Žirniai yra plačiai paplitę, o sriubos iš jo yra žinomos daugelio tautų virtuvėse.
Žirnių sriubų su dešra privalumas yra tas, kad jas galima virti bet kokiu pagrindu, su visokiais ingredientais.
Papildomi ingredientai, įdedami į patiekalą gaminimo metu, suteikia unikalų savitą atspalvį.
Žirnių sriuba su dešra - bendrieji virimo principai
Visų žirnių sriubų, į kurias pridėta dešros, receptų pagrindas yra žirniai, morkos, svogūnai, druska. Prieskonių galima dėti net jei jie nėra išvardyti recepte.
• Žirnius rekomenduojama mirkyti iš anksto, penkias valandas šaltame vandenyje, kuris periodiškai keičiamas. Ši procedūra ne tik sumažina virimo laiką, bet ir daro įtaką gatavo patiekalo skoniui.
• Įprasta sriubas virti ne tik iš sausų žirnelių, bet ir iš konservuotų, šaldytų, šviežių.
• Norėdami, kad džiovintų žirnių patiekalas nebūtų per skystas arba atvirkščiai tirštas, turėtumėte laikytis šių santykių: už litrą skysčio reikia išgerti trečdalį 200 gramų žirnių stiklinės.
• Dešrą prieš klodami, keptuvėje turėtumėte šiek tiek pakepinti. Tokiu atveju maistas taps labiau prisotintas ir kvapnus.
• Paruoštą sriubą rekomenduojama palikti pusvalandžiui ant viryklės, po uždengtu dangčiu. Per tą laiką prieskoniai ir prieskoniai, pridedami virimo pabaigoje, užpildys patiekalą nepakartojamais aromatais, sukurdami nuostabią puokštę.
• Geriausi prieskoniai yra kmynai ir kalendra. Kmynai sudedami į grūdus, o kalendra smulkiai sumalama. Geriau tai padaryti patys kavos malūnėlyje arba specialiame malūnėlyje. Baltieji pipirai su jais gerai harmonizuoja.
• Jaunų svogūnų, krapų ir petražolių, taip pat grietinės žalumynai dedami į skonį patiekiant prie stalo.
Žirnių sriuba su dešrelėmis "Double"
Šis patiekalas dažnai priskiriamas Rytų Europos virtuvei, panašūs receptai randami vengrų ir austrų virtuvėse ir netgi tokiose egzotiškose kaip čigonai.
Ingredientai:
• Vanduo - 800 ml;
• Rūkyta dešra - 300 gr .;
• Žirnių dribsnių viena stiklinė;
• Bulvės - 2 gumbai;
• Vidutinio dydžio svogūnas;
• Morka - 1 vnt .;
• 200 gramų kraujo dešros;
• kremas 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 lapai;
• Juodieji pipirai, malti rankomis;
• druska savo nuožiūra;
• Švieži žalumynai.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite į puodą, užpildami verdančiu karštu vandeniu, bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
2. Įdėkite į pridedamą lėkštę, suberkite lauro lapus.
3. Užvirkite, sumažinkite šilumą.
4. Morkas, smulkiai supjaustytą svogūną, užmigdykite keptuvėje septynias minutes po virimo.
5. Kai bulvės bus paruoštos pusiau virtos, įpilkite žirnių dribsnių, grietinėlės.
6. Virinama nuolat maišant apie 10 minučių. Druskos ir pipirų pagal skonį, išjunkite viryklę.
7. Palikite po dangčiu penkiolika minučių.
8. Kepkite dešrą aliejuje arba keptuvėje įkaitintą smalę.
9. Lėkštėse išdėliokite dešros gabalėlius, užpilkite virta kvapnia sriuba.
10. Patariama patiekti nedelsiant.
Žirnių sriuba su dešra duonos puoduose
Labai patenkintas receptas, mes šiek tiek susipainiojame su tešla ir kepimu, bet kaip tai atrodo originaliai!
Ingredientai:
• Viena morka;
• Svogūnai - viena galva;
• Vidutinio dydžio bulvės;
• Vanduo - du litrai;
• stiklinė susmulkintų sausų žirnelių;
• pomidorų pasta - 1/3 puodelio;
• Virtos „daktariškos“ ar „vaikų“ dešros - 200 gr.
