arba susmulkinkite stiklinę sūrio, įmeskite į jį tris kiaušinius ir smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles). Visi komponentai sumaišomi.
Gautas mišinys dedamas ant skrudintų daržovių puodelio ir uždarykite jas kitomis cukinijomis. Burekelius apvoliokite džiūvėsėliuose su miltais ir išplakite su kiaušiniu. Kepkite tokius skanius apvalius žiedus, kuriuos reikia vadinti burekais, karštuose riebaluose.
Receptas 6. Turkiškas burekas (burek) - varškė
Ingredientai:
Yufta (plonas tešlos sluoksnis) - 6 lakštai.
Varškės sūris - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Žalieji
Druska, pipirai, prieskoniai.
Pripildykite svorį:
Kiaušiniai - 3 vnt.
Pienas - 200 ml.
Aliejus (daržovių) - ketvirtadalis puodelio.
Sviestas (išlydytas) - 3 šaukštai. šaukštai.
Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai.
Druska, pipirai - ant ventiliatoriaus.
Paruošimo būdas:
Varškę reikia sumaišyti su kapotomis petražolėmis ir feta, trupučiu druskos ir pipirų šiuos komponentus.
Įdarui - kiaušinius reikia plakti su pienu, įpilti augalinio aliejaus ir išlydyto sviesto, kepimo miltelių.
Toliau, specialioje formoje, ant dugno reikia iškloti aliejumi suteptą pergamento popierių, ant jo uždėti yufki lakštą. Ir tešlą kai kuriose vietose turite šiek tiek pakelti į viršų, kad gautumėte, tokiu būdu, kelis kartus.
Ant yufku užpilkite kauleliu paruošto užpildo. Ir vėl ant viršaus uždėkite jufkos lapą ir užpilkite pienišku kiaušinių įdaru. Tada vėl padėkite trečiąjį yufki lakštą, bet padarykite tai be raukšlių ir užpildų. Vietoj to, varškės masę paskirstykite su feta ir žalumynais tolygiai per tešlos sluoksnį ir uždenkite jaufka, kaip ir ankstesniais sluoksniais.
Tada vėl reikia užpildyti tešlos sluoksnį mišiniu, kurio pagrindą sudaro pienas ir kiaušiniai, o tada 5 lakštus yufki, uždengti pilant. Suformavę tešlos raukšles ir uždėję šeštąjį ir paskutinį jufkos sluoksnį, virš mūsų pusgaminio reikia užpildyti likusiu mišiniu.
Ant paskutinio tešlos sluoksnio ir pilant produktą, jis apibarstomas sezamu ir siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kol bus paruoštas „Burek“ (burekas) ir pasirodys aukso rudos spalvos.
Receptas 7. Sūrio burek (burek) su žalumynais
Ingredientai:
Sūris (minkštos veislės) arba fetaksas - 200 gr.
Sūris (kietas) - 150 gr.
Svogūnai (žali, ėriena).
Krapai
Pyragai (ne mielės).
Prieskoniai
Česnakai
Vištienos trynys
Paruošimo būdas:
Sūris turėtų būti tarkuotas, įpilkite fetakso, supjaustytų žalumynų, česnako ir prieskonių - viską sutrinkite vienas kitą, bet be druskos.
Tešlą reikia padalyti į keturis sluoksnius, o iš jos supjaustyti vieną dalį ir atidėti į šalį, kad būtų galima toliau.
Kiekvienas sluoksnis turi būti plonai iškočiotas ir sudėti įdarą. Visi sluoksniai atskirai turi būti suvynioti į ritinius, o ant formelių dugno uždėti sraigė ar spiralė, o tada išsiųsti į orkaitę, pašildyti iki 200 laipsnių kepimui.
Patarimai ir patarimai, kaip virti bureką (bureką)
• Norint, kad burekai būtų skanūs ir patrauklūs, ruošiant geriau naudoti alyvuogių aliejų.
• Tam, kad kepdami burekai gautųsi rudos spalvos pluta mišinyje, pilant reikia naudoti pieno produktus, kuriuose yra daug riebalų.
• Norint sultingesnio bureko, į mėsos įdarą rekomenduojama dėti sviesto gabalėlį.
Apskritai, paruošę bureką (bureką) namuose - jūs maitinate savo šeimą skaniai, maloniai ir patraukliai!
