Jei norite ne tik pamaitinti savo šeimą, draugus ar pakviestus svečius, bet ir nustebinti juos savo kulinariniais sugebėjimais, kartu išleisdami labai mažai laiko, pastangų ir pinigų, tuomet kepto būgno receptai bus tikras jūsų palaima.
Keptas būgnelis - bendrieji principai ir subtilybės
Norėdami iškepti skanų skonį, nereikia sugalvoti kažko antgamtinio, pakanka pasirinkti paukštienai tinkamą marinatą ar papildomus ingredientus, o dabar skanus patiekalas yra paruoštas. Mėsa kojose yra labai skani, sultinga ir švelni, jos beveik neįmanoma perkepti, o prieskoniai, prieskoniai, žolelės kojoms duos tik įdomias ir neįprastas pastabas.
Prieš kepant, kojos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Jei norite, galite pašalinti odą, tačiau tai suteikia labai patrauklios auksinės plutos efektą, nors be jos mėsa pasirodo be galo skani. Kadangi blauzda imama valgyti rankomis, galite iš anksto apvynioti kepto blauzdos kraštą folija, nes taip rankos bus švarios.
Marinatas gali būti rūgštus, aštrus, saldus, rūgščiai saldus, aštrus. Nesmulkintas ir neįtrauktas į sąrašą, dažniausiai naudojamas sojų padažui, medui, garstyčioms, adžikai, majonezui ar grietinei, citrinos sultims ir daug daugiau marinuoti. Taip pat įdėkite prieskonių, tokių kaip paprika, sezamo ir garstyčių sėklos, rozmarinas, karis, ciberžolė, raudonėlis, mairūnas, čiobreliai, česnakai ir, žinoma, druska ir pipirai. Tai ne visi išvardyti ingredientai, kiekvienas asmuo turi savo skonio nuostatas, todėl mūsų receptai yra tokie geri, kad galite pakeisti bet kurį iš jų, pašalindami ar pridėdami ką nors.
Galima kepti blauzdelę su daržovėmis, grūdais ir net vaisiais. Beveik bet kuris produktas gerai dera su vištiena. Mėsą galite kepti ne tik orkaitėje, bet ir mikrobangų krosnelėje.
Keraminiai arba ketaus indai yra laikomi idealia kepimui, faktas yra tas, kad jis kaitinamas vienu metu iš visų pusių, o tai reiškia, kad produkto sudeginimo tikimybė sumažėja beveik iki nulio. Taip pat naudokite foliją, pergamento popierių ar rankovę.
1. Kepti blauzdeliai „amerikietiški“
Ingredientai:
1. vištienos būgneliai - 2 kg;
2. stiklinė augalinio aliejaus;
3. 50 gramų švelnių garstyčių;
4. žiupsnelis malto cinamono;
5. 30 ml acto 6%;
6. dvi skilteles česnako;
7. pipirai, druska, čiobreliai - pagal skonį;
8. du ar trys lauro lapai.
Paruošimo būdas:
1. Dėl marinato plakite sviestą ir garstyčias nedideliame dubenyje iki majonezo būklės.
2. Susmulkinkite arba sutrinkite česnaką ant mažiausio tarkavimo segmento.
3. Išmaišykite marinatą su druska, čiobreliais, cinamonu, smulkintu česnaku.
4. Gerai nuplaukite būgnus ir padėkite mėsą į marinatą. Sudėkite lauro lapus. Atidėkite 30 minučių troškinimui ir pasūdykite su prieskoniais.
5. Kepimo formą patepkite sviestu, ant jos sudėkite paruoštas sruogeles.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, nustatykite keptuvę su paukščiu.
7. Kepkite maždaug 40 minučių vieną kartą, kol virkite, apversdami vištos kojas į kitą pusę.
8. Patiekite keptas bandeles su grūdais, bulvių koše ir troškintomis daržovėmis. O žalumynai ir šviežios daržovės tik pabrėžia švelnios mėsos aromatą ir skonį.
