Marinuoti agurkai - bendrieji virimo principai
Druskindami agurkus, šeimininkėms reikia, kaip sakoma, nuolat laikyti pirštą ant pulso.
Nuo pat agurkų sezono pradžios svarbu neskubėti skinti šios daržovės žiemai, nes bankai gali būti to neverti. Šiltnamio agurkai tinkami tik maistui. Marinavimo laikotarpis prasideda, kai agurkai subręsta žemėje. Jie yra tvirti, pilni ir tankūs. Tiesiog tinka ruošiniams.
Prieš marinuoti agurkus, būtina paruošti darbo vietą ir būtinus ingredientus. Priklausomai nuo recepto, ingredientai šiek tiek skirsis. Būtinos „įrangos“ sąrašas nesikeičia: skardinės, dangteliai, puodeliai sūrymui, matavimo šaukštas (cukraus, druskos pridėjimui), puodelis ar košė (sūrymo užpilimui).
Yra daugybė agurkų derliaus nuėmimo žiemai receptų, yra įvairių būdų, kaip marinuoti agurkus, ir apie juos mes kalbėsime žemiau.
1 receptas: Agurkų marinuoti agurkai
Agurkai, naudojant šį marinavimo būdą, sukuria šviežio produkto efektą, šeimininkė gali išlaikyti tokį malonų ir norimą traškėjimą visą žiemą!
Ingredientai:
Agurkai - penki kg.
Česnakai - 10 gvazdikėlių.
Skėčiai ar krapų lazdelės - iki penkių gabalų.
Krienai - aštuoni lapai.
Serbentų lapai - iki dvidešimt gabalėlių.
Pipirai raudoni ir juodi (saldūs)
Aštuoni lauro lapo gabaliukai.
2 šaukštai. druskos litre skysčio (mūsų atveju - vanduo).
Paruošimo būdas:
Traškių agurkų sūdymas prasideda tuo, kad juos reikia kruopščiai nuplauti ir nupjauti galus iš abiejų pusių. Paruoškite puodą su šaltu vandeniu. Įpilkite ten prieskonių: krapų, serbentų lapų ir česnako. Paruoškite marinatą ir supilkite jiems agurkus. Pagal agurkų jungą su prieskoniais turėtų trukti 2 dienos. Tada pašalinkite visus prieskonius, nuplaukite daržoves ir nusausinkite sūrymą bet kuriame inde. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius su lauro lapais ir kitais prieskoniais. Užvirkite sūrymą, supilkite į stiklainius ir kamštieną.
2 receptas: Marinuoti marinatu šalies stiliaus
Nuo senų senovės žmonės išmoko išsaugoti natūralaus skonio turtingumą net šešis mėnesius. Šis receptas yra to įrodymas, nesunku jo laikytis. Daržovės skanios be per daug įmantrumo.
Ingredientai:
Agurkai iki trijų kilogramų.
Česnakai reikia paimti mažą galvą (iki 4 gvazdikėlių)
Krienų lakštai, krapų, druskos žiedynai.
Marlė
Paruošimo būdas:
Marinuotiems agurkams reikia paruošti visus ingredientus ir stiklainius su dangteliais. Daržoves 5 valandas padėkite į šaltą vandenį. Stiklinius indus kruopščiai nuplaukite, nereikia sterilizuoti. Užpildykite juos išvardytais ingredientais, išskyrus krienus. Supilkite visą šaltą vandenį (idealiu atveju jis turėtų būti gerai). Virš, kad uždarytumėte kaklą, turite įdėti į krienų lapą.
Ant viršaus uždėkite marlę, į ją įpilkite tris šaukštus druskos, suriškite mazgą. Jis turėtų būti ant krienų lapo, tiesiog liečiant vandenį. 3 dienas šie bankai turi reikalauti. Geriau skleisti skudurą arba sudėti indus ant tvarsčio. Tris dienas skystis gali tekėti iš skardinių.
Tada nuplaukite daržoves, supilkite sūrymą į atskirą keptuvę. Jis turi būti virinamas pridedant šiek tiek vandens, kompensuojant nutekėjimą. Tada paskirstykite sūrymą bankams, uždarydami juos plastikiniais dangteliais karštam užkandžiui. Nereikia panikuoti, jei kelias dienas bankuose bus purvinas vanduo - tai normalu. Tada susidaro nuosėdos, o vanduo pašviesėja.
