Rūkyta krūtis yra gydymas, kuris visada sukelia apetitą.
Patiekalas turi nepamirštamą skonį.
Svarbiausia yra teisingai virti mėsą, kad skonis neturėtų trūkumų.
Bendrieji rūkytos krūties principai
Rūkymas prie krūties yra labai paprastas naminių paukščių ir gyvūnų mėsos gaminimo būdas, kurį namuose galima atlikti savarankiškai.
Yra 2 rūkymo tipai: šalta ir karšta. Šaltam rūkymui reikia daug daugiau laiko nei kitokiam. Bet abu tokios kepimo mėsos variantai patiekalui suteikia stulbinantį skonį ir aromatą.
Prasideda rūkytos krūtys su marinavimu. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti marinato ingredientus, pavyzdžiui: česnaką, pipirų grūdelius, garstyčias, vyno actą, druską. Viskas priklauso nuo noro. Komponentų proporcijos nustatomos atsižvelgiant į mėsos svorį. Kitas, panardinkite krūtį į mišinį. Palikite šią formą 3 valandoms.
Kad rūkymas namuose būtų įmanomas, būtina įsigyti specialų rūkyklą arba paruošti keptuvę su storu dugnu ir orkaitės stovą.
Pagrindinis rūkymo principas - mėsos perdirbimas dūmais. Todėl dizainas turėtų turėti 2 skyrius. Viršutinėje jos dalyje bus mėsa, o apatinėje - dūmų šaltinis su tam tikra temperatūra.
Jei pirmą kartą virinate produktą, tada jums reikia mažiau laiko rūkyti, o krūtys bus minkštesnės.
Karštas rūkymas turi būti tęstinis. Nevalytos mėsos vėl negalima rūkyti, produktas taps kietas.
Šiluminio apdorojimo metu mėsa turi būti uždarame inde.
Krūtų rūkymas yra sunkus procesas, tačiau rezultatas to vertas.
Rūkyta vištienos krūtinėlė
Ingredientai
sojos padažas - 55 ml
džiovintas imbieras - 12 g
Balzaminis actas - 66 ml
ryžiai - 115 g
alyvuogių aliejus - 75 ml
juodieji pipirai - 3 g
druska - 6 g
juodoji arbata - 35 g
cukrus - 44 g
Cinamonas - 14 g
vištienos krūtinėlė - 380 g
Virimo būdas
Į indą supilkite padažą.
Supilkite imbierą.
Įpilkite balzaminio acto.
Supilkite alyvuogių aliejų. Išmaišykite.
Vištienos krūtinėlė perpjaunama per pusę.
Nuimkite krūtinėlę.
Mėsą nuplaukite. Įdėkite į marinatą 110 minučių.
Kas 30 minučių pasukite mėsos gabaliukus, kad jie geriau įsigertų su mišinio aromatais.
Uždėkite foliją ant keptuvės su storu dugnu.
Į viršų su žaliąja arbata.
Pabarstykite cukrumi.
Siunčiami ryžių grūdai.
Supilkite cinamoną.
Keptuvėje įdėkite groteles iš orkaitės.
Filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Įdėkite dar vieną keptuvę ant viryklės.
Supilkite aliejų. Sušilti
Įdėkite marinuotą mėsą. Kiekvienas gabalas kepti ant stiprios ugnies iš visų pusių.
Padėkite filė ant vielos stovo.
Uždenkite dangčiu.
Įjunkite vidutinę ugnį.
Kai ingredientai, išdėstyti keptuvės dugne, pradeda rūkyti, virkite vištieną maždaug 30 minučių.
Rūkyta krūtinė yra paruošta valgyti.
Patiekite patiekalą su daržovių salotomis.
Rūkyta žąsų krūtinė
Ingredientai
žąsų mėsa - 0,95 kg
druska - 95 gr.
Gvazdikėlis - 1 gr.
Cinamonas - 2 gramai.
prieskoniai - 3 gr.
lauro lapas - 4 gr.
cukrus - 12 gr.
basmati ryžiai - 22 gr.
Juodoji arbata - 20 gr.
