Langet - bendrieji virimo principai ir metodai
„Langet“ yra tikras rusiškos virtuvės patiekalas, nors turi prancūzišką pavadinimą. Ką daryti - jo išradimo laikui būdingas visų prancūzų garbinimas, net vardas, suteiktas jam prancūzų šefo garbei. Tai jautiena, supjaustyta ilgomis plonomis skiltelėmis, panašiomis į liežuvį, ir kepta keptuvėje. Prieš kepdami jautienos liežuviai šiek tiek nuplauna ir pašalina venas. Iš prancūzų kalbos išverstas žodis - liežuvis.
Paprastai mėsa pirmiausia kepama keptuvėje natūralia forma, blynas miltuose ar duonos trupiniuose prieš kepant, o kartais panardinamas į kalkes. Iš pradžių langet buvo patiekiama tik restoranuose. Sovietmečio viešojo maitinimo įkarščio metu šis lengvai standartizuojamas patiekalas buvo gerai žinomas darbininkų-valstiečių virtuvės pusgaminis. Paprastą mėsos patiekalą gana sėkmingai galima paruošti namuose.
Langet - maisto ruošimas
Įvairių šalių restoranų virtuvėse siūlomi specialūs jautienos patiekalų variantai: jautienos medalionas, kepsnys, natūralus kotletas ir kiti. Visi šie patiekalai turi skirtingus apetitą keliančius pavadinimus, tačiau jie turi tą pačią esmę - tai tik lango veislės. Kurią mėsą geriau pasirinkti? Žinoma, geriausios veršienos veislės, pavyzdžiui, vidiniai juosmens raumenys, supjaustyti 10–15 cm storio gabalėliais.
Tinkamai supjaustykite mėsą skersine kryptimi. Supjaustytus gabalėlius šiek tiek nuplaukite ir druską, pabarstykite pipirais ir apibarstykite miltais, o dar geriau - džiūvėsėliais. Galite kepti ir paprastai be duonos. Pasirinkę mėsos skrudinimo laipsnį, nustatome virimo laiką. „Mėsos su krauju“ gerbėjai turėtų suprasti, kad ši parinktis leidžiama tik iš jautienos, veršiena turėtų būti skrudinama stipriau. „Langet“ galima virti stipriai, vidutiniškai arba mažai kepti. Bendras apdorojimas neviršija 10–15 minučių.
Jei mėsą keptuvėje laikysite daugiau nei šį kartą, rizikuojate gauti vadinamąjį „sausą padą“. Lengvai keptas „Langet“ gaunamas, jei mėsos gabaliukai keptuvėje palaikomi maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės. Norėdami nustatyti pasirengimą, tiesiog jį pramuškite šakute ir stumkite žemyn. Skaidrios sultys rodo visišką patiekalo paruošimą. Garnyras gerai atrodo bulvės ir žalios salotos, ir, žinoma, pomidorų padažas ir taurė sauso vyno. Galite papuošti alyvuogėmis, žolelėmis ir marinuotomis daržovėmis.
Langet - geriausi receptai
1 receptas: „Langet“ klasika
Tokia mėsa buvo patiekiama visuose sovietinės šalies restoranuose, taip pat ir užsienyje. Kad langetas netaptų sausas ir gerai išvirtas - jo kepimui imame taukus. Priešingu atveju viskas labai paprasta. Kaip garnyrą - daržovės, ryžiai, bulvės ar makaronai.
Ingredientai: jautiena (nugarinė) (600 g), taukai (30 gramų), mėsos sultys (1 puodelis), garnyras (500 gramų), juodieji malti pipirai, žalumynai, druska.
Virimo būdas
Nupjaukite porcijas (kiekviena po 15-20 storio), išmuškite mediniu plaktuku. Gabalai turėtų būti du kartus plonesni už kepsnius. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Įkaitinkite taukus ant kepsninės dangčio ir apkepkite mėsą. Skrudinta pluta rodo, kad mėsa yra paruošta. Supilkite mėsos sultis ir tirpintą sviestą, sudėkite į a la carte lėkštes su sudėtingu garnyru.
