Tarp mėsos gaminių kiaulienos krūtinėlę daugelis supranta kaip mėsą, tinkančią tik kepti. Bet tai klaidinga nuomonė. Virtas krūtinėlė yra skanus ir švelnus patiekalas, kurio reikėtų vengti, išskyrus tuos, kurie laikosi dietos. Tiesa, gaminimo procese turi laikytis tam tikrų taisyklių.
Bendrieji virtos krūtinėlės virimo principai
Pirmiausiavirimui geriau pasirinkti nelabai riebų krūtinėlės gabalą, jame mėsos turėtų būti tiek daug, kiek daugiau nei kiaulinių taukų. Tačiau reikia ir riebalų sluoksnių.
Antra, prieš gaminant, krūtinėlė dažnai pasūdoma arba atliekamas koks nors kitas paruošiamasis darbas.
Trečia, reikia virti lašinius pridedant įvairių prieskonių, kurie šiai švelniai mėsai suteiks ryškesnį pikantišką skonį.
Norint išvirti virtą krūtinėlę su daugybe prieskonių, verta susiūti dviejų sluoksnių marlės maišą, užvirinti dviem ar trimis vandenimis, kad atsikratytumėte vaistinės kvapo ir juo naudojatės. Krūtinės gabalas turėtų būti apdengtas įvairiais prieskoniais (koriandru, kadagiu, pjaustytais prieskoniais, gvazdikėliais ir kt.) Ir, skyręs šiek tiek laiko, atsižvelgiant į receptą, atsigulkite su jais po jungu, atsargiai viską sudėkite į maišą ir virkite. Tačiau mėsą su prieskoniais galite apvynioti virtos marlės gabalėliu ar net išvirti, tiesiog įpildami daugiau prieskonių į nedidelį kiekį vandens.
Dažnai patariama šoninės, įdarytos, tarkime, česnaku. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu turite giliai įpjaustyti gabalėlius ir į juos įdėti plonas česnako skilteles. Patartina praleisti pakankamai dažnai, tada jūsų patiekalas bus skanesnis.
Receptas 1. Virtas krūtinėlė su maltais pipirais
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - 1 kg
Lauro lapas - 5-6 lapai
Gvazdikai - 5-6 pumpurai
Juodieji žirniai - 10 žirnių
Česnakai - galva
Malti juodieji pipirai
Paprikos miltelių
Baltieji pipirai
(galite naudoti malūnėlį „Pepper Mix“)
Druska
Ingredientų skaičius nurodomas apytiksliai.
Virimo būdas
Nuplaukite krūtinėlę, šepečiu odą tik tuo atveju.
Užvirkite vandenį, druską, suberkite pipirų kruopas, gvazdikėlius ir lauro lapą. Virkite apie 50–60 minučių, įsitikindami, kad vanduo visą laiką dengia mėsą. Proceso metu krūtinėlės gabalą geriau pasukti kelis kartus.
Palikite vandenyje, kol atvės.
Virtą šoninę iš sultinio išimkite ir sutrinkite su pipirų ir smulkiai supjaustyto česnako mišiniu. Labai sandariai suvynioti į foliją ir palikti šaldytuve per naktį.
Tokie lašiniai gali būti patiekiami kaip užkandis arba kaip garnyras su daržovių garnyru ir krienais ar garstyčiomis.
Receptas 2. Virti lašiniai su prieskoniais
Tokie virti lašiniai gali būti patiekiami iškart po virimo ir yra tiek karšti, tiek šalti.
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - 800 g
Svogūnai - 1 didelis svogūnas
Česnakai - 1 didelė galva
Lavrushka - 5-6 lapai
Didelė krūva aštrių žalumynų (petražolės, bazilikas, rozmarinas, čiobreliai - šeimininkės pasirinkimas)
Juodųjų pipirų žirniai
Saldieji pipirai
Virimo būdas
Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite svogūną ir česnaką, jų nesulupdami ir nesupjaustydami, lauro lapų, surištų žolelių, pipirų žieve. Kai vanduo vėl užvirs, padėkite krūtinėlę atgal.
