Krucai yra paplitę visur, tačiau tik Rusijos nacionalinę virtuvę puošia nuostabus kruopų patiekalų pasirinkimas grietinėje.
Palaipsniui šis stebuklas pasklido ir artimiausiems kaimynams.
Maža žuvis kepama ir girdoma grietine. Turkijojetroškinys sudedamas į grietinę Rumunijoje.
Net Austrijoje Kryžiuočiai, įdaryti supjaustytomis daržovėmis, yra kepti ir, išgėrę grietinės, patiekiami prie šventinio stalo.
Kruopos kruopos - pagrindiniai virimo principai
• Kruopinis karpis - žuvis yra nebrangi ir paplitusi, ją nesunku išsirinkti mūsų tikslams. Gyva žuvis tinkama be specialaus patikrinimo, jei žuvis nejuda - atidarykite žiaunų dangtį. Jei viduje vyrauja ryškiai rausva spalva - žuvis yra šviežia. Taip pat apžiūrėkite svarstykles, jei jos nepažeistos, labiau tikėtina, kad žuvis yra gera.
• Tinkamai išvalykite karpą, žuvis yra atkakli ir jūs galite lengvai susižeisti, jei ji pradeda plakti jūsų rankose. Būtinai nuimkite žiaunas, galite visiškai su jo galva. Kryžiuočius grietinėje geriau virti be pelekų, nuplaukite juos prieš valydami svarstykles. Išdarinėta žuvis turi būti nuplaunama tekančiu vandeniu, pašalinkite visas pilvo plėveles.
• Kaulančio karpio mėsa. Kepdami žuvį padarykite kelis skersinius pjūvius iki keteros, ne didesniu kaip centimetro atstumu, kepimo metu kaulai bus virti.
• Įtrinama druska ir prieskoniai, taip pat ir iš pilvo vidaus.
• Žuvis mėgsta druską ir verdantį aliejų. Jei recepte nenurodyta kitaip, pabandykite kepti greitai, ant didžiausio karščio. Truputį sūdyti, atsižvelgiant į grietinės padažo švelnumą, gatavame inde nebus pastebima.
• Grietine geriausia imtis liesa, jis geriau impregnuos žuvį, o riebi leis „pritvirtinti“ perdžiūvusią arba per liesą žuvį.
• Kruopų kruopos kruopos patiekiamos šaltai ir karštai, jas galite patiekti patiekaluose, kuriuose jie buvo virti. Norėdami papuošti patiekalus naudodami didelius žalumynus, citrinos skilteles.
Keptas karpis grietinėje
Norint iškepti skanų kruopų karpį grietinėje pagal šį receptą, geriausia imti nedidelio dydžio žuvį, Karasiki yra tokio dydžio ir mažesnė už palmę.
Ingredientai:
• vienas kilogramas žuvies;
• vidutinė lemputė;
• pusė citrinos;
• 250 ml grietinės;
• 120 ml neriebios grietinėlės.
Paruošimo būdas:
1. Paruoštą žuvį gerai išdžiovinkite vienkartiniu rankšluosčiu iš visų pusių ir ant kiekvienos skerdenos aštriu peiliu, skersai išpjovų. Atstumas tarp įpjovų turėtų būti ne didesnis kaip pusė centimetro.
2. Iš pusės citrinos išspauskite sultis, gerai ją apibarstykite žuvimi, dubenį uždenkite dangčiu ar rankšluosčiu ir palikite dvidešimt minučių.
3. Išimkite žuvį, nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite prieskoniais ir druska, geriausia naudoti druskos ir juodųjų pipirų mišinį.
4. Keptuvėje su storu dugnu supilkite augalinį aliejų, jo gylis turėtų būti ne didesnis kaip pusė centimetro. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
5. Įdėkite žuvį į karštą sviestą ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
6. Svogūnus supjaustykite plonai ir padėkite ant vidutinės ugnies padažo iki gintaro spalvos.
7. Įdėkite svogūną į kepimo indą ar kitus tinkamus patiekalus, o ant viršaus uždėkite pakepintą karpį.
8. Nedideliame inde sumaišykite grietinę su grietinėle, jei padažas pasirodė per tirštas, įpilkite dar grietinėlės. Supilkite žuvį su grietinės padažu ir kepkite orkaitėje pusę valandos 180 laipsnių temperatūroje.
9. Patiekite papuošę žalumynais.
Krikščioniškas karpis grietinėje turkų kalba
Ingredientai:
• pusė kilogramo žuvies;
• pusė puodelio neriebaus grietinėlės;
• 60 gramų kvietinių miltų;
• maža česnako skiltelė;
• 200 gramų skrudintų graikinių riešutų branduolių;
• trys kiaušiniai;
• petražolių, kalendros, šviežių žalumynų per pusę vidutinės krūvos;
• 400 gramų grietinės.
