Maisto alergija atsiranda, kai sutrinka organizmo imuninės sistemos veikla, o maisto ingredientas (paprastai baltymas) žymimas pavojingu ir sukuria apsauginę sistemą (specialius junginius, vadinamus antikūnais) nuo jo.
Alerginė reakcija atsiranda būtent tuo metu, kai kovojama su antikūnais su „įsiskverbiančiu“ baltyminiu maistu.
Žmogui gali prireikti dietos, susijusios su alergija bet kuriam maisto komponentui, tačiau labiausiai paplitusi netolerancija Šie produktai:
• pienas;
• kiaušiniai;
• žuvis;
• vėžiagyviai;
• žemės riešutai;
• riešutai (dažnai anakardžiai ir graikiniai riešutai);
• kviečiai;
• sojos.
Alergijos diagnostinė dieta
Norėdami diagnozuoti alergiją maistui, gydytojai dažnai rekomenduoja laikinai išbraukti iš raciono tam tikrus maisto produktus. Tai metodas kartu su kraujo tyrimais ar odos tyrimais, tai gali būti naudinga diagnozuojant IgE sukeliamas alergijas maistui ir susijusias ligas (pavyzdžiui, žarnyno problemas, astmą ar reumatoidinį artritą).
Diagnostinė dieta vykdoma prižiūrint patyrusiam specialistui ir trunka dvi ar keturias savaites. Paprastai kviečių produktai, pieno produktai, kukurūzai, sojos pupelės, citrusiniai vaisiai, kiaušiniai, žuvis, riešutai, šokoladas, kofeinas, alkoholis ir dirbtiniai maisto priedai (mononatrio glutamatas, sulfitai ir maisto dažikliai) pašalinami pirmiausia.
Nors pacientas vengia vartoti potencialiai pavojingus produktus, gydytojas stebi simptomus. Jei vienas ar keli iš šių produktų sukelia alergiją, simptomai turėtų išnykti iki šio laikotarpio pabaigos.
Kai kuriais atvejais gydytojai reguliuoja produktų rūšis ir skaičių, palaipsniui įvesdami ir keičiant juos į paciento racioną (pavyzdžiui, 1 kartą per keturias dienas). Jei simptomai vėl pasireiškia vartojant vieną ar kelis produktus, tada rastas alergenas.
Dieta ne visada duoda 100% rezultatą diagnozei nustatyti, o kai kuriais atvejais reikalauja papildomų tyrimų.
Aptikus alergeną, kokia dietos alergija laukia paciento?
Esant ūmiems alergijos priepuoliams, pacientas visai nevalgo. Tik gerti. Kai bus nustatytas alergenas, gydytojas pradės į racioną įvesti mažiausiai alergizuojančių produktų. Visų pirma, tai ėrienos mėsa, obuoliai, kriaušės, dauguma ankštinių augalų (išskyrus žemės riešutus), ryžiai ir kiti grūdai be glitimo. Dėl to pašalinanti dieta su alergija palengvina paciento gyvenimą.
Pieno alergijos dieta
Pieno alergija dažnai vadinama laktozės netoleravimu, kas iš esmės yra neteisinga. Paprastai pastaroji nekelia rimto pavojaus asmeniui, o tik sukelia jam diskomfortą žarnyno patinimo, spazmų, dieglių ar viduriavimo forma. Alergija reiškia aštrią reakciją į pieno baltymus. kazeinas. Šios alergijos apraiškos yra pakankamai rimtos - nuo gausaus išbėrimo ir niežėjimo iki anafilaksinio šoko.
Jei laktozės netoleravimo metu asmuo gali vartoti pieno produktus su sumažintu kiekiu, tada nuo alergijos. bet kurį iš žemiau išvardytų produktų gali būti mirtinas:
• pienas (įskaitant liesą, kondensuotą ir sausą pieną);
• kremas;
• pasukos
• jogurtas;
• kefyras;
• ryaženka;
• kreminis sūris;
• grietinės;
• sūris, sūrio milteliai arba sūrio padažas;
• sviestas, paskleistas, margarinas;
• varškė;
• išrūgos ir išrūgų produktai.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno (pieno produktai):
• bandelės;
• šokoladas ir saldainiai;
• kavos kremas;
• kepimas;
• varškė ir sviestinis kremas;
• nougat;
• ledai;
• pudros;
• balti padažai.
Kaip „paslėpti“ pieną produktų etiketėse:
• laktalbuminas, laktalbumino fosfatas;
• laktoglobulinas;
• kazeinas, kazeinatas, natrio kazeinatas, kalcio kazeinatas, magnio kazeinatas, kalio kazeinatas;
• laktozė (pieno cukrus).
Kazeinas yra naudojamas daugelyje produktų kaip maisto priedas - jo galite rasti ir kramtomojoje gumoje, ir mėsoje, ir dešroje. Jei etiketėje parašyta "nėra pieno", tai nereiškia, kad produkte nėra kazeino. Sojos ir migdolų sūriuose gali būti šio alergeno. Atidžiai perskaitykite etiketes.