2. Kepta bandelė su svogūnais ir česnakais
Ingredientai:
1. Shin - 10 vienetų;
2. penki svogūnėlių svogūnėliai;
3. keturios skiltelės česnako;
4. pora lapų šviežių čiobrelių;
5. pipirai, druska - pagal skonį;
6. 100 gramų Dižono garstyčių;
7. 30 ml alyvuogių aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite česnaką, susmulkinkite peiliu, tam galite naudoti česnako presą.
2. Nuluptą svogūnų laiškinį svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Šį ingredientą galima pakeisti paprastaisiais svogūnais, tačiau tik tokiais minkštais ir švelniais kaip askaloniniai česnakai.
3. Čiobreliai kruopščiai nuplaukite, nuplaukite vandenį, smulkiai supjaustykite. Nenaudokite prieskonio didesniais kiekiais, nei nurodyta ingredientuose, kitaip stiprus žolelių skonis ir kvapas sunaikins kepto būgno aromatą ir skonį.
4. Į nedidelį indą sudėkite česnaką, čiobrelius, askaloninius česnakus, įpilkite Dijon garstyčių. Išmaišykite.
5. Nuplaukite ir nusausinkite atšaldytus ar anksčiau atšildytus blauzdas.
6. Įdėkite vištienos būgnelius į tinkamo dydžio dubenį, gerai įtrinkite marinatu.
7. Uždenkite indą dangčiu, išimkite mėsą 30–60 minučių šaldytuve, kad marinuotumėte.
8. Ištieskite kepimo skardą folija blizgančia puse į viršų ir padėkite ant jos marinuotų vištienos kojų tvarkingą eilę.
9. Dubenyje likusį marinatą sutepkite viršutine kojų dalimi.
10. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
11. Kepkite blauzdas 20 minučių 220 laipsnių kampu, tada dar 10 - 180.
12. Pusvalandžiui, kol mėsa virta, keletą kartų išimkite iš kepimo skardos ir užpilkite sultis ant kojų sultimis, susidariusiomis kepant.
13. Patiekite su bet kokiu tradiciniu garnyru, apibarstytu šviežiais pjaustytais žalumynais.
3. Kepti kefyre iškeptos sruogos
Ingredientai:
• vištienos būgneliai - 1,3 kg;
• litras kefyro;
• granuliuotas česnakas - pagal skonį;
• raudonėlio, ciberžolės, druskos, pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Skalbimo būgnus nuplaukite, nuo kojos galo nuimkite suragėjusią odą, nusausinkite.
2. Į gilų dubenį sulankstykite būgnelio lazdelę, pabarstykite druska, prieskoniais, įpilkite granuliuoto česnako. Įmaišykite visus sausus ingredientus į mėsą.
3. Kojas užpilkite prieskoniais su kefyru. Tai turėtų visiškai uždengti kojas.
4. Marinuokite mėsą šaltoje vietoje maždaug valandą.
5. Nuimkite indą su apatinėmis sruogomis ant stalo, leiskite jiems šiek tiek sušilti kambario temperatūroje. Tokiu metu galite pašildyti orkaitę.
6. Sudėkite blauzdas į gilų kepimo indą, užpilkite kefyro marinatu.
7. Virkite 200 laipsnių temperatūroje 50 minučių.
8. Kefyre keptus būgnus galite patiekti su daržovėmis, žolelėmis arba be jokio patiekalo.
4. Kepta koja su medumi ir sezamu
Ingredientai:
• vištienos kojos - 800 gramų;
• sezamo sėklos - 100 gramų;
• 50 ml sojos padažo;
• 30 gramų grikių medaus;
• du cm imbiero šaknies;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• pipirai ir druska;
• žalumynai.
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite imbiero šaknį, sutarkuokite ją ant mažiausio trintuvo.