Dėl duonos puodo:
• Sviestas arba augalinis aliejus - 30 gramų;
• Vienas šaukštas cukraus ir druskos;
• Dvi stiklinės miltų;
• 1,5 str. šaukštai pieno miltelių;
• šaukštelis kepėjų sausų mielių;
• Vanduo - 200 ml.
Paruošimo būdas:
1. Pieno miltelius ištirpinkite stiklinėje vandens. Įkaitinkite iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros.
2. Į eilę įpilkite mielių, druskos ir cukraus ir maišykite, kol viskas ištirps.
3. Suberkite išsijotus miltus, minkykite ne elastingą tešlą.
4. Mielių tešlą supilkite į aliejumi pateptas formeles, palikite, kad išbrinktų.
5. Padidėjęs „puodų“ kepimo tūris iki auksinės spalvos paruošimo 45-50 minučių.
6. Šiuo metu paruoštus žirnius supilkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol pusiau paruošti.
7. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais.
8. Į sriubą įpilkite pjaustytų bulvių.
9. Svogūnus, morkas supjaustykite jums patogiu būdu. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, pridėję pomidorų pastos.
10. Kai bulvės bus paruoštos, kepkite keptuvėje, įpilkite druskos ir virkite penkias minutes.
11. Jei aušinama duona, nupjaukite viršutinę dalį, iš jos vidurio rinkitės trupinius. Įdėkite į orkaitę, kad šiek tiek išdžiūtų.
12. Sriubą perpilkite per retą sietelį, supilkite į „duonos puodus“, patiekite ant stalo, papuoškite virta dešra su dešra su skrudintais kubeliais.
Žirnių sriuba su dešra
Klasikinė, kokia ji yra! Sriuba yra paprasta, naminė, nesudėtinga virti ir, priešingai nei kitos, nėra gardi prieskoniais.
Ingredientai:
• Kiauliena (kaklas) - 500 gramų;
• Aukščiausios kokybės rūkytos dešros - 200 gramų;
• lemputė, didelė;
• mažos morkos;
• Sausi žirniai - matavimo taurė;
• Bulvės - pagal tūrį 5-6 kartus daugiau svogūnų;
• Lauro lapas;
• Druska;
• Šypsenėlės.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite porcijomis į keptuvę su karštu virintu vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Po 90 minučių įpilkite iš anksto mirkytų žirnių.
3. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, kad po pusvalandžio užmigtų žirniai, užvirkite ant silpnos ugnies. Mesti laurų lapus.
4. Supjaustykite dešrą vidutine, 3-4 cm šiaudeliais.
5. Tarkuotos morkos, smulkiai supjaustyti svogūnai, pakepinti ant taukų arba aliejuje iki gintaro spalvos.
6. Supjaustykite dešrą juostelėmis į foliją. Troškinkite, kol išvirtos daržovės.
7. Į sriubą įklijuokite šaknines daržoves ir dešrą. Druska
8. Truputį užvirkite žemai užvirus.
9. Patiekite su grietine ir supjaustytomis jaunų svogūnų plunksnomis.
Pomidorų ir žirnių sriuba su dešra
Kitas vengriškos virtuvės patiekalas. Jie sako, kad vengrai ją pasiskolino iš turkų, o jie, savo ruožtu, atsinešė iš Vidurinių Rytų. Patiekti nedidelėmis dalimis, galima su aštriomis kruopomis.
Ingredientai:
• Švieži pomidorai - 6 gabalėliai;
• Lęšiai - 50 gr .;
• Viena citrina;
• Rūkyta dešra;
• Džiovinti žirniai - 150 g;
• kmynų, malto kalendros, susmulkintos imbiero šaknies, visų prieskonių šaukštelyje;
• Kepti sviestą;
• Grietinė, švieži krapai ir svogūnų plunksnos.
Paruošimo būdas:
1. Žirnius ir lęšius per naktį užpilkite vandeniu.
2. Pupeles nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu. Virinama pusvalandį.
3. Susmulkintus džiovintus pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Penkiasdešimt sekundžių įdarykite kmynus į keptuvę su karštu grietinėlės sviestu.
5. Įpilkite likusių prieskonių, citrinos sulčių, gerai pakepkite.
6. Įveskite pomidorus, tęskite troškinimą, uždengtą dangčiu, ketvirtį valandos.