Virkite maždaug 1,5 - 2 valandas, įsitikindami, kad vanduo neužvirtų.
Iš sultinio išimkite šoninę ir patiekite karštą ar šaltą ant stalo. Jei norite patiekti šaltai virtą krūtinėlę, leiskite jai atvėsti sultinyje.
Receptas 3. Krūtinė, virta sūryme
Ši virtų krūtinėlių versija skonis kitokia, nei siūloma aukščiau, ir primena virtus lašinius.
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - apie kilogramo gabalą
Druska - maždaug 1 pilnas didelis šaukštas litrui vandens
Juodųjų pipirų žirniai
Saldžiųjų pipirų žirneliai
Karšti pipirai - gabalas
Lauro lapai - 3-4 lapai
Svogūnas - 1 gabalas
Virimo būdas
Ištirpinkite druską karštame vandenyje, sudėkite svogūną, lauro lapą ir perpus perpjautą papriką. Įdėkite krūtinėlės gabalėlį ir virkite maždaug 40 minučių šiek tiek pastebimu virinimu.
Palikite sūryme per dieną, tada gaukite ir naudokite kaip šaltą užkandį su krienais, garstyčiomis ar adžika.
Receptas 4. Virtas krūtinėlė svogūnų žievelėse
Tai bene garsiausias virtų lašinių receptas. Patiekalas primena pagal skonį keptą rūkytą šoninę, patiekiamą šaltai, supjaustytą skiltelėmis.
Ingredientai
Apie kilogramą gabalo kiaulienos pilvo
Sumalkite 2-3 svogūnėlius
Česnakai - 1 galva
Juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra - pagal skonį
Krūva bet kokių aštrių žolelių
Druska
Virimo būdas
Svogūnų žievelės, panardintos į šaltą vandenį, verdamos maždaug ketvirtį valandos, po to pašalinamos. Norėdami tai padaryti be sunkumų, geriau iš karto sudėti luobelę į marlės maišą ar ryšulį. Beje, tą patį geriau daryti ir dažant kiaušinius Velykoms.
Vandens druska. Į gvazdikėlius sudėkite česnako, pipirų ir krūva žolelių galvos. Įdėkite šoninę ir virkite apie valandą.
Mėsą išimkite iš sultinio, įvyniokite į foliją ir palikite šaldytuve parai. Tada galite supjaustyti lašinukus griežinėliais ir valgyti kaip šaltą patiekalą.
Receptas 5. Virti krūtinėlės ritiniai
Šį įdomų ir skanų patiekalą galima paruošti iš krūtinėlės gabalo, jei jis yra per plonas, kad galėtumėte kepti bet kurį kitą patiekalą. Norėdami gauti skanų virtą krūtinėlės ritinį, jums reikės gabalo, kurį galite su oda, maždaug 3-4 cm storio, dar plonesni.
Ingredientai
Plonas kiaulienos pilvo gabalas
Česnakai - daug, pora galvų, arba, jei norima, dar daugiau
Paprikų mišinys
Druska
Mėgstamiausi žalumynai, tokie kaip petražolės ar bazilikas
Lauro lapas
Juodųjų pipirų žirniai
Virimo būdas
Krūtų plovimas, skrepliavimas. Jei oda yra labai kieta, geriau ją pjaustyti. Galite šiek tiek nuplėšti gabalą, uždengdami jį plėvele.
Česnakai ir žalumynai susmulkinti. Kiaulienos gabalėlį sutrinkite su druska ir pipirais, susukite ritinėlį, suriškite baltu siūlu.
Užvirkite pasūdytą vandenį, suberkite į jį pipirų kruopas ir lauro lapus, sudėkite ritinį. Mėsą virkite apie pusantros valandos, įsitikindami, kad ji visada yra visiškai panardinta į vandenį.