2. Į gilų dubenį supilkite sojos padažą, supilkite skystą grikių medų, tarkuotą imbierą. Viską gerai išmaišyti. Jei jums labai patinka česnako skonis, čia galite įdėti nedidelį kiekį malto česnako, tik nepersistenkite, jis neturėtų užgožti kitų skonių.
3. Į druskos dubenį sudėkite vištienos būgnelius, išdžiovintus servetėlėmis, druską, pipirus, užpilkite marinatu. Valandą išmaišykite ir išvalykite šaldytuve, nors 30 minučių pakaks.
4. Kol kojos marinuojamos, galite imti sezamo sėklas. Supilkite juos į sausą keptuvę ir lengvai pakepinkite ant vidutinės ugnies iki maloniai auksinės rudos spalvos. Tada supilkite į švarią, sausą lėkštę, jei paliekate sezamą keptuvėje, vėsindami, gali sudegti kelios sėklos, kurios vėliau sugadina keptų būgnų skonį.
5. Į kitą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, kepkite kiekvieną koją iš visų pusių penkias – septynias minutes.
6. Supilkite marinatą, uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite blauzdas apie 15 minučių.
7. Įdėkite paruoštą mėsą porcijomis, pabarstykite žolelėmis ir sezamo sėklomis.
5. Įdarytas keptas blauzdikaulis
Ingredientai:
• aštuoni dideli vištienos būgneliai;
• keturi vidutinio dydžio pomidorai;
• vienas bulgarų pipiras;
• 100 gramų kieto sūrio;
• šviežių petražolių, bazilikų - pagal skonį;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite didelį, mėsingą bulgarų pipirą į 1-1,5 cm dydžio kubelius, iš anksto nuplaudami ir pašalindami iš jo sėklas.
2. Blanšinius pomidorus supjaustykite, supjaustykite ne didesniais už pipirus.
3. Sumaišykite papriką ir pomidorus, įpilkite tarkuoto tarkuoto sūrio su didelėmis skylutėmis ir smulkiai supjaustytų nuplautų ir džiovintų šviežių žalumynų.
4. Druskos ir pipirų įdaras.
5. Skalbimo būgnus nuplaukite, nusausinkite ir padėkite ant didelės pjaustymo lentos.
6. Aštriu dideliu peiliu padarykite pjūvį ant kiekvienos kojos vidurio iki paties kaulo.
7. Suimdami mėsą iš abiejų pusių rankomis, padidinkite įpjovą, atskirdami mėsą nuo kaulo. Atminkite, kad apatinio ir viršutinio blauzdos jungtis neturėtų nutrūkti.
8. Kiekvieną būgną įdarykite paruoštu, paruoštu įdaru, gabalus tvirtai pritvirtinkite virvelėmis, virvelėmis ar įprastais dantų krapštukais.
9. Sudėkite įdarytus būgnelius ant aliejuotos įdaro formos. Pati mėsa yra šiek tiek sūdyta, jei norite, pagardinkite pipirais.
10. Kepkite 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
11. Patiekite iškeptus įdarytus būgnelius, supjaustę virvę ir pašalinę dantų krapštuką, su virtomis bulvėmis ar ryžiais.
6. Kepti būgnai su daržovėmis
Ingredientai:
• vištienos būgnelis - 500 gramų;
• trys svogūnai;
• viena morka;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• kelios skiltelės česnako;
• du šaukštus džiovintos paprikos;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• druska - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Svogūnus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonais ketvirčiais į žiedus.
2. Česnaką supjaustykite skiltelėmis, morką supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Nudžiūvusią koją gerai išdžiovinkite, sudėkite į dubenį, iš visų pusių pabarstykite vienu šaukštu paprikos ir druska. Savo nuožiūra galite pridėti ir kitų prieskonių.
4. Paimkite tokio dydžio troškintuvą, kad ateityje jį būtų galima dėti į orkaitę. Supilkite augalinį aliejų, sudėkite svogūnus, pakepinkite. Įpilkite likusios paprikos ir 100 ml vandens, sumaišykite. Įdėkite morkas. Troškinkite 5 minutes.
5. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, pomidorų pastą ir druską. Išmaišykite.
6. Išdėliokite susmulkintus kojų prieskonius.
7. Įdėkite lėkštę į orkaitę, kuri įkaitinta iki 180 laipsnių.
8. Kepkite blauzdas 20 minučių iš vienos pusės, tada tiek pat laiko iš kitos pusės.
9. Išimkite paruoštus būgnus, gerai išmaišykite padažą ir penkias minutes pavirkite į lėkštę, kol virti.
10. Patiekite keptas sruogeles, laistydami jas daržovių padažu su bet kokiu garnyru.
7. Kepti būgnai lėtoje viryklėje
Ingredientai:
• kilogramas vištienos būgnelio;
• 4 skiltelės česnako;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 60 ml sojos padažo;
• 50 gramų lengvo majonezo;
• 20 gramų ūminės adžikos;
• druska ir pipirai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Įdėkite būgnelius į dubenį, prieš tai juos nuplovę ir išdžiovinę.
2. Įpilkite susmulkinto česnako, adžikos, majonezo ir sojos padažo. Druska, pipirai ir išmaišykite. Marinuokite 20-30 minučių.
3. 20 minučių nustatykite „kepimo“ režimą ant lėtos viryklės, užpilkite alyvuogių aliejaus. Truputį pašildykite, tada apkepkite marinuotus būgnelius iš abiejų pusių, uždarydami daugialypį dangtį. Tai užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Įjunkite pašildymo režimą 15 minučių. Paruoškite paruoštus sumuštinius.
5. Patiekite burnoje tirpstančias gražios raudonos vištienos košes su bulvių koše.
8. Kepti būgnai su pipirais citrinų sultyse
Ingredientai:
• kilogramas blauzdų;
• vienas didelis svogūnas;
• du raudonieji svogūnai;
• vienas raudonasis paprika;
• vienas žaliasis paprika;
• dvi šakelės rozmarino;
• 30 ml augalinio ar alyvuogių aliejaus;
• druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
• pusė citrinos;
• česnako galva.
Paruošimo būdas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Ištieskite giliai nuplautas kojas.
3. Druska, pipirai, padėkite keletą lauro lapų.
4. Kiekvieną koją ištepkite augaliniu aliejumi įprastu virimo šepetėliu.
5. Šalia vištienos būgnelių gulėkite nulupti ir supjaustyti keturiais svogūnų ir raudonųjų svogūnų gabalėliais, didelėmis bulgarų pipirų juostelėmis, rozmarino šakelėmis.
6. Mėsą ir daržoves apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite susmulkintą česnaką.
7. Kepkite 40-50 minučių.
8. Patiekite keptas bandeles su keptomis daržovėmis.
Keptas būgnelis - patarimai ir gudrybės
• Jei nusipirkote šaldytų, o ne atšaldytų blauzdų, atšildykite jas iš vakaro šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
• Keptuvėms geriausia naudoti ne miltelinius prieskonius; prieskoniai, kurie atskirai sumalti skiedinyje, daug ryškiau parodo visą patiekalo skonį ir aromatą.
• Sutepdami apatines kojas marinatu, kuo ilgiau ir atsargiai įtrinkite mišinį. Jūs netgi galite padaryti keletą pjūvių aštriu peiliu, kad kojos būtų geriau mirkomos.
• Norint marinuoti kojas prieš kepant, iš esmės pakanka pusvalandžio. Jei per naktį marinatą nuleidžiate mėsą, tada kepimo laiką sumažinkite 10–15 minučių.
• Jei recepte yra sojų padažo, neapsirikite druska, kitaip galite lengvai pasūdyti mėsą.
• Naudokite tik aukštos kokybės sojų padažą, pigus produktas, kuriame yra daug kvapiųjų medžiagų ir kitų natūralių elementų, nesuteiks tokio rezultato, kokio tikitės iš patiekalo.
