Daržovių nokinimo sezonas reikalauja, kad šeimininkė jas kuo greičiau perdirbtų. Todėl pomidorų lecho derlius žiemai, kurio ruošimo metu kaupiami visi vitaminai, yra pats naudingiausias ir mėgstamiausias patiekalas.
Lecho atvyko pas mus iš Vengrijos ir didžiavosi vieta tarp kitų rusiškos virtuvės receptų.
Pomidorų žiemos troškinys - bendrieji paruošimo principai
Į tradicinį lecho receptą įeina:
• pomidorai;
• pipirai;
• druska;
• cukrus;
• prieskoniai.
Lecho gaminimo iš pomidorų receptai yra gana paprasti ir bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su šia užduotimi. Svarbiausia, kad reikia vadovautis kai kuriomis didelę patirtį turinčių kulinarijos ekspertų rekomendacijomis.
1. „Tinkamų“ daržovių pasirinkimas. Dėl lecho reikia pasirinkti tik stiprius, visiškai prinokusius, mėsingus pomidorus, be matomų pažeidimų ir įdubimų. Pipirai turėtų būti dideli, sultingi, tankūs. Suglebusius, sutrintus, pernokusius ir susmulkintus pipirus reikia nedelsiant atidėti į šalį.
2. Papildomi ingredientai. Pagrindiniai klasikinio lecho komponentai yra pomidorai ir paprikos, tačiau, nepaisant to, namų šeimininkės į salotas deda svogūną, medų, česnaką, krienus ir baklažanus. Morkos, čili pipirai, gvazdikėliai, cukinijos, cinamonas suteikia gerą skonį.
3. Tinkamas konservavimas. Nuo kokybiško paruošiamojo darbo priklauso, kiek laiko ruošiniai bus saugomi. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius visada. Suvynioję skardines, turite jas apžiūrėti, stebėti: ar ji nesandari, ar dangtelis yra tvirtai pritvirtintas prie skardinės.
Pomidorų Lechas žiemai (namų stilius)
Nepaprastai skanus iš paprikų ir pomidorų pagamintas lecho yra gerai laikomas visą žiemą tiek rūsyje, tiek kambario temperatūroje. Geras prinokusių pomidorų, spalvingų pipirų ir česnako derinys su maloniu prieskoniu.
Sudedamosios dalys
• Pomidorai - 4 kg
• Cukrus - 200 g
• Dideli pipirai, pageidautina daugiaspalviai - 3,5 kg
• Druska - 3 šaukštai. l
• Žieminiai česnakai (jie aštresni) - 3 mažos galvos
• Aliejus - standartinė 200 ml taurė
• Žirnių juodųjų pipirų - 1 valgomasis šaukštas. l
• Stalo (9%) actas - 50 ml
Virimo būdas
Pirmiausia turėtumėte pradėti ruošti papriką. Jis turi būti nuplaunamas, supjaustomas per pusę, pašalinamos sėklos. Pirmiausia supjaustykite juostelėmis, o tada į gabalus.
Kitas, paruoškite česnaką. Jis turi būti tarkuotas pluoštų pusėje. Sūris turėtų būti vidutinio padalijimo. Šis žingsnis yra labai svarbus, o lecho skonis priklauso nuo jo laikymosi.
Pomidorų paruošimas. Nuplauti ir džiovinti pomidorai turi būti perduoti per mėsmalę.
Dabar keptuvėje su aukštomis pusėmis reikia sudėti pipirus, suberti pjaustytus pomidorus, suberti cukrų ir išmaišyti.
Tada įpilkite rupios druskos, pipirų drožlių. Pridėjus kiekvieną ingredientą, masę reikia maišyti.
Įpilkite česnako ir vėl sumaišykite. Pačioje pabaigoje būtina supilti saulėgrąžų aliejų be kvapiklių ir priedų.
Dabar padėkite indą su lecho ant ugnies ir virkite 45 minutes po virinimo, periodiškai maišydami medine mentele.
Pasibaigus laikui, įpilkite acto ir virkite dar 10 minučių.
Gatavas lecho turėtų būti išdėstytas švariuose, steriliuose stiklainiuose, susuktas į ritinį. Bankai turi būti apversti aukštyn kojomis ir ant jų uždėta šilta antklodė. Atvėsus, ruošinį reikia laikyti rūsyje.
