Visame pasaulyje pripažįstama, kad itališki patiekalai yra nepaprastai skanūs.
Italų virtuvė yra įvairi ir įdomi. Dažnai patiekalui ruošti nereikia sudėtingų produktų ir perdėto darbo.
Tačiau itališkų sriubų receptai yra gana originalūs ir labai skiriasi nuo paprastų ir pažįstamų picų, pastų ir kitų patiekalų. Jei mėgstate eksperimentuoti virtuvėje ir jei jus domina neįprasti ingredientų deriniai, tuomet itališkų sriubų receptai jums tikrai patiks.
Itališka sriuba - bendrieji virimo principai
Pagrindinės itališkų sriubų sudedamosios dalys yra pomidorai, česnakai, pipirai, alyvuogių aliejus, salierai, bulvės, šparagai, žolelės, sūriai. Taip pat labai populiarūs jūros gėrybės, mėsa ir grybai.
Sūris dažnai pridedamas prie beveik visų itališkų patiekalų, daugiausia naudojamas parmezano sūris, mocarela, tačiau sriubų, kurių pagrindą sudaro lydytas sūris, yra daug.
Saulėgrąžų aliejus Italijoje nenaudojamas, tik alyvuogių. Jei jų nėra, tada naudokite kiaulienos riebalus. Bet kadangi mes negyvename Italijoje, galite padaryti šiek tiek palengvėjimo ir pakeisti alyvuogių aliejų bet kuria daržove, bet tik su dideliu nugara.
Pomidorai taip pat yra neatsiejama itališkų sriubų dalis. Pirmiesiems patiekalams ruošti rinkis prinokusias mėsingas veisles.
Kai nuspręsite namuose virti itališką sriubą, turėtumėte pasirūpinti prieskoniais. Dažniausiai naudojami tokie kaip kmynai, raudonėliai, šalavijai, bazilikai, rozmarinai, mairūnai.
1. Italų minestrono sriuba
Ingredientai:
• 100 gramų žiedinių kopūstų;
• trečdalis daikono;
• raudonojo svogūno galvos grindys;
• viena bulvė;
• trečdalis saliero šaknies;
• askaloninių svogūnų grindys;
• viena cukinija;
• pusė raudonųjų paprikų;
• viena morka;
• pusė geltonojo paprikos;
• šeši vyšniniai pomidorai;
• du baltųjų šparagų stiebai;
• druska;
• du žalių šparagų stiebai;
• du salierų stiebai;
• penkios šakelės krapų;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• nuo penkių iki šešių žaliųjų svogūnų plunksnų;
• 10 gramų čiobrelių;
• dvi skilteles česnako;
• laurų lapai;
• 15-20 baziliko lapų.
Paruošimo būdas:
1. Smulkiai nulupkite daikoną, morką, bulvę, saliero šaknį, raudonąjį svogūną ir askaloninius česnakus.
2. Iš žiedinių kopūstų žiedų nupjaukite viršūnes ir išmeskite šaknis.
3. Nuplaukite cukiniją, iš visų pusių nupjaukite šonines dalis, kurių storis 7-8 mm, šiam patiekalui nereikia vaisių minkštimo.
4. Pipirai valomi nuo sėklų ir stiebo.
5. Visi paruošti ingredientai, išskyrus žiedinius kopūstus, supjaustomi mažais to paties dydžio kubeliais.
6. Baltus ir žalius šparagus supjaustykite 5 mm ovaliais žiedais įstrižai.
7. Susmulkinkite žalius svogūnus plonais žiedais.
8. Vyšninę supjaustykite keturiais gabalėliais.
9. Dideliame puode užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite raudonąjį svogūną ir askaloninius česnakus, pakepinkite iki skaidrumo.
10. Sudėkite morkas, bulves, salierų stiebus, lengvai pasūdytus, pakepkite penkias minutes.
11. Mesti porą lauro lapų ir salierų šaknis.
12. Supilkite pakankamai vandens ar daržovių sultinio, kad skystis šiek tiek uždengtų daržoves.
13. Po trijų minučių virimo įpilkite čiobrelių, daikonų į itališką sriubą. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio.
14. Žiedinius kopūstus išvirkite atskirame puode, nusausinkite vandenį.
15. Paprikas minutę ar dvi panardinkite į verdantį vandenį, kad daržovės nesusidarytų sriubos ir suteiktų joms specifinį kartumą.
16. Į sriubą sudėkite pipirus ir žiedinius kopūstus, cukinijas ir šparagus. Pašalinkite čiobrelius iš sultinio ir vėl įpilkite vandens į pačias daržoves.
17. Užvirkite, maišydami dešimt minučių.
18. Įpilkite pomidorų, žalių svogūnų ir tiesiog per kelias minutes česnako.
19. Druskos sriubą pagal skonį prieš pat nuimant nuo ugnies, įpilkite į vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir iš sultinio išimkite lauro lapą ir česnaką.