Virimo būdas
Įtrinkite žąsies krūtinėlę druska.
Įdėkite į gilų indą.
Įdėkite į šaldytuvą.
Į keptuvę supilkite 950 ml vandens.
Užvirkite.
Nulupkite gvazdikėlius, žirnelius, cinamoną, druską.
Įpilkite cukraus ir lauro lapų. Išmaišykite mišinį.
Leiskite virti 10 minučių.
Marinatą atvėsinkite uždarame dubenyje.
Mėsa užpilkite skystu mišiniu, kad jis būtų visiškai uždengtas marinatu. Išmaišykite.
Palaikyti 3 dienas.
Mėsą išimkite iš sūrymo.
Suspenduokite 4 valandas, kad nudžiūtų.
Kepkite krūtį ant silpnos ugnies 5 minutes.
Apverskite. Iš kitos pusės kepti.
Į apvalią gilią keptuvę sudėkite ryžius ir arbatą.
Ant viršaus uždėkite tinklelį.
Mėsą padėkite ant jos odos.
Uždenkite keptuve.
Uždėkite ant stiprios ugnies.
Pasirodžius dūmų kvapui, sumažinkite šilumą. Rūkyti krūtį maždaug 8 minutes. Ištraukite. Atvėsinkite.
Mėsa supjaustoma plonais griežinėliais.
Patiekite su marinuoto imbiero gabaliukais.
Rūkytų ananasų krūtinė
Ingredientai
konservuoti ananasai - 480 g
sūris - 120 g
rūkytos vištienos krūtinėlė - 0,55 kg
virti kiaušiniai - 3 vnt.
majonezas - 160 g
Virimo būdas
Rūkyta krūtinė supjaustoma mažomis riekelėmis. Sudėti į lėkštę.
Mėsa sutepta majonezu.
Ananasus supjaustykite mažais kubeliais.
Sudėkite gabalėlius ant mėsos.
Ant viršaus uždėkite majonezo. Paskirstykite masę per visą indo plotą.
Sūris sutarkuojamas ant vidutinio trintuvo. Apibarstykite kapotais ananasais. Tepkite šį sluoksnį majonezu.
Iš kiaušinių lukštų išimkite kiaušinius. Baltymus su tryniais sutarkuokite ant vidutinio trintuvo. Pabarstykite juos sūrio sluoksniu.
Gerai išplakite su majonezu.
Papuoškite salotas nedideliais skrudintų riešutų gabaliukais.
Padėkite gatavą patiekalą vėsioje vietoje, kad ingredientai būtų gerai išmirkę.
Rūkyta krūtis koldūnų sriuboje
Ingredientai
Svogūnai - 70 gr.
Rūkyta krūtinė - 0,440 gr.
Vanduo - 2 l
Morkos - 90 gr.
Bulvės - 210 gr.
Sviestas - 12 gr.
Kiaušinis - 1 vnt.
Pienas - 120 gr.
Allspice ir juodieji pipirai - 8 žirniai
Petražolių žalumynai - 80 gr.
Salierų šaka - 30 g
Saulėgrąžų aliejus - 96 ml
Virimo būdas
Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu.
Supjaustykite riebalus. Nuimkite odą.
Sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu.
Palaukite, kol sultinys užvirs.
Sumažinkite šilumą.
Nulupkite lemputę. Padalinkite į dalis. Sudėkite į keptuvę.
Pridėti lauro lapą.
Suberkite žirnių paprikas. Uždenkite indą verdančiu sultiniu su dangčiu.
Nupjaukite bulvės odelę. Supjaustykite mažais kubeliais.
Svogūnus nulupkite, susmulkinkite.
Morkas pašalinkite iš odos. Grotelės su didelėmis skylėmis.
Paruošta rūkyta krūtinė iš sultinio.
Iš keptuvės išimkite svogūnus ir prieskonius.
Bulvių kubelius supilkite į puodą. Virkite 15 minučių.
Įdėkite keptuvę ant ugnies. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Pašildykite.
Padėkite lanką. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Įpilkite į prikaistuvį.
