Magišką vasaros pomidorų aromatą geriausiai užgožia aštrus saldžiai ir rūgščiai kvepiantis marinatas. Todėl žiemos derlius su pomidorais visada yra pats mėgstamiausias. Sunku įsivaizduoti žiemos šventę be sūdytų pomidorų.
Bet jūs visada norite išbandyti kažką tokio, neįprasto, originalaus. Pavyzdžiui, įdaryti pomidorai žiemai. Nuostabios aštrios žolelės, žalumynai, ryžiai, šaknys, paprikos, baklažanai - yra daugybė įdaro variantų. Kiekvienas iš jų yra geras savaip ir tikrai patiks namų ūkiams ir svečiams.
Įdaryti pomidorai sugeba papuošti šventinį stalą, pagardindami mėsos patiekalu ir pikantiškumu - šviežių bulvių koše. Tačiau jie puikiai dirba su solo dalimis, nes tai gali būti savarankiškas patiekalas.
Įdaryti pomidorai žiemai - bendrieji paruošimo principai
Įdarui geriau paimti tuščiavidurių pomidorų veisles: „Don Kichotas“, „Bulgarija“, „Geltonasis darbininkas“, „Stripet Staffer“, „Įdaras“, „Novogogoshary“. Jie labai panašūs į paprikas (kai kurie net formos), nes turi storas tankias sieneles ir labai mažai minkštimo ir sėklų.
Bet net jei nėra specialių pomidorų, nesvarbu! Įprastas „kremas“ yra gana tinkamas įdarui. Jums tiesiog reikia šiek tiek daugiau pasistengti, kad jie būtų pasirengę. Norėdami gauti norimą ertmę pomidoro viduje, turite pasirinkti dalį minkštimo iš jo vidurio.
Aštriu peiliu būtina apkirpti vaisiaus viršutinę dalį, bet jo visiškai nenupjauti. Jei veislė nėra tuščiavidurė, šaukštelį gana aštriu kraštu iškočiokite dalį šerdies. Minkštimas gali būti naudojamas ruošiant antrus patiekalus, salotas, daržovių sriubas, padažus prie mėsos arba tiesiog dedant į stiklainius. Gauk intensyvesnio skonio, sočiąjį sūrymą.
Norėdami paruošti įdarą, daržoves reikia nuplauti, supjaustyti pertvaras iš paprikų, pašalinti sėklas. Šaknis nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Susmulkinkite reikiamus ingredientus, sumaišykite maltą mėsą pagal receptą.
Įdaryti pomidorų žiemai bankai turi būti nuplauti soda, sterilizuoti per garą, džiovinti orkaitėje, penkias minutes virti metalinius dangčius arba apdoroti mangano, furatsilina tirpale.
Jei receptų skardines, užpildytas pomidorais, reikia sterilizuoti, litrų talpyklos valandą laikomos verdančiame vandenyje, valandą - tris litrus ir penkiolika minučių.
Įdaryti pomidorai žiemai su šaknimis pomidorų marinate
Labai skanūs įdaryti pomidorai žiemai į fantastišką pomidorų padažą patiks aštrių-saldžių patiekalų mėgėjams. Aštrus svogūnų, lauro lapų, prieskonių aromatas puikiai derinamas su petražolių ir morkų šaknimis. Pakanka ingredientų sūdyti dviejų litrų stiklainius.
Ingredientai:
• svarą storų raudonųjų pomidorų sūdymui, tą patį - pomidorų marinatui;
• 250 gramų morkų;
• 25 gramai petražolių šaknies;
• 15 gramų petražolių
• 200 gramų svogūnų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• lauro lapas;
• du šaukštus acto 6%;
• du dideli šaukštai cukraus;
• trys šaukštai druskos;
• prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Svogūną supjaustykite žiedais, pakepinkite iki skaidrumo.
Nuluptos petražolės šaknį supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.
Morkas sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis.
Pašalinkite šaknis, įpildami šiek tiek vandens.
Petražoles smulkiai supjaustome.
Sumaišykite skrudintus svogūnus, troškintas morkas ir petražolių šaknį, žalumynus.
Į paruoštus pomidorus atsargiai įdėkite įdarą, uždenkite "dangčiu".
Pomidorus sudėkite į stiklainius.
Marinatui paruoštus pomidorus nulupkite ir išplakite trintuve. Galite tiesiog patrinti ant smulkios trintuvės.
Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę, virkite penkiolika minučių.
Kai putos išnyks, įpilkite į padažą laurą, druską, pipirus ir virkite dar dešimt minučių.
Supilkite marinatą į stiklainius, neuždengdami kaklo dviem centimetrais.
Uždenkite stiklainius dangčiais, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir vieną valandą sterilizuokite.
Kamštis, atvėsinkite ir laikykite.
Įdaryti pomidorai žiemai su ryžiais
Turtingas skonis ir nepalyginamas aromatas išskiria žiemai įdarytų pomidorų su ryžiais ir daržovėmis receptą. Pomidorų įdaras yra labai skanus. Tokius pomidorus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą.
Ingredientai:
• trys kilogramai pomidorų marinavimui ir dar 1,2 kg marinatui;
• svarą paprikos;
• 400 gramų svogūnų;
• 300 gramų ryžių;
• 400 ml aliejaus;
• 100 gramų druskos įdarui ir dar šešis šaukštelius marinatui;
• saliero šaknis;
• petražolių šaknis;
• krūva krapų;
• česnako galva;
• du dideli šaukštai cukraus;
• maltų juodųjų pipirų;
• keturi šaukštai acto 6%;
• prieskoniai (žirnių skaičius pagal skonį).
Paruošimo būdas:
Svogūnai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.
Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Paprikas ir šaknis supjaustykite juostelėmis.
Virkite ryžius iki pusės virti.
Virkite maltą mėsą, sumaišydami ryžius ir daržoves.
Pomidorus supjaustykite ryžiais ir malta mėsa.
Paruoškite pomidorų tyrę iš nesmulkintų pomidorų ir "vidurių", paruoštų pomidorams įdaryti, kaip aprašyta pirmame recepte.
Supilkite marinato stiklainių dugną, įpilkite česnako ir pipirų, sandariai sudėkite pomidorus.
Supilkite karštą marinatą ant kaklo, uždenkite bankus stogais, sterilizuokite.
Kamštis ir atvėsti.
Įdaryti pomidorai žiemai „Žalias obuolys“
Žaliesiems vaisiams išsaugoti išrastas paprasčiausias žiemai įdarytų pomidorų receptas. Produktas yra gana aštrus dėl karštų pipirų. Aštrios žolelės ir paprikos puikiai kompensuoja neįprastą žalių pomidorų skonį. Ingredientai nurodomi trijų litrų indelyje.
Ingredientai:
• 1,7 kilogramo pomidorų;
• česnako galva;
• vienas bulgarų pipiras;
• pusė karštų pipirų;
• pipirų grūdeliai (kvapnūs, juodi - pagal skonį);
• krapų stiebo viršutinė dalis;
• lauro lapas;
• krienų lapas;
• pusė vidutinio svogūno;
• petražolės, kalendra, krapai - pūkuota kekė;
• šaukšto tarkuotos krienų šaknies;
• 80 ml stalo acto;
• dar du šaukštus druskos;
• pusantro šaukšto cukraus.
Paruošimo būdas:
Pomidorai nėra supjaustyti centre iki galo.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Išardykite žalumynus į atskiras šakas.
Pomidoro centre įdėkite plokštelę česnako ir petražolių, krapų bei kalendros šakelę.
Svogūną supjaustykite žiedais.
Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis.
Į stiklainį sudėkite prieskonius, česnaką, karštus pipirus, pusę tarkuotų krienų tūrio, pusę krienų lapo, lauro lapą, krapų skėtį.
Įdėkite pomidorus ant žolelių ir prieskonių mišinio.
Į stiklainio šonus sudėkite pipirų juosteles.
Viršutinę dalį pomidorų uždenkite likusia krienų lapo puse.
Supilkite verdantį vandenį iki stiklainio kaklo, uždenkite steriliu dangčiu, palikite dešimt minučių.
Išpilkite vandens iš skardinės, pakartokite pilant procedūrą tris kartus.
Prieš trečiąjį pilant vandenį, įpilkite druskos ir cukraus mišinio, virkite užpildami penkias minutes.
Supilkite actą į stiklainį, tada virkite marinatą.
Kamštį ir dienos metu atvėsinkite dangčiais po šilta antklode.