Atvėsinkite sultinyje, išimkite, nuimkite siūlą. Supjaustykite apskritimais. Patiekite kaip šaltą patiekalą su krienais ar garstyčiomis arba pašildydami keptuvėje.
Receptas 6. Virtas krūtinėlė „Sūrus“
Norėdami virti virtą šoninę pagal šį receptą, reikės kelių dienų: pirmiausia mėsą reikia pasūdyti, tada virti, tada šiek tiek laiko marinuoti. Bet skonis nuostabus.
Ingredientai
Mėsos kiaulienos pilvo gabalas
Malti juodieji pipirai
Druska
Česnakai - 1-2 galvos
Virimo būdas
Kiaulienos pilvo gabalėlį sutrinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais, apvyniokite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
Išvirkite ir sudėkite į verdantį vandenį. Virinama apie pusantros valandos, pasirengimas patikrinti, pradūrimas peiliu. Kepimo metu mėsos gabalą reikia kelis kartus apversti.
Paruoškite krūtinėlę ir dar karštą dosniai nashpigovat česnaką. Nedelsdami padėkite mėsos švitrinį popierių po priespaudos ir per naktį šaldykite. Šis krūtinėlė yra geras šaltuoju metu.
Receptas 7. Virti lašiniai prieskoniuose
Šį virtą krūtinėlę galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - 1 kg
Druska - litrui vandens 2 šaukštai su viršuje
Cukrus - litre vandens 2 šaukštai be viršutinės dalies
Lauro lapas - 4-5 lapai
Kardamonas, anyžius, žvaigždinis anyžius, čiobreliai - pagal skonį
Sausos garstyčios
Česnakai - 5 + 5 gvazdikėliai
Virimo būdas
Virkite vandenyje cukrų, druską, garstyčias (šaukštelis be viršaus), 5 skilteles česnako skiltelių ir visus prieskonius. Atvėsinkite.
Krūtį nuplaukite, išpjaustykite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Įdėkite šiuos gabalėlius į marinatą ir penkias dienas palaikykite šaldytuve. Būtina kiekvieną dieną paimti indą ir sumaišyti mėsą, o jei nėra pakankamai skysčio, įpilkite dar.
Po penkių dienų gaukite krūtinėlę, marinato likučius nuplaukite servetėle. Pabarstykite prieskoniais ir padenkite smulkintu česnaku. Tada mėsą pirmiausia sandariai apvyniokite plėvele, po to folijoje. Įpilkite į nedidelį kiekį verdančio pasūdyto vandens ir virkite 45–60 minučių, įsitikindami, kad vanduo neužvirtų.
Atvėsinkite tiesiai sultinyje. Tada išimkite krūtinėlės foliją ir plėvelę ir nusiųskite į šaldytuvą porai valandų. Šis patiekalas gali būti naudojamas kaip pusryčiai, dedamas ant duonos, taip pat svečiai gali būti patiekiami kaip šaltas užkandis.
Receptas 8. Virtas aštrus krūtinėlė
Kitas virtų lašinių receptas pusryčiams ar užkandžiams.
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - 1 kg
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Lauro lapas
Druska - 100 g
Adžika - 2-3 šaukštai
Juodieji pipirai
Virimo būdas
Užvirkite vandenį, suberkite prieskonius ir suberkite šoninę. Virinama apie valandą. Atvėsinkite vandenyje ir padėkite po dangčiu vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą dvi dienas.
Įpilkite sūdyto virinto krūtinėlės iš sūrymo, atsargiai nukoškite rankšluosčiu ir sutrintų česnakų pagalba sutrinkite česnaką, sumaišytą su adžika.
Įdėkite šoninę į maisto maišą ir palikite sandariai uždarytame maišelyje porą valandų kambario temperatūroje.
