Rusų kopūstų sriuba yra originalus rusiškas patiekalas, kurį paruošė mūsų tolimieji protėviai.
Tradiciškai raugintų kopūstų kopūstų sriuba ne tik virti, bet ir ilgai sustingo rusų krosnyse. Dėl to jie pasirodė nepaprastai skanūs ir kvapnūs.
Pagrindiniai kopūstų sriubos ingredientai: mėsa, žolelės, šaknys, miltai ir, žinoma, rauginti kopūstai.
Šiandien namų šeimininkės neturi galimybės šio patiekalo virti orkaitėje, todėl virimo receptas šiek tiek pasikeitė. Tačiau šio patiekalo skonis dėl to nė kiek nenukentėjo.
Originaliame kopūstų sriubos recepte naudojama tik jautiena, ją galima pakeisti kiauliena ar paukštiena. Miltai keičiami grūdais ir dedamos bulvės.
Iš pradžių paruošiamas turtingas sultinys su baltomis šaknimis ir prieskoniais.
Iš anksto troškinti rauginti kopūstai su morkomis ir svogūnais, pagardinti pomidorų pasta. Susmulkintos bulvės ir troškinti rauginti kopūstai dedami į sultinį ir troškinami ant silpnos ugnies pusantros iki dviejų valandų.
Kopūstų sriuba tradiciškai patiekiama su grietine, česnakais ir ruda duona.
Receptas 1. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba
Sudedamosios dalys
šešios bulvės;
du lauro lapai;
mėsa ant kaulo;
stalo druska;
svogūnas;
šaknys yra baltos;
morkos;
sandariai supakuota stiklinė rūgščių kopūstų;
pusės litro pomidorų sulčių.
Virimo būdas
1. Mėsą nuplauname, supjaustome iš plėvelių ir nuleidžiame verdančiu vandeniu. Taigi sultinys taps skaidrus. Į keptuvę įpilkite nuluptų baltų šaknų. Mėsą virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos. 15 minučių prieš virimą sudėkite visas bulves.
2. Likusios daržovės išvalomos ir nuplaunamos. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais. Mes paliekame dvi bulves sveikas. Supjaustytą daržovę sudėkite į gilų dubenį ir užpildykite vandeniu.
3. Išspauskite raugintų kopūstų ir perpilkite į gilų puodelį, supilkite šiek tiek rafinuoto augalinio aliejaus ir pusę stiklinės vandens. Mes dedame ant nedidelio ugnies ir troškiname 35 minutes, uždengdami dangčiu.
4. Svogūnus nulupkite smulkiais gabalėliais. Šiurkščiai sutrinkite morkas. Dalį supjaustyto svogūno perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir rankomis susmulkiname.
5. Likę svogūnai ir morkos sudedami į karštą keptuvę ir pakepinami augaliniame aliejuje iki minkštos. Supilkite pomidorų sultis ir pabarstykite cukrumi. Sumaišykite ir dar kurį laiką troškinkite.
6. Iš sultinio ištraukiame mėsą, šaknis ir bulves. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir išardykite į gabalus. Bulves minkykite šakute, sumaišykite su svogūnų koše su druska.
7. Į sultinį suberkite pjaustytas žalias bulves ir virkite, kol suminkštės. Susmulkintos bulvės su svogūnais ir mėsa paskleistos kopūstų sriuboje. Tada pakratykite raugintų kopūstų kepti ir išmaišykite. Pagardinkite prieskoniais ir lauro lapu, druska. Troškiname apie valandą.
Receptas 2. Greitai kopūstų rauginti kopūstai su troškiniu ir burokėliais
Sudedamosios dalys
česnakai - 3 gvazdikėliai;
pusė kilogramo raugintų kopūstų;
didelė morka;
runkeliai - 2 vnt .;
krapai, kalendra ir petražolės - krūva;
svogūnas;
jautienos troškinys - stiklainis;
bulvės - 4 vnt.
saliero stiebas.
