Mėsos ar žuvies rūkymas yra tradicinis maisto gaminimo būdas.
Jis buvo naudojamas ilgą laiką, o procesas nėra svetimas. Tačiau daugeliui rūkytos daržovės yra kažkas naujo.
Koks yra maisto gaminimo ypatumas ir kaip tai teisingai atlikti?
Rūkytos daržovės - bendrieji virimo principai
Daržovėms galite naudoti bet kokį rūkymo rūkymo variantą - nuo realių vienetų iki namų apyvokos daiktų ir net naminius dizainus iš puodų ir katilų. Pasirinkimas priklauso nuo galimybių ir fantazijos. Bet visais atvejais reikia pjuvenų ar medžio drožlių. Nebūtina ieškoti tinkamo medžio, dabar galite nusipirkti gatavų, gamyklinių vaisių pakuočių pakuočių. Prieš naudojimą reikia tik šiek tiek sudrėkinti arba bent jau viršutinį sluoksnį. Tokiu atveju dūmuose esančios kenksmingos medžiagos pasiliks ir nepateks ant gaminių. Į traškučius taip pat galite pridėti kūgių, kadagio uogų.
Daržoves galima rūkyti dviem būdais:
• plinta ant tinklelio;
• ant folijos arba suvyniotos į foliją.
Pirmajam metodui vaisiai naudojami dažniausiai, neišvalant odos. Rūkytas daržoves folijoje galite naudoti daržovių prieskonius, kurių derinys gali būti pats įvairiausias. Antrasis variantas leidžia jums gauti aromatinį patiekalą, paruoštą valgyti. Nesmulkintos rūkytos daržovės gali būti naudojamos nedelsiant arba gali būti naudojamos ruošiant įvairius skonio užkandžius, padažus, garnyrą.
Rūkymui galite naudoti beveik visų rūšių daržoves. Kuo geresnis originalus produktas, tuo skanesnis ir geresnis rezultatas bus. Kai kuriuos vaisius galima iš anksto marinuoti, pagardinti prieskoniais ir netgi sutepti aliejumi. Nereikia ruošti rūkytos mėsos iš kai kurių daržovių, galite pridėti lašinių, grybų, bet kokių dešrų ir mėsos gaminių.
1 receptas: Rūkytos daržovės ant iešmelių
Vienas iš labiausiai paplitusių rūkytų daržovių gaminimo būdų, kurį galima lengvai padaryti su mažais iešmeliais (gali būti naudojamos medinės lazdelės) ir sezoninėmis daržovėmis. Labai svarbu paimti mažus pomidorus, kad jie nebūtų supjaustyti. Priešingu atveju virimo metu lašės daug sulčių, o pjuvenos nustos rūkyti.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• cukinijos;
• baklažanai;
• svogūnai;
• pipirai;
• druska, aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite daržoves, gerai išdžiovinkite. Mes supjaustome maždaug vienodais gabaliukais viską, išskyrus pomidorus, mes juos visiškai sudėsime.
2. Daržoves išdėliokite ant iešmelių, tarpus, palikdami orui 2–3 valandas išdžiūti. Nereikia jaudintis, ar punkcija bus padaryta kreivai, ar ne centre. Skekeriai tiesiog atlieka laikiklio vaidmenį.
3. Paguldykite į rūkyklos drožles, uždekite ugnį.
4. Daržovės yra pagardintos druska, mes sutepame gabaliukus aliejumi (patogiau tai padaryti šepetėliu) ir nusiųskite į rūkytą. Per 30–60 minučių bus paruošti originalūs kebabai.
2 receptas: Visos rūkytos daržovės
Ir tai yra lengviausias receptas, kokį galite pagalvoti. Daržovės dedamos į bendrą dūmų aparatą, jų nereikia iš anksto paruošti. Galite juos virti vienu metu su mėsa, žuvimi ir kitais produktais, aromatas bus tiesiog stebuklingas.
Reikalingi ingredientai
• pipirai;
• pomidorai;
• baklažanai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
2. Mes šauname šakute keliose vietose, kad dūmai geriau veiktų viduje.
3. Mes dedame ant grotelių ir virkite iki ryškios auksinės spalvos ir minkštumo.
Tokiu būdu paruoštos rūkytos daržovės naudojamos ruošiant įvairius užkandžius, padažus, salotas, ritinius. Bet jūs galite juos naudoti tiesiog kaip garnyrą ir net pagrindinį patiekalą. Tokį maistą ypač vertins vegetarai ir dietos rėmėjai.
3 receptas: rūkytos daržovės folijoje
Folija yra puikus prietaisas rūkytoms daržovėms gaminti skiltelėmis. Tai leidžia laistyti riekeles sviestu, pagardinti bet kokiais padažais, o po rūkyklos iškart patiekti prie stalo kvapnius patiekalus.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• žiediniai kopūstai;
• morkos;
• pipirai;
• baklažanai;
• svogūnai;
• prieskoniai.
Virimo būdas
1. Visos daržovės plaunamos, džiovinamos ir supjaustomos gabalėliais. Žiedinius kopūstus galima tiesiog išardyti į žiedynus.