20. Patiekite itališką „Minestrone“ sriubą, pagardintą šviežiais baziliko lapais ir apibarstę smulkintais krapais.
2. Itališkas pomidorų sriuba su jūros gėrybėmis
Ingredientai:
• penki dideli mėsingi pomidorai;
• mažas raudonas svogūnas;
• vienas raudonasis paprika;
• baziliko lapai;
• mažos morkos;
• 35 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml balzaminio acto;
• druska;
• 20–30 ml raudono tabasco padažo;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• juodieji pipirai;
• 20–30 gramų itališkų žolelių mišinio;
• pusė čili eilutės;
• kilogramas pomidorų savo sultyse;
• kilogramas nuluptų krevečių;
• 200 ml baltojo vyno;
• 8-10 midijų;
• česnako skiltelė;
• 100 gramų grana-padano sūrio.
Paruošimo būdas:
1. Kauliukus supjaustykite supjaustytais pomidorais.
2. Papriką nuplaukite, nuplaukite, pašalinkite membranas ir sėklas, supjaustykite mažais kvadratais.
3. Susmulkinkite svogūną, morką ir česnaką.
4. Kepkite daržoves nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus, kol iškeps.
5. Paruoštą daržovę perkelkite į maišytuvo ar virtuvės kombaino dubenį, sudėkite baziliko lapelius, konservuotus pomidorus, itališkas žoleles, „Tabasco“, actą, druską, muskato riešutą, pipirus, vyną, itališkas žoleles ir karštas paprikas. Visus ingredientus sumalkite iki tyrės.
6. Supilkite daržovių tyrę į lėkštę ar storą sieną, troškinkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.
7. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite krevetes ir midijas, pakepkite jas penkias minutes, į skonį įdėdami keletą itališkų žolelių.
8. Supilkite pomidorų itališką sriubą į lėkštes, į kiekvieną porciją įpilkite keptų midijų ir krevečių. Pabarstykite ant stambiai tarkuoto sūrio ir lengvai pabarstykite balzaminiu actu.
3. Itališka grybų kapučino sriuba
Ingredientai:
• 400 gramų baltųjų grybų;
• juodieji pipirai;
• druska;
• keturios skiltelės česnako;
• 50–70 gramų sviesto;
• 5 gramai muskato riešuto;
• kelios petražolių šakos;
• 100–130 ml grietinėlės;
• 500 ml vištienos sultinio.
Paruošimo būdas:
1. Atskirkite porą didelių pavyzdžių iš grybų masės, supjaustykite juos į dvi ar keturias dalis ir pakepkite atskirai nuo likusių ingredientų iki auksinės spalvos. Įdėkite ruošinį į šalį.
2. Likusius baltus grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, pridėdami pjaustytų petražolių ir česnakų, į patrauklią rudą plutą.
3. Supilkite sultinį, įpilkite druskos ir pipirų, virkite penkiolika minučių.
4. Sumalkite aromatinę sriubą rankiniu blenderiu iki vientisos masės.
5. Kitame puode įkaitinkite, bet nevirkite grietinės. Sumuškite juos šluotele, pridėdami šiek tiek muskato riešuto.
6. Į sriubos lėkštę supilkite grybų sriubą, tada plaktą grietinėlę, kulinarinės kompozicijos centre įdėkite du ar tris gabalus keptų baltųjų grybų.
4. Sūrio itališkos prieskonių kreminės sriubos
Ingredientai:
• du lydyti sūriai;
• keturios bulvės;
• morkos;
• svogūnas;
• druska, raudona ir juoda pipirai;
• žiupsnelis ciberžolės, kalendros, muskato riešuto;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• džiovintų petražolių;
• šaukštas garstyčių sėklų.
Paruošimo būdas:
1. Į keptuvę supilkite du litrus vandens, sudėkite bulves.
2. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite sūrio, supjaustyto kubeliais, ir svogūną bei morkas, pakepintus alyvuogių aliejuje.
3. Kai tik bulvės išvirs, į sriubą įpilkite druskos, visus prieskonius ir žoleles.
4. Išmaišykite, išplakite sriubą pamirkydami trintuvu.
5. Patiekite karštą.
5. Itališkų makaronų sriuba su pesto
Ingredientai:
• 200 gramų vištienos filė;
• du litrai daržovių sultinio;
• keturios skiltelės česnako;
• balti svogūnai;
• 30 gramų nuluptų pušies riešutų;
• vienas ryšelis baziliko ir petražolių;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 gramų makaronų;
• 20 ml balzaminio acto.
Paruošimo būdas:
1. Dideliame keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, išdėliokite pusę baltojo svogūno žiedų, per kelias minutes supilkite balzaminį actą ir pakepkite, kol suminkštės.
2. Sudėkite nuplautą ir supjaustytą filė.
3. Pirmiausia pakepinkite ant didelės ugnies, kad vištiena pageltonuotų, tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dešimt minučių, kol mėsa bus paruošta.
4. Supilkite sultinį, užvirkite, tada išdėliokite makaronus. Virkite produktus, kol bus paruošti.
5. Į maišytuvo dubenį supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, suberkite kruopščiai nuplautus petražolių lapelius ir krapus, suberkite nuluptą česnaką ir pušies riešutus. Plakite nedideliu greičiu, padažas neturėtų virsti tyrėmis, tiesiog visus ingredientus šiek tiek susmulkinkite.