Paruošimo būdas:
1. Į nedidelę gilią lėkštę suplakite kiaušinius su šluotele.
2. Susmulkinkite graikinių riešutų branduolius peiliu ir sutrinkite česnaką skiedinyje.
3. Supjaustykite perdirbtą žuvį į mažas dalis. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į kiaušinį, apvoliokite miltuose iš visų pusių ir apkepkite karštame aliejuje keptuvėje.
4. Padažui atskirame inde sumaišykite grietinę ir grietinėlę, suberkite susmulkintą česnaką, riešutus, druską, pipirus ir gerai išmaišykite visus padažo ingredientus.
5. Įdėkite keptos žuvies gabaliukus į patiekimo indą, užpilkite grietinės padažu ir papuoškite šakelėmis išplautų ir džiovintų žalumynų.
Kruopos karpis grietinėje
Ingredientai:
• kilogramas žuvies;
• viena stiklinė grietinės;
• kietas sūris;
• pusė kilogramo baltojo svogūno;
• duonos trupiniai;
• vienas kiaušinis;
• 200 gramų sviesto.
Paruošimo būdas:
1. Žuvį supjaustykite mažomis dalimis ir supjaustykite svogūną.
2. Kiekvieno puodo apačioje įdėkite nedidelį gabalėlį natūralaus sviesto ir vieną šaukštą grietinės.
3. Kiekvieną žuvies gabaliuką sutrinkite maltų juodųjų pipirų ir druskos mišiniu, į kiekvieną puodą sudėkite po keletą gabalėlių, o ant viršaus uždėkite pusę žiedo svogūno.
4. Sūrį sutrinkite stambia tarka, o likusį sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba puode ant viryklės ir atvėsinkite.
5. Sumaišykite išlydytą sviestą, grietinę, džiūvėsėlius, tarkuotą sūrį ir supilkite gautą mišinį ant puodų turinio.
6. Į kiekvieną puodą įpilkite porą šaukštų karšto virinto vandens ir uždenkite dangčiais, įdėkite į orkaitę.
7. Virkite apie pusvalandį.
Kruopos morkos, keptos su grybais
Ingredientai:
• dvi mažos lemputės;
• du dideli kryžiuočiai;
• 320 gramų grietinės;
• aštrus sūris, kietas - 150 gramų;
• 25 gramai kvietinių miltų;
• du šaukštus džiūvėsėlių;
• 250 gramų jaunų pievagrybių;
• šimtas mililitrų rafinuoto aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, nulupkite grybų dangtelius ir supjaustykite grybus griežinėliais.
2. Į keptuvę suberkite susmulkintus grybus, įpilkite svogūnų, ketvirtadalį stiklinės vandens, druskos, sudėkite žirnius su pipirais ir troškinkite, kol paruošta.
3. Nedideliame dubenyje sumaišykite grietinę ir miltus su druska.
4. Paruoštai žuviai filė supjaustykite, paskirstykite ant riebios kepimo skardos ir dėkite kepimo skardą su žuvies filė į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol pusė iškeps, maždaug dešimt minučių.
5. Išimkite keptuvę iš orkaitės, ant žuvies viršaus sudėkite grybus, supilkite virtos grietinės mišinį su miltais. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir džiūvėsėliais, viską gerai apšlakstykite augaliniu aliejumi ir kepkite orkaitėje. Kai ant paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta, išjunkite orkaitę ir dėkite kruopų karpius į grietinę ant serviravimo patiekalo.
Karpis grietinėje keptuvėje su brendžiu
Ingredientai:
• du vidutinio dydžio kryžiuočiai;
• 350 gramų 30% grietinės;
• šimtas mililitrų konjako;
• prieskoniai žuviai.
Paruošimo būdas:
1. Skerdenos skerdena, trinta druska ir pipirais, kepama ant stiprios ugnies iki aukso rudos spalvos plutos. Aliejaus neturėtų būti daug keptuvėje, turite jį pasigaminti tik šiek tiek uždengdami jo dugną.
2. Neišimdami keptuvės nuo ugnies, supilkite brendį, uždenkite ir nedelsdami nuimkite keptuvę nuo viryklės. Būkite atsargūs, liepsna kyla aukštai, nedeginkite savęs.
3. Kai liepsna užges, supilkite pusę stiklinės vandens į keptuvę su žuvimi ir troškinkite po dangčiu penkiolika minučių.
4. Įdėkite grietinės, prieskonių žuvims ir troškinkite ant vidutinės ugnies dar pusvalandį.
