Dažnai gamindamos „skanias, naujas salotas“, šeimininkės ilgą laiką peržiūri įvairių kulinarijos svetainių puslapius, ieškodamos įdomaus salotų su dešra ir krekerių recepto.
Tikimės, kad viskas, ko jums reikia, bus šiame straipsnyje.
Salotos su dešra ir krekeriais - bendrieji technologiniai principai
Salotų gaminimo patirtis yra prieinama visiems. Norėdami negaišti laiko bendriems teoriniams klausimams apie salotų technologiją, kurie gali būti svarstomi ne vieną dieną, o sutelkti dėmesį tik į specifinių salotų su dešrelėmis ir krekeriais ruošimą pagal žemiau aprašytus receptus, susitelksime išskirtinai į juos.
Salotos su dešra ir krekeriais - jei ją užpildysite majonezu ar kitu padažu - tai visiškai savarankiškas patiekalas. Tiesa, jis netrukdo įpilti šiek tiek sultingumo, pavyzdžiui: daržovių, įskaitant lapines. Įvairiais variantais, be sultingumo, galima pasiekti ir originalumo, ir įvairių skonio atspalvių.
Mišriąsias salotas gali sudaryti mėsos ingredientai: rūkyti, pusiau rūkyti, virti ir virti džiovinti dešrų produktai, bet kokie mėsos ingredientai, virtos ir žalios daržovės. Kai kurie dera su mėsos gaminiais, net su žuvimi ir jūros gėrybėmis - kaip sakoma, skonio reikalas. Bet kokias salotas galite paruošti iš to, kas yra po ranka, surinkdami mėgstamų ingredientų kompoziciją. Šiuo klausimu nėra jokių apribojimų.
Griežtesnės salotų rekomendacijos yra dėl kitų dalykų, nesusijusių su kiekvieno asmeniniu skoniu.
Trumpas sąrašas to, kas nepriimtina ruošiant bet kokias salotas:
• Padažai, kurie suteikia skonio jūsų mėgstamam patiekalui, salotas gali sugadinti taip pat gerai. Kartu su kitais produktais jie veikia indą ir žmogaus organizmą, naudodamiesi laiko bomba. Bet koks padažas - drėgna aplinka, biologiškai aktyvus ir maitinantis kenksmingus mikroorganizmus. Jei padažu pagardintos salotos kurį laiką palaikomos kambario temperatūroje, jų nebegalite valgyti. Be to, net neatsižvelgdami į kūno kenkėjus, susibūrėme „į šventę“ į indą. Tokios salotos neatspindi jokio skonio ir maistinės vertės - daržovės ir vaisiai išskiria sultis, paversdami patiekalą nesuprantamu biomasės kiekiu, o vitaminai išgaravo į atmosferą arba virto kitais abejotino veikimo ir naudos turinčiais organiniais junginiais.
Išvada: Salotas reikia ruošti tik prieš patiekiant, ir, jei receptas leidžia, užpildykite jas lėkštėje. Tik kai kurias salotas galima laikyti šaldytuve ir labai trumpą laiką.
• Jei salotose naudojate virtas daržoves ar kitus ingredientus, prieš patiekdami į patiekalą, ataušinkite jas, kad pailgintumėte salotų gyvenimą. Nesvarbu, kaip skubina šeimininkė, ruošdamasi svečių susitikimui, šios taisyklės negalima pažeisti. Paruoštų ingredientų temperatūros skirtumas akimirksniu sukels fermentacijos grandinės reakciją ir maisto sugadinimą.
Kokių principų reikėtų laikytis ruošiant salotas:
• Skonio harmonija labai priklauso nuo pjaustymo būdų. Ir tai nėra tik išorinė patiekalo estetika.
Pavyzdžiui, rupiai supjaustytos virtos bulvės ir labai maži dešros gabaliukai: ar ne, skonis „skamba“ liūdnai - bulvės su dešros kvapu?
• Norint geresnio skonio, reikalinga pusiausvyra, kurią svarbu apgalvoti renkantis ingredientų kiekį. Laimei, salotoms dažnai nėra sunku ištaisyti klaidą, kai patiekalas yra paruoštas. Jei paaiškėja, kad patiekalui trūksta agurko, sūrio ar dar ko nors skonio - tiesiog įpilkite į norimą kiekį ir išmaišykite. Bet kartais tokia technika neveikia - arba nelieka papildomo produktų kiekio, arba norėdami ištaisyti klaidą, turėsite per daug virti.
Išvada: Neskubėkite sujungti visų komponentų į vieną indą, supjaustydami juos po vieną. Kiekvienam ingredientui naudokite atskiras talpyklas iki paskutinio momento, maišant. Tai užims daug vietos ant virtuvės stalo, tačiau išgelbės jus nuo kitų rūpesčių. Be to, atskirai laikant, uždarose talpyklose, produktai bus konservuoti geriau ir ilgiau nei viename dideliame inde.
