Burokėlių sriubos (burokėliai) - pradžiugina net tuos, kurie nemėgsta burokėlių. Reikalas tas, kad ši daržovė gerai dera su beveik visais produktais.
Burokėlių sultinys įgauna pikantiško skonio. Beje, sriubos ruošiamos ir iš burokėlių viršūnių.
Pagrindinis burokėlių sriubų pranašumas yra tas, kad jos ruošiamos tiek karštos, tiek šaltos. Vasarą galite paruošti gaivinančią sriubą, o žiemą gausite patiekalą, kuris sušildys.
Burokėlių sriuba - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Už karštos sriubos, pirmas žingsnis yra paruošti turtingą mėsos sultinį. Kol mėsa verdama, burokėliai ir kitos šaknys nulupamos, supjaustomos pailgais kubeliais. Pabarstykite juos keptuvėje ar troškintuve, įpilkite truputį sultinio, kuris yra pakepintas su pomidoru, ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Svogūnai kepti svieste ir apibarstyti miltais. Bulvės ir kiti ingredientai dedami į sultinio keptuvę, virti, kol virti, ir pridedami kepti svogūnai ir troškinti burokėliai.
Šaltas sriubas virti ant kefyro ar kitų pieno produktų. Tokių sriubų, kurios paprastai apima šviežius agurkus, kiaušinius ir daug žalumynų, sudėtis. Tokioms sriuboms runkeliai yra iš anksto virti arba troškinti. Šaltas burokėlių sriubas galima paruošti su mėsa ar žuvimi.
Receptas 1. Burokėlių sriuba su kefyru
Sudedamosios dalys
du burokėliai;
kvasas;
cukrus ir jūros druska;
75 ml grietinės;
3 kiaušiniai;
4 bulvių gumbai;
petražolės ir krapai;
du švieži agurkai;
50 g žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite ir išvirkite, truputį įberdami druskos, kol suminkštės. Atvėsime ir supjaustome ilgomis juostelėmis. Neišpilkite sultinio!
2. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir taip pat virkite, kol suminkštės.
3. Į burokėlių sultinį sudėkite bulves ir burokėlius. Užvirkite ir supilkite nedidelį kiekį drobės. Vėl užvirkite, įberkite druskos ir suberkite cukrų. Atvėsinkite sultinį su daržovėmis.
4. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Virkite kiaušinius ir nulupkite. Supjaustykite juos mažais gabalėliais. Agurkus sumalkite taip pat.
5. Į gilią lėkštę sudėkite žalumynus, kiaušinius ir agurkus. Į juos įpilkite grietinės ir kefyro, druskos ir išmaišykite.
6. Burokėlius paskleiskite ant plokštelių. Į kiekvieną įdėjome po du šaukštus. degalų papildymo šaukštai. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite.
Receptas 2. Burokėlių sriuba „Marija“
Sudedamosios dalys
krūva kalendros;
vienas burokėlis;
druska;
trys pomidorai;
trys šaukštai. šaukštai maltų graikinių riešutų;
svogūnas;
skiltelė česnako;
dvi saujos makaronų;
25 g sviesto;
du sultinio kubeliai.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Čia įpilkite sultinio kubelių ir sumaišykite, kol jie visiškai ištirps.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir aptepkite svieste iki skaidrumo. Tada sudėkite pomidorų griežinėlius ir troškinkite dar ketvirtį valandos. Viską supilkite į maišytuvo indą ir viską sumalkite iki vientisos masės.
3. Į sultinį įpilkite makaronų. Sumaišykite ir supilkite čia svogūnų ir pomidorų tyrę. Druska ir virkite apie 15 minučių.Įdėkite susmulkintą kalendrą ir česnaką, susmulkintą per spaudą. Išmaišykite ir išjunkite ugnį. Reikalaukite sriubos po dangčiu ketvirtį valandos. Patiekite apibarstę smulkintais riešutais.
Receptas 3. Burokėliai su kotletukais
Sudedamosios dalys
du burokėliai;
pusė kilogramo maltos mėsos;
skardinė konservuotų pomidorų;
jūros druska ir pipirai;
vienas paprikas;
gabaliukas sviesto;
svogūnas;
60 ml alyvuogių aliejaus;
skiltelė česnako;
50 g grietinės;
du litrai vištienos sultinio.
Virimo būdas
1. Padėkite keptuvę ant viryklės, joje įkaitinkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepinkite.
2. Nuplaukite papriką, nupjaukite kotelį ir išvalykite sėklas. Susmulkinkite į mažus kubelius.
3. Įdėkite pipirus į svogūną ir viską dar pakepkite dar septynias minutes.
4. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kauliukais. Perkelkite jį į puodą su daržovėmis ir pakepkite. Įtraukite susmulkintus konservuotus pomidorus per dešimt minučių.
