Turkijos mėsos patiekalai tampa vis populiaresni, nes ši mėsa turi mažai kalorijų ir nesukels alergijos, todėl ją galima naudoti dietiniame ir kūdikių maiste.
Šiandien mes išmoksime virti kalakutienos ritinį - sultingą ir švelnią mėsą su kvapniu įdaru.
„Turkey Roll“ - pagrindiniai virimo principai
Dėl ritinio paimkite filė, nuplaukite ir plaktuvu išmuškite iš abiejų pusių, kad mėsa taptų švelni. Paskerstos paukštienos mėsa pasūdoma, supjaustoma pipirais ir pagardinama prieskoniais. Taip pat ritinį galima gaminti iš maltos kalakutienos.
Daržovės, grybai, sūris, varškė, lašiniai, vaisiai, riešutai ar uogos naudojami kaip įdaras. Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Daržovės yra iš anksto keptos, troškintos arba naudojamos žalios.
Paruošta kalakutiena sutepta sviestu, paskirstykite įdarą ir sandariai suvyniokite. Tada jie suriša juos virvele, kad kepimo metu ji neatsidarytų. Pabarstykite ritinį ant viršaus prieskoniais ir padėkite į orkaitę maždaug pusantros valandos.
Paruoštą ritinį supjaustykite ir patiekite kaip šaltą užkandį. Šis patiekalas puikiai atrodys ant šventinio stalo.
Receptas 1. Turkijos ritinys
Ingredientai
kilogramas kalakutienos filė;
du saldžiųjų pipirų, svogūno ir morkos gabaliukai;
300 g sūrio ir pievagrybių;
150 g džiūvėsėlių;
60 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuluptą svogūną nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvę dedame ant ugnies, supilame aliejų ir kepame tol, kol pusė bus paruošta.
2. Išvalytas morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės tarkos, paskleiskite jas į svogūną, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol baigsis.
3. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir supjaustykite į mažus kubelius. Grybai valomi, nuplaunami ir supjaustomi plonomis plokštelėmis.
4. Nuplaukite filė, nusausinkite servetėlėmis, perpjaukite iki galo ir išskleiskite kaip knygą. Gautas gabalas atstumia ir pabarstykite prieskoniais. Ant jo išdėliojame pasiutusius svogūnus ir morkas, susmulkintus bulgarų pipirus ir grybų griežinėlius. Ant viršaus nuplaukite parmezaną ir suvyniokite mėsą į ritinį. Per visą ilgį pritvirtinkite siūlą ir ritinį susukite į džiūvėsėlius.
5. Įdėkite ritinį į kepimo rankovę, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite orkaitę į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę pusantros valandos.
Receptas 2. Kalakutienos ritinys su špinatais
Ingredientai
kilogramas kalakutienos filė;
špinatai - 300 g;
kumpis - 100 g;
Parmezanas - 200 g;
kiaušiniai - 3 vnt .;
raudonas vynas - 2 taurės;
česnakai - 2 griežinėliai;
petražolių, druskos ir pipirų mišinio.
Virimo būdas
1. Rūšiuokite špinatų lapus, nuplaukite ir troškinkite, įpildami šiek tiek aliejaus. Druska ir pipirai. Špinatai virti gana greitai, todėl nuolat stebėkite gaminimo procesą.
2. Įmuškite kiaušinius į gilią plakinį, sudėkite smulkiai supjaustytas petražoles ir gerai išplakite. Įpilkite smulkiai tarkuoto sūrio, druskos, pipirų ir išmaišykite. Į įkaitintą keptuvę supilkite kiaušinių mišinį ir kepkite omletą.
3. Nuplaukite kalakutienos filė, nusausinkite servetėlėmis ir plakite plaktuku. Gautą mėsą įtrinkite druska, česnaku ir paprikų mišiniu.
4. Ant keptos filė išdėliokite omletą, špinatus ir kumpį, supjaustytą plonais griežinėliais. Formos ritinys ir surištas siūlu.
5. Mes įdėjome gilią keptuvę ant ugnies, supilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite ritinį iš visų pusių iki aukso rudos spalvos. Tada supilkite taurę vyno, uždenkite ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Apverskite ritinį, supilkite antrą taurę vyno ir virkite, kol jis išgaruos. Atvėsinkite gatavą ritinį, supjaustykite gabalėliais ir patiekite kaip šaltą užkandį.