Virimo būdas
1. Bulves išvirkite jų uniformoje. Virtus burokėlius nulupkite. Likusias daržoves nulupkite ir nuplaukite. Smulkiai supjaustykite svogūną. Morkas sutarkuokite stambiai tarkuotais ir nuluptais, virtais burokėliais. Salierą supjaustykite griežinėliais.
2. Sudėkite paruoštas daržoves į puodą su verdančiu vandeniu.
3. Išspauskite raugintus kopūstus ir išdėliokite prie daržovių, toliau virkite maždaug dešimt minučių. Tada sudėkite nuluptas, supjaustytas kubeliais bulves ir tarkuotus burokėlius. Leiskite kopūstams keletą minučių virti ir supilkite jautienos troškinį. Virkite dar kurį laiką, pagardinkite druska, pagardinkite smulkintu česnaku ir smulkintais žolelėmis.
Receptas 3. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su soros
Sudedamosios dalys
100 g saliero šaknies;
500 g raugintų kopūstų;
petražolės yra šaknis;
druska ir šviežios žolelės;
morkos;
bulvės - 3 gumbai;
svogūnas;
soros - 9 šaukštai. šaukštai;
krūtinėlė - 800 g;
lauro lapas - 2 vnt .;
juodųjų pipirų žirneliai - žiupsnelis.
Virimo būdas
1. Nulupta ir nuplauta mėsa sudedama į keptuvę, užpilama vandeniu ir kaitinama ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo pradeda virti, pašalinkite putas, ugnį susukite iki minimumo ir troškinkite sultinį bent pusantros valandos. Mėsą išimkite.
2. Tuo tarpu išmeskite kopūstus. Išspauskite, sudėkite į ketaus keptuvę, supilkite dvi kopėčias karšto sultinio ir šiek tiek aliejaus. Sumažinkite ugnį iki minimumo, o pusantros valandos kopūstus troškinkite po dangčiu, periodiškai įpildami į sultinį.
3. Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite gana dideliais kubeliais ir supilkite į verdantį sultinį.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Petražolių šaknis ir morkos žievelės. Morkas sutarkuokite rupiai. Petražolių šaknį supjaustykite juostelėmis. Padažykite daržoves aliejuje.
5. Nuplaukite sorą, kad vanduo pasidarytų skaidrus, ir įpilkite į sultinį, kai bulvės bus pusiau paruoštos. Išmaišykite ir virkite 15 minučių. Tada į sultinį supilkite kepti daržoves ir troškintus kopūstus.
6. Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite griežinėliais ir perkelkite į keptuvę. Pagardinkite kopūstų sriubą su lauro lapais ir grūstuvėje sutrintais juodaisiais pipirais. Pabaigoje įpilkite susmulkintų žalumynų ir šiek tiek druskos. Užvirkite kopūstų sriubą ir išjunkite ugnį.
Receptas 4. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su ryžiais
Sudedamosios dalys
30 ml augalinio aliejaus;
300 g raugintų kopūstų;
trečdalis stiklinės ryžių;
žalumynai - krūva;
3 bulvės;
druska, lauro lapas, cukrus ir pipirai;
svogūnai;
35 g pomidorų pastos;
dvi morkos.
Virimo būdas
1. Ryžius gerai nuplaukite. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Bulvę supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite peiliu. Šiurkščiai sutrinkite morkas. Kopūstus nuplaukite ir išspauskite.
2. Užvirkite sultinį, įmerkite į jį bulves ir ryžius. Virkite 20 minučių.
3. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite pjaustytas daržoves. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, ant nedidelės ugnies tris minutes. Į keptuvę suberkite kopūstus ir dar kurį laiką troškinkite. Įdėkite pomidorą, sumaišykite ir supilkite šiek tiek sultinio. Troškinkite apie penkias minutes.
4. Į sultinį perpilkite kopūstus, troškintus su daržovėmis. Pipirą pagardinkite cukrumi, druska ir prieskoniais. Troškinkite apie dešimt minučių. Išjunkite ugnį ir leiskite kopūstų sriubai virti dar 20 minučių.
Receptas 5. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
35 g pomidorų pastos;
mėsa - 300 g;
augalinis aliejus;
rauginti kopūstai - 300 g;
druska ir prieskoniai;
svogūnas - 1 vnt .;
morkos;
bulvės - 4 gumbai.