5. Į maltą mėsą įpilkite prieskonių ir minkykite rankomis. Formuokite mažus kotletus.
6. Į keptuvę supilkite daržoves su karštu sultiniu ir išmaišykite. Į sriubą įpilkite kotletus ir virkite dar 15 minučių. Patiekite sriubą, įpildami į lėkštę žalumynų ir grietinės.
Receptas 4. Burokėlių sriuba su perliniais miežiais
Sudedamosios dalys
trys skiltelės česnako;
pusė vištienos krūtinėlės;
žali svogūnai;
rūkytos vištienos;
10 g pomidorų pastos;
100 g perlinių miežių;
pusė paprikos;
pusė kilogramo burokėlių;
morkos;
pusė citrinos;
svogūnas;
150 g grybų.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite, susmulkinkite į traškučius ir perkelkite į gilią keptuvę. Pabarstykite ją sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos, ir įpilkite šiek tiek vandens. Troškinkite po dangčiu ant vidutinės ugnies maždaug valandą.
2. Virkite vištienos sultinį, pridėdami rūkytos mėsos. Supilkite nuplautus perlinius miežius į verdantį sultinį ir virkite toliau, kol suminkštės.
3. Grybus nulupkite. Norėdami sriubos, geriau imti mažus grybus, kad jie liktų nepažeisti. Perkelkite juos į sausą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs sultys. Tada įjunkite ugnį ir kepkite toliau, kol iškeps.
4. Atskirai pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkų traškučius. Po kelių minučių įpilkite smulkiai pjaustytų saldžiųjų pipirų ir pomidorų pastos. Troškinkite dar penkias minutes.
5. Išimkite vištieną iš sultinio, mėsą atskirkite nuo kaulų ir perkelkite atgal į keptuvę. Į sriubą dėkite kepti, grybus, burokėlius, pjaustytus žaliuosius svogūnus ir česnaką. Troškinkite sriubą dar dešimt minučių ant silpnos ugnies.
Receptas 5. Burokėliai su dešrelėmis
Sudedamosios dalys
pusantro litro sultinio;
švieži žalumynai;
700 g burokėlių;
druska;
200 g dešrelių;
grietine;
morkos;
5 g cukraus;
svogūnas;
20 ml acto;
petražolių šaknis;
6 g miltų;
50 g išlydyto sviesto;
50 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Burokėlius išvirkite žievelėje. Išvalykite ir supjaustykite į didelius drožles.
2. Petražolių šaknis, morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite viskuo į trumpas juosteles. Į ketaus masę supilkite išlydytą sviestą ir jame apkepkite visas šias daržoves. Per porą minučių įpilkite pomidorų pastos.
3. Dešros išvalomos ir supjaustomos į apskritimus. Sudėkite juos į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje ir praskieskite nedideliu kiekiu mėsos sultinio.
5. Visus paruoštus ingredientus supilkite į puodą, užpilkite verdančiu sultiniu ir virkite dar aštuonias minutes. Tada į burokėlius įpilkite cukraus, druskos ir acto.
Receptas 6. Šalti burokėliai
Sudedamosios dalys
burokėliai;
šaukštelis burokėlių;
keturi bulvių gumbai;
citrinos rūgštis;
penki kiaušiniai;
jūros druska;
300 g virtos dešros;
400 g grietinės;
4 švieži agurkai;
krapai ir žali svogūnai - krūva.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite jį į keptuvę ir užpildykite vandeniu. Įpilkite acto ir virkite, kol virti.
2. Atskirai išvirkite supjaustytas bulves. Sudėkite į keptuvę, kurioje kepsite burokėlius.
3. Kiaušinius išvirkite, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Sudėkite juos į bulvių keptuvę.
4. Tokiu pat būdu sumalkite virtą dešrą. Nuplaukite krapus ir susmulkinkite peiliu. Nuplaukite agurkus ir smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite su žaliaisiais svogūnais. Viską sudėti į keptuvę, sudėti virtus burokėlius.
5. Supilkite visą burokėlių sultinį, pagardinkite druska, citrinos rūgštimi ir supilkite grietinę. Viską gerai išmaišyti ir atvėsinti. Patiekite atšaldytą.
Receptas 7. Burokėlių sriuba „Obsesija“
Sudedamosios dalys
litras pieno;
jūros druska ir pipirai;
120 g neriebaus varškės;
du virti burokėliai;
skiltelė česnako;
marinuoti agurkai;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Virkite burokėlius, kol jie išvirs. Nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Burokėlius, nuluptus svogūnus ir marinatus susmulkinkite mėsmalėje.
2. Į gautą mišinį įpilkite varškės sūrio, sumalę per sietą, ir sumaišykite.
3. Į verdantį pieną įpilkite burokėlių-varškės tyrės, nenustodami maišyti. Pridėti supjaustytą česnaką. Druską, pagardinkite pipirais ir virkite 20 minučių.Sriubą patiekite įpildami į lėkštę žalumynų ir grietinės.
