Meringue - paslaptingas žodis, kuris, tiesą sakant, yra tik visų žinomų meringų sinonimas.
Daugelis žmonių citrinos meringue tartą vadina atviru pyragu, užpildytu aromatiniais citrusiniais vaisiais, padengtais oro meringu.
Bet iš tikrųjų - tai gali būti ir pyragas, ir pyragai, tartletai bei kiti pyragaičiai, svarbiausia, kad kompozicijoje būtų citrinos ir meringue.
Citrinų meringue - bendrieji virimo principai
Kad ir koks lengvas būtų receptas, citrinų meringue turi savo virimo niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Paruoštą tešlą citrinos meringue prieš kepdami ir formuodami desertą, bent vienai valandai įdėkite į šaldytuvą. Dėl šios paprastos procedūros tešla neprilips ir nesubyrės, o ją iškočioti nebus sunku. Prieš minkymą miltai turėtų išsijoti, jie pašalins juos nuo galimų priemaišų ir praturtins deguonimi.
Citrinos meringue įdaras yra tam tikra citrinos pudra, arba, kaip britai vadina kurdu. Įdaras ruošiamas griežtai iš sultingų šviežių citrinų be jokių trūkumų. Sultys iš citrinos gali būti išspaudžiamos jums žinomu būdu: rankomis, sulčiaspaude ar specialiu mechaniniu prietaisu. Rind dėl citrinos meringue trinamas, kai pašalinamas baltas sluoksnis - ji yra tas, kuris suteikia kartumui gatavą produktą, o citrinos meringue turėtų būti su lengvu maloniu rūgštingumu. Taip pat įdaras gali būti pridėtas sudedamosiomis dalimis. Kai kuriais atvejais citrinos meringue gali būti be užpildų, šiuo atveju citrina bus pati tešla.
Citrinų morkų pienelis gali būti grynas baltymas arba jame gali būti riešutų, uogų ir net šokolado. Visa tai puikiai derinama su citrinų skoniu ir aromatu.
Svarbu žinoti gaminant citrinų meringue
• Indai, maišytuvas, šluotelė ir kiti indai turi būti visiškai švarūs ir sausi.
• Kiaušiniai turi būti švieži.
• Prieš mušdami voveres, būtinai palaikykite apie pusvalandį kambario temperatūroje. Šilti baltymai plakant tampa daug nuostabesni.
• Meringu gaminimui geriau naudoti įprastą, o ne miltinį, cukrų ar smulkintą cukrų.
• Pirmiausia sumuškite zefyrus minimaliu greičiu, palaipsniui didindami greitį.
• Nebūtina išpilti viso cukraus į išplaktus baltymus, geriau įpilti mažomis dalimis, vis tiek plakant.
• Norint, kad meringue būtų stabili ir nenuslūgtų, baltymai turėtų būti išplakti iki kietų smailių.
Tradicinis pyragas "Citrinų meringue"
Tešlos ingredientai:
• 250 gramų miltų;
• 180 gramų slyvų. aliejai;
• 100 ml vandens;
• 0,5 šaukštelio. druska.
Citrinų kurdo ingredientai:
• keturi tryniai;
• 100 gramų slyvų. aliejai;
• trys citrinos;
• 150 gramų cukraus;
• 200 ml vandens;
• 3 šaukštai. šaukštai bulvių krakmolo;
Ingredientai pienelėms:
• keturi baltymai;
• 220 gramų granuliuoto cukraus;
• druskos ant peilio galiuko.
Paruošimo būdas:
1. Sumaišykite išsijotus miltus su druska.
2. Sviestą peiliu susmulkinkite į mažus gabalėlius, suberkite į miltus.
3. Sumaišykite ingredientus rankomis, užpilkite lediniu vandeniu. Minkykite tešlą.
4. Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį, padėkite valandai į šaldytuvą.
5. Suformuokite kepimo skardą su pergamentu.
6. Iškočiokite ploną tešlos sluoksnį, sudėkite į formą, išlyginkite rankomis, sukurdami savotišką gilų indą.
7. Šakute perbraukite keliose vietose išvirtą tešlą, kad kepant ji nepakiltų.
8. Kepkite 20-25 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių.
9. Kol tešla ruošiama pagal citrinų meringue, turėkite tartos įdarą: iš citrinų išspauskite sultis, kaip jums patinka.
10. Į citrusinių vaisių sultis įpilkite vandens ir granuliuoto cukraus, nuolat maišydami, maišykite kvapnųjį mišinį, bet nevirkite.