Virimo būdas
1. Nuplautą mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais ir suberkite į puodą. Supilkite šiek tiek aliejaus ir įjunkite kepimo programą. Kepkite mėsą maždaug pusvalandį.
2. Nuplaukite nuluptas daržoves. Susmulkinkite svogūną į mažus kubelius. Rupiai sutarkuokite morkas. Bulvę supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Kopūstus nuplaukite, išspauskite, sudėkite į juos svogūnus ir morkas, išmaišykite. Įdėkite daržovių mišinį į daugiafunkcį indą ir 15 minučių troškinkite su mėsa, nekeisdami programos.
4. Į indą supilkite vandenį, sudėkite bulves, druską, pagardinkite prieskoniais, padėkite lauro lapą. Uždarykite dangtį, nustatykite kopūstų puodą režimu „Gesinimas“ ir nustatykite laikmatį pusantros valandos. Po pypsėjimo palikite kopūstų sriubą dar 20 minučių.
Receptas 6. Raugintų kopūstų sriuba su miežiais
Sudedamosios dalys
svaro vištienos;
3 skiltelės česnako;
lauro lapas, stalo druska ir šviežiai malti pipirai;
30 g liesos aliejaus;
Menas l miltai;
350 g raugintų kopūstų;
svogūnas;
3 bulvės;
petražolių krūva;
morkos.
Virimo būdas
1. Mano vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandens. Užviriname, išimame putas, druską ir verdame sultinį ant silpnos ugnies.
2. Gerai nuplauti perliniai miežiai. Mes išvalome daržoves ir nuplauname. Svogūną susmulkinkite į kubelius. Morkas sutrinkite plonomis juostelėmis. Bulvę supjaustykite griežinėliais. Nuplauname raugintus kopūstus, šiek tiek išspauskite.
3. Į vištieną sudėkite perlinius miežius, supjaustytas bulves, pusę svogūno ir morką. Virkite 25 minutes.
4. Įdėkite likusias daržoves į karštą aliejų ir troškinkite apie tris minutes ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir išmaišykite. Įpilkite kopūstų, kelis šaukštus sultinio ir troškinkite dar septynias minutes.
5. Į sultinį supilkite troškintus kopūstus. Papriką įdėkite lauro lapą, uždenkite ir dar dešimt minučių virkite ant silpnos ugnies. Suberkite pjaustytas žoleles ir suberkite susmulkintą česnaką. Išjunkite viryklę ir dar kurį laiką reikalaukite kopūstų sriubos.
Receptas 7. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su vištiena
Sudedamosios dalys
700 g vištienos;
du pomidorai;
700 g rūgščių kopūstų;
druska, žolelės, pipirai ir prieskoniai;
svaras bulvių;
2 skiltelės česnako;
svogūnai ir morkos.
Virimo būdas
1. Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į skardą su vandeniu ir virkite sultinį. Nuimkite putas, įpilkite prieskonių ir šiek tiek druskos. Į keptuvę suberkite nuluptas ir supjaustytas bulves ir virkite 15 minučių.
2. Nuluptas ir smulkiai supjaustytas svogūnas kepamas iki aukso rudos spalvos karštame aliejuje. Tada mes siunčiame į jį rupiai tarkuotas morkas, supjaustytus pomidorus ir susmulkintą česnaką. Troškinkite viską kartu maždaug penkias minutes.
3. Mes perkeliame kepimą į sultinį, čia mes siunčiame raugintus kopūstus, druską, pipirus ir padėkite lauro lapą. Virkite porą minučių. Patiekite kopūstų sriubą, pabarstytą smulkintais žolelėmis ir pagardintą grietine.
Receptas 8. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba pagal seną receptą
Sudedamosios dalys
pusės litro skardinę raugintų kopūstų;
bulvių gumbas;
50 g džiovintų kiaulienos grybų;
juodųjų pipirų žirneliai - žiupsnelis;
4 skiltelės česnako;
50 g grikių;
2 svogūnai;
kelios krapų šakos;
didelė bulvė;
50 ml lieso aliejaus;
virtuvės druska.