3 receptas: Agurkų marinavimas ant degtinės
Šis receptas ilgą laiką buvo naudojamas kaimuose. Ypač tokie agurkai ir marinatai iš jų buvo populiarūs po didelio masto švenčių ir festivalių.
Ingredientai:
agurkai turi užtrukti iki trijų kg;
vandens vienai skardinei yra per pusantro l .;
degtinė - 150 g;
du dideli šaukštai druskos;
trys šaukštai cukraus;
keturios česnako skiltelės;
trys lauro lapo gabaliukai;
krapų ir krienų kiekis lemia šeimininkę.
Agurkams marinuoti skirti komponentai apskaičiuojami vienoje skardinėje.
Paruošimo būdas:
Šiek tiek supjaustykite ant daržovių. Agurkus sudėkite į stiklinį dubenį, po kuriuo turi būti nurodyti prieskoniai. Supilkite šaltą vandenį, kuriame jums reikia iš anksto ištirpinti druską ir cukrų. Tada įpilkite degtinės, uždenkite dangčiu su skylėmis arba marle.
Tokiu būdu paruošti agurkai tris dienas turi būti laikomi šiltoje vietoje. Po to sūrymas turi būti nusausintas, virinamas pažodžiui 5 minutes, tada supilamas į indą, užmerkiamas. Agurkai išsiskiria traškumu ir maloniu skoniu.
4 receptas: Agurkų marinavimas su garstyčiomis
Marinuoti agurkai skardinėse su garstyčiomis yra puikus pasirinkimas mėgstantiems aštrų maistą. Tikriems gurmanams daržovės yra tankios ir aštrios.
Ingredientai:
agurkai (nesvarbu, kiek);
druska;
vyšnių medžio lapai;
krienai ir krapai;
garstyčių milteliai.
Paruošimo būdas:
Paruoškite visus būtinus agurkams marinuoti elementus. Visi nurodyti žalumynai (kiekius kiekviena šeimininkė paruošia savo nuožiūra) padėjo bankus apačioje. Sandariai išdėstykite pagrindinio ingrediento sūdymą. Supilkite sūrymą - į litrą skysčio, kad ištirptų du dideli šaukštai druskos. Padėkite po jungą ir stebėkite, kaip susidaro putos, jos turi būti pašalintos.
Tada sūrymas nusausinamas, daržovės perpilamos į sterilizuotus stiklainius, o žalumynai nurodomi į kiekvieną stiklainį atskirai. Užvirinkite siūlių skystį, įpylę dar litrą vandens ir druskos. Supilkite jį į bankus, šiek tiek palaukite, nusausinkite. Vėl užvirkite vandenį užvirkite, įpilkite į jį 1-2 didelius šaukštus garstyčių miltelių, supilkite į stiklainį, užsukite dangtelius. Agurkai gauna visą džiaugsmą!
5 receptas: šaltai marinuoti agurkai
Ši parinktis patinka šeimininkei, nes ją atlikti paprasta. Tai neįprastas būdas paruošti agurkus naudojimui. Neretai receptų galite rasti ir nevirdami sūrymo. Dėl šios priežasties jis yra populiarus naudoti.
Ingredientai:
Agurkai - iki trijų kilogramų.
Česnakai - keturi maži gabaliukai.
Serbentų, vyšnių ir krienų lapai.
Krapų - iki keturių "gėlių".
Saldieji pipirai - dešimt gabalų.
Raudonieji pipirai - pagal skonį.
Druska - trys dideli šaukštai litre siūlės.
Paruošimo būdas:
Daržovės paliekamos vandenyje dvi valandas. Į stiklainį sudėkite česnaką, visus žalius lapus ir kitus ingredientus.
Agurkai sudėti į stiklainį visą arba susmulkinti.
Supilkite į stiklinę šalto vandens, įmaišykite jame nurodytą kiekį druskos ir supilkite į indą. Tada užpildykite tuo pačiu vandeniu. Padėkite ant šalčio.
Šis agurkų marinavimo būdas susijęs su ilgalaikiu jų šalčiu.
6 receptas: Agurkų marinavimas lenkų kalba
Tokiu būdu uždarytos daržovės išsiskiria saldžiarūgščiu skoniu. Idealiai tinka prie įvairių žieminių salotų.
Ingredientai:
• Agurkai - dešimt kg.
• Trys česnako skiltelės.
• 150 g druskos.
• Vanduo - devyni litrai.
• actas (9%) - 700 ml.
• Iki dešimties lauro lapų.
