Konditerinis kremas yra paskutinis kepimo būdas, kuris suteiks ypatingą, sodrų skonį pyragui ar kitam patiekalui. Jei išmoksite paruošti keletą pagrindinių kremų (pavyzdžiui, aliejaus, varškės ar baltymų), galite sugalvoti savo unikalų receptą. Dažniausiai pasitaikančių kempinių pyrago skonis kardinaliai pasikeis, jei į klasikinį sviestinį kremą įtrauksite papildomą ingredientą: riešutus, kakavos miltelius, apelsinų žieveles ir kt.
Skanus kremas: pagrindiniai paruošimo principai
Pagrindiniai konditerijos gaminių kremai yra šie:
• kreminis;
• baltymai;
• aliejus;
• grietinės;
• varškė.
Remiantis šiomis rūšimis, išrado šimtus skirtingų kremų, skirtingai nei vienas nuo kito pagal skonį, sudėtį ir konsistenciją. Sumaniai derindami ingredientus ir įvairius skonius, paprasčiausią pyragą galite paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.
Populiariausi yra kremai, kurių pagrindą sudaro sviestas ir grietinė. Jie nereikalauja daug produktų ir reikalauja daug laiko, todėl jie yra paklausūs tarp užimtų namų šeimininkių. Galite įsidėmėti jogurto ar varškės sūrio grietinėlę, kurioje nėra tiek daug kalorijų, kiek kitose.
Kiekvienas kremas turi savo specifinius pranašumus. Varškė yra ne tik labai skani, bet ir švelni, tirpsta. Jis paruoštas iš kiaušinių trynių, sviesto, pieno ir miltų. Būtent šiuo kremu padengiamas garsusis „Napoleonas“.
Reikėtų pažymėti, kad per saldus grietinėlė gali sugadinti net tobuliausią kempinės pyragą. Kiekvienam kepimo tipui reikia pasirinkti specialų receptą. Kaip pagrindą galite pasiimti ne tik varškės, sviesto ar grietinės, bet ir mažiau pažįstamų ingredientų: pavyzdžiui, kreminių ledų ar kondensuoto pieno.
Kas yra kremas? Tai yra masinis svoris, gaunamas plakant baltymus, trynius, grietinę, grietinę, sviestą, cukrų ir kitus ingredientus. Į pyrago impregnavimą dažnai pridedama vanilino ir želatinos.
Čia yra pagrindinės konditerinio kremo gaminimo taisyklės:
• Svarbiausia taisyklė - produktai turi būti aukštos kokybės ir švieži. Pagrindinis daugelio kremų ingredientas yra sviestas. Jei jame yra per daug augalinių riebalų, baigtas impregnavimas pradės kloti ir bus sunkiai įveikiamas. Kitas svarbus blogo aliejaus trūkumas yra nemalonus skonis. Jei gamintojas nenurodė visų ingredientų ir sunaudojo nepakankamą kiekį gyvulinių riebalų, grietinėlė bus panašaus skonio kaip margarinas;
• Geriausia, kad kremai būtų riebūs. Mažiausias procentas yra 38%. Geriausia naudoti namų produktą. Kremas su mažu susidomėjimu yra blogai išplaktas, todėl pyragas nebus sodrus ir tekės;
• svarbu paruošti reikiamus virtuvės reikmenis ir prietaisus: indus ingredientams maišyti, maišytuvą ar trintuvą, kiaušinių separatorių, nedidelį puodelį ir pan .;
• jei tortas paruoštas didelėms šventėms, geriau jį papuošti rožėmis ir rėmeliais. Tam padės skysti maisto dažai. Paruošimo pabaigoje jie pridedami prie plaktos grietinėlės. Norėdami gauti ryškią prisotintą spalvą, jums reikia tik kelių lašų koncentrato. Tie, kurie bijo chemijos, gali naudoti burokėlių sultis arba nedidelį kiekį špinatų sulčių. Svarbu nepersistengti su tokiais natūraliais dažais, kitaip impregnavimas įgis specifinį skonį;
• Dėl aromato ir pikantiško skonio į kremą galite įpilti likerio ar brendžio. Taip pat svarbu laikytis proporcijų.
Virti grietinėlės įdaryti pyragai ir sumuštiniai, taip pat papuošti gatavą produktą. Paprasčiausias būdas papuošti tortą - masę ant jo paviršiaus tepti peiliu ar kitu patogiu daiktu ir atsargiai paskirstyti. Puikus pagalbininkas virtuvėje - kulinarinis krepšys su įvairiais purkštukais. Su ja galite sukurti norimą papuošti gaminį išgalvotais raštais - kaip rodo fantazija.
Konditerijos krepšys, kaip taisyklė, parduodamas kaip dviejų komponentų rinkinys: elastinis krepšys ir antgalis. Pakuotė gali būti daugkartinio naudojimo ir vienkartinė. Dažnam naudojimui geriau įsigyti plastikinį maišelį. Purkštukai gali būti labai skirtingi: gėlių, žvaigždžių, bangų ar įvairių formų pavidalu. Krepšio pagalba taip pat galite papuošti gaminio šonus. Tam tikslui taip pat naudokite specialų ilgą peilį, kurio ašmenys nėra per aštrūs ir platūs.
Jei tokio prietaiso nėra, galite pasiimti įprastą kepimo popierių ir iš jo pasigaminti kūgio formos maišelį, kurį vėliau turite užpildyti kremu. Maišelio galas supjaustomas tiesiai, kampu arba gvazdikėlių pavidalu. Paruoštas pyragas, padengtas impregnavimu, taip pat gali būti papuoštas šokolado figūrėlėmis, konditerijos padažu, grūstais riešutais, cukruotais vaisiais, vaisiais ir kt.
