Marinuoti arba konservuoti agurkai su garstyčiomis žiemai yra populiarus žiemos patiekalas, kurį mėgsta beveik kiekviena šeima. Jo gaminimo procesas yra žinomas kiekvienai namų šeimininkei ir perduodamas iš kartos į kartą.
Kartais receptai papildomi ir praturtinami naujais ingredientais. Ypač vertingi yra įrodyti receptai, pagal kuriuos net pradedantysis gali susidoroti su užduotimi.
Žieminiai agurkai su garstyčiomis - bendrieji virimo principai
Norėdami paruošti konservuotus agurkus, jie pirmiausia turi būti mirkomi dideliame kiekyje švaraus vandens 4-12 valandų, atsižvelgiant į produkto būklę. Vandenį rekomenduojama keisti 2–3 kartus. Į paruoštą švarų ir sterilizuotą stiklainį apačioje įdėkite žalumynų: petražolių, česnako, krapų ir krienų lapų. Išmirkyti agurkai yra sandariai supakuoti į stiklainį iki pat viršaus. Kai kuriuose receptuose jie turi būti supjaustyti išilgai į keletą dalių. Ant viršaus uždėkite krapų šakeles su sėklomis ir užpilkite marinatu.
Tai yra marinatas, kuris suteikia produktui nepakartojamą skonį. Jis paruošiamas atskirai keptuvėje, o po to supilamas į stiklainį. Norėdami paruošti marinatą, reikia gryno vandens, cukraus, druskos, garstyčių, acto ir atskirų ingredientų kiekvienam receptui paruošti. Vanduo užvirinamas, komponentai užmiega ir agurkai pilami į banką paruoštu virimo tirpalu.
Vienuose receptuose skardinės su agurkais ir marinatu stovi kelias dienas, kituose jos susukamos ir iškart sterilizuojamos, po to pašildomos, kad atvėstų.
Agurkai su garstyčiomis žiemai - maisto produktų ir indų ruošimas
Agurkams paprastai reikia paruošti didelį kiekį žolelių, krienų ir česnakų. Petražolės ir krapai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir išdžiovinami. Kartais juos reikia pjaustyti. Krienų lapai ir šaknys nuplaunami, taip pat susmulkinami. Česnakai nulupami, jei dantys dideli - jie padalijami į pusę. Agurkai mirkyti.
Indai konservavimui turi būti parinkti ir paruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, pasirinkite 1-3 litrų bankus. Jie kruopščiai nuplaunami soda ir sterilizuojami dangčiais. Stiklas neturėtų būti pažeistas, kitaip stiklainis gali sprogti, o visi darbo ir gaminiai bus prarasti.
Marinatui paruošti naudojama emaliuota arba plieninė keptuvė. Jo dydis priklauso nuo agurkų su garstyčiomis paruošimo žiemai skaičiaus.
1 receptas: Agurkai su visa garstyčia
Tai yra paprastas receptas, kurio paruošimas užtruks 2-3 valandas, jei neatsižvelgsite į agurkų paruošimą. Gatavas produktas yra traškus, turi salų skonį, tinkamas naudoti gryna forma arba kaip pikantiškų salotų komponentas.
Komponentai:
• Nesmulkintos garstyčių sėklos - 6 šaukšteliai;
• žali agurkai - 6 kg;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 10 šaukštų. l .;
• cukraus smėlis - 10 šaukštų;
• česnako galva - 2 vnt .;
• žalumynai - krienų lapai, krapų ir petražolių šakelės;
• actas;
• 1 litro bankai;
Virimas:
Pirma, mes vadovaujamės pagrindiniais principais. Padarius viršutinius krapus, į jį įpilkite 2–3 skilteles česnako, atsižvelgiant į dydį. Visas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir, neišvirstant, uždaromas dangčiu. Jie leidžia užvirinti 15 minučių, po to vanduo atsargiai nusausinamas, galite naudoti specialų nailono dangtelį su skylėmis. Operacija pakartojama dar 1 kartą.