Deja, laikantis dietos, susijusios su alergija pienui, pieno produktai neįtraukiami. Jų skonio savybes galima pakeisti pasitelkus rinkoje pasirodžiusius nesaldintus ledus, sūrį ir jogurtą, taip pat šokoladą (desertui).
Su pieno produktais į žmogaus organizmą patenka daug kalcio ir vitamino D. Visiškai atsisakius pieno į racioną reikėtų įtraukti daugiau žalių daržovių (brokolių, špinatų ir kt.) ir sojos produktų.
Kiaušiniai
Dažniausiai alergija kiaušiniams atsiranda mažiems vaikams, tačiau nuo to kenčia ir suaugusieji. Įtarus, kad reakcija vyksta į kiaušinius, būtina iš kiaušinių ir bet kokių produktų, turinčių jų kiekį, raciono.
Pagrindinės produktų grupės, kuriose yra kiaušinių arba kiaušinių miltelių:
• džiūvėsėliai;
• keksiukai;
• sausainiai;
• kai kurios bulvių košės rūšys (ypač greitas virimas);
• saldainiai;
• pyragai ir daug miltinių pyragų;
• ritinėliai;
• spurgos;
• kiaušinių makaronai;
• zefyras, suflė;
• pudingas;
• kiaušinių padažai (olandiški, majonezas, rauginiai);
• dilgėlės;
• ledai;
• tešlos žuvis ar mėsos produktai;
• vafliai.
Kokių medžiagų neturėtų būti parduotuvėje įsigytame produkte (atidžiai perskaitykite etiketes) jei esate alergiškas kiaušiniams:
• albuminas
• globulinas
• ovalbuminas;
• ovomucinas;
• apovitelleninas;
• Ovovitellinas;
• lavetinas;
• fosvitinas;
• riebalų pakaitalai.
Kiaušiniai - šiuolaikinio žmogaus mitybos pagrindas. Jų yra labai daug gatavų gaminių, todėl žmonėms, turintiems alergiją kiaušiniams, yra ypač sunku. Dieta, alergiška kiaušiniams, gaminama ypač kruopščiai, iš meniu neįtraukiant kepimo, daugybės padažų, saldainių, greito maisto produktų, atidžiai apsvarstykite parduotuvėje paruoštų produktų pasirinkimą.
Žemės riešutai
Vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų pasaulyje yra pripažintas žemės riešutais. Alergija jai yra labai pavojinga ir gali būti mirtina.
Kokia forma parduodami žemės riešutai:
• šalto spaudimo žemės riešutų sviesto;
• žemės riešutų sviestas (makaronai);
• žemės riešutų miltai.
Kokie maisto produktai gali būti žemės riešutuose:
• riešutų mišiniai;
• malti riešutai;
• nougat;
• nacionaliniai kinų, tailandiečių, afrikiečių ir kitų virtuvių patiekalai;
• pyragai, sausainiai ir kiti pyragaičiai;
• marcipanas;
• daug saldainių;
• kiaušinių suktinukai.
Gatavame produkte žemės riešutus galima „paslėpti“ pavadinimu "hidrolizuoti augaliniai baltymai".
Dėl galimo alerginių reakcijų pavojaus būtina visiškai atsisakyti produktų, net esant tikimybei, kad žemės riešutai.
Riešutai
Apdorojant riešutus maiste yra rizika kryžminei taršai, todėl daugelis alergologų rekomenduoja žmonėms, turintiems alergiją tik vienai riešutų rūšiai, nevalgyti visų šio tipo produktų.
Riešutai, kurie gali būti pavojingi žmonėms, sergantiems šia alergija:
• migdolai;
• graikiniai riešutai;
• anakardžių riešutai;
• lazdyno riešutai;
• pušies riešutai;
• pistacijos;
• pekano riešutai;
• brazilinis riešutas;
• makadamijos riešutai.
Pagrindiniai produktai iš riešutų:
• marcipano arba migdolų tešla;
• nougat;
• dirbtiniai riešutai;
• riešutų aromatiniai aliejai (pavyzdžiui, migdolų aliejus);
• aliejai;
• riešutų pasta;
• ekstraktai (pavyzdžiui, migdolų ekstraktas).
Visi šie ir daugelis kitų produktų pacientams, alergiškiems riešutams, yra draudžiami.
Deja, pašalindami riešutus iš dietos negalite būti visiškai tikri dėl saugumo. Būkite atsargūs: kartais riešutų aliejai naudojami šampūnuose ir kitoje kosmetikoje (ištirkite jų sudėtį).
Žuvis
Baltymai, esantys įvairių rūšių žuvų mėsoje, savo chemine sudėtimi gali būti labai panašūs. Todėl gali tekti atsisakyti visų rūšių žuvų ir žuvų baltymų turinčių produktų (tik tuo atveju, jei alergologas negali nustatyti konkrečios rūšies).
