Žinoma, adžika, kuri ruošiama vidurinėje juostoje, yra labai toli nuo Kaukazo originalo. Bet mūsų šio kvapnaus padažo žieminė versija, virta ir atsargiai išdėstyta stiklainiuose, ilgą laiką saugoma net be šaldytuvo.
Adžika žiemai su virimu - bendrieji paruošimo principai
Adžiką galima virti iš beveik visų daržovių, vaisių ar net uogų. Visi adžikos receptai žiemai su virimu yra vienodi - visus ingredientus reikia sumalti per mėsmalę (pasirinktinai - naudojant trintuvą ar maisto kombainą). Kokybiškam padažui jums reikės daržovių gabaliukų, todėl pjaustydami trintuve, turite laiku sustoti, kad neliktų misos.
Visa kita kiekvienai šeimininkei yra sava. Kažkas mėgsta karštą adžiką, kažkas ne tiek, kažkas storas ir saldesnis, kažkas plonas ir rūgštus. Todėl bet kurį receptą galite lengvai pritaikyti pagal savo pageidavimus, o tai yra gana lengva, nes daugelis ingredientų yra keičiami vienas su kitu.
Pavyzdžiui, jei moliūgas yra vienas iš adžikos recepto ingredientų, bet jo nėra, tuomet galite saugiai jį pakeisti cukinijomis ar kietomis kriaušėmis. Šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotais, pomidorų pasta ar net tiesiog tirštomis pomidorų sultimis. Jei pasirinksite pastarąjį variantą, tada, atsižvelgiant į sulčių skonį, gali tekti koreguoti cukraus ir druskos kiekį recepte. O didžiausias vaizduotės skrydis gali būti saugiai parodytas keičiant žalumynus ir pagardus - rinkitės juos išskirtinai pagal savo skonį, tačiau pabandykite gaminti pagal originalų receptą.
Keisdami receptą, turite atsižvelgti į tai, kad jei į padažą pridėsite morkų, moliūgo, saldžių obuolių ar cukinijų, rezultatas bus ne toks aštrus - tokią adžiką gali valgyti net vaikai ir žmonės su jautriu skrandžiu. Agrastai, serbentai, vyšnių slyvos ir įprasta Antonovka (rinkitės, kas yra po ranka) suteiks natūralų rūgštų skonį. Adžikai „karštesni“ nereikia vartoti daugiau karštų pipirų, nei nurodyta recepte - tiesiog palikite jo sėklas padaže, jie labai dega.
Adžikos nuoseklumas žiemai su virimu yra dar vienas aspektas, kuriuo gurmanai gali skirtis. Norėdami gauti tirštesnį gaminį, gautą padažą galite sutrinti per varškę arba smulkiu tinkleliu. Jei nenorite prarasti skanaus skysčio, o šeima mėgsta adžiką tirščiau, jums tereikia jį virti ilgiau, prieš garinant vandens perteklių.
Receptas 1. Adžika žiemai su virimu „Šeima“
Ingredientai: 2,5 kg gerų prinokusių pomidorų paimkite 1 kg paprikų (paprastai naudokite raudonuosius, tačiau galite naudoti įvairias spalvas), 2 čili pipirus (tinka tiek džiovintus, tiek šviežius), 1 kg morkų (šviežių, sultingų ir saldžių), 1 kg bet kokių obuolių be rūgštingumo, 300 g česnako, krūva petražolių, 100 g cukraus, stiklinė 9% acto, stiklinė augalinio aliejaus ir pora šaukštų druskos.
Virimo būdas
Paruoškite obuolius ir paprikas - be sėklų. Tada sumalkite morkas, obuolius, pomidorus ir paprikas, kaip aprašyta straipsnio pradžioje. Viską sudėti į didelį puodą ir uždengti ant silpnos ugnies. Jei iš karto ruošiate didelį adžikos patiekalą žiemai, virimui galite pasiimti emaliuotą kibirą. Periodiškai maišant, pirmiausia užvirkite mišinį ir virkite 1 valandą.