2 receptas: „Apple Langet“
Pasūdykite ant jautienos nugarinės, geriausia jos gale, supjaustykite porcijomis ir psichiškai pasiruoškite nuostabiai vakarienei. Jautiena su obuoliu yra kažkas! Sultingas saldus mėsos skonis sukuria šventės, elegancijos ir sotumo jausmą.
Ingredientai: jautiena (200 g), augalinis aliejus, obuoliai (1 vnt.), olandiškas sūris (50 g), graikiniai riešutai (branduoliai, 100 g), svogūnai (1 vnt.) pipirai, druska.
Virimo būdas
Nukoškite jautienos ir druskos gabaliukus, pabarstykite pipirais ir nusiųskite į keptuvę, pakepkite augaliniame aliejuje. Įkaitinkite keptuvę. Skrudinkite grybus svieste ir supjaustykite svogūną. Mėsos centre paskleidžiame grybus, aplink juos yra smulkiai supjaustyti svogūnai, tarkuotas obuolys ir kraštuose kietas sūris, susmulkinti graikiniai riešutai. Mes įdedame į orkaitę maždaug 15 minučių.
3 receptas: langet su grybais
Šis langet receptas yra tikri paruošti priešpiečiai, kur troškinys padaže patiekiamas su garnyru. Grybai ir pomidorai išdėstyti viename inde ir užpilkite mėsos sultimis, troškinkite.
Ingredientai: Jautiena (pusė kilogramo), sviestas (2 šaukštai), pomidorai (3–4 gabalėliai), svogūnai (2 gabalėliai), švieži balti grybai (200 gramų, pievagrybių skardinė), druska, šiek tiek cukraus, pipirai.
Virimo būdas
Supjaustykite mėsos gabalėliais ir atstumkite. Druska, pipirai ir paskleiskite ant iš anksto įkaitintos keptuvės ir pakepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos apetito plutos. Atskirai pakepinkite svogūnus iki aukso rudos spalvos ir pomidorus, supjaustytus skiltelėmis. Perkelkite į ketaus arba storų sienelių aukštą keptuvę, įpilkite vandens ir supilkite mėsos sultis. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie valandą.
4 receptas: Langet kiaušinyje
Iš esmės tai yra paprastas jautienos pjaustymas, kai nupjauti jautienos gabalėliai yra panardinami į lejoną. Taigi jie tampa minkštesni ir patrauklesni, mėsos sultys lieka po pluta.
Ingredientai: jautiena (400 gramų), kiaušinis (1 gabalas), mažai arba riebaluose kepti, majonezas (1 šaukštas), druska, pipirai.
Virimo būdas
Supjaustykite jautienos filė griežinėliais, muškite iš abiejų pusių. Virimo ledai - muškite kiaušinį, druską, pipirus, įpilkite pusę šaukšto miltų ir šaukštą majonezo. Gerai išmaišykite. Tuomet mėsą pamirkome leduose ir kepame iki virimo ant vidutinės ugnies.
Langet - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Klasikinio langet skonį galima sustiprinti papildomu ingredientu, pavyzdžiui, paprastais skrudintais pomidorais. Nuimkite stiebą ir supjaustykite juos per pusę. Apkepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, druska ir uždėkite ant viršaus. Gražiai papuoškite žalumynais, marinuotomis salotomis ir žaliaisiais žirneliais.
- Kai kurios nacionalinės virtuvės paruošia panašius patiekalus iš kitų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, turkmėnų patiekalo kokmach yra tas pats, tik iš jautienos. Svarbiausia kepti mėsą dideliais kiekiais riebalų ant stiprios ugnies, kuri jautienos versijoje visiškai nėra problema. Išbandykite, nesigailėsite!
Komentarai