Į įkaitintą keptuvės dugną įpilkite aliejaus. Įdėkite morkas. Daržoves gerai apkepkite. Įpilkite į sultinį.
Atvėsinta vištienos mėsa padalyta į dalis. Sudėkite į sriubą.
Atskirame dubenyje sumaišykite trynį su sviestu.
Suberkite ten miltus.
Supilkite pieną.
Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos. Pridėti į partiją.
Tešlą su šaukšteliu supilkite į verdančią sriubą. Išmaišykite.
Sriuba turėtų virti 6 minutes.
Į keptuvę sudėkite susmulkintus žalumynus.
Išjunkite ugnį.
Aromatintą patiekalą užpilkite 15 minučių.
Patiekite su grietine.
Rūkyta krūtinė su kriaušėmis
Ingredientai
medus - 56 g
raudonojo vyno actas - 45 ml
alyvuogių aliejus - 88 ml
kriaušės - 210 g
rūkytos vištienos krūtinėlė - 240 g
serbentų želė - 14 g
druska - 4 g
balti pipirai - pagal skonį
Provanso žolelės - 5 g
salotų lapai - 150 g
Virimo būdas
Įdėkite medų į gilų indą.
Supilkite alyvuogių aliejų.
Įpilkite acto. Išmaišykite skystą mišinį.
Supilkite želė.
Padažo indą atidėkite į šalį.
Kriaušių skalavimas. Perpjaukite per pusę. Atlaisvinkite šerdį.
Minkštimas supjaustomas plonais griežinėliais. Sudėkite į stiklinį puodą.
Supilkite vaisių padažo gabaliukus. Palikite 50 minučių.
Mėsa padalinta į griežinėliais. Sudėkite į konteinerį.
Supilkite marinatą. Kriaušes sumaišykite su filė.
Sudėkite susmulkintus salotų lapus.
Pabarstykite druska.
Paprikas.
Pabarstykite žolelių mišiniu.
Išmaišykite kvapnų patiekalą.
Iš karto po virimo patiekite rūkytų krūtų salotas.
Rūkyta krūtinė pita duonos riekele
Ingredientai
rūkytos ančių krūtinė - 140 g
majonezas - 90 g
plona pita duona - 2 lakštai
Korėjiečių morkos - 105 g
lydytas sūris - 85 g
Virimo būdas
Išlydytas sūris sutarkuojamas ant smulkios tarkos.
Susmulkinkite anties mėsą.
Vienu pita lakštu ištepkite pusę majonezo.
Įdėkite lydytą sūrį. Tolygiai paskirstykite per pagrindą.
Uždenkite kitu pita lakštu. Smulkiai paspauskite pirštais, kad pita duonos priliptų.
Antrą pita duoną ištepkite majonezo likučiais.
Įdėkite korėjiečių morkas.
Viršuje su rūkytų krūtų riekelėmis.
Susukite pita duoną su įdaru į storą ritinį.
Apvyniokite plastikine plėvele.
Siųsti į šaldytuvą.
Prieš patiekdami nuimkite plėvelę. Ritinį supjaustyti 2 cm storio gabalėliais.
Padėkite indą ant lėkštės. Papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Įpilkite granatų sėklų.
Rūkyta kiaulienos krūtinėlė daržovių sriuboje
Ingredientai
Baltieji kopūstai - 520 gr.
Rūkyta kiaulienos krūtinėlė - 160 gr.
Bulvės - 580 gr.
Morkos -630 gr.
Ropė - 60 gr.
Svogūnai - 245 gr.
Pupelės - 0,9 kg
Avinžirnis - 50 gr.
Druska - 8 gr.
Virimo būdas
Rūkyta kiauliena supjaustykite į vidutinio dydžio gabalėlius.
Nuimkite bulves nuo viršutinio sluoksnio. Supjaustykite skiltelėmis.
Nuplaukite morkas. Nulupkite. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
Ropės nuplaukite po šaltu vandeniu. Nuvalykite uodegas ir vėl nuplaukite. Supjaustykite juostelėmis.
Su lanku pašalinti luobelę. Šlifuoti.
Norėdami rūšiuoti ir nuplauti pupeles.