Česnaką ir karštus pipirus sumalkite bet kokiu patogiu būdu. Galima palikti karštųjų pipirų sėklų. Petražolės rūšiuojamos pagal lapus, stiebai nereikalingi. Smulkiai pjaustyti neverta - tegul būna gražu, lapus netgi galite palikti sveikus. Įdėkite jį pačioje virimo pabaigoje, 5 minutes, kol virti.
Po valandos virimo įpilkite acto, aliejaus, druskos, cukraus, petražolių, pipirų ir česnako, labai gerai išmaišykite ir užvirkite. Gauta adžika bus švelni ir nelabai aštri - visai šeimai. Įdėkite paruoštą, dar karštą padažą į bankus ir susukite.
Receptas 2. Adžika žiemai gaminant iš cukinijų
Ingredientai: 2 dideli cukinijos, 200 g krienų, 2 stiprios česnako galvos, 200 g pomidorų pastos, krūva petražolių, stiklinė bet kokio augalinio aliejaus, 4-5 šaukštai 9% acto, 100 g druskos, 3 šaukšteliai susmulkintų pipirų (žinoma, karšti), 1 puodelis paprasto vandens.
Virimo būdas
Šiame recepte neįmanoma sumalti daržovių pagal bendrą principą, nes cukinijos vis tiek virsta bulvių koše, tačiau šiuo atveju tai yra būtent tai, ko jums reikia. Į gautą moliūgų masę įpilkite pomidorų pastos, augalinio aliejaus, druskos, karštų pipirų ir pusantros valandos troškinkite.
Šiuo metu sumalkite česnaką ir petražoles. Krieną sutarkuokite ant trintuvės (geriausia - gerai), o jei nenorite su tuo vargti ir kvėpuoja aštraus kvapo, šviežią šaknį galite pakeisti tokiu pat kiekiu paruoštų krienų. Tokiu atveju reikia pasirinkti tą, kuris yra dosnesnis - saldus ar rūgštus neveiks.
Po 1,5 valandos į cukinijas įpilkite česnako, krienų ir petražolių, actą praskieskite stikline vandens ir supilkite ten. Maišydami troškinkite dar 10 minučių, tada užvirkite ir supilkite į bankus.
3 receptai. Adžika žiemai gaminant su graikiniais riešutais be pomidorų
Ingredientai: 2 kg saldžiųjų paprikų (grožiui galite pasiimti įvairių spalvų paprikų), 5 šviežių karštųjų paprikų, 200 g česnako, 0,5 kg neskaldytų graikinių riešutų, pusę stiklinės obuolių sidro acto, 100 g cukraus, 2 šaukštus druskos.
Virimo būdas
Adžika pagal šį receptą yra paruošiama labai greitai, todėl stiklainius reikia paruošti iš anksto, nes kitaip jūs dar neturite laiko, kol padažas bus karštas.
Tikras Kaukazo adžika neįsivaizduojamas be graikinių riešutų, tačiau dėl tam tikrų priežasčių jie retai dedami į žiemos ruošinius, o veltui - jie padažui prideda nepakartojamą įspūdį. Riešutai turi būti kruopščiai išvalyti nuo pertvarų liekanų ir susmulkinti. Tai galite padaryti maišytuve, šiek tiek pastumti į skiedinį arba net rankomis lengvai suskaidyti į mažus gabalėlius.
Paprikas be sėklų nulupkite česnaką, susmulkinkite į mėsmalę arba trintuvą. Į mišinį įpilkite riešutų, druskos, cukraus ir acto, uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite tik 15 minučių, nepamirškite išmaišyti.
Receptas 4. Žalia adžika žiemai su virimu
Ingredientai: 3 kg žalių pomidorų, 1 kg žaliųjų paprikų, 200 g česnako, 3 ankščių žalių karštųjų pipirų, kelios plunksnos žalių svogūnų, pusė litro augalinio aliejaus, pusė stiklinės druskos, 4 šaukštai acto 9%.
Virimo būdas
Pomidorai, kurie dar neturėjo laiko nokti, galite ne tik druskos - jie sudaro originalią žalią adžiką. Naudokite kepimui tik tankius absoliučiai žalius pomidorus. Jei pomidoras pradeda geltonai ar rausvai atsirasti, tada jis turi visiškai kitokį skonį, todėl tokia daržovė neveiks žaliosios adžikos.