7. Dešrą, supjaustytą pusžiedžiais, lengvai pakepintą keptuvėje.
8. Paruoštą padažą supilkite į keptuvę su žirniais, užvirkite, šiek tiek užvirkite.
9. Druska pagal skonį.
10. Paruošta sriuba, patiekiama su grietine, žolelėmis.
Aštri žirnių sriuba su dešra
Aštri sriuba ir vienas pagrindinių skonių patiekiami kmynai. Jį visiškai arba iš dalies gali pakeisti kmynų (Zira) sėklos, ši sriuba taps dar aštriau ir kvapnesnė, tačiau nepersistenkite, kmynų prieskoniai yra labai savotiški, svarbiausia stebėti saikingai.
Ingredientai:
• sultinio daržovių ar vandens;
• keturios medžioklės dešros;
• Sausi susmulkinti žirniai - 500 gramų;
• Didelis svogūnas;
• Česnakai - 4 dantys;
• Žalias kalendra, krapai kelioms šakoms;
• Apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• pipirų žemės;
• Koriandras;
• kmynų sėklos;
• sezamo, galite alyvuogių aliejaus;
• Adžika aštrus - šaukštas deserto.
Paruošimo būdas:
1. Vanduo su uždėtais žirniais, užvirkite ir virkite septynias minutes ant silpnos ugnies.
2. Nusausinkite vandenį, įpilkite švaraus verdančio vandens arba daržovių sultinio, užvirkite.
3. Sudėję pjaustytus svogūnus, palaikykite, kol suminkštės ant vidutinės ugnies.
4. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite.
5. Medžioklės dešras supjaustykite į keletą dalių, pakepkite.
6. Į sultinį su minkštimu, išvirtu bulvių koše, supilkite prieskonius, pipirus, druską. Įmeskite kapotų žalumynų, skrudintų dešrų, pjaustytų česnakų, adžikos.
7. Išjunkite šilumą.
8. Prieš patiekdami sriubą apšlakstykite alyvuogių ar sezamo aliejumi.
„Lenkiška“ žirnių sriuba su dešra
Salierų ir paukštienos mėsa labai rodo lenkiškus patiekalus, o jei pasisekė nusipirkti dešrelių, pagamintų iš didelių mėsos ir kiaulinių taukų, kaip namie rūkytos šalies stiliaus, tada virta sriuba gali būti patiekiama prie stalo bet kurioje Lenkijos provincijoje.
Ingredientai:
• Vištiena - skerdenos pusė;
• Virta rūkyta dešra - 300–400 gr .;
• Bulvės - 300 gr .;
• Džiovinti žirniai - 200 gr .;
• salierų kotelis;
• Viena vidutinė morka;
• Didelis svogūnas;
• Kopūstai - ketvirtadalis vidutinės galvos;
• keturios vidutinės česnako šakutės;
• 3-4 žiupsneliai paprikos;
• savo nuožiūra - pipirai ir druska;
• krapai, petražolės - kelios šakos.
Paruošimo būdas:
1. Užvirkite sultinį iš vištienos.
2. Supjaustykite dešrą į batonėlius.
3. Išvirtą sultinį išimkite skerdeną, suberkite žirnius. Toliau virkite pusantros valandos.
4. Padažu supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje ir padėkite į keptuvę.
5. Salierą supjaustykite į labai mažus kubelius, morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Morkas ir salierų kubelius pakepinkite keptuvėje, ant kurios buvo kepti svogūnai. Minutę, kol daržovės bus paruoštos, suberkite susmulkintą česnaką.
7. Į sriubą sudėkite paruoštą padažą su kapotomis bulvėmis.
8. Plonai supjaustykite kopūstus, nusiųskite juos į keptuvę.
9. Kai sriuba užvirs, pagardinkite paprika, pipirais ir virkite, kol visi ingredientai bus paruošti, įpilkite druskos.
10. Papuoškite išsiliejusią sriubą induose, pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais, petražolėmis, išardytomis ant atskirų lakštų.
Žirnių sriuba su dešra ir riešutais
Tai iš tikrųjų gana skirtingi produktai - žirniai ir riešutai, tačiau gaunamas neįprastas skonis. Jei turite laiko šiek tiek atsigerti prieš gamindami maistą, valgytojų pusė vyrų tikrai balsuos už receptą tuščiomis plokštelėmis.