Marinatas ruošiamas atskirai kiekvienam stiklainiui. Norėdami tai padaryti, filtruokite vandenį iš skardinės į keptuvę, cukrus ir druska pridedami 1 šaukštą ten. ir užvirkite. Į stiklainį pilama pusė šaukštelio garstyčių sėklų ir vienas šaukštelis acto. Iš viršaus viskas pilama verdančiu paruoštu tirpalu. Indas suvyniotas iš anksto paruoštais ir steriliais dangčiais.
Visos talpyklos dedamos ant dangčių, apvyniotos šiltomis antklodėmis ir pagalvėmis ir paliekamos 20–30 valandų, kad konservacija atvėstų ir būtų galima perkelti į vėsesnę vietą.
2 receptas: sausi garstyčių agurkai
Į šio recepto sudėtį įeina augalinis aliejus, kuris žiemai suteikia agurkams su garstyčiomis minkštą, lengvą sviestinį skonį. Gamybos procesas užtrunka ilgiau, tačiau rezultatai pranoksta visus lūkesčius.
Komponentai:
• Sausos žemės garstyčios - 2 šaukštai;
• žali agurkai - 4 kg;
• Cukraus smėlis - 1 puodelis;
• actas - 1 stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis;
• maltų pipirų 1 valgomasis šaukštas;
• šiurkščiavilnių akmens druska - ½ puodelio;
• bankai ½ litro;
Virimas:
Po mirkymo agurkai supjaustomi išilgai į 4 dalis ir išdėstomi tūrinėje keptuvėje. Čia taip pat dedama druska, augalinis aliejus, cukrus, pipirai, actas ir sausos garstyčios. Visi ingredientai sumaišomi ir leidžiama infuzuoti 6 valandas.
Pasibaigus laikui, agurkai išdėstomi į stiklainius ir užpilami gautu marinatu. Prieš ritinį skardinės sterilizuojamos 40 minučių.
3 receptas: ąžuolo lapų agurkai
Šio recepto ingredientuose yra ąžuolo lapas. Įpildami jo marinatų ir konservavimo metu išsaugote vientisą agurkų su garstyčiomis konsistenciją žiemai ir jie tampa traškūs.
Komponentai:
• Sausos garstyčios - 0,5 šaukšto;
• žali agurkai - 4 kg;
• ąžuolo lapai - 40 vnt .;
• krapų žalumynai - 2 ryšuliai;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 2 šaukštai;
• Česnakai - 1 galva;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• Paprikos dedamos pagal skonį;
Virimas:
Pirmuosiuose pasiruošimo etapuose laikomasi bendrųjų taisyklių. Agurkai pasklinda stiklainyje su prieskoniais, ąžuolo lapais ir žolelėmis. Sūrymas ruošiamas atskirai nuo 1 litro vandens, garstyčių ir druskos. Gautas tirpalas atšaldomas iki 20–23 laipsnių temperatūros ir supilamas į bankus, kurie paliekami infuzuoti 2–3 dienas. Talpyklos paliekamos kambario temperatūroje patalpose, kad fermentacijos procesas vyktų intensyviau. Po to sūrymas turi būti nusausintas ir vėl užvirinamas. Bankai pilami ir vėl suvyniojami.
4 receptas: originalūs agurkai
Agurkai su garstyčiomis žiemai pagal šį receptą yra ypač aromatingi. Taip yra dėl to, kad į virimo procesą buvo pridėta salierų ir estragonų. Tokie agurkai gali būti naudojami tiek savarankiškai, tiek salotose.