Iš sėklų nulupkite saldžias paprikas, o karštas paprikas palikite, kad atvėstų. Pomidorus ir abiejų rūšių paprikas sumalkite pagal bendrą schemą, nesukeldami vienalytės skystos masės. Į mišinį įpilkite aliejaus ir druskos, greitai užvirkite ir virkite 1 valandą ant silpnos ugnies. Tada sudėkite susmulkintą česnaką ir žaliuosius svogūnus, supilkite actą ir, maišydami, virkite dar 20 minučių.
Dėl to adžika turės linksmą žalią spalvą, ji bus suvyniota tik į bankus. Dabar visą žiemą galite mėgautis ne tik jo skoniu, bet ir grožiu.
Receptas 5. Adžika žiemai su virimu (su baklažanais)
Ingredientai: 2-3 baklažanai, kurių bendras svoris apie 2 kg, 1,5 kg pomidorų, 1 kg saldžiųjų paprikų, 3 čili pipirai, 300 gramų česnako, stiklinė aliejaus (tinka saulėgrąžų), 100 ml acto, druskos ir cukraus - tiek, kiek jums patinka.
Virimo būdas
Nulupkite ir supjaustykite baklažanus dideliais gabalėliais. Forma neturi reikšmės - vėliau bet kokiu atveju šiuos gabalus reikės susmulkinti. Gerai įberkite druskos, įpilkite į kiaurasamtį, kurį 20 minučių įdėkite į kriauklę. Per tą laiką sultys paliks baklažaną, o kartu su juo išeis specifinis kartumas.
Saldūs ir karšti pipirai be sėklų. Susmulkinkite trintuve arba mėsmalėje, tą patį padarykite su pomidorais. Tada baklažaną nuplaukite druska, gerai suspauskite rankomis ir taip pat susmulkinkite.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite dar 40 minučių, maišydami, kad padažas nesudegtų. Tuo pačiu metu skardines ir dangčius galima sterilizuoti.
Tada supilkite actą į sultinį, gerai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių.Pilkite karštą adžiką į paruoštus stiklainius ir susukite.
Receptas 6. Adžika žiemai su „Wicked“ gaminimu
Ingredientai: 2,5 kg karštų paprikų, svaras česnako, 1 kg šviežio žaliojo kalendros ir baziliko (proporcija pagal skonį), 1 kg pomidorų, 50 g krapų sėklų, 100 g susmulkintų juodųjų pipirų, 100 g kalendros, 100 g cukraus ir druskos. Taip pat reikia vandens (verdančio vandens ir šalto).
Virimo būdas
Pomidorus perpjaukite skersai, suberkite į gilią keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 minučių nusausinkite karštą vandenį ir užpilkite pomidorais labai šaltu vandeniu, kol jie atvės. Dabar jūs galite lengvai pašalinti odą iš jų, ji nebus reikalinga.
Iškirpkite stiebus iš paprikos, sėklų nereikia pašalinti. Supjaustykite plonais apskritimais ir sudėkite į didelį puodą. Pomidorus sutarkuokite ten arba tiesiog supjaustykite kubeliais. Įpilkite druskos ir padėkite ant nedidelės ugnies. Po 15 minučių įpilkite sausų prieskonių ir cukraus. Retkarčiais pamaišant, reikia virti tiek laiko, kiek reikia, kad apimtis sumažėtų maždaug trečdaliu - gaunasi gana tirštas padažas.
Kol mišinys verda, išspauskite česnaką per presą ir labai smulkiai supjaustykite visus žalumynus.
Kai beveik baigta adžika įgis norimą konsistenciją, įdėkite į ją česnako ir virkite dar 5 minutes. Galiausiai reikia pridėti žalumynų, viską labai gerai išmaišyti ir užvirinti.
Įdėkite į bankus ir štai, blogiausio adžikos atsargos yra paruoštos. Vaikams nerekomenduojama vartoti saikingai.
Receptas 7. Kvepianti adžika žiemai su virimu
Ingredientai: 2 kg pomidorų, 500 g svogūnų, 2-3 obuolių, 80 ml acto 9%, 150 g cukraus, pusė šaukštelio maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų; druskos, cinamono, gvazdikėlių ir lauro lapelių - tiek, kiek jums atrodo tinkama.