Aštrūs žali, įdaryti pomidorai žiemai
Labai aštrūs žiemai įdaryti pomidorai su česnakų-pipirų įdaru tiks mėsai. Tokį užkandį geriau virti litro indeliuose. Nurodyto pomidorų skaičiaus pakanka keturioms skardinėms.
Ingredientai:
• trys kilogramai žalių pomidorų;
• penkios česnako galvos;
• du karšti pipirai;
• sodrus petražolių krūva;
• pipirų-žirnių;
• lauro lapas;
• litras vandens;
• šeši dideli šaukštai acto 9%;
• du dideli šaukštai cukraus;
• didelis šaukštas druskos (vandens, druskos ir cukraus santykis nurodomas viename litre stiklainio).
Paruošimo būdas:
Supjaustykite česnaką skiltelėmis.
Karšti pipirai supjaustyti juostelėmis.
Sumaišykite česnaką ir pipirus maltos mėsos pavidalu.
Pomidorai nėra supjaustyti iki galo iki centro, šaukštu atsargiai padarykite mažą įdubimą vaisiaus viduryje.
Įdarykite pomidorus su česnaku ir malta mėsa.
Derinkite puses, kad ištikimybę galite pritvirtinti mediniu dantų krapštuku.
Į stiklainį sudėkite pipirus, petražoles, lauro lapą, pomidorus.
Užvirkite vandenį, supilkite pomidorus, palikite dvidešimt minučių.
Marinatą užvirkite verdančiu vandeniu, nusausintu iš skardinių, su cukrumi, actu, druska.
Pomidorus užpilkite verdančiu marinatu, kamštieną ir atvėsinkite.
Įdaryti pomidorai žiemai su petražolėmis ir garstyčiomis
Baziliko aromatas pabrėžia aštrų žiemai įdarytų pomidorų, virtų garstyčių padaže, skonį. Skanus patiekalas iš žalių pomidorų pridės prieskonio bet kuriai mėsai. Komponentų skaičius nurodomas trijų litrų stiklainiams.
Ingredientai:
• du kilogramai žalių pomidorų;
• 200 gramų petražolių šaknies;
• šešios skiltelės česnako;
• krūva baziliko ir petražolių;
• lauro lapas;
• pipirų kruopos (pagal skonį);
• krienų šaknis;
• karšti pipirai (nebūtina);
• šeši šaukštai garstyčių miltelių;
• litras vandens;
• trys dideli šaukštai druskos;
• penki šaukštai cukraus;
• trys desertiniai šaukštai acto esencijos (vienas šaukštas kiekviename inde).
Paruošimo būdas:
Paruoškite pomidorus supjaustydami dangtį ir šaukštu iškirpdami vidurį.
Smulkiai supjaustytą minkštimą išminkykite.
Susmulkinkite žalumynus, česnaką.
Įtrinkite petražolių šaknį.
Padarykite įdarą, sumaišydami susmulkintą minkštimą, žalumynus, šaknį, česnaką.
Įdaras su maltais žaliais pomidorais. "Dangtis" pritvirtinti vietoje, anekdotai su dantų krapštukais.
Prieskonius sudėkite į stiklainius, supilkite į du šaukštus didelio šaukšto garstyčių šaukšto.
Ant viršaus sandariai uždėkite pomidorus.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite penkiolikai minučių.
Į didelį indą supilkite vandenį, supilkite cukrų, druską, virkite maždaug penkias minutes, kol grūdai ištirps.
Supilkite acto esenciją į bankus, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite kamštį.
Įdaryti pomidorai žiemai su baklažanais
Puikus užkandis žiemai gaminamas iš įdarytų pomidorų su baklažanais. Puikus skonio derinys pavers šį patiekalą mėgstamiausiu ant žiemos stalo.
Ingredientai:
• du kilogramai prinokusių raudonų pomidorų;
• svarą baklažano;
• keturios skiltelės česnako;
• petražolių;
• trys lauro lapai;
• paragauti dviejų ar trijų žirnių pipirų;
• litras vandens;
• trys šaukštai be kalvos druskos;
• toks pat cukraus kiekis;
• stiklinė acto 9%.
Paruošimo būdas:
Baklažanus supjaustykite ir sumalkite mėsmale ar trintuve.
Susmulkinkite žalumynus.
Pomidorų vidurį išmaišykite, sumaišytą su baklažanais ir kapotomis petražolėmis, troškinkite penkiolika minučių.