6. Įdėkite paruoštą itališką sriubą į lėkštes, dosniai užpildykite pirmą patiekalą paruoštu skonio pesto padažu.
6. Itališka špinatų sriuba su sūrio kotletais
Ingredientai:
• 350 gramų maltos jautienos;
• litras mėsos sultinio;
• du kiaušiniai;
• druska, pipirai;
• 100 gramų parmezano;
• 300 gramų špinatų;
• 50–60 gramų baltos duonos;
• 50 ml pieno.
Paruošimo būdas:
1. Baltą duoną pamirkykite piene, išplakite, sumaišykite su malta mėsa, vienu kiaušiniu ir tarkuotu sūriu.
2. Kruopščiai minkykite masę, padarykite mažus tvarkingus kotletus.
3. Įmeskite sūrio mėsą į verdantį sultinį, po penkiolikos minučių virimo pridėkite kruopščiai nuplautus špinatų lapus, druską ir pipirus.
4. Įmuškite antrą kiaušinį su nedideliu kiekiu pieno, maišant su šluotele, pakepkite karštoje keptuvėje. Jūs turėtumėte skanius kiaušinių rutulius.
5. Į verdantį sriubą įpilkite kiaušinio, sumaišykite.
6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, prieš patiekdami palikite itališką sriubą dešimt minučių.
7. Itališkos dešros sriuba
Ingredientai:
• 800 gramų konservuotų pomidorų;
• pusė kilogramo dešros;
• litras vištienos sultinio;
• dvi mažos lemputės;
• 150 gramų mažų makaronų;
• stiklainis konservuotų baltų pupelių;
• dvi skilteles česnako;
• 15 ml alyvuogių aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite dešreles ir pakepinkite iki purumo alyvuogių aliejuje, sudėkite paruoštas dešreles į lėkštę.
2. Svieste, kuriame buvo kepamos dešros, pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką iki minkštos.
3. Įpilkite konservuotų pomidorų, anksčiau juos sutrinkite šakute.
4. Supilkite sultinį, virkite dvidešimt penkias minutes po virinimo.
5. Atskirai išvirkite makaronus.
6. Į itališką sriubą sudėkite keptas dešreles, konservuotas pupeles ir paruoštus makaronus, troškinkite dvi minutes.
7. Patiekite iškart po virimo, galite apibarstyti gatavą patiekalą parmezanu.
8. Itališka žuvies sriuba su kariu ir šafranu
Ingredientai:
• vieną raudoną kuoją;
• viena sardinė;
• 100 gramų saliero šaknies;
• du pomidorai;
• du lankai;
• dešimt midijų;
• 10 gramų kario;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• 800 ml žuvies sultinio;
• 150 gramų liesos baltos žuvies filė;
• druska;
• 50 ml citrinos sulčių;
• maltų pipirų;
• 20 gramų cukraus;
• žiupsnelis šafrano;
• 20 gramų degtinės;
• mažas imbiero šaknies gabalėlis.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu. Sardinę supjaustykite skiltelėmis, iš kaulų išvalykite raudonąją pelyną.
2. Supjaustykite žuvies filė į didelius gabaliukus ir paskaninkite citrinos sultimis.
3. Kepkite visas žuvis aliejuje penkias minutes iki auksinės spalvos, keptuvę atidėkite į šoną.
4. Skalbkite midijas, išimkite minkštimą ir išmeskite lukštus.
5. Visas daržoves, kurios yra itališkos sriubos dalis, salierų ir imbiero žieveles susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Įpilkite kario, midijų, sultinio ir vyno, išmaišykite, troškinkite dešimt minučių.
6. Visus ingredientus sumalkite blenderiu, įpilkite cukraus, druskos, šafrano ir pipirų.
7. Kvapnią masę užvirkite, užpilkite degtine, išmaišykite.
8. Į porcijų lėkštes sudėkite nedidelį kiekį keptos žuvies, viską užpildykite sriuba.
Itališka sriuba - patarimai ir gudrybės
• Norėdami paruošti kapučino grybus, galite vartoti tiek šviežius porcini grybus, tiek šaldytus ar džiovintus. Jei naudosite džiovintus grybus, jums prireiks tik 100 gramų - prieš virdami, jie turėtų būti mirkomi vėsiame vandenyje dvi valandas.
• Pomidorai naudojami daugelyje receptų, paprastai odelę reikia pašalinti iš jų. Padarykite tai lengvai ir paprastai, jei pirmiausia daržoves dviem minutėms įdėjote į verdantį vandenį, o paskui iškart į ledinį vandenį.
• Itališkos sriubos naudoja tik makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių.
• Kepdami itališkus patiekalus, būkite atsargūs su druska, daugelyje sriubų jau yra ingredientų, kuriuose yra didelis druskos kiekis, todėl yra galimybė persistengti su šiuo ingredientu. Geriausia patiekalą pasūdyti paskutiniuose gaminimo etapuose.