Ingredientai:
• Rūkyta dešra - 250 gramų;
• Stiklinė džiovintų žirnių, smegenų veislių;
• penkios bulvės;
• Vienas mažas svogūnas;
• Ketvirta stiklinės susmulkintų graikinių riešutų branduolių dalis;
• Juodieji pipirai, malti rankomis - pagal skonį;
• Druska;
• Rugių krekeriai;
• Petražolės, šviežios - 3 šakelės.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite susmulkintus žirnius vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pusė išvirs.
2. Į žirnius suberkite supjaustytas bulves ir paruoškite.
3. Apkepkite supjaustytą svogūną iki skaidrumo.
4. Suberkite pjaustytą morką, pjaustytą dešrą.
5. Kai morkos ir svogūnai keps, sriubą išklokite sriuba, išjunkite ugnį, kurį laiką palikite uždarytą dangtį.
6. Papuoškite išsiliejusią sriubą su kruopomis, šakelėmis žalumynų.
Žirnių sriuba su dešra (šaldyti žirniai)
Jei netyčia turite rankiniu būdu užšaldytą žirnelį ir labai nedaug kitų produktų, pabandykite savo namus patenkinti paprasta, bet labai patenkinta sriuba.
Ingredientai ant trijų litrų puodo:
• Šaldyti žirniai - 350 gr .;
• Rūkyta dešra su dideliais lašinių gabalėliais - 250–300 gr .;
• Rūkytų vištienos sparnelių - 6 gabalėliai;
• Didelis svogūnas;
• Vidutinė morka;
• Šešios bulvės;
• salierai, krapai, smulkinti žalieji svogūnai;
• du laurų lapeliai;
• Galima druska, pipirai, maltos kalendros sėklos.
Paruošimo būdas:
1. Bulves smulkiai supjaustykite, užpildykite vandeniu.
2. Paguldykite vištienos sparnelius į puodą, uždenkite. Virkite žemoje virimo temperatūroje ketvirtį valandos.
3. Į sultinį įmeskite šaldytų žirnių.
4. Svogūną susmulkinkite, morkas supjaustykite mažomis juostelėmis, pakepinkite rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Įpilkite į puodą, kai žirniai virinami penkiolika minučių. Mes druskos.
5. Keptuvėje pakepkite į mažus žiedus supjaustytą dešrelę.
6. Užmigkite susmulkintus žalumynus, dešrą, Lavrushka lapus.
7. Dedame į pasirengimą, ant nedidelės ugnies.
Žirnių sriuba su dešra ir rūkyta mėsa, troškinta lėtai viryklėje
Atrodo, kad lėta viryklė yra greito maisto gaminimo sinonimas, šiuo atveju viskas nėra taip, tačiau šio nuostabaus prietaiso patogumas vis tiek sutaupo daug laiko ir pastangų.
Ingredientai 2-3 litrai:
• Kiaulienos rūkyta mėsa iš šonkaulių ar keteros - 400 gr .;
• Džiovintos medžioklinės dešrelės - 200 gr .;
• neriebi lašiniai - 60 gr .;
• Žirniai sausi;
• du svogūnai;
• vidutinio dydžio morkos;
• bulgarų pipirai - 1 aitrioji paprika;
• petražolių šaknis;
• Bulvė - 3 gabaliukai;
• pipirų žemės;
• trys skiltelės česnako;
• Druska;
• Lavrushka lapas.
Paruošimo būdas:
1. Parodos režimas „Kepimas“.
2. Supilkite aliejų į daugiafunkcinio indo indą. Šiek tiek pakepinkite supjaustytą šoninę, supjaustytą keliais dešros gabalėliais.
3. Susmulkinkite vieną svogūną, morką. Įpilkite į šoninę, praeikite, nuolat maišant, dešimt minučių.
4. Išjunkite lėtą viryklę.
5. Saldieji pipirai supjaustyti mažomis juostelėmis, supjaustyti bulves bulvėmis.
6. Nulupkite petražolių šaknį.
7. Klojančios rūkytos kiaulienos, žirnių, viso svogūno, supjaustytų bulvių ir saldžiųjų paprikų, petražolių šaknies, Lavrushka klojimas. Mes nusiskutame.