Krucai su grietine su bulvėmis
Ingredientai:
• trys maži kryžiuočiai;
• 500 gramų bulvių;
• dvi vidutinės morkos;
• 250 gramų neriebios grietinės;
• paragauti prieskonių, druskos, prieskonių.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite saulėgrąžų aliejų į formą arba nedidelę kepimo skardą, įpilkite druskos, prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Išmaišykite, sudėkite žuvį į formą, iš visų pusių tepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu ir palikite marinuotis dvidešimt minučių.
2. Morkas sutarkuokite smulkiai į šiaudelius, svogūną supjaustykite mažais plonais griežinėliais, bulves - mažais griežinėliais.
3. Visas daržoves sudėkite į dubenį, supilkite du šaukštus aliejaus, druskos pagal skonį ir judinkite.
4. Įdėkite daržoves į formą po žuvimi ir padėkite į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) dvidešimt penkioms minutėms.
5. Padėkite žuvį ant stalo, įpilkite grietinės, tolygiai paskirstydami ją ant daržovių ir kruopų, padėkite formą atgal ir kepkite, kol paruduos.
Įdarytą kruasą į grietinėlę su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
• didelis skerdenos karpis, sveriantis apytiksliai;
• trys šaukštai miltų;
• vienas vidutinis pomidoras;
• mažas ryšelis petražolių;
• baltojo svogūno galva;
• viena vidutinio dydžio morka;
• 250 gramų grietinės;
• 2 šaukštai. l šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Paruošimo būdas:
1. Paruoštą karpį gerai apšlakstykite druska, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite penkiolikai minučių.
2. Pomidorus supjaustykite pusžiedžiais ir peiliu supjaustykite žalumyną.
3. Pradėkite pjaustytus žalumynus ir kryžminio pomidoro žiedus su pusžiedžiais ir kepkite žuvį keptuvėje, pirmiausia suberkite į miltus iki aukso rudos spalvos.
4. Kol žuvis kepa, smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite morką į mažas juosteles ir pakepinkite susmulkintas šaknines daržoves iki minkštos.
5. Paskleiskite foliją ant keptuvės ir įdėkite pusę paruduotų daržovių į jos vidurį. Sudėkite keptą žuvį ant daržovių ir apvoliokite likusiose rudos daržovėse.
6. Ant viršaus užpilkite grietinės, įvyniokite foliją į voką ir įdėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę, kepkite keturiasdešimt minučių.
7. Sudėkite gatavą žuvį ant patiekimo patiekalo ir papuoškite.
Žuvies pyragai "Auksinis karpis grietinėje"
Ingredientai:
• 600 gramų kruopų karpių;
• dvi vidutinės lemputės;
• mažas riekelė baltos duonos;
• pienas;
• 250 gramų grietinės 15%;
• džiūvėsėliai;
• 100 ml neriebios grietinėlės.
Paruošimo būdas:
1. Nedideliame dubenyje duoną užpildykite pienu, kad pienas ją visiškai uždengtų.
2. Išvalytoje išdarinėje žuvyje mėsą atskirkite nuo kaulų ir keletą kartų susukite kartu su svogūnais į mėsmalę, kad smulkiai susmulkintumėte kaulus.
3. Gerai išspauskite duoną rankomis ir supilkite į maltą žuvį. Druska pagal skonį, pipirai ir minkyti gerai.
4. Suformuokite pailgas į žuvis panašias faršą, kotletukus, susukite juos į baltus džiūvėsėlius ir kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje iki aukso rudos spalvos.
5. Padėkite pyragus į sausą keptuvę, supilkite grietinę su grietine ir padėkite ant ugnies. Troškinkite, kol virti žemoje virimo temperatūroje.
Kryžiažuvė grietinėje - gudrybės ir patarimai.
• Krikščionis gamtoje renkasi vietas, kuriose yra tylus, sustingęs vanduo Kepdami venkite nemalonaus pelkės kvapo išskobtos žuvies pilve, uždėkite ploną svogūno griežinėlį.
• Kad minkštėtų kaulai Pjūvius galinėje dalyje galite pabarstyti citrinų sultimis. Palaikyti 15-20 minučių.
• Jei ant rankų neturite neriebios grietinės, galite ją atskiesti sunkia grietinėle arba pienu.
• Kepta žuvis, jo nepradurk šakutekad sultys netektų.
• Jei pagal receptą kaulai turi atskirti filė, skersiniai pjūviai neturėtų būti daromi, kitaip kepant žuvies mėsa subyrės.