Receptas 8. Burokėliai su žuvimi
Sudedamosios dalys
svogūno galva;
druskos, cukraus ir žirnių juodųjų pipirų;
morkos;
20 ml citrinos sulčių;
120 g lašišos;
penki lauro lapai;
120 g zanderio;
32 g garstyčių ir krienų;
170 g burokėlių;
240 ml duonos drobės;
220 g burokėlių viršūnių;
2 estragonų ir čiobrelių stiebai;
80 g agurkų;
17 g krapų;
60 g rūgštynių;
30 g žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite nuluptas morkas, truputį krapų, lauro lapą, estragoną, pipirų kruopas ir čiobrelius. Mes įdedame ant viryklės ir užpilame sultinį virintu. Dabar sudėkite žuvies filė gabalėlius. Mes kepame dar septynias minutes. Išimame žuvį ir filtruojame sultinį.
2. Nuplaukite burokėlių viršūnes, atidėkite keturis lapus papuošimui ir likusius žalumynus supjaustykite juostelėmis. Blanch atskirai lapus ir stiebus. Lapų užtenka minutės, o stiebų - poros minučių. Šiuo atveju vanduo, kuriame mes blanširuosime, yra šiek tiek sūdomas, kad žalumynai išlaikytų savo spalvą.
3. Smulkiai supjaustytą nuplautą ir šiek tiek nusausintą sorą, žaliuosius svogūnus ir krapus.
4. Iš anksto nulupti ir išvirti burokėliai ir švieži agurkai susmulkinti mažais kubeliais.
5. Į patiekalus, kuriuose kepsite sriubą, įdėkite garstyčių, kapotų žalumynų žalumynų, žaliųjų svogūnų ir krapų, krienų, burokėlių gabalėlių ir agurkų. Druska, pagardinkite cukrumi ir užpildykite burokėlių sultiniu, sumaišytu su citrinų sultimis.
6. Burokėlių pagrindas užpildytas žuvies sultiniu ir kvasu. Žuvį paskleidžiame ant burokėlių viršūnių ir patiekiame atskirai.
Receptas 9. Burokėlių sriuba su putpelių kiaušiniais ir ridikėliais
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo burokėlių;
80 g burokėlių viršūnių;
20 g krienų;
skardinė grietinės;
pusantro litro mineralinio vandens;
taip krūva krapų;
jūros druska ir šviežiai malti pipirai;
8 putpelių kiaušiniai;
alyvuogių aliejaus;
du ryšulėliai žalių svogūnų;
40 g cukraus;
trys ridikai;
50 ml baltojo vyno acto;
400 g bulvių;
300 g agurkų.
Virimo būdas
1. Burokėlius ir bulves nuplaukite. Pipirą ir sutepkite alyvuogių aliejumi. Mes atskirai suvyniojame daržoves į foliją ir siunčiame į orkaitę, pašildytą iki 180 C. Mes kepame bulves maždaug keturiasdešimt minučių, o burokėlius - maždaug dvi valandas. Išimame daržoves ir atvėsiname.
2. Burokėliai nulupami ir supjaustomi į didelius traškučius. Mes perkeliame jį į gilų indą ir užpildome mineraliniu vandeniu. Palikite 20 minučių.
3. Agurkai, ridikai ir nuluptos bulvės supjaustomi lygiomis juostelėmis. Nuplaukite krapus ir žaliuosius svogūnus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Burokėlių viršūnių lapuose išpjaukite šerdį ir susmulkintus šiaudelius.
5. Putpelių kiaušiniai virti. Lukštą nulupkite ir perpjaukite per pusę.
6. Supilkite burokėlių užpilą per sietą į viešbučio dubenį. Įpilkite krienų, druskos, pagardinkite šviežiai maltais pipirais ir druska, supilkite actą.
7. Į plokšteles dedame žalumynus su daržovėmis ir užpilame burokėlių užpilu. Įdėkite pusę putpelių kiaušinio ir šaukštą grietinės.
Burokėlių sriuba - patyrusių virėjų paslaptys ir gudrybės
Jei verdate nuluptus burokėlius, būtinai įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Taigi, nuoviras ir burokėliai nepraras savo spalvos.
Burokėlių ingredientus galima ne tik supjaustyti kubeliais, bet ir susmulkinti naudojant trintuvę.
Būtinai užgesinkite burokėlius sriubai ant labai silpnos ugnies, užpildami trupučiu sultinio ar vandens.
Vienodus burokėlius reikia virti tik gėlame vandenyje, nepridedant druskos. Tada nusausinkite verdantį vandenį ir užpilkite daržoves šaltu vandeniu.
Jei norite į sriubą įpilti rūgšties, tam galite naudoti marinatus.
Iš viršūnių lapų būtinai nuimkite kietą šerdį.