• Cukrus - šimtas gramų.
• Grūdų arba garstyčių milteliai - 20 g.
• Nemalti pipirai - 20 g.
• Pjaustytas prieskonis - 20 g.
Paruošimo būdas:
Agurkus supilkite į stiklinius indus su česnaku. Paruoškite marinavimo tirpalą: visus prieskonius sudėkite į verdantį vandenį. Supilkite šį marinatą į skardines, kuriose pilna daržovių. Uždenkite juos švariais dangčiais. Talpyklas su agurkais sudėkite į didelį dubenį, uždėkite ant ugnies, įpilkite vandens ir pusvalandį sterilizuokite. Suvyniokite ir apverskite stiklainius aukštyn kojom, padėkite į patogią vietą ir uždenkite, kad sušiltų jų turinys. Iš pažymėto ingredientų kiekio gaunama maždaug 4-5 skardinės.
7 receptas: Miegančių agurkų marinavimas
Namų šeimininkėms, kurios pačios augina agurkus, aktualiausias klausimas, ką daryti su pernokusiomis daržovėmis. Juk ne paslaptis, kad kartais jie sėjami labai greitai, o namų šeimininkėms sunku su jais suspėti. Šiai problemai išspręsti buvo išrastas sūdymo būdas.
Ingredientai:
• Agurkai - 10 kilogramų.
• Sausi garstyčių milteliai - 500 gramų.
• Vanduo - penki litrai.
• 3 didelės svogūnų galvos.
• Viena maža česnako galva.
• actas (9%) - litras.
• Druska - 300 g
• Cukrus - du kg.
Paruošimo būdas:
Paimkite nurodytą pernokusių daržovių skaičių, nuplaukite ir supjaustykite. Išimkite dideles sėklas ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite vandens ant ugnies ir nukoškite iki 100 laipsnių. Į verdantį skystį įpilkite acto. Supilkite gautą marinato tirpalą į agurkus ir palikite valandą pastovėti.
Supjaustytas daržoves sudėkite į sterilius indus, pabarstykite smulkintu svogūnu, česnaku ir milteliais, garstyčių sėklomis. Geriau sudėti visus ingredientus į puslitrinius stiklainius. Uždenkite juos steriliais dangteliais ir palikite sterilizuoti (10 minučių). Jei agurkams marinuoti naudojamos vieno litro talpos, sterilizuokite jas iki 20 minučių. Skaičiavimas prasideda nuo virimo momento. Po to galite susukti daržoves. Apverskite juos, palikite šiltoje pastogėje, kol jie atvės. Turint tiek ingredientų, gaunama 18-20 puslitrinių skardinių.
8 receptas: Agurkų ir pomidorų marinavimas
Įdomus pomidorų ir agurkų derinys, uždarytas viename inde. Jie įgyja ypatingą skonį, įvesdami neįprastą garnyrą į garnyrą, patiekiamą šaltuoju metų laiku.
Ingredientai:
• Viduryje agurkų - iki septynių gabaliukų.
• Maži pomidorai - 4 vnt.
• krapai 3 vnt. lazdelės ar žiedynai.
• Salierų lapai - trys gabalėliai.
• Lavrushka - iki keturių gabalų.
• Penki česnako gabaliukai.
• Pjaustytas prieskonis.
• 2 maži krienų lakštai.
• 2 dideli šaukštai druskos.
• Cukrus - 3 tie patys šaukštai.
• Acto esmė 70%.
Paruošimo būdas:
Agurkus reikia palikti vandenyje 1–1,5 valandos. Tai suteiks jiems elastingumo ir traškumo. Be to, agurkai pila vandenį, kad atsikratytų kartaus skonio. Po to juos reikia nuplauti ir nupjauti galiukus. Tada pomidorus gerai nuplaukite.
Paimkite didelę talpą ir supilkite apie 3-4 litrus. vanduo sūrymui paruošti. Verdant vandenį suyra daržovės ir žalumynai. Tai būtina padaryti: pirmiausia žalumynai, česnakai ir pjaustyti pipirai, tada jūs turite įdėti agurkus į stulpelį. Ant agurkų stulpelių uždėkite pomidorus.