Pomidorų Lechas žiemai (be acto)
Neįprastas užkandis, kurio skonis primena aštuntojo dešimtmečio vengrų lecho. Preparato pagrindą sudaro du pagrindiniai ingredientai: pomidorai ir paprikos, o ne lašas acto. Jie gali pakeisti pomidorų pastą ruošiant pirmuosius patiekalus ir kopūstų ritinius. Vaikams patinka „Lecho“ skonis, jis gali būti vartojamas kaip savarankiškas patiekalas.
Sudedamosios dalys
• Sultingi pomidorai, bet ne pernokę - 3 kg
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l su žirniu
• Maltos paprikos mišinys - 1 šaukštelis.
• Saldieji pipirai, geriausia raudoni - 10 vnt.
• Česnakai - 7 vnt. mažos gvazdikėlės
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas
Pirmiausia turite paruošti daržoves: nuplaukite pomidorus ir raudonąsias paprikas po tekančiu vandeniu, nuimkite nuo paprikų viršūnes ir sėklas. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
Į vieną indą sudėkite 1,5 kg smulkiai pjaustytų pomidorų, kitame - 1,5 kg smulkintų pomidorų.
Į keptuvę sudėkite raudonuosius pipirus ir mažesnius pomidorus. Užgesinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada sudėkite pomidorus, tuos, kurie buvo susmulkinti į didelius griežinėlius, cukrų, rupią druską ir maltus pipirus, gerai išmaišykite ir virkite dar 0,5 valandos.
Paruoštą lecho ir pomidorus žiemai įdėkite į bankus, kamštieną apverskite, apverskite aukštyn kojom, o atvėsę nusiųskite į rūsį saugoti. Nevyniokite.
Išeiga bus 7 pusės litro stiklainiai.
Pomidoras žiemai (su obuoliais)
Paruoštas lecho gali būti dedamas į sriubas, jis taip pat naudojamas kaip picos įdaras.
Sudedamosios dalys
• Pomidorai - 4 kg
• Vidutinis obuolių kiekis (galite pasiimti vasarinių veislių) - 5 vnt.
• Raudonųjų ir geltonųjų pipirų vaisiai - po 1 kg
• Cukrus - 5 šaukštai. l
• Prieskoniai pagal skonį
• acto rūgštis (70%) - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - ne daugiau kaip 3 šaukštai. l
Virimo būdas
Suberkite pjaustytus pomidorus į didelį indą ir padėkite ant dujinės viryklės, kad troškintųsi. Kai masė užvirs, nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Tada nuvalykite.
Įpilkite druskos, cukraus. Į švarią marlę įdėkite prieskonių: juodųjų ir saldžiųjų pipirų, krapų ar kmynų sėklų, gvazdikėlių, gvazdikėlių, gerai juos sukabinkite ir panardinkite į verdančią masę su pomidorais. Virkite nuo 15 minučių iki pusvalandžio.
Į tai taip pat sudėkite nuluptus obuolius, raudonųjų pipirų juosteles. Šiek tiek vėliau - geltonųjų pipirų juostelės. Virkite 15 minučių.
Sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir virkite dar 10 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties, sumaišykite ruošinį, sudėkite į stiklainius ir susukite.
Pomidorų lecho žiemai (su cukinijomis ir pipirais)
Universalus pomidorų lecho receptas žiemai. Ruošdami jį, galite skirtis pagal daržovių kiekį. Vietoj cukinijos galite pridėti blanširuotų šparagų pupelių, agurkų, moliūgų ar baklažanų. Svarbiausia, kad būtų pakankamai pomidorų masės.
Sudedamosios dalys
• Cukinijos vaisiai - 1 kg
• Lemputės - 0,2 kg
• Aliejus - 150 ml
• Daugiaspalviai pipirai, todėl lecho atrodys originaliai - 1 kg
• prinokę pomidorai - 1 kg
• Morkos - 0,5 kg
• Česnakai (gvazdikėliai) - 2 vnt.
