Bruknių padažas - bendrieji virimo principai ir būdai
Bruknių uogos yra gana naudingos, tačiau dėl specifinio kartaus skonio šviežios jos nelabai vartojamos. Tačiau virėjai sugalvojo, kaip suderinti bruknių naudingumą su maloniu skoniu ir sukūrė siaubingą padažą. Dėl ryškios spalvos jis tarnauja kaip bet kokio patiekalo ornamentas ir pagal daugelį produktų derinamas pagal skonį. Mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės, net vaisiai visada bus tobulesni ir pikantiškesni, jei jie bus užpilami bruknių padažu. Šis padažas ypač populiarus Švedijoje, iš kur jis kilęs. Ten jie tiesiog pagardina viską - nuo kotletų ir bandelių iki prabangių patiekalų. Norėdami gauti originalesnį skonį, į padažą nedideliais kiekiais įpilama alkoholinių gėrimų - brendžio, vyno, degtinės. Dažniausias komponentas yra cukrus arba medus, nedideliais kiekiais gali būti acto, prieskonių ir prieskonių.
Bruknių padažas - maisto paruošimas
Norėdami virti bruknių padažą, uogos pirmiausia turi būti virtos iki minkštumo, tada dažniau masė sumalama, kad ji būtų vienalytė, ir įvedami kiti ingredientai. Jei norite, kad jis būtų tirštesnis, įpilkite krakmolo. Anksčiau jis atskirai praskiedžiamas vandenyje, o po to supilamas į bendrą masę, maišant ir nevirinant pašalinamas iš ugnies.
Bruknių padažas - geriausi receptai
1 receptas: Bruknių padažas
Universalus bruknių padažo receptas. Jį galima patiekti bet ką - mėsą, žuvį, blynus, varškę ir vietoj uogienės tiesiog gerti arbatą. Jis papuošia bet kurį patiekalą ryškiomis spalvomis ir visada yra savo vietoje. O paruošti yra gana paprasta.
Ingredientai: braškių uogos - 0,5 kg, vanduo - 250 ml, cukrus - 150 g, cinamonas, bulvių krakmolas (kukurūzai) - 1 arbata, 100 ml sauso baltojo vyno.
Virimo būdas
Užpilkite uogas vandeniu ir užvirkite. Supilkite cukrų ir žiupsnelį cinamono, virkite porą minučių. Iš uogų masės pagaminkite bulvių košę, sumaldami ją trintuvu. Į spanguolių tyrę supilkite vyną, užvirkite. Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje (50–70 ml) ir supilkite į padažą, gerai ir greitai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Kad padažas neatrodytų kaip želė, įdėjus krakmolo, jo nereikia virinti, o ypač - virti.
2 receptas: Bruknių padažas su svarainiais
Įdomų ir neįprastą bendrą padažo skonį sudaro daugybė komponentų - bruknių, svarainių, medaus, vyno, prieskonių. Jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, keptais obuoliais. Vietoj svarainių galite pasiimti žalių obuolių.
Ingredientai: 1 stiklinė bruknių, vyno (portas, Madera, šeris) - 100 ml, 1 svarainis, šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 lentelė. melas medus ir cukrus be kalnelio, prieskoniai: juodieji pipirai, pora gvazdikėlių, cinamonas (arba kardamonas).
Virimo būdas
Jei uoga užšalusi, atitirpinkite. Susmulkinkite tolkushkoy, kad išsiskirtų sultys. Supilkite vyną. Jis turėtų uždengti uogas, jo reikės apie 100 ml, gal šiek tiek mažiau. Uždarykite dubenį su uogomis dangčiu, kad alkoholis neišgaruotų, ir leiskite užvirti maždaug valandą.
Tuo tarpu išvalykite svarainius ir supjaustykite mažais kubeliais ar kubeliais. Supilkite juos į indą su aliejumi ir troškinkite iki minkštos, palaipsniui įpildami vyno tinktūros (kol uogų nebus). Gesinimo metu naudojamas visas vynas. Kai svarainiai suminkštės, įpilkite medaus su cukrumi ir sudėkite nedidelį žiupsnelį prieskonių. Jūs galite ne visi, bet pagal savo skonį.
Po penkių-dešimties minučių padažas pradeda tamsėti. Įpilkite bruknių, užvirkite ir išjunkite. Uogos nėra termiškai apdorojamos, jos išlaiko maksimalų vitaminų kiekį.