2. Viską sumaišykite, pagal skonį įberkite prieskonių.
3. Folija, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, suformuokite dubenį. Mes paskleidžiame daržoves ir dedame į rūkyklą.
4. Uždarykite dangtį ir laikykite, kol bus paruoštas. Paprastai procesas trunka mažiau nei valandą, viskas priklauso nuo gabalų dydžio ir aparato temperatūros.
4 receptas: rūkytos daržovės iš šaldyto mišinio
Šaldytų daržovių mišiniai pasižymi turtinga sudėtimi ir ingredientais, kurių ne visada galima rasti šaldytuve. Jie apima žaliuosius žirnelius, brokolius, šparagines pupeles. Taip pat pridėkite pipirų gabalėlių, morkų ir kitų pažįstamų patiekalų. Rūkytos daržovės iš tokių mišinių yra gana skanios, neįprastos, bet svarbiausia - naudingos. Dažnai rekomenduojama juos dėti į užšaldytą foliją. Tai gali būti padaryta, tačiau tik tuo atveju, jei gabalėliuose yra šiek tiek vandens. Priešingu atveju geriau pašildyti ir nusausinti skysčio perteklių.
Reikalingi ingredientai
• bet koks daržovių mišinys.
Virimo būdas
• Sulenkite foliją 2 sluoksniais, suformuokite lovį ir paskleiskite daržovių mišinį.
• Iš viršaus mes uždengiame vienu folijos sluoksniu, mes padarome gana dideles skylutes ir dedame ant grotelių rūkymo įrenginyje. Per skylutes išeis papildomos skylės, o daržovės bus mirkytos kvapniais dūmais.
• Virimas 40-50 minučių.
5 receptas: Rūkytos daržovės "Bulvių pasaka"
Bulvės - tai turbūt viena labiausiai naudojamų ir populiariausių daržovių. Nei vienas stalas nėra pilnas be jo, ir yra daugybė maisto gaminimo būdų. Tačiau rūkytos daržovės yra tikrai kažkas, ką turėtų išbandyti visi. Virtos bulvės tik karštos.
Reikalingi ingredientai
• stambios bulvės;
• sviestas.
Virimo būdas
1. Nuplaukite stiebagumbius šepetėliu, nusausinkite rankšluosčiu.
2. Įkrauname rūkyklą, bulves dedame ant grotelių, uždarome dangtį ir virkite mažiausiai 60 minučių nuo to momento, kai pasirodys geri balti dūmai. Geriau daryti spaudimą ant dangtelio.
3. Po valandos atidarykite dangtį ir įvertinkite gumbus. Odelė turėtų šiek tiek išsipūsti, bulvės po ja tampa minkštos.
4. Jei taip, tada mes išimame gumbus, greitai padarykite skylę kiekvieno centre ir padėkite sviesto gabalėlį. Jei bulvės yra kietos, tada uždarykite dangtį ir toliau rūkykite, galbūt priežastis slepiasi mažoje temperatūroje ir jums reikia pridėti ugnį.
6 receptas: Rūkytos daržovės šoninėje
Ruošiant rūkytas daržoves pagal šį receptą jums reikia sūdytos lašinių, bet jei jo nėra, tuomet galite naudoti šviežią taukus. Pirmiausia jį reikia supjaustyti ilgomis ir plonomis juostelėmis, pabarstyti druska iš abiejų pusių, sulankstyti vienas ant kito ir leisti bent valandą atsigulti. Rūkytos daržovės pagal šį receptą yra sultingos, kvapios, iškart paruoštos patiekti.
Reikalingi ingredientai
• lašinių juostelės;
• baklažanai;
• bulvės;
• cukinijos.
Virimo būdas
1. Bulvę nulupkite ir perpjaukite per pusę, jei ji yra maža, galite palikti visą. Kiekviename kūrinyje darome keletą punkcijų, kad miglą būtų lengviau naudoti.
2. Baklažanai ir cukinijos supjaustomi savavališkomis skiltelėmis, šiek tiek didesnėmis nei bulvės. Jei norite, pabarstykite bet kokiais prieskoniais.
3. Apvyniokite daržoves lašinių gabalėliais, antgalį pritvirtinkite dantų krapštuku.
4. Mes formuojame folijos lovelį, sulankstykite paruoštus daržovių gabaliukus, pageidautina, kad jie neliestų vienas kito. Išsiųsta į rūkyklą, kol paruošta. Vidutiniškai procesas užtruks apie 1–1,5 valandos.
7 receptas: Rūkytos daržovės su grybais
Grybai yra paruošti laiku taip pat, kaip ir kietos daržovės, todėl juos galima gaminti kartu. Grybus geriausia rūkyti, nes jiems nereikia iš anksto virti, o apsinuodijimo tikimybė artėja prie nulio, jei produktai, žinoma, auginami šiltnamyje. Virimui geriau pasirinkti jaunus kiaušinio dydžio grybus, turinčius uždarą dangtelį ir rausvas žiaunas.