Laukus verdančio vandens, reikia jį supilti į stiklainį, leisti pastovėti 5-10 minučių, tada nusausinti. Sūrymas paruošiamas pridedant druskos ir cukraus. Druska - 2 dideli šaukštai už trijų litrų stiklainį. Cukrus - dar 1 šaukštas. Sūrymas vėl turi būti virinamas. Kai jis pasiekė tinkamą temperatūrą, buvo laikas įpilti acto. Turi būti įpilta 70% acto, skaičiuojant 2 mažus šaukštelius, kurių viena talpa yra 3 litrai.
Po to būtina dar kartą užpildyti skystį daržovėmis iki ribos. Tada galite susukti lėkštę. Sukite stiklainį ir apvyniokite, kol jis atvės. Būtina, kad visos daržovės būtų šildomos ir mirkomos sūryme.
9 receptas: Marinuoti agurkai su raudonaisiais serbentais
Šis receptas yra savotiškas unikalių šeimininkių kūrimas. Labai retas daržovių ir uogų sūdymo derinys tuo pačiu metu. Ypač kalbant apie agurkus ir raudonuosius serbentus.
Ingredientai:
• serbentų lapai.
• Druska - 2 dideli šaukštai.
• Krapai - vienas žiedynas arba kelios lazdelės.
• Krienai per 2–3 lapus.
• Trys česnako skiltelės.
• Litras vandens.
• Agurkai - 600 g
• Raudonieji serbentai - 1 puodelis.
Paruošimo būdas:
Paruoškite visas sudedamąsias dalis ir tarą. Skardinių apačioje išdėstykite pagrindinius žalumynus. Tada reikia išplėsti agurkus ir švelniai užpilti stikline uogų.
Įpilkite vandens ant ugnies, užvirkite. Įpilkite nurodytą kiekį druskos ir supilkite uogų ir daržovių dubenį. Uždenkite dangčiu ir palaukite 5 minutes. Sūrymą nusausinkite ir užvirkite. Tada vėl reikia supilti stiklainius ir jau galite susukti. Banką reikia apversti, apvynioti ir laikyti iki šalčio.
10 receptas: Marinuoti agurkai su agurkais
Kitas retas receptas yra marinuoti agurkai kartu su agradais. Tokių agurkų skonis yra saldžiai sūrus.
Ingredientai:
• Agurkai - du kilogramai.
• Agrastas - 400 g
• Cukrus - 100 g
• Druska - 50 g.
• Tarragon.
Paruošimo būdas:
Daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, užpilamos vandeniu ir paliekamos valandą pastovėti. Įdėkite agurkus į paruoštus švarius stiklainius. Kartu su jais plito estragono šakelė. Dabar atėjo laikas daryti agrastus.
Būtina jį nuplauti, pamatyti, kad jame nėra juodo pelėsio - dažna šios uogos liga, užpilkite verdančiu vandeniu. Įdėkite cukrų ir druską, užvirkite. Agrastų tirpalas su druska ir cukrumi turi būti filtruojamas. Likusios uogos trina. Pasirodo, agrastų sultys su minkštimu. Sumaišykite tarkuotas uogas, vandenį su druska ir cukrumi.
Šiuo marinatu du kartus supilkite agurkus, kad jie sušiltų. Apsauginį tinklą galite užpilti dar trečią kartą. Po to reikia apvynioti bankus, apversti ir uždengti kažkuo šiltu.
11 receptas: konservuoti agurkai
Šiame recepte esantys agurkai yra saldūs ir rūgštūs. Įdėdami pikantiškų prieskonių, tik padidėja gauto patiekalo unikalumas.
Ingredientai:
• Agurkai - aštuoni ar devyni kg.
• Druska 1/5 kg.
• Cukrus - 100 g
• Svogūnai - du vnt.
• actas (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 vnt.
• Žalumynai (krapai, petražolės, salierai) - 200 g
• Česnakai - dešimt gvazdikėlių.
• Gvazdikėliai - 20 vnt.
• Juodieji pipirai - 30 grūdų.
Sūrymo ingredientai:
Vandeniui reikia 1 litro.
Druskos - 50 g
Sachara - 25 g.