Komponentai:
• Sausos garstyčios - 160 g;
• žali agurkai - 4 kg;
• krapai su sėklomis - 4 vnt .;
• krapų žalumynai - 6 šakos;
• petražolės - 4 šakos;
• salierų žalumynai - 4 šakos;
• Estragono žalumynai - 4 šakos;
• Česnakai - 6 gvazdikėliai;
• Vanduo - 4 l .;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 260 g;
Virimas:
Agurkai parenkami kiek įmanoma vienodo dydžio. Kartu su žalumynais, kurie pasiskirsto po lygiai, jie išdėstomi bankuose sluoksniais. Pirmiausia turite paruošti vandens, druskos ir garstyčių sūrymą ir jį atvėsinti. Stiklainiai žolelių, prieskonių ir agurkų užpilami šaltu sūrymu ir fermentuojami 3 dienas. Tas pats sūrymas nusausinamas, užvirinamas ir vėl supilamas į stiklainius, sterilizuojamas 30 minučių ir valcuojamas.
5 receptas: Konservuoti agurkai su svogūnais
Tai senas ir patikrintas receptas. Agurkai yra kieti ir aromatingi, jie puikiai tinka kaip atskiras šaltas užkandis arba kartu su kitais salotų ingredientais. Svogūnai taip pat labai skanūs, konservuoti su agurkais.
Komponentai:
• maltos garstyčios - 300 g;
• žali agurkai - 3 kg;
• Svogūnai - 300 g;
• Cukraus smėlis - 1 puodelis;
• rupi akmens druska - 4 šaukštai;
• krapų žalumynai - 2 ryšuliai;
• Lauro lapas - 2 vnt .;
• pagal skonį dedami malti juodieji pipirai;
• Vanduo - 3l;
• actas - ½ puodelio
Virimas:
Šio recepto paruošimas vyksta ne pagal įprastą planą. Paruošti agurkai išdėstomi didelėje keptuvėje, į tą pačią keptuvę pilamas reikiamas kiekis vandens, supilami visi ingredientai. Svogūnai ir krapai turi būti smulkiai supjaustyti. Tirpalas kartu su agurkais virinamas 15 minučių ant minimalaus karščio.
Vėliau agurkai pašalinami ir išdėstomi ant paruoštų, iš anksto sterilizuotų bankų. Į viršų laistoma virintu marinatu, kuris liko keptuvėje. Suvyniotos skardinės pasukamos ant dangtelių ir per dieną suvyniojamos į šiltą antklodę.
6 receptas: Karšti garstyčių agurkai žiemai
Pikantiškų šaltų užkandžių ir pikantiškų konservuotų agurkų mėgėjams šis receptas buvo sukurtas. Dėl karštų pipirų, kurie konservuojami kartu su likusiais ingredientais, skonis yra maloniai aštrus.
Komponentai:
• maltos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• žali agurkai - 5 kg;
• krapai su sėklomis - 300 g;
• Krienai - 30 g;
• Puodeliai karštų pipirų - 2 vnt .;
• Česnakai - 1 galva;
• vanduo - 2,5 l;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 250 g;
Virimas:
Pirmieji pasirengimo etapai vyksta pagal bendrąsias taisykles. Nuplauti ir paruošti agurkai paskleidžiami stiklainiuose kartu su žolelėmis ir prieskoniais. Karštos paprikos dedamos ant kiekvieno stiklainio dugno. Marinatas paruošiamas pagal standartinį receptą, atšaldomas ir supilamas į kiekvieną stiklainį. Po 3 dienų skystis nusausinamas iš skardinių, užvirinamas. Agurkų buteliai užpilami verdančiu sūrymu ir suvyniojami.
7 receptas: žieminiai garstyčių agurkai su bazilikais
Bazilikų mėgėjams tokie agurkai bus jų skonio. Skanūs, traškūs, malonaus aromato, jie gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas. Gaminti maistą nėra sunku, o rezultatas viršys visus lūkesčius.