Nebijokite eksperimentuoti. Kaip receptas? Ar tau buvo įdomu? Pabandyk. Jei ingredientų sąraše yra komponentų, kurie dėl tam tikrų priežasčių netinka, galite juos išbraukti arba pakeisti. Patiekalų receptai - ne gydytojo receptas. Tokiu atveju iniciatyva ir naujovės yra sveikintinos ir galbūt pasaulyje gaminant maistą atsiras kažkas panašaus į „Olivier“ ar „Cezaris“.
Receptas 1. Salotos su dešra ir krekeriais "Vasaros paletė"
Ingredientai:
• Salotos (mėsingi) pipirai 170 g
• Dešra (tipas „Cervelata“) 350 g
• Pekino salotos 300–350 g
• Agurkai (švieži) 250 g
• „Parmesan“ ar kito kietojo sūrio, 150 g
• Saldūs svogūnai, raudoni 50–70 g
• Krekeriai, rugiai 180 g
• Saldūs kukurūzai (skardinėse) 300–400 g
• Majonezas
• kapotų petražolių, krapų
Virimas:
Agurkus su sūriu labai plonai supjaustome ir supjaustome griežinėliais. Likusios daržovės susmulkintos. Kukurūzus išmetame per sietą ar kiaurasamtį ir taip pat supilame į salotų dubenį. Degalus papildome susmulkintais žalumynais, plonu majonezu. Galima, o dar geriau, vietoje majonezo užpildyti grietine. Tokiu atveju grietinę reikia pagardinti citrinos sultimis, žiupsneliu maltų pipirų ir druska. Sezono metu Pekino kopūstų salotas galima pakeisti jaunais, baltaisiais kopūstais - svarbu, kad jų lapai būtų švelnūs ir sultingi. Rudenį ir žiemą visus kopūstus reikia tik susmulkinti kuo ploniau ir šiek tiek sutrinti atskirame inde, lengvai pagardinant juos druska ir cukrumi, kad būtų sultys.
Receptas 2. Salotos su dešra ir krekeriais „Labas rytas“
Ingredientai:
• Kumpis 350–400 g
• Kruopos, balta 100 g
• gruzdintos bulvytės 300 g
• Aliejus, česnakai, rozmarinai, druska ir prieskoniai (kepti)
• Marinuotos morkos 200 g
• pievagrybiai marinuoti 150 g
• Žalieji žirneliai 250 g
• Salotų lapai, žalumynai (pateikimui)
• Grietinės padažas arba majonezas (padažui)
Virimas:
Mes išvalome tris didelius bulvių gumbus, supjaustome juostelėmis ir kepame verdančiame aliejuje. Kai įkaitinate aliejų, suberkite supjaustytą česnaką ir keletą žirnelių pipirų. Padėkite paruoštas "bulvytės" ant servetėlės (naudokite skalbinius, kad popierius nepriliptų prie produkto) ir, kol bulvės atvės, o aliejus nutekės, paruoškite morkas. Supjaustykite jį tuo pačiu šiaudeliu kaip bulvė ir 20 minučių panardinkite į verdantį vandenį (užvirintą) su druska, cukrumi ir rūgštimi (actu, citrinos rūgštimi arba citrinos sultimis).
Virtas kumpis arba kumpio dešra taip pat supjaustoma juostelėmis, atsižvelgiant į visų salotų ingredientų formą ir dydį. Maži grybai supjaustomi ketvirčiais, palei grybą. Nusausinkite marinatą, atlaisvindami morkas ir žirnius iš skysčio pertekliaus. Sumaišykite visus ingredientus į bendrą dubenį, sumaišykite. Mes dedame salotų lapus į lėkštę ar patiekalų porciją, ant viršaus - paruoštas salotas, pabarstome žalumynų lapeliais ir užpilame padažu.
Receptas 3. Salotos su dešra ir krekeriais "Šventinis kokteilis"
Recepte nurodytas ingredientų skaičius yra 25–30 g vienai porcijai.
Ingredientai:
• Konservuoti ananasai
• Dešra, virta
• Granatų grūdai
• Kiaušiniai
• Agurkas
• Sūris, minkštas (šliužo fermentas)
• Krekeriai
• Žalieji žirneliai
• Porai
Virimas:
Sudedamųjų dalių skaičius apskaičiuojamas savavališkai, atsižvelgiant į porcijų skaičių.
Visi ingredientai yra paruošti ir supjaustyti mažais kubeliais. Kiekvienas produktas dedamas į aukštas ir plačias ledų plokštes, supjaustytas mažais gabalėliais. Jei atsitiktinai po ranka nebuvo patiekalo patiekalų, salotoms paimkite įprastą lėkštę, uždenkite ją salotų gabalėliu. Tada, iš skardos, likusios nuo žirnių ar ananasų, išpjaukite cilindrą skardinės atidarytuvu, nuimdami skardinės dugną ir viršutinę dalį. Tada nuplaukite gautą cilindrą, padėkite jį ant salotos lapo, iškloto ant lėkštės ir pradėkite išdėstyti ingredientus, kaip tai daroma formuojant indą grietinėlėje. Bet tokiu atveju salotas reikėtų gausiau užpildyti padažu ir paspausti kiekvieną sluoksnį, suplakant šaukštu, kad pašalinus formą išliktų cilindro formos patiekalo forma. Sluoksnių eiliškumą turėtų sudaryti sudedamųjų dalių spalva. Paskutinis sluoksnis yra baltas sūris, papuoštas ryškiais žalumynais ir nulupto granato grūdeliais.