Paruošimo būdas:
Agurkai turi būti rūšiuojami: maži, vidutiniai ir dideli, kad žinotumėte, kaip supjaustyti į apskritimus. Mažus supjaustykite gabalėliais po 3 cm, vidutinius - 2 cm, didelius - 1,5 cm, svogūnus ir česnakus reikia išvalyti. Geriau paimti lanką ant nedidelio nustatymo, kad visą jį sudėtumėte į stiklainius. Jis yra marinuotas ir gali būti naudojamas kaip maistas kartu su agurkais. Daržovių prieskonius nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Šis receptas apima litro skardinių naudojimą. Dugne išdėstyta svogūno galvutė, česnako skiltelė, nedidelė krūva žalumynų (vidutiniškai 15-20 g), 3 žirnių juodųjų pjaustytų prieskonių, 3 gabaliukai gvazdikėlių, pusė šaukštelio sausų garstyčių, lauro lapo 1 gabalas ir 2 šaukštai nurodytos konsistencijos acto. Tada išdėstykite agurkus ant bankų ir supilkite virtą marinatą. Tada bankai turi būti padengti alavo dangčiais ir sterilizuojami.
Šiam procesui taip pat reikia daryk pagal taisykles:
- 0,5 litro skardines palaikykite žemoje virimo temperatūroje ne ilgiau kaip 10 minučių;
- 1 l talpos indus 15 minučių palaikykite ant lėtos ugnies.
Sterilizacijos metu turite pasižiūrėti, ar agurkai nepakeitė savo spalvos. Jie turėtų būti alyvuogių spalvos. Tada galite nustoti sušilti ir išjungti ugnį. Po to agurkus reikia susukti ir atvėsinti.
12 receptas: sūdyti agurkai su čili kečupu
Tai gana neįprastas ir retas receptas, kurį žino ne visi, tačiau daugelis juo pradžiugins. Žiemą kartais nežinoma, ko labiausiai norime: aštrūs, sūrūs ar rūgšti. Marinuoti agurkai su čili kečupu tiesiog tinka prie visų aukščiau išvardytų variantų. Daržovės yra sūdytos, šiek tiek saldžios, šiek tiek rūgščios ir vidutiniškai aštrios.
Ingredientai:
1. Agurkai iki 4 kg.
2. Vanduo - 6 stiklinės po 250 ml.
3. Cukrus 1 stiklinė.
4. Druska 2 pilni šaukštai.
5. 200 g acto.
6. Kečupo čili - šeši šaukštai.
7. Prieskoniai: krapų kelis žiedynus, pjaustytų prieskonių, česnako 5–7 gvazdikėlių, krienų, vyšnių lapų.
Paruošimo būdas:
Įpilkite į stiklainį visus žalumynus: vyšnių lapus, krapus, krienus. Dėl kvapo galite pridėti daugiau serbentų: lazdelių ar lapų. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite galus, supilkite į indą. Įpilkite česnako skilteles ir pipirus į pilną stiklainį.
Supilkite verdantį vandenį ir palaikykite 5-10 minučių. Nusausinkite distiliuotą vandenį, užvirkite, įpildami dar 100 ml vandens. Šiuo metu sterilizuojame dangčius.Tada dar kartą užpilkite agurkus vandeniu, po penkių minučių nusausinkite ir išmatuokite šešias stiklines. Į karštą vandenį supilkite druską, cukrų, supilkite actą ir kečupą, padėkite ant ugnies. Atlikę visus šiuos veiksmus, turite supilti marinuotų stiklainius, kurie turėtų stovėti keptuvėje su karštu vandeniu, kad sušiltų daržovės. Palaikykite 10 minučių ant silpnos ugnies ir susukite. Suvyniokite į darbą, palaukite, kol atvės.
Druskinimo agurkai - gudrybės ir patarimai
- Marinuoti agurkai yra nepretenzingi, tačiau reikia sekti, kurioje talpykloje jie susukami ar marinuoti. Stikliniai indai turi būti nepažeisti, be menkiausių įtrūkimų ar įtrūkimų, nes pro juos gali praeiti oras.
- Dangčius geriau rinktis iš storos skardos. Priešingu atveju, siūdami kraštus, jie išsipūs, o tai taip pat sukels oro įsiskverbimą. Tai pavojinga siūlams, nes dėl jų susidaro pelėsiai. Tai, savo ruožtu, sukelia fermentaciją ir dangteliai sprogsta.
- Taip pat įprastas sūdymas statinėse. Šiose talpyklose agurkai išlaiko pagrindines savybes ir gali stovėti labai ilgą laiką. Tokios talpyklos yra hermetiškai uždarytos. Geriau rinktis ąžuolo statines, nes kitos medžiagos gali skleisti kvapą, o agurkai labai gerai ją sugeria.
- Norint, kad agurkai stovėtų visą žiemą, išliktų traškūs ir skanūs, turite griežtai laikytis gaminimo instrukcijų. Daržovės turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, gero tankio ir be pažeidimų.