Receptas 3. Turkijos ritinys su prieskoniais
Ingredientai
Svarą kalakutienos filė;
du menai. šaukštai garstyčių sėklų;
taurė raudono vyno uosto ir apelsinų sultys;
pusantro šaukštelio druskos;
2 šaukštai. l džiovintų žaliųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplautą ir džiovintą kalakutienos filė perpjaukite per pusę ir ne iki galo, ir išlankstykite.
2. Sumalkite trintuve džiovintus pipirus ir garstyčių sėklas. 2/3 šių miltelių naudojama filė apibarstyti. Pagardiname druska, pabarstome likusiais prieskoniais ir dar kartą sudedame.
3. Mėsa susukta į ritinį ir surišta siūlu. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir lengvai apkepkite ritinį. Mes perkeliame jį į pailgą formą.
4. Į puodą supilkite apelsinų sultis ir vyną. Užvirkite ir virkite pusę minutės. Supilkite į formą, kurioje bus kepamas ritinys. Forma uždengiama folija ir dedama ant orkaitės apatinės lentynos. Troškinkite maždaug valandą vidutinėje temperatūroje. Paruošimą galite nustatyti pagal sulčių spalvą, kuri paryškinama gaminimo procese. Šviesi spalva rodo, kad mėsa yra paruošta.
5. Atvėsinkite ritinį ir supjaustykite porcijomis. Patiekiama su garnyru iš bulvių.
Receptas 4. Kalakutienos ritinys su riešutais
Ingredientai
pusantro kilogramo kalakutienos krūtinėlės;
60 g sviesto;
raudonas svogūnas;
150 g bet kokių riešutų ir duonos trupinių;
h) šaukšto apelsino žievelės;
2 šaukštelių. šviežio rozmarino;
150 ml apelsinų sulčių;
50 g natūralaus medaus.
Virimo būdas
1. Branduolius smulkiai supjaustykite arba lengvai sumalkite kavos malūnėlyje. Nuluptus svogūnus ir rozmarinų žalumynus smulkiai supjaustykite.
2. Įdėkite keptuvę ant ugnies, ištepkite pusę aliejaus ir pakepinkite svogūną iki minkštos. Suberkite susmulkintus riešutus ir pakepinkite dar porą minučių. Suberkite duonos trupinius, susmulkintą rozmariną ir apelsinų žieveles, supilkite 2 šaukštus. l apelsinų sulčių ir st. šaukštas medaus. Išmaišykite ir išjunkite ugnį.
3. Į keptuvę supilkite likusias apelsinų sultis, sviestą ir medų. Padėkite jį ant ugnies, užvirkite ir virkite, kol padažas pradės tirštėti.
4. Nuplaukite kalakutienos filė, panardinkite į servetėles, perpjaukite iki galo ir atidarykite mėsos gabalą kaip knygą. Kalakutą plakame plaktuku. Ant viso gabalo išklokite įdarą ir išlyginkite. Sulenkite filė ir susiekite su siūlais.
5. Suformuokite dangtį folija ir jose išklokite ritinį. Iš viršaus sutepame jį medaus padažu, druska ir pipirais. Mes kepame ritinį pusantros valandos, tuo pačiu periodiškai pilant likusį padažą. Mes išeiname iš orkaitės ir paliekame ketvirtį valandos. Patiekiama plonais griežinėliais su bet kokiu padažu.
Receptas 5. Kalakutienos ritinėlį su džiovintais abrikosais
Ingredientai
kilogramas kalakutienos filė;
stiklinė džiovintų abrikosų;
100 ml sojos padažo;
1 valgomasis šaukštas. l garstyčios;
prieskoniai ir pipirai;
alyvuogių aliejaus;
sauja graikinių riešutų.
Virimo būdas
1. Kalakutienos filė nuvaloma nuo plėvelių, gerai nuplaunama ir supjaustoma 1,5 cm storio plokštelėmis. Uždenkite lipnia plėvele ir plakite plaktuku iš abiejų pusių.
2. Garstyčios sumaišykite su sojos padažu. Kiekvieną mėsos gabalą pamerkite į gautą mišinį ir suberkite vienas ant kito. Palikite marinuoti pusvalandį.
3. Nuplaukite džiovintus abrikosus, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite penkias minutes išbrinkti. Tada mes supjaustome ne labai smulkiai.
4. Ant lentos uždėkite nupjautą kalakutienos gabalą, pagardinkite pipirais ir prieskoniais. Aplink sluoksnį paskleiskite džiovintus abrikosus ir suformuokite ritinėlį. Pabarstykite viršutinius ritinius karštais raudonaisiais pipirais.
5. Mes įdedame keptuvę ant ugnies, sudedame ritinius, siūlus ant įkaitinto alyvuogių aliejaus. Kepkite iš visų pusių iki aukso rudos spalvos.