Komponentai:
• Garstyčios - 100 g;
• žali agurkai - 5 kg;
• vanduo 4,5 l;
• actas - 0,6 l;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 100 g;
• cukraus smėlis - 100 g;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• krapų žiedynai - 20 g;
• Džiovintas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• šviežias bazilikas - 5 šakos;
Virimas:
Agurkai ir žalumynai ruošiami pagal bendrąsias taisykles, nuplaunami ir sudedami į stiklainį. Ten dedama krienų šaknis, sausas bazilikas ir garstyčios.
Atskirai reikia paruošti marinatą, į kurį įeina: vanduo, druska, actas, cukrus. Pirmiausia druska ir cukrus pilamas į verdantį vandenį, po to, kai jie ištirps, pilamas actas ir marinatas nedelsiant pašalinamas iš viryklės.
Stiklainiai agurkai užpilami karštu paruoštu tirpalu, dedami į verdantį vandenį ir sterilizuojami 10-15 minučių, po to jie suvynioti.
8 receptas: Konservuoti agurkai su degtine
Tai yra senas receptas, leidžiantis ilgą laiką išlaikyti agurkų kietumą. Įpylus degtinės gaminiui suteikiamas neįprastas skonis. Taip pat serbentų ir vyšnių lapai suteikia kietumo ir aromato, o paprikų mišinys suteikia aštrumo.
Komponentai:
• maltos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• žali agurkai - 3,5 kg;
• Degtinė - 3 šaukštai. l .;
• krapų žalumynai - 1 ryšelis;
• Allspice - 12 žirnių;
• Krienų žalumynai - 2 lapai;
• Česnakai - 6 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai - 3 vnt .;
• Kartausji paprika - 1 vnt .;
• Lauro lapas - 2 vnt .;
• serbentų lapai - 12 vnt .;
• vyšnių lapai - 12 vnt .;
• cukraus smėlis - 150 g;
• šiurkščiavilnių akmens druska - 200 g;
• Vanduo - 3 l;
• actas - 150 ml;
Virimas:
Agurkai ruošiami pagal standartinę schemą. Saldžiosios paprikos nuplaunamos, valomos iš sėklų ir supjaustomos gabalėliais. Taip pat susmulkintus žalumynus ir česnaką. Sudedamosios dalys dedamos į stiklainį su agurkais pagal bendrąsias taisykles: žalumynai turi būti stiklainio apačioje ir viršuje. Rūgščiosios ir saldžiosios paprikos išdėliojamos ant žalumynų dugno.
Užvirkite vandenį, supilkite į stiklainius ir uždenkite dangčiais. Leiskite užvirti 20 minučių. Nusausinkite, vėl užvirkite ir pakartokite procesą. Sūrymas paruošiamas kiekvienam stiklainiui atskirai. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį iš indo su agurkais į keptuvę, įpilkite cukraus ir druskos, tolygiai paskirstydami visą nustatytą tūrį į visus bankus. Prieš pilant verdantį marinatą, į butelius supilamos garstyčios ir degtinė. Bankai suvynioti, izoliuojami dieną.
Žieminiai agurkai su garstyčiomis - subtilumai ir naudingi patarimai
- Ąžuolo ir vyšnių lapuose bus taninų, todėl jie dažnai pridedami konservuoti, kad išlaikytų produkto kietumą.
- Norėdami tinkamai nustatyti druskos koncentraciją marinate, mūsų močiutės naudojo žalius vištienos kiaušinius. Esant mažai druskos koncentracijai, kiaušinis gulės indo dugne, tačiau jei druskos bus pakankamai, jis plūduriuos į paviršių.
- Konservuojant agurkus, pagrindinės sudedamosios dalys yra druska, cukrus, actas ir garstyčios. Likusius prieskonius ir papildomus produktus galima dėti pagal norą, kasmet eksperimentuojant su skoniu.
- Jei krienų šaknų gabaliukai dedami ne tik į dugną, bet ir į viršutinę stiklainio dalį, tai užkirs kelią pelėsių susidarymui.