Patiekalai su bruknių padažu
1 receptas: kalakutienos filė su spanguolių padažu
Rūšiuotas supaprastintas kalėdinio paukščio paruošimo spanguolių padaže variantas. Žinoma, galite iškepti visą skerdeną, tačiau tai šiek tiek kitokia ir ilgesnė istorija. Mūsų gaminimas užtruks mažiau laiko, o skonis bus toks pat geras. Vietoj filė galite naudoti kalakutienos šlaunų mėsą, supjaustykite ją į kaulą. Tinka ne tik kalakutiena, ančių ar žąsų filė. Bruknė naudojama bet kokia - šaldyta arba šviežia. Padažas gaunamas saldaus ir rūgštaus skonio. Jei norite, kad jis būtų rūgštesnis, galite sumažinti cukraus kiekį.
Ingredientai: kalakutienos mėsa (filė) - 0,5 kg, bruknių - 0,4 kg, vandens - 470 ml (400 ml nuovirui, 70 ml krakmolo praskiedimui), krakmolas - be kalnelio - 2 šaukštai, cukrus - 100–125 g, druska, saulėgrąžų aliejus mėsai kepti, 50ml degtinės.
Virimo būdas
Šaldytas ar šviežias spanguoles užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Uogos gana greitai tampa minkštos.
Į porcijas supjaustytą mėsą apkepkite verdančiame aliejuje maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės. Supilkite šiek tiek skysto sultinio braškių, maždaug pusę, šiek tiek mažiau. Uždenkite ir palikite virti, kol suminkštės. Jei mėsa yra jauna, jam pakanka penkiolikos ar dvidešimties minučių. Nepamirškite druskos.
Užvirkime padažą. Į uogų sultinį supilkite degtinę, supilkite cukrų ir virkite šį mišinį keletą septynių-dešimt minučių silpnai užvirę.
Krakmolą praskieskite šaltu vandeniu ir supilkite į spanguolių padažą. Išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Mišios negalima virti, kitaip ji bus panaši į želė. Mėsą papuoškite ryžiais ar daržovėmis, ant viršaus užpilkite padažo. Jis gaunamas su uogų gabaliukais. Jei norite lygios konsistencijos, sumaišykite su trintuvu.
2 receptas: Kepta kiauliena spanguolių padaže.
Tikras gurmanų receptas - kiauliena su apelsinais spanguolių padaže. Žinoma, su kiaulienos mėsa ji skanesnė, tačiau prireikus ją galima pakeisti paukštienos filė - kalakutienos ar vištienos. Kad patiekalas atrodytų gražiau, apelsinų žieveles reikia ne pašalinti peiliu, bet smulkiai tarkuoti, geriau korėjietiškoms morkoms, jei tokių yra. Tada žievelė supjaustoma į lygias ilgas ir plonas juosteles. Patiekalas pasirodo elegantiškas, labai skanus ir, nepamirškite, nė lašo aliejaus.
Ingredientai: kiaulienos (paukštienos) minkštimas arba filė - 0,5 kg, druska, medus - 2 šaukštai, 1 apelsinas, bruknės - 0,3 kg.
Virimo būdas
Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Tai turėtų gauti apie pusę puodelio (100 ml).
Į trintuvo dubenį sudėkite bruknes ir medų, supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite. Tada į masę įpilkite apelsinų žievelės.
Mėsa supjaustoma gabaliukais, maždaug kaip gabalėliai, tik nereikia plakti, druskos. Mėsos gabaliuko storis yra apie centimetrą. Mėsa gali būti šiek tiek riebalų.
Supilkite pusę bruknių mišinio į paruoštą kepimui formą, sudėkite į ją mėsą, supilkite likusį padažą ir padėkite valandai į orkaitę (180C).
Bruknių padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norint pasigaminti lengviausią spanguolių padažą, jums reikia 200g uogų, užpilkite puse stiklinės vandens ir virkite keletą minučių. Tada masę nuvalykite iki vientisos konsistencijos (arba palikite, kaip yra, su sveikomis uogomis), įpilkite vieną ar du šaukštus cukraus ir virkite maždaug tris minutes iki tirštos. Dėl pikantiškumo galite pridėti šaukštą brendžio.
Komentarai