6. Įdėkite ritinius į formą, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais ir ketvirtį valandos dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Imame iš orkaitės, uždengiame folija ir paliekame penkioms minutėms. Ritiniai yra paruošti!
Receptas 6. Kalakutienos ritinys su slyvomis
Ingredientai
1 kg kalakutienos krūtinėlės;
15 vnt. džiovintos slyvos;
dvi morkos;
4 pievagrybiai;
2 šaukštai. l grietine;
1/3 šaukštelio kalendros;
Provanso žolelių, druskos ir juodųjų pipirų mišinys.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinėlę, obsushivaem ir supjaustykite ne iki galo, kad ją būtų galima atidaryti kaip knygą. Šiek tiek plakite plaktuku.
2. Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių, nuplaukite, išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio, tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas išvalome, nuplauname ir supjaustome kubeliais. Grybus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir susmulkinkite plonas plokšteles.
3. Mėsos sluoksnį pagardinkite pipirais, pagardinkite žolelėmis, išklokite įdarą ir vėl pipirus bei druską. Sandariai suvynioti į ritinį ir surišti siūlais.
4. Nupjaustykite folijos gabalėlį, sutepkite jį augaliniu aliejumi ir perkelkite ritinėlį ant jo. Viršuje sutepkite ją grietine ir apibarstykite kalendra. Apvyniokite ritinį folijoje ir padarykite keletą pradūrimų. Mes paskleidžiame ritinį ant deko ir siunčiame kepti į orkaitę, įkaitintą iki 240 laipsnių, keturiasdešimt minučių. Palikite orkaitėje dar pusvalandžiui.
5. Ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir tris valandas nusiųskite į šaldytuvą. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite prie stalo.
Receptas 7. Kalakutienos suktinukai su šonine ir slyvomis
Ingredientai
800 g gabalo kalakutienos krūtinėlės;
200 g slyvų;
150 g lašinių ir graikinių riešutų branduolių;
kiaušinis;
2 skiltelės česnako;
50 ml konjako;
prieskoniai ir švieži žalumynai.
Virimo būdas
1. Slyvas nusausinkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Dabar dešimt minučių užpilkite konjaku. Tada nusausinkite ir sumaišykite slyvas su kiaušiniu, maltais riešutais ir pagardinkite prieskoniais. Įpilkite susmulkintų česnakų, naudodami presą. Jei įdaras pasirodė vandeningas, galite sureguliuoti storį naudodami sezamo sėklas ar tarkuotą sūrį.
2. Nuplaukite krūtinėlės gabalą, nusausinkite, supjaustykite ne iki galo ir atidarykite. Uždenkite lipnia plėvele ir šiek tiek atstumkite. Sutepkite folijos lakštą sviestu, perkelkite į jį mėsos sluoksnį. Išilgai krašto padėkite plonus griežinėlių šoninę ir susmulkintus žalumynus, šalia išdėstykite įdarą, mėsą susukite į ritinį ir suriškite virimo siūlu. Apvyniokite ją folija, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje pusantros valandos.
3. Paruoštą ritinį supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į indą ir sutarkuokite su žalumynais.
Turkijos ritinys - virėjų patarimai ir gudrybės
- Įdaras ritiniui turėtų būti pikantiškas ir sultingas. Kalakutiena puikiai dera su slyvomis, tačiau ji gali suteikti šiek tiek kartumo, o tai nėra malonu visiems. Kaip alternatyva madinga naudoti šviežias slyvas.
- Jei ruošiatės sūrio įdarą, geriau imtis minkštų veislių.
- Mėsa gali būti iš anksto marinuota, tokiu atveju ritinio skonis bus daug turtingesnis. Geriausiai tam tinka garstyčių ir krienų marinatas.
- Kalakutienos suktinukai su grybais ir rūkyta dešra, apkepti grietinėlėje, tampa švelnūs ir sultingi. Tokie ritiniai bus puikus priedas prie bulvių ar ryžių garnyro.
- Prieš patiekdami supjaustykite skiltelėmis supjaustytą ritinį, paskleiskite ant lėkštelės, papuoštos žalumynais ir patiekite su padažu, kečupu ar grietine. Galima patiekti kaip sumuštinius su salotomis ir vyšniniais pomidorais.
- Galite iškepti ritinį iš vieno gabalo arba padaryti juos dalimis. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir suformuokite mažus ritinėlius. Jų nereikia pjaustyti, tiesiog sudėkite į lėkštę ir užpilkite padažu arba papuoškite žalumynais.