8. Viską užpilkite verdančiu vandeniu.
9. Dvi valandas nustatykite laikmatį „Quenching“.
10. Virkite uždarytu dangčiu.
11. Išjunkite multikookerį po signalo.
12. Išimkite kaulus, atskirkite mėsą nuo jų ir nusiųskite atgal į sriubą, sudėkite česnaką, supjaustytą plokštelėmis, druską.
Žirnių sriuba su dešra (su konservuotais žirniais)
Lengvai pagaminamas receptas, tarsi specialiai sukurtas namų šeimininkėms, neturinčioms per daug laiko.
Ingredientai:
• Dešros - 150 gr .;
• Rūkytos medžioklės dešrelės - 300 gr .;
• Bulvė - 6 gumbai;
• morkos;
• Svogūnas;
• Konservuoti žirniai - pagal šeimininkės skonį (nuo 1/2 stiklainio pusės litro);
• Žalumynai: bazilikas (šiek tiek), krapai, petražolės;
• saulėgrąžų aliejus;
Paruošimo būdas:
1. Užvirkite tris litrus vandens.
2. Svogūną supjaustykite mažesniais, morkas - griežinėliais, bulves - griežinėliais.
3. Medžioklės dešras supjaustykite skiltelėmis, dešreles padalinkite į keletą dalių.
4. Susmulkinkite žalumynus.
5. Įdėkite daržoves į verdantį vandenį, virkite ne daugiau, kol pusiau išvirs.
6. Įpilkite medžioklinių dešrų, vyniotinių, žirnių. Duokite greitai užvirti ir virkite, kol suminkštės.
7. Suberkite žalumynus, pipirus, druską ir nukelkite nuo ugnies.
8. Norėdami paragauti sriubos buvo sočios, svogūnus ir morkas galite paskaninti prieskoniais, kol bus paruošta. Galite pridėti pagal skonį javų, patiekalas taps sodrus. Sriuba bus labiau patenkinta, jei virimo metu į ją įdėsite pjaustytą šoninę su mėsos plyšiu (krūtinėlę).
Žirnių sriuba su dešra - gudrybės ir patarimai
• Švieži pomidorai ar bulvių koše dedami į daržoves pačiame skrudinimo pabaigoje, kitaip daržovės taps standžios.
• Subtiliausio skonio turi sriubos, virtos ant žalių ar žalių ir džiovintų žirnių mišinio. Jie taip pat turi daug vitaminų ir turi patrauklų žalsvą atspalvį.
• Pirmąjį druskos patiekalą rekomenduojama naudoti tada, kai pagrindiniai produktai jau yra pakankamai virti. Sūdyta per anksti pupelių sriuba virti daug ilgiau.
• Savo ruožtu žirniai gali būti puikus jūsų namo vandens iš čiaupo kokybės rodiklis. Jei ne mirkyti sutrinti žirniai valandą virimo ant vidutinės ugnies netaps minkšti - tikrai turite žemos kokybės vandens. Tokiu atveju per membraninį filtrą naudokite buteliuose išpilstytą ar praleistą vandenį.
• Virimo metu sultinį reikia greitai užvirti, įpylus kiekvieną maisto porciją.
• Jei reikia atskiesti per tirštą sriubą, įpilkite tik karšto vandens.
• Mėsoje kepto maisto skonis priklauso nuo mėsos sultinio kokybės. Tinkamai išvirtas sultinys turėtų būti gintaro spalvos, skaidrus. Norint pasirinkti vieną kilogramą mėsos, rekomenduojama naudoti keturis litrus vandens.
• Žirnių sriuba, taip pat sriubos iš kitų ankštinių augalų „mėgsta“ mėsą ir kaulų sultinį. Naudokite šonkaulius ar net tik kiaulienos kojas, riebalų perteklius lengvai pašalinamas, o pati sriuba išlieka kvapni ir turtinga.
• Lauro lapų negalima palikti paruoštoje sriuboje. Pasirinkite iš lapų, kurių spalva yra labiausiai ruda, pakuotės, ryškiai žalios geriau visai nedėkite, tam tikru mastu juos galima pakeisti žirniais kvepiančiais pipirais.
• Žirnių sriuba bus sodresnė ir kvapnesnė, jei jos ruošimui bus naudojamos žirnių smegenų veislės.