Virimo būdas
1. Kopūstus užpilkite puse litro verdančio vandens. Indus su juo dedame į pusvalandžiui įkaitintą iki 180 C orkaitę.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabaliukais. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite užpilti ketvirtį valandos, tada filtruokite ir supjaustykite grybus juostelėmis.
3. Įdėkite bulves ir grybus į keptuvę, užpilkite vandeniu, supilkite grybų užpilą. Užvirkite, pagardinkite prieskoniais ir virkite 20 minučių. Maždaug po dešimties minučių įpilkite nuplautų grikių.
4. Išimkite kopūstus iš orkaitės, supilkite sultinį į atskirą puodelį. Sūdykite kopūstus, sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, supilkite augalinį aliejų ir įtrinkite į kopūstą mediniu šaukštu.
5. Sumaišykite supjaustytą kopūstą su nuoviru, sudėkite į keptuvę ir virkite ketvirtį valandos. Į kopūstų sriubą įpilkite susmulkintą česnaką ir virkite dar penkias minutes.
Receptas 9. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su pupelėmis
Sudedamosios dalys
250 g konservuotų pupelių;
5 g pipirų;
200 g raugintų kopūstų;
15 g druskos;
150 g svogūnų;
30 g augalinio aliejaus;
150 g morkų;
25 g pomidorų pastos;
400 g bulvių.
Virimo būdas
1. Nuluptos ir supjaustytos bulvės sudedamos į keptuvę, užpilama vandeniu ir dedama ant viryklės virti.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite tarkuotos morkos ir troškinkite iki minkštos. Įdedame pomidorų pastą, išmaišome ir troškiname dar tris minutes.
3. Į keptuvę su bulvėmis dėkite lengvai išspaustą raugintą kopūstą ir virkite ketvirtį valandos. Tada paskirstome padažą iš daržovių ir kepame dar septynias minutes. Pabaigoje įpilkite konservuotų pupelių, virkite tiek pat laiko ir išjunkite viryklę. Kopūstų sriuba patiekiama su grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Receptas 10. Raugintų kopūstų sriuba lenkų kalba
Sudedamosios dalys
300 g kiaulienos šonkaulių;
50 g rūkytos lašinės;
350 g raugintų kopūstų;
2 svogūnai;
20 g džiovintų grybų;
druska, žolelės ir cukrus;
juodieji pipirai ir lauro lapas;
penkios kadagio uogos;
500 g bulvių;
40 g miežių kruopų;
100 g rūkyto krūtinėlės.
Virimo būdas
1. Kiaulienos šonkauliukus užpildykite vandeniu ir užvirkite sultinį. Nuimkite putas, susukite ugnį, sudėkite pipirus, lauro lapą ir kadagio uogas. Grybus pamirkykite šiltame vandenyje, tada nusausinkite vandenį ir supilkite į sultinį.
2. Smulkiai supjaustykite grybus ir sudėkite į keptuvę. Išspauskite raugintus kopūstus ir supilkite į sultinį. Mes verdame apie valandą, po keturiasdešimt minučių į kopūstų sriubą įpilame rūkytą ir miežiais keptą krūtinėlę. Sumaišykite. Mes reikalaujame kopūstų sriubos dar 15 minučių. Supilkite juos į lėkštes, pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir supjaustytomis žolelėmis.
Rūgščių kopūstų sriuba - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės
Prieš dedant raugintus kopūstus į kopūstų sriubą, jie turi būti gesinami atskirai.
Kopūstų sriubą virkite ant silpnos ugnies, kad jie sutirštėtų, pasirodytų sodrūs ir išsaugotų visus daržovių aromatus.
Įpilkite raugintų kopūstų tik po to, kai bulvės bus visiškai išvirtos, kitaip jis bus standus.
Labai rūgštus kopūstus nuplaukite ir tik po to naudokite kopūstų sriubai virti.
Vietoj pomidorų pastos naudokite šviežius pomidorus, jie sriubą pagardins.