Produktai, kuriuose žuvis yra „paslėpta“:
• Cezario salotos;
• Vorčesteršyro padažas;
• ikrai;
• dirbtinės jūros gėrybės.
Žmonės, alergiški žuvies baltymams, turėtų ne tik atidžiai ištirti parduotuvėje esančių produktų sudėtį, bet ir atsisakyti viešųjų maitinimo įstaigų užsisakyti jūros gėrybes. Į patiekalą, pavyzdžiui, iš krevečių, žuvies baltymų gali patekti iš virtuvėje naudojamų darbo įrankių (kastuvų, košės ar grotelių), su kuriais yra paruoštos visos jūros gėrybės. Kai kurie restoranai naudoja tą patį aliejų krevetėms, vištienai ir bulvytėms kepti.
Sojos produktai
Sojos pupelės vis dažniau naudojamos paruoštuose maisto produktuose. Daugelyje kepinių, krekerių, grūdų, motinos pieno pakaitalų, padažų, sriubų, taip pat dešrų ar kitų mėsos gaminių yra labai alergiškų sojų. Be sojų pupelių, yra ir daugybė ankštinių šeimos rūšių, kurioms alerginė reakcija yra gana reta - pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai, juodosios pupelės, jūros pupelės ir kt. Žmonės, alergiški sojos pupelėms, turi būti atsargūs su kitų rūšių ankštiniais augalais, tačiau paprastai reakcija į juos netaikoma.
Raskite sojos produktus, esančius produktuose pagal pavadinimą:
• hidrolizuoti sojos baltymai;
• hidrolizuoti augaliniai baltymai;
• išskirti sojos baltymai (ISP);
• tekstūruoti augaliniai baltymai (TVP);
• sojos baltymai;
• sojos miltai;
• sojos kruopos;
• sojos riešutai;
• sojos pienas;
• sojos daigai;
• išskirti augaliniai baltymai.
Gydytojai rekomenduoja visiškai pašalinti sojų pupeles iš alergologų dietos. Laimei, ji turi ką pakeisti.
Kviečiai
Turbūt sunkiausiai serga pacientai, alergiški kviečiams ir visiems jų dariniams.
Dėl dietos, susijusios su alergija kviečiams, reikia visiškai atsisakyti šių produktų:
• visų rūšių kvietiniai miltai;
• kviečių kruopos;
• manų kruopos;
• modifikuotas kviečių krakmolas;
• sėlenos;
• kviečių salyklas.
Konsultacijos vietoje metu gydytojas daugiau papasakos apie kviečių darinius, kurie gali sukelti alerginę reakciją. Kalbant apie pavadinimus gatavų produktų sudėtyje, žmonės, turintys alergiją kviečiams reikia atsargiai:
• be glitimo;
• želatinizuotas krakmolas;
• hidrolizuoti augaliniai baltymai;
• kviečių sėlenos;
• kviečių gemalai;
• kviečių glitimas;
• dekstrinas;
• Karamelės skonis;
• ekstraktai, įskaitant vanilę.
Kvietiniuose miltuose yra daug maisto produktų, įskaitant padažus ir net ledus. Jei gatavo produkto sudėtyje yra ingrediento „glitimas“, alergiškiems kviečiams šis produktas yra draudžiamas.
Hipoalerginio meniu pavyzdys
Nutraukus pirmąjį alergijos priepuolį ir įtarus maisto alergeną, pacientui draudžiama valgyti, o sunkiais atvejais net gerti. Pasninkas pasklinda pirmą dieną. Nuo antros dienos, atsižvelgiant į įtariamą produktą, hipoalerginius produktus galima valgyti minimaliais kiekiais.
Toliau pateikiamas apytikslis dietų, skirtų alergijoms, kurias galite naudoti alergijos, meniu.
Pusryčiai: grikių košės su cukrumi ir vienos kriaušės arbata.
Pietūs: sūdyti ryžių makaronai su alyvuogių aliejumi, garintos veršienos kotletai su žalumynais, džiovintų vaisių kompotas.
Vakarienė: veršienos, bulvių, kopūstų ir svogūnų troškinys, arbata.
Užkandžiams tinka obuolių, ryžių ir kukurūzų dribsniai, grikių ar ryžių pyragai, serbentai, šviesios vyšnios, bananai.
Palaipsniui įtraukite į maistą kitus maisto produktus ir stebėkite reakciją. Dėl to pacientui pasirenkama eliminacinė dieta, kurios jis laikysis arba paūmėjimų laikotarpiu, susilaikydamas nuo sezoninių produktų vartojimo, arba visą gyvenimą.
Prieš reikšmingai pakeisdami savo mitybą, reikia pasitarti su gydytoju. Jums gali tekti pakeisti trūkstamą produktą biologiniu priedu ar vitaminų kompleksu.