Reikalingi ingredientai
• pievagrybiai;
• svogūnai;
• morkos;
• bulvės;
• druska, aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite grybus, padėkite ant servetėlių džiovinti.
2. Svogūnus, morkas, bulves nuvalykite. Rūkytas daržoves galime gaminti ant iešmelių arba folijoje, priklausomai nuo pasirinkto metodo, mes nustatome pjūvio formą. Bet kokiu atveju morkas ir bulves šakute geriau pradurti keliose vietose.
3. Druskos daržoves su grybais sutepkite augaliniu aliejumi ir nusiųskite į rūkyklą. Virkite iki minkštos ir minkštos, išimkite ir patiekite prie stalo su visais padažais, mėsa ar vištiena.
8 receptas: Rūkytos daržovės "Kvepiantys kukurūzų burbuoliai ant burbuolės"
Nuostabus būdas virti kukurūzus. Jums reikės jaunų burbuolių, kartu su lapais ir bet kokia rūkykla, netgi galite naudoti įprastą grilį. Į kai kuriuos rūkytų daržovių receptus tokiu būdu pridedami žalieji svogūnai, bet kokios žolelės, prieskoniai, tačiau tai yra mėgėjas, todėl mes tiesiog kepsime su druska.
Reikalingi ingredientai
• kukurūzų burbuolės;
• druska;
• alyvuogių aliejus, gali būti kreminis.
Virimo būdas
1. Nuo kukurūzų ausų reikia atsargiai atskirti lapus, sulenkti atgal, bet nesuplyšti. Plaukai pašalinami ir išmetami, jie mums nebus naudingi.
2. Kiekvieną ausį įtrinkite druska, kad ji geriau pasiskirstytų ir įstrigtų, galite įpilti kelis lašus vandens.
3. Sutepkite burbuolius aliejumi. Skanesnis su kreminiu, bet pirmiausia jį reikia suminkštinti.
4. Mes ištiesiame lapus atgal ant kukurūzų burbuolių, dedame juos į rūkyklą ant grotelių, jei yra uodegos, tada mes galime juos pakabinti ant kabliukų. Virimas 80–100 ° C temperatūroje vidutiniškai 2,5 valandos.
5. Patiekite burbuolius su sviestu, prieskoniais, nuėmus viršutinius lapus.
9 receptas: Įdarytos rūkytos daržovės
Kvapnios rūkytos daržovės, kurias galima virti su bet kokia malta mėsa: žuvimi, mėsa, grybu. Patiekalas visada pavyksta. Jei naudojama malta mėsa, patartina ją šiek tiek užgesinti keptuvėje arba naudoti virtus ir supjaustytus produktus.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• bulgarų pipirai;
• baklažanai;
• svogūnai;
• malta mėsa;
• šiek tiek aliejaus.
Virimo būdas
1. Mėsą šiek tiek sumalkite keptuvėje, įpilkite prieskonių, druskos ir smulkiai supjaustyto svogūno. Atvėsus.
2. Pomidoruose nupjaukite galvos viršų, pasirinkite vidų. Pipirą perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Iškirpkite baklažanų laivelius, taip pat pašalinamos sėklos su minkštimu.
3. Paruoštas daržovių formeles užpildykite malta mėsa, padėkite jas ant folijos padėklo, galite naudoti seną keptuvę, kuriai nėra gaila rūkyti.
4. Siunčiame preparatus į rūkyklos vietą ir pasirūpiname. Kadangi įdaras jau buvo apdorotas, patikriname daržovių minkštumą įprastu punkcija.
Rūkytos daržovės - patarimai ir gudrybės
• Rūkymui geriau pasirinkti mėsingas daržoves, kuriose mažai drėgmės. Vandeningų vaisių paruošimas užtruks daug ilgiau.
• Rūkytos daržovės ypač gerai laikomos šaldytos. Todėl juos galima pasidaryti ateityje, suskaidyti į dalis ir prireikus atitirpinti. Žinoma, jie yra prastesnio skonio nei ką tik paruoštas analogas, tačiau bet kuriuo momentu jie pradžiugins.
• Rūkydami daržoves ant folijos ir padėklų, labai svarbu, kad dūmai veiktų iš viršaus. Norėdami tai padaryti, sandariai uždarykite dangtį, jei reikia, padėkite krovinį. Jei įtrūkimų liko, tada galite apvynioti prietaisą aplink perimetrą folija, kai kurie amatininkai naudojasi įprasta tešla, pagaminta iš miltų ir vandens, kad ją užklijuotų.
• Kad pjuvenos gerai rūkytų, iš produktų lašinamos sultys neatlikdavo proceso, turite įrengti keptuvę po grotelėmis. Jos dydis turėtų būti mažesnis, kad kraštai gerai praeitų dūmais. Ant lašinimo padėklo galite uždėti druskos sluoksnį, kad sugertų lašinamas sultis.
• Jei jums reikia rūkyti nesmulkintus pomidorus, tada odoje bus punkcija. Priešingu atveju, esant temperatūros poveikiui, ji įtrūks savavališkai ir sultys ištekės.