Virimo būdas
Svogūnus šiam receptui reikia pasirinkti kokybiškus - stiprius ir deginančius, nesudygusius.
Pomidorus, obuolius be sėklų ir svogūnus sumalkite, kaip parašyta straipsnio pradžioje. Į mišinį supilkite druską, cukrų ir užvirkite. Į sultinį įpilkite prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Po to supilkite actą ir virkite dar šiek tiek (5-10 minučių).
Adžika pagal šį receptą yra skystas, bet labai kvapnus.
Receptas 8. Adžika žiemai gaminant iš šviežių agurkų su imbieru
Ingredientai: 1 kg šviežių stiprių agurkų, mažos cukinijos, 0,5 kg žiedinių kopūstų, 2 l vandens, 1,5 l acto 6%, 20 g malto imbiero, stiklinė cukraus, 100 g druskos, 2 šaukštai miltų, 20 g garstyčių miltelių, 10 g ciberžolės.
Virimo būdas
Tai tikriausiai yra pats originaliausias adžikos receptas, tačiau jūs negalite greitai pasigaminti padažo naudodamiesi juo.
Agurkai turi būti stiprūs, traškūs, odelė neturi būti rūgšti, nes agurkų nulupti nereikia.
Supjaustykite daržoves mažais kubeliais, įpilkite vandens ir druskos ir palikite mirkyti per dieną ar bent naktį. Tada nusausinkite vandenį, užpilkite daržoves actu ir uždėkite ant lėtos ugnies. Šiuo metu geriau atidaryti langą virtuvėje arba įjungti gartraukį, nes ten bus labai stiprus acto garas. Po 10 minučių įpilkite cukraus, imbiero ir likusių ingredientų sąraše.
Virkite, maišydami, kol daržovės taps minkštos, bet dar nepradėjo virti - jos turėtų likti gabalėliais. Karštą paruoštą adžiką susukite į stiklainius.
Adžika žiemai su maisto gaminimu - gudrybės ir naudingi patarimai
1. Aukštos kokybės daržovės yra raktas į skanų adžiką žiemai gaminant maistą, jūs negalite jų sutaupyti. Blogi ingredientai nepadarys kvapnaus padažo, o specifinio skonio negalima sukurti tik naudojant actą ir pagardus. Pomidorai turi būti prinokę ir mėsingi, o „guminiai“ pomidorai, kurie net neturi kvapo - neveiks. Jei recepte yra morkos, tada jis turėtų būti sultingas ir saldus. Česnakai turėtų būti parinkti kieti, nesudygę, su didelėmis gvazdikėliais, o pipirai neturėtų būti liekni.
2. Nepakeičiamas adžikos ingredientas žiemai su virimu - karšti pipirai - yra labai karšti. Rankos po pjovimo gali daug niežėti. Norint nesugadinti odos, būtina mūvėti plonas gumines pirštines, galite net nešioti 2 poras iš karto.
3. Adžiką reikia virti induose, kurių paviršius neoksiduoja, pavyzdžiui, emalyje. Palyginti mažoms porcijoms taip pat tinka didelė keptuvė su storomis sienomis (ketaus).
4. Jei dėl to adžika pasirodė per sūrus ar per aštrus - nieko gero. Svarbiausia - neskubėkite jo skiesti vandeniu. Geriau išvirti kitą padažo porciją, bet iš jos neįtraukti druskos ar pipirų (arba labai sumažinti kiekį), tada sumaišyti abi dalis ir virti keletą minučių.
5. Norint, kad adžikos atsargos ilgą laiką būtų laikomos net paprastoje spintelėje, geriau ją susukti į skardines su metaliniais dangčiais, o ne uždaryti varžtais. Ir kad atviras indas ilgai nestovėtų šaldytuve, prasminga padažą išdėstyti puslitriniuose induose.
6. Daugelis mėgsta adžiką ir yra pasirengę ją valgyti daug ir su bet kuo. Adžika, ypač ūmus, mažina cholesterolio kiekį ir padeda mesti svorį. Bet ji, kaip ir daugelis kitų prieskonių, dėl savo skonio padidina apetitą, dėl kurio persivalgo - todėl reikia budrumo.