11. Atskirame puode sumaišykite trynius ir krakmolą, sumaišykite juos su sirupu, supilkite sviestą ir susmulkintą žievelę, išmaišykite.
12. Mišinį uždenkite tyliausia ugnimi ir kankinkite kurdus, maišydami iki tirštos. Paruoštą įdarą atidėkite į šaltą.
13. Sumaišykite cukrų, druską ir baltymus nedideliame, švariame, sausame puode ir padėkite saldų mišinį į vandens vonią.
14. Masę pašildykite, nepaliaudami kištis, maždaug 5–7 minutes iki 70 laipsnių.
15. Perpilkite mišinį į maišytuvo dubenį ir pradėkite plakti pirmiausia minimaliu greičiu, tada greičiau ir greičiau. Meringue turėtų atvėsti ir pasiekti tankią konsistenciją.
16. Ant paruošto ir atvėsusio pyrago sudėkite citrinos įdarą, išlyginkite.
17. Šaukštu voveres paskleiskite virš varškės. Jei norite, kad jūsų citrinų kauliukas būtų gražus ir originalus, naudokite tešlos maišą.
18. Įdėkite pyragą į įkaitintą iki 150 laipsnių, ne daugiau orkaitės, kepkite 15 minučių.
19. Atvėsinkite paruoštą desertą ir šaldykite 3–5 valandas, kol citrinos įdaras visiškai sustings.
Citrinų meringue su riešutais ir razinomis
Ingredientai:
• pusė puodelio cukraus;
• keturi kiaušiniai;
• 350 gramų miltų;
• 200 gramų slyvų. aliejai;
• viena citrina;
• 100 gramų razinų;
• 60 gramų kapotų graikinių riešutų;
• 1/3 šaukštelio. soda;
• du su puse puodelio cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Kiaušinius 10 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, atskirkite trynius nuo baltymų.
2. Sumaišykite trynius su stikline cukraus, muškite kiaušinių mišinį, kol susidarys burbuliukai ir cukrus visiškai ištirps.
3. Supilkite sviestą į mišinį, patrinkite rankomis.
4. Įpilkite kepimo sodos, acto ir miltų. Minkykite tešlą, ji turėtų būti elastinga, ir, nepaisant trapumo, neturėtų trupėti.
5. Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir suformuokite rankomis, padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
6. Įmuškite antrą stiklinę cukraus ir baltymų iki kietų viršūnių.
7. Atskirame inde sumaišykite maltą citriną su nuplautomis ir džiovintomis razinomis ir smulkintais riešutais. Įpilkite likusią pusę puodelio cukraus, viską gerai išmaišykite.
8. Išimkite atvėsusią tešlą, ant jos sudėkite citrinų riešutų įdarą, šaukštu išlyginkite. Ant viršaus uždėkite meringues.
9. Kepkite citrinos morką 160 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
10. Prieš patiekdami atvėsinkite pirmiausia ant stalo, tada šaldytuve.
Varškės sūrio citrinos tarka tartleto pavidalu
Ingredientai:
• 120 gramų slyvų. aliejai;
• žiupsnelis druskos;
• 250 gramų miltų;
• 250 gramų granuliuoto cukraus;
• 200 gramų varškės sūrio, 9% riebalų;
• trys kiaušiniai;
• dvi citrinos.
Paruošimo būdas:
1. Giliame dubenyje sumaišykite 100 gramų cukraus, varškės, vieną kiaušinį ir druską.
2. Įpilkite išsijotus miltus ir 100 gramų suminkštinto sviesto. Minkyti bandelių tešlą. Padėkite valandai į šaldytuvą.
3. Kitame dubenyje muškite du trynius išspaustomis citrinų sultimis. Įpilkite 100 gramų granuliuoto cukraus ir likusias 20 gramų slyvų. aliejai. Išmaišykite, padėkite ant ramios ugnies, virkite citrinos kremą iki tirštos.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ploną sluoksnį, supjaustykite kaušelius, kad tiktų jūsų tartų formelėms.
5. Kiekvieną formelės tešlą ištieskite, ištiesinkite rankas, šakute perbraukite keliose vietose.
6. Kepkite tartletą 180 laipsnių kampu dešimt minučių.
7. Užpildykite gatavus krepšelius citrinų kremu.
8. Ant grietinėlės išklokite pienu, pagamintu iš dviejų baltymų ir 50 gramų cukraus.
9. Toje pačioje temperatūroje penkias minutes mirkykite citrininių citrusinių citrinų minkštimą tartleto pavidalu.
10. Patiekite, atvėsinkite.
Sausainių citrinų košės
Ingredientai:
• stiklinė cukraus;
• pusantros stiklinės miltų;
• pakelį sviesto;
• aštuoni tryniai;
• šeši baltymai;
• 3/4 puodelio miltinio cukraus.
