Yra žinoma, kaip naudingi patiekalai iš kepenų, nes juose yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis. Tai yra „išrankus“ produktas, tačiau virti kotletus galima net pradedantiesiems virėjams.
Kepenų pyragaičiai - bendrieji virimo principai ir metodai
Kepenys sumalamos trintuve arba per mėsmalę, pridedami kiti komponentai (yra nemažai variantų) ir pakepinti augaliniame aliejuje (smaltse).
Kepenų pyragaičiai - maisto paruošimas
Sūriams tinka vištienos, kiaulienos ar jautienos kepenėlės. Ne paslaptis, kad gatavo patiekalo kokybė 90% priklauso nuo produktų, iš kurių jis yra paruoštas. Todėl į kepenų pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Stenkitės teikti pirmenybę ne šaldytam, o šviežiam produktui. Taip pat nebus nereikalinga atkreipti dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Kepenys neturi būti per tamsios ar šviesios.
Mano vištienos kepenėlės ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Su jautiena nuimame standžią plėvelę, nupjauname šiurkščius dryžius ir indus. Kiaulė - mano ir nupjaus visus nereikalingus. Kitas kepenis supjaustykite gabalėliais ir sumalkite trintuve arba sumalkite per mėsmalę.
Kepenų patalai - geriausi receptai
1 receptas: tradiciniai kepenų patalai
Tai yra labiausiai paplitęs receptas. Šio patiekalo paruošimui tiks bet kurios kepenėlės (vištiena, kiauliena, jautiena). Kviečių miltai naudojami kaip tirštiklis.
Ingredientai
• Kepenys - 0,5 kg;
• taukai - 100 gr .;
• miltai - 100 gr .;
• vienas svogūnas;
• vienas kiaušinis;
• krakmolas - 1 arbata. šaukštas;
• druska;
• juodieji pipirai;
• augalinis aliejus arba kiauliniai taukai.
Virimo būdas
Tai labai paprasta. Susmulkinkite trintuve arba susmulkinkite svogūną, kiaulinius taukus ir kepenėles per mėsmalę. Į mišinį įpilkite šiek tiek plaktą kiaušinį, krakmolą ir miltus. Visi sumaišykite, druska ir pipirai pagal skonį.
Ant įkaitintos keptuvės užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir šaukštu paskleiskite kepenų mišinį kaip trintuvus. Kepkite labai trumpą laiką (apie 2 minutes iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies. Nereikia to persistengti ant ugnies, nes jie praranda švelnumą ir įgauna visiškai nepatrauklų vaizdą. Stenkitės, kad kotletai nebūtų stori, tada jie greitai ir gerai keps.
Patiekite su bet kuo: bulvių koše, daržovių salotomis, grikių kruopomis, makaronais ... Bus skanu su bet kuriuo garnyru.
2 receptas: Kepenų patinimas su ryžiais
Šios kotletai gali būti patiekiami net be garnyro, nes jų sudėtyje ryžiai jau yra. Šis skanus ir subtilus patiekalas ypač patiks vaikams, juo labiau kad augalo organizmui reikia šio produkto.
Ingredientai
• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• vienas kiaušinis;
• ryžiai - 200 gr .;
• krakmolas - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• druska;
• krapai (juodieji pipirai, bazilikas);
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
Išvirkite ryžius. Jautienos kepenėles ir svogūną susmulkinkite trintuve arba susmulkinkite per mėsmalę. Įpilkite šiek tiek plaktą kiaušinį, ryžius, krakmolą, supjaustytus krapus ar kitus prieskonius (savo nuožiūra), druską. Visi kruopščiai sumaišomi ir kepti augaliniame aliejuje (aprašyta ankstesniame recepte).
3 receptas: Kepenėlių patiekalai su manų kruopomis
Su manų kruopomis taip pat gaunamos labai švelnios kotletai, ypač skanūs su pomidorais ir žaliaisiais svogūnais. Juos labai patogu kepti sumuštinius ar sumuštinius.
Ingredientai
• vištienos kepenys - 0,5 kg;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• manų kruopos - 100 gr .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas
Susmulkinkite trintuve arba susmulkinkite svogūną, kepenėles per mėsmalę. Supilkite manų kruopas į mišinį ir šiek tiek užvirkite, išbrinkite. Kitas, įpilkite sumuštą kiaušinį, druską. Įdėkite kepenų masę mažų pyragų pavidalu į iš anksto pašildytą keptuvę (su saulėgrąžų aliejumi) ir kepkite iš abiejų pusių.
4 receptas: Kepenų pyragaičiai su kiauliena ir avižiniais dribsniais
Tai tiesiog puikus receptas! Greitai paruošiami, paprasti ir naudingi ingredientai. Toks patiekalas nėra gėda patiekti svečiams ir atrodo, kad tai ne blynai, o patys tikriausi mėsainiai.
Ingredientai
Kotletai:
• jautienos kepenys - 0,4 kg;
• riebi kiauliena (krūtinėlė) - 100 gr .;
• avižiniai dribsniai - 50 gr .;
• pienas - 50 ml;
• soda - ½ šaukštelio. šaukštai;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska, juodieji pipirai.
Dėl padažo:
• grietinė (15-20%) - 150 ml;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• vanduo;
• druska.
Virimo būdas
Avižinius dribsnius užpilkite pienu kambario temperatūroje, atlaikykite juos 20 minučių. Kiaulieną ir kepenėles susmulkinkite trintuve arba sumalkite per mėsmalę. Į maltą masę įpilkite smulkintų česnako skiltelių ir išbrinkintų avižinių dribsnių. Druska, pipirai, įpilkite soda ir gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
Šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, tik kad gautumėte rudą plutą (paskleiskite ant keptuvės su šaukštu, su skaidrėmis). Iš kiekvienos pusės - 3 minutės, ne daugiau.
Susmulkinkite svogūną peiliu ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol pusiau iškeps. Ant viršaus dėkite mėsainius. Užpildykite vandenyje praskiesta grietine (su druska ir pipirais). Tikslaus vandens dozavimo nėra, nes virimo metu turėsite jį papildyti (viskas priklauso nuo to, kiek burgeriai sugeria). Uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirinti dar 15-20 minučių.
Kepenų pyragaičiai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
• Nors jautienos kepenys yra naudingesnės, jos išsiskiria ypatingu kietumu. Būtina iš jo pašalinti plėvelę, supjaustyti venas ir didelius indus.
• Kiauliena - daug švelnesnė, tačiau švelniai kartsanti. Jaunų gyvūnų kepenyse šis „defektas“ beveik nepastebimas.
• Būkite atsargūs su vištienos kepenėlėmis! Deja, stambūs augintojai viščiukų auginimui naudoja antibiotikus, hormonus ir kitus kenksmingus priedus, kurie kaupiasi paukštienos kepenyse. Todėl reikia teikti pirmenybę „patikrintiems“ prekės ženklams.
• Kepant kepenėlių pyragus pagal tradicinį receptą (su miltais), į mėsos faršą kartais dedama viena žalioji bulvė, supjaustyta smulkia tarka.
• Keptuvėje mėsos kotletukus galite lengvai pjaustyti tik tada, kai jie paruošiami dvigubame katile. Šis terminis apdorojimas labiau tinka dietiniam maistui, o vaikams bus naudingesnis.
Komentarai