Kokteilių salotos, patiekiamos dubenyse, tik siekiant pabrėžti akimirkos iškilmingumą ir sukurti rafinuotą aplinką. Valgykite juos, išdėstytus ant plokštelės ir sumaišykite visus jo sluoksnius. Dėl šios priežasties klojant sluoksniais svarbu ne gama, o spalvų derinys.
Receptas 4. Salotos su dešra ir krekeriais „nuoširdžiai“
Išvalytų ir paruoštų produktų ingredientų svoris turi būti vienodas.
Ingredientai:
• Dešros „Medžioklė“
• Morka
• Krekeriai
• Pupelės, raižytos
• Pipirai (raudoni, žali, geltoni), salotos
• Marinuoti svogūnai
• Salierų šaknys
• Salotų užpilas:
- aliejus;
- garstyčios, sausos;
- druska;
- česnakai;
- maltų paprikų mišinys;
- actas (vaisiai);
- kapotų petražolių ir krapų;
• Švieži žalumynai (lapai, pateikimui)
• Sezamas (keptas)
Virimas:
Pupeles pamirkykite vandenyje, kad išbrinktų ir užvirtų. Taip pat virkite saliero šaknį ir morkas, prieš tai jas nuplovę ir išvalę. Parūgštintame vandenyje marinuoti svogūnai supjaustyti kubeliais - pakanka maždaug ketvirtadalio valandos kartumui ir savotiškam kvapui pašalinti. Iš stiebelių ir sėklų nulupkite didelius įvairių spalvų salotų pipirus.
Paruoštos daržovės supjaustytos dideliais kubeliais, dešros - apskritimais. Iš išvardytų ingredientų ruošiame degalinę. Naudokite bet kurį augalinį aliejų. Užpildykite jį prieskoniais, rūgštimi, česnaku ir smulkintais žalumynais.
Salotas reikia gerai išmaišyti ir leisti užvirinti.
Norėdami papuošti patiekalą, naudokite šviežius salotų lapus ir mėgstamų žolelių lapus.
Receptas 5. Salotos su dešra ir krekeriais "Žiema"
Ingredientai:
• Burokėliai, kepti
• Dešra, jautiena, rūkyta
• Džiūvėsiai („pagaliukai“)
• Česnakai
• Slyvos
• Majonezas
Virimas:
Burokėlius nuplaukite šepetėliu, nenuvalydami odos, įtrinkite augaliniu aliejumi ir kepkite, kol baigsis. Leiskite atvėsti. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei runkeliai nėra pakankamai saldūs, be druskos, vilkite juos su cukrumi ir gerai išmaišykite. Po to uždarykite jį augaliniu aliejumi - supilkite šiek tiek aliejaus ir vėl įpilkite: ši technika išlaikys likusių ingredientų, pridėtų prie salotų, spalvą - burokėliai nenudažys visko raudonai.
Mes toliau supjaustome juostelėmis dešrą ir slyvas (iš anksto nuplaukite ir garuose). Susmulkinkite česnaką ir supilkite į majonezą. Patiekite salotas ir patiekite, išdėliokite skaidrę į salotų dubenį.
Receptas 6. Salotos su dešra ir krekeriais "Kirieshki"
Ingredientai:
• Kirieshki su karštais pipirais
• Dešra (rūkyta arba pusiau rūkyta)
• Virti ryžiai (apvalūs)
• „Apple“
• Agurkai
• Kiaulienos pjaustymas, kepsnys
• Žalieji svogūnai
• Majonezas
• Jautienos kepenys
• Susmulkinti žalumynai
• Citrinų sultys ir grietinė (įdarui)
Virimas:
Norėdami paragauti salotų buvo subalansuota, reikiamų ingredientų skaičius turi būti vienodas.
Kiaulienos ir jautienos kepenėlių kepsnelius pakepiname ir paliekame atvėsti. Tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepama skiltelė, nėra būtino „Kiriyšeko“, pakepkite 2–2,5 cm ilgio duonos lazdeles, pagardintas karštais pipirais ir česnaku. Tada visi salotų ingredientai supjaustomi į vienodą dydį ir sudedami kartu, jei norite, salotas pagardinkite grietinės padažu arba majonezu.
Mes paskleidžiame jį salotų dubenyje, papuoškite smulkintais žolelėmis ir nedelsdami patiekite.
Salotos su dešra ir krekeriais - patarimai ir gudrybės
• Vaisius ir daržoves, kurių sudėtyje yra vitamino C ir geležies, po valymo uždėkite parūgštintame vandenyje, kad kepimo metu jie nesusidarytų.
• Daržovės ir vaisiai, kurių sudėtyje yra beta karotino ar vitamino A, taip pat kitų riebaluose tirpių vitaminų, derinami su pieno arba augaliniais riebalais, kad salotose būtų kuo daugiau naudos iš šių maisto produktų.