Paruošti ingredientai sudedami į ketaus indą.
Užpildykite vandeniu taip, kad skysčio lygis būtų 5 cm virš talpyklos.
Užvirus, masę virkite 2 valandas ant silpnos ugnies.
Druska mišinys.
Į ankštį įpilkite žaliųjų žirnelių. Virkite dar 25 minutes.
Į sriubą sudėkite pjaustytus baltus kopūstus.
Patiekite rūkytą krūtininę daržovių sriubą moliniuose puoduose.
Rūkyta vištienos krūtinėlė
Ingredientai
tokio pat dydžio rūkyta krūtinė - 4 vnt.
rūkytos kiaulienos krūtinėlė - 4 riekelės
druska - 6 g
šviežiai maltų juodųjų pipirų - 8 g
kukurūzų aliejus - 26 ml
Virimo būdas
Mirkykite vištienos krūtinėlę vandenyje.
Nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Nupjaukite pakabinamus mėsos gabalus iš krūties vidaus.
Išmuškite storiausias krūties dalis, kad mėsos storis būtų vienodas.
Kiekvieną krūtinę supjaustykite peiliu, kad padarytumėte kišenę.
Įdėkite ten rūkytos mėsos gabaliuką.
Užfiksuokite jį dantų krapštukais, kad kišenė būtų sandari.
Pabarstykite druska. Paprikas.
Mėsos gabalėlius plakite delnu, kad prie mėsos priliptų druskos ir pipirų.
Įkaitinkite keptuvėje su storu dugnu augalinį aliejų ant stiprios ugnies.
Padėkite krūtis apatinėje pusėje, kuri buvo pašalinta iš odos.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės.
Kepkite mėsą apie 2 minutes.
Apverskite. Kita mėsos pusė kepti tiek pat laiko.
Paruošta įdaryti įdaryti rūkyta kiauliena įdėti į šiltą patiekalą.
Išimkite dantų krapštuką.
Patiekite patiekalą su daržovių salotomis.
Rūkyta krūtis: patarimai ir gudrybės
- Renkantis mėsą, reikia nusipirkti tik kokybišką produktą. Tai turės įtakos gatavo patiekalo skoniui.
- Jei įdėsite vaismedžių šakas į ugnį, tada rūkyta krūtinė bus kvapnesnė.
- Tinklelis turi būti identiškas keptuvės dydžiui. Jei jo bus daugiau, išeis garai, mėsa bus rūkyta blogiau.
- Norėdami pagreitinti mėsos virimą, galite ją padalyti į gabalus.
- Kramtyti krūtinę reikia 3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėsa per sausa, rūkyta krūtinė namuose neveiks.
- Tinkamai skrudinta mėsa turėtų būti minkšta ir sultinga.
- Jei užšaldysite krūtis, odos pjūvis bus lengvesnis. Tuomet sumažėja mėsos sugadinimo tikimybė.
- Rūkytų krūtų salotos gali būti sluoksniuotos arba sumaišytos su majonezu.
- Sriuba su rūkyta krūtine buvo skaidri, ugnį reikia sumažinti iškart užvirus sultinį su mėsa.
- Koldūnų padaugėja, todėl reikia sureguliuoti tešlos kiekį sriuboje.
- Sriubą su koldūnais reikia nuolat maišyti, kad turinys neliptų.
- Daržovės sriuboje turi būti minkštos, bet nevirtos. O rūkytos kiaulienos krūtinėlė turėtų būti subtilaus rausvo atspalvio.
- Kepta mėsa turėtų būti paskirstyta ant šiltos lėkštės, kad ji ateitų ir taptų minkštesnė, o sultys pasiskirstytų tolygiai visame gabalėlyje.
- Lengvai sūdyta mėsa neturės pakankamai ryškaus skonio.
- Puikiai rūkyta krūtis su jaunais suluguni arba sūdyta mocarela.
- Rūkyta mėsa patiekiama su virtomis bulvėmis ir smulkintais žalumynais.
- Jei reikia pagreitinti marinavimo procesą, mėsą galima pradurti skystu marinatu, naudojant įprastą švirkštą.