Įdėkite į šaldytuvą. Po to, kai patiekalas gerai atvės, galite jį valgyti su karštais prieskoniais arba tiesiog ant sumuštinio.
Receptas 9. Virtas krūtinėlė su pupelėmis ir lęšiais
Šis virtų lašinių receptas tinka tiek pietums, tiek širdžiai mielai vakarienei.
Ingredientai
Kiaulienos pilvas - 1 kg
Raudonos pupelės - 1 puodelis
Lęšiai žali - 1 puodelis
Česnakai - 1 galva
Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai
Virimo būdas
Nuplaukite pupeles ir pamirkykite per naktį. Ryte užpilkite gėlo vandens ir užvirkite. Nuplaukite lęšius ir valandą nuo virimo pradžios raudonos pupelės užmiega vandenyje. Nuplaukite krūtinėlę, nulupkite odą, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ten. Troškinkite 40 minučių, tik po to galite druską ir supilkite susmulkintą česnaką. Virkite dar 10 minučių, įmaišykite pomidorų pastą. Užvirkite dar vieną minutę ir išjunkite ugnį. Tada duokite po dangčiu bent 15 minučių.
Virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl nelaikykite šių nurodymų kaip nekintamo reikalavimo. Reikėtų patikrinti patiekalų norą.
Receptas 10. Virti lašiniai su kopūstais
Ruošiant šį patiekalą geriau vartoti krūtinėlę be odos. Vis dėlto, jei jums labai patinka oda, pirmiausia galite ją išvirti krūtinėlę, tada nupjauti luobelę ir supjaustyti peiliu, o mėsą ir riebalus pagal receptą supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Tada įpilkite į indą ir tada, ir dar daugiau. Tačiau tai yra mėgėjas.
Ingredientai
Apie kilogramą kiaulienos pilvo
Lauro lapas - 3-4 gabalėliai
Rauginti kopūstai - 500 g
Kapariai - 3 šaukštai
Švieži balti kopūstai - 500 g
Juodųjų pipirų žirniai - 10 gabalėlių
Pomidorų pasta - 5 šaukštai
Virimo būdas
Įdėkite šoninę ir pagardus į verdantį vandenį. Užvirkite ant labai mažos ugnies 40 minučių, tuo tarpu raugintus kopūstus sudėkite į prikaistuvį arba troškintą troškinį su nedideliu kiekiu vandens. Daugelis ten prideda porą šaukštelių cukraus.
Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus. Sudėkite į puodą ir sumaišykite su marinuotais. Sudėkite kaparėlius ir pomidorų pastą.
Krūtinė išbėga iš sultinio ir supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Į keptuvę įpilkite mėsos, kopūstų. Viską sumaišykite, supilkite sultinį taip, kad jis pasiektų kopūstų ir mėsos viršų, bet jų neuždengtų.
Viską virkite apie 10 minučių, kol kopūstai bus paruošti.
Virtos krūtys - subtilybės ir naudingi patarimai
- Kiaulienos pilvas - labai skani ir švelni mėsa. Nepaisant to, jie neturėtų būti nugrimzdę: jis vis dar yra gana riebus.
- Aštrūs prieskoniai (krienai, garstyčios, adžika), pomidorai, rauginti kopūstai, česnakai ir aštrios žolelės padės sunaikinti virtą šoninės riebų skonį. Visi šie papildai gerai dera su krūtinėlėmis.
- Jei norite, riebalus galite iš dalies supjaustyti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Kepdami juos keptuvėje ant silpnos ugnies, gausite puikius valgomuosius riebalus ir traškėjimą. Varškėčiai bus geras priedas prie košės, bulvių, kopūstų, išplaktų kiaušinių, o riebalai gali būti naudojami kepti ar troškinti (pavyzdžiui, kotletus) arba troškinti sriubas.
- Tuo pačiu metu neturėtumėte visiškai supjaustyti riebalų iš krūtinėlės: skonis bus visiškai kitoks.