• susmulkinta dviejų citrinų žievelė.
Paruošimo būdas:
1. Įdėkite sviestą į dubenį iš pakuotės ir leiskite ten suminkštėti.
2. Įpilkite cukraus ir citrinos žievelės, išmaišykite.
3. Į kreminę masę įpilkite vieno trynio, mišinį rankomis įtrinkite.
4. Įpilkite miltų, sumalkite tešlą.
5. Įmuškite keturias voveres, įveskite stabilias putas, kurias gausite į citrinų masę. Minkykite tešlą.
6. Iš likusių dviejų baltymų ir cukraus pudros išplakite bevandenę morką.
7. Kepimo indą sutepkite sviestu, supilkite į jį tešlą. Nustatykite 200 laipsnių, kepkite biskvitą 20 minučių.
8. Penkias minutes, kol iškeps, išimkite formą iš orkaitės, padėkite meringue ant citrininės kempinės pyrago, kepkite desertą iki laiko pabaigos.
9. Prieš patiekdami atvėsinkite citrinos meringue ir atvėsinkite porcijomis.
Vanilinis meringue citrinų meringue
Ingredientai:
• šimtas gramų smulkaus granuliuoto cukraus;
• 150 gramų sijoto cukraus pudros;
• keturi baltymai;
• 20 gramų vanilinio cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Išsijokite saldžius miltelius per smulkų sietelį, sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
2. Įmaišykite baltymus į maišytuvo dubenį, muškite kuo lėčiau maždaug minučių greičiu, tada, nestabdydami plakimo, į masę įpilkite vieną šaukštą saldaus sauso mišinio.
3. Paruoštą morką užtepkite ant citrinos, išvirtos bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų.
Vyšnių meringue dėl meringue
Ingredientai:
• pusantros stiklinės cukraus pudros;
• pusė puodelio saldžiųjų vyšnių;
• keturios voverės.
Paruošimo būdas:
1. Vyšnias kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite, akmenis pašalinkite improvizuotomis priemonėmis.
2. Uogas susmulkinkite trintuve, suberkite kvapnųjį mišinį į marlės maišą, išspauskite sultis.
3. Plakite baltymus, suberkite miltelius, vėl gerai išplakite.
4. Nenutraukdami darbo kaip maišytuvas, supilkite vyšnių sultis į meringue.
5. Plakite toliau, kol visa masė taps malonia vyšnios spalva ir taps stabili.
6. Parengties gedulą galima apibūdinti taip. Pabandykite suplakti indą, kuriame jis yra, jei masė nesimaišo, meringue yra paruošta.
7. Paruoštą tešlą sutepkite meringu.
Kokosų pudra, skirta citrinos meringue
Ingredientai:
• 100 gramų miltelių cukraus;
• 180 gramų smulkaus granuliuoto cukraus;
• 70 gramų kokoso drožlių;
• keturios voverės.
Paruošimo būdas:
1. Į baltymus, plaktus 2–4 minutes, tyliai įpilkite cukraus pudros, išmaišykite.
2. Tada įpilkite cukraus, plakite toliau, maišydami greitį.
3. Į gautą mišinį supilkite kokoso drožles, sumaltas kavos malūnėlyje.
4. Apšlakstykite meringue citrinų meringu.
Migdolų pienelis, skirtas citrinų dilgėlėms
Ingredientai:
• šimtas gramų migdolų;
• du šimtai gramų cukraus miltelių;
• keturi baltymai;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimo būdas:
1. Riešutus susmulkinkite iki miltų.
2. Sumaišykite migdolų masę su milteliniu cukrumi, išplakite mišinį per sietą.
3. Sumuškite baltymus, įpildami į juos šiek tiek druskos.
4. Toliau trukdydami, į baltymų mišinį įveskite saldų migdolų masę.
5. Plakite iki stabilios putos, tešlą patepkite beicale.
Citrinų meringue - patarimai ir gudrybės
• Negalima iš karto maišyti baltymų ir cukraus, geriau baltymus išplakti, o po to palaipsniui įpilti smėlio ar miltelių.
• Jokiu būdu neleiskite trynims patekti į baltymus, kitaip meringue neveiks.
• Prieš patiekdami būtinai atvėsinkite citrinos meringue ir kurį laiką palaikykite šaldytuve, kad skanėstas taptų sotus ir kvapnus.