Užpildykite pomidorus paruošta mėsa, uždenkite dangteliais, viršutinę dalį pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Stiklainiai užpildyti prieskoniais, česnaku, tada pomidorais.
Supilkite cukrų ir druską į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu.
Sterilizuokite bankus dvidešimt minučių.
Supilkite actą po dangteliais ir kamštiena.
Įdaryti pomidorai žiemai „Žiemos pasaka“
Skanus ankstesnio recepto variantas - įdaryti pomidorai žiemai su pipirais ir svogūnais. Puikus užkandis prie kasdienio ir šventinio stalo. Šių ingredientų kiekių pakanka sūdyti trijų litrų skardines.
Ingredientai:
• du kilogramai pomidorų;
• septyni šimtai gramų paprikos;
• trys šimtai gramų svogūnų "
• krūva šviežių krapų;
• trys lauro lapai;
• pipirų žirnių pagal skonį;
• litre vandens, trys šaukštai cukraus ir druskos, stiklinė acto - 6%.
Paruošimo būdas:
Paruoškite pomidorus.
Iš paprikos pašalinkite pertvaras ir sėklas, smulkiai supjaustykite.
Svogūnus labai smulkiai supjaustome.
Iš pomidorų paimtus vidurius sumalkite, sumaišykite su svogūnais ir pipirais.
Įdaryti pomidorai su maltomis daržovėmis.
Pomidorų viršus toje pačioje vietoje pritvirtinamas dantų krapštukais.
Į stiklainius sudėkite žalumynus ir pipirus, įberkite druskos ir cukraus, tada sudėkite pomidorus.
Supilkite verdantį vandenį ant skardinių ir sterilizuokite dvidešimt minučių po uždarytais dangčiais.
Supilkite actą po dangteliais, kamštieną ir atvėsinkite.
Įdaryti pomidorai žiemai „gruzinai“
Įdarytus pomidorus žiemai pristato kalendra, saldžiosios paprikos, svogūnai, česnakai, paruošti pagal šį receptą, neįtikėtino skonio. Graikinis riešutas prideda originalumo tarp raugintų žalių pomidorų, o karšti pipirai suteikia gruzinų aštrumo.
Ingredientai:
• kilogramą žalių pomidorų;
• du čili pipirai;
• keturios česnako galvos;
• 250 gramų paprikos;
• 250 gramų svogūnų;
• pūkuotas koriandro krūva;
• 25 gramai nuluptų graikinių riešutų;
• 20 ml vyno acto;
• 50 gramų druskos;
• 50 ml aliejaus.
Paruošimo būdas:
Česnaką sumalkite skiedinyje kartu su smulkintu kalendra ir druska.
Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
Įkaitinkite sausą keptuvę ir ant jos pakepinkite riešutus.
Riešutus smulkiai sukapokite peiliu.
Susmulkinkite papriką į juosteles.
Karšti pipirai supjaustyti žiedais arba juostelėmis.
Plačiame puode pusvalandį pakepinkite pipirus, svogūnus ir riešutus augaliniame aliejuje.
Supilkite actą, druską ir išmaišykite.
Įdarykite pomidorus riešutų ir daržovių mišiniu.
Klojančius pomidorus bankuose ir daržovių likučius užpilkite marinatu, kuriame prieš tai buvo troškintos supjaustytos daržovės.
Sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje 25 minutes.
Kamštis ir atvėsti.
Įdaryti pomidorai žiemai - patarimai ir gudrybės
- Pomidorai sūdomi dėl pieno rūgimo. Norėdami padidinti jo intensyvumą, galite paruošti sūrymą ne tik su actu, bet ir su išrūgomis. 50 ml acto pakeičiama puse puodelio išrūgų.
- Įdaryti pomidorai neturi būti sūdyti stiklainiuose. Tai galima padaryti iš nailono ar medinių konteinerių, vazonų. Taigi, kad vaisiai būtų visiškai uždengti sūrymu ir neplauktų, turite juos padengti krienų lapais, tada su linine ar medvilnine servetėle. Ant servetėlės viršaus reikia uždėti plokščią plokštę arba medinį apskritimą, nustatyti priespaudą - pavyzdžiui, stiklainį vandens.
- Po trijų dienų galite paimti pirmąjį mėginį. Pomidorai pasklinda ant bankų ir laikomi šaldytuve, rūsyje, ledyne.