• acto esencija - 18 ml
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• rupi druska - 30 g (kiek įmanoma, atsižvelgiant į skonio savybes)
Virimo būdas
Morkas nulupkite ir supjaustykite ne labai plonais šiaudeliais. Jaunos cukinijos turėtų būti pašalintos subtilia žievele ir supjaustytos 1 cm griežinėliais.
Į paprikas reikia pašalinti sėklų dalį ir supjaustyti juostelėmis. Svogūnai - žiedai, kurie vėliau perpjaunami per pusę.
Nuplaukite nuplautus pomidorus sausai, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Po to odą lengviau pašalinti. Atleidę pomidorus nuo odos, juos reikia susmulkinti trintuve arba tarkuoti didelėmis ląstelėmis.
Į gilią keptuvę supilkite 30 ml saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite morkas su svogūnais.
Kai daržovės šiek tiek troškintos ir minkštos, pagal skonį reikia pridėti cukinijų, pipirų ir druskos. Troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
Dabar jums reikia pridėti pomidorų, česnako, supjaustytų iš anksto, cukraus ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Pačiame gesinimo pabaigoje į lechą reikia supilti esenciją.
Dėmesio!
Jis turėtų būti pridedamas lašinamas, nuolat maišant salotas.
Įdėkite gatavą tešlą į skardines, uždenkite ir padėkite į sterilizaciją. Puslitrines skardines rekomenduojama sterilizuoti ne ilgiau kaip 20 minučių, todėl lecho nevirs košė. Po 15 minučių nuo sterilizacijos pradžios į kiekvieną stiklainį reikia tolygiai įpilti likusio saulėgrąžų aliejaus, užvirinto virinti ant silpnos ugnies.
Gaukite skardines, susukite ir apvyniokite.
Pomidorų lecho žiemai (klasikinis bulgarų lecho)
Žiemą atidarę stiklainį su bulgarų lecho, galėsite mėgautis pasakiškos vasaros aromatu ir trumpam pamiršti orą.
Sudedamosios dalys
• Morkos - 0,5 kg
• Sultingi pomidorai - 1,5 kg
• Svogūnas - 0,5 kg
• actas 6% - 80 ml
• Cukrus - 80 ml
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l
• Paprastas aliejus - 80 ml
• Druska - gerkite priklausomai nuo jūsų skonio
Virimo būdas
Pomidorus nuplaukite, šiek tiek supjaustykite, sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 1 minutės vandenį reikia nusausinti, o pomidorus vėl pripilti vandens, bet jau šaltai. Tada nulupkite pomidorus ir sutarkuokite didelėmis ląstelėmis arba susmulkinkite trintuve.
Supilkite gatavą masę į didelį indą, užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite valandą, reguliariai maišydami.
Kol daržovės troškinasi, reikia pjaustyti svogūnus, žiedus arba pusžiedžius, sutarkuoti morkas. Tai turėtų sudaryti ploną šiaudą.
Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, kaitinkite ant vidutinės ugnies ir pakepinkite morkas su svogūnais. Tada dar reikia troškinti daržoves 10 minučių.
Paruoštus pipirus supjaustykite į savavališkus gabalėlius ir palaikykite verdančiame vandenyje 2–3 minutes. Tada reikia nusausinti vandenį.
Kai pomidorai troškinasi, įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, acto, augalinio aliejaus ir išmaišykite. Dabar į keptuvę turėtumėte sudėti morkas, pakepintas kartu su svogūnais, paprikomis. Virkite 15 minučių. Nuolat maišykite.
Pačioje virimo pabaigoje turite išbandyti lecho, kad įsitikintumėte, jog cukraus ir druskos pridedama pakankamais kiekiais.
Įdėkite gatavą lecho į paruoštas, sterilizuotas ir sausas skardines iš anksto, susukite ir apvyniokite. Bankai turėtų būti pašalinti ir apversti tik jiems atvėsus.
Žieminių pomidorų salotos (vengriškai)
Lecho (užkandis) vengrų kalba laikomas tradiciniu pasiruošimu žiemai daugeliui namų šeimininkių.
Sudedamosios dalys
• Saldžiųjų žaliųjų pipirų vaisiai - 1 kg 400 g
• Rūkyta šoninė - 50 g
• Pomidorai - 600 g
• Riebalai - 80 g
• Paprika - 5 g
• Svogūnai - 2 galvutės
• Druska
Virimo būdas
Paruoštą papriką reikia supjaustyti išilgai į aštuonias dalis. Norėdami nulupti pomidorus, juos pirmiausia reikia pamerkti į verdantį vandenį, o paskui į šaltą. Nuėmus žievelę, pomidorai supjaustomi į 4 dalis. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, lašiniai - mažais kvadratėliais.
Kumpį reikia kepti riebaluose, kol jis taps skaidrus, tada suberkite svogūną. Kai svogūno spalva įgaus auksinį atspalvį, turite pridėti pomidorų, paprikų, paprikos ir druskos. Troškinkite ant stiprios ugnies, kol išgaruos pusė skysčio.
Po to ugnis turi būti sumažinta ir užgesinta, kol paruošta po dangčiu. Salotas sudėkite į stiklainius ir susukite.
Pomidoras žiemai (su baklažanais)
Kelias daržoves galima paruošti kaip patrauklų ir sultingą užkandį, kuris bus tinkamas net ant šventinio stalo.
Sudedamosios dalys
• Saldūs įvairiaspalviai pipirai - 2 vnt.
• Pomidorai - 1 kg
• Svogūnas - 2 galvutės
• Česnakai (gvazdikėliai) - 2 vnt.
• Mažas, stiprus baklažanas - 2 vnt.
• Aliejus - 0,5 puodelio
• Malti pipirai ir rupi druska - pagal skonį
Virimo būdas
Iš anksto supjaustykite visas daržoves, nes virimo procesas vyksta labai greitai. Papriką ir baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais, svogūnus - mažomis juostelėmis, pomidorus - per pusę. Iš vienos pusės išspauskite sultis, o antrą - sumalkite.
Kepkite baklažanus aliejuje, sudėkite svogūnus ir troškinkite 10 minučių. Tada suberkite pipirus ir troškinkite, kol suminkštės.
Tuomet reikia sudėti pomidorus, susmulkintą česnaką, uždengti ir troškinti 15 minučių. Tada supilkite pomidorų sultis ir troškinkite, kol suminkštės. Paruošta sukti įprastu būdu.
Pomidoras žiemai (su obuolių sidro actu)
Paprastas, bet labai skanus receptas.
Sudedamosios dalys
• Svogūnai ir morkos - po 0,5 kg
• Spalvoti pipirai - 1,5 kg
• Obuolių sidro actas - 150 ml
• Pomidorai - 3 kg
• Aliejus - 200 ml
• Cukrus - 0,2 kg
• rupi druska - 2 šaukštai. l
Virimo būdas
Pomidorus susmulkinkite ir suberkite prieskonius, aliejų. Virkite 15 minučių. Tada sudėkite pjaustytas morkas, po 15 minučių - pipirų šiaudelius. Virkite 0,5 valandos, įpilkite acto, užvirkite, sudėkite į bankus ir susukite.
Pomidorų žiemos valgymai - patarimai ir gudrybės
• Kai kurios namų šeimininkės renkasi pomidorų pastą į lechą, o ne pomidorus, nors tai nerekomenduojama. Norint nesugadinti salotų išvaizdos ir neišsaugoti lecho skonio, derliui nusipirkti reikia nusipirkti gerą pomidorų pastą. Vieną kartą sutaupę, galėsite pasigaminti skanų užkandį.
• Originalios kvapiosios natos priklauso nuo to, ar į jas dedama džiovintų žolelių, ar ne. Iš kvapiųjų žolelių pirmenybė turėtų būti teikiama bazilikui, petražolėms, kalendrai, čiobreliams ir mairūnui. Be to, džiovintos žolelės, priešingai nei šviežios žolelės, ruošinius ilgai saugo.
• Lecho gali būti laikomas 2 metus, nors mažai tikėtina, kad skanus derlius išliks iki tokio garbingo amžiaus. Paprastai siuvimas vyksta vienu sezonu su trenksmu.
Kaip malonu, kai visa šeima žiemos vakarą susirenka prie stalo, atidaro stiklainį aromatinio lecho ir, mėgaudamasi jo skoniu, prisimena vasaros dienas.