1 receptas: skaniausias torto kremas
Ingredientai:
1. Sviestas - 150 g;
2. Grietinė - 150 g;
3. Cukrus - 150 g.
Virimo būdas
Grietinės pyragas paruošiamas labai greitai ir lengvai. Jis gali būti saugiai naudojamas pyrago sluoksniams ir pyragams užpildyti. Pagrindinis jo privalumas yra minimalus ingredientų kiekis, tačiau tai neturi įtakos galutiniam rezultatui. Kremas yra lengvas, sodrus ir labai švelnus. Jis gali būti naudojamas bet kokiam kepimui.
Pirmiausia reikia naudoti trintuvą arba maišytuvą, kad cukrus būtų stiklinė miltinio cukraus. Suminkštintą sviestą išplakti su atvėsinta grietine (grietinėle kaip pasirinktį) ir milteliniu cukrumi. Gaukite storą putą, ji neturėtų plisti. Miltelinis cukrus turėtų būti pridedamas palaipsniui, mažomis dalimis. Paruoštą masę galima užpildyti pyragais ar riebalais.
Raktas į šį receptą yra grietinė. Per ilgai plakant jis atrodys kaip sviestas. Ir vis dėlto - per didelis cukraus kiekis kremą padaro skystą, ir jis visiškai nėra būtinas. Geriausia masę plakti šluotele, nors tai šiek tiek užtrunka. Paruoštas kremas turėtų stovėti šaldytuve.
2 receptas: skanus šokoladinis pyrago kremas
Ingredientai
1. Šokoladas - svaras;
2. Pusė puodelio arbatos;
3. Apelsino žievelė.
Virimo būdas
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Kitas, jums reikia padaryti arbatą ir leisti jai užvirinti. Arbatos lapai filtruojami iš arbatos lapų per sietelį, po kurio juos galima supilti į skystą šokoladą. Kremas plakamas iki vientisos konsistencijos, galų gale reikia supilti apelsino žievelę. Jei kremas paruoštas sumuštiniui išspausti, geriau jį iš anksto pasigaminti ir dėti į šaldytuvą, kol masė sutirštės. Prieš tepant jį reikia plakti mikseriu, kol susidarys oro masė. Jei kremas naudojamas kaip glazūra, geriau palikti jį skystą - tokiu būdu jis bus tolygiai paskirstytas per visą paviršių.
3 receptas: Skanus varškės pyrago kremas
Ingredientai
1. Trys gramai citrinos žievelės;
2,250 g varškės;
3. vanilinas;
4. 40 gramų riešutų;
5. 150 gramų cukraus;
6. Pusė stiklinės riebios grietinėlės;
7. šaukštas želatinos.
Virimo būdas
Norėdami gauti purią masę, jums reikia susmulkinti varškę per smulkų sietelį, sumaišyti su cukrumi (arba milteliniu cukrumi) ir kaip plakti. Kitas virimo žingsnis yra želatinos mirkymas. Už nurodytą kiekį išgeriama stiklinė vandens. Plakta grietinėlė įpilama į išplaktą plaktą masę. Kitas jums reikia pridėti vanilės, lengvai skrudintų ir susmulkintų riešutų, citrinos žievės, mirkytos želatinos. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi. Paruoštas kremas tris valandas turi būti laikomas šaldytuve. Gatavu kremu patepti pyragai, jie taip pat gali būti užpildyti eklerais. Galite įvairinti įdarą uogų ir vaisių gabalėliais.
4 receptas: skanus grietinėlės sviesto pyragas
Ingredientai
1. Sviestas - 250 g;
2. Du kiaušiniai;
3. Ketvirtadalis puodelio pieno;
4. Stiklinė cukraus.
Virimo būdas
Produktai su šiuo kremu labai patinka vaikams, todėl yra daug būdų, kaip paruošti įdarą. Štai vienas iš jų. Virimas prasideda kiaušinių plakimu su cukrumi. Į sodrus masę reikia atsargiai supilti įkaitintą pieną. Masė kaitinama vandens vonelėje, kol cukrus visiškai ištirps. Paruoštą masę reikia leisti atvėsti. Sviestas turi būti minkštinamas ir minkomas. Į sviestą mažomis dalimis įpilamas kiaušinių ir pieno mišinys, visi ingredientai kruopščiai sumalami. Skanus grietinėlės pyragas paruoštas. Tai puikiai tinka sumuštiniams ir varškės pyragams gaminti.
5 receptas: Skanus jogurto pyrago kremas
Ingredientai
1. 300 g jogurto;
2. 7 g želatinos;
3. 300 g grietinėlės;
4.100 g miltelių cukraus.
Virimo būdas
Šiame recepte svarbu teisingai pasirinkti ir mirkyti želatiną. Geriau naudoti importuotą produktą, nes jis paruošiamas daug lengviau ir greičiau. Tokia želatina mirkoma nedideliame kiekyje vandens. Patinimo laikas nėra pusvalandis, kaip įprasta, o tik penkios minutės. Išmirkytą želatiną reikia pastatyti šiltai į vandens vonią ir laukti, kol dalelės visiškai ištirps. Kremas išplakamas su milteliniu cukrumi, kad susidarytų tirštos putos. Kitas, jums reikia plakti jogurtą trintuvu ir želatiną, atneštą iki norimos konsistencijos. Jei jogurtas yra šaltas, negalima išpilti viso želatinos vienu metu, nes jis gali sutirštėti ir „nueiti“ į gabalus. Želatinos masė supilama palaipsniui. Pabaigoje įpilamas kremas, po kurio visa masė vėl plakama. Kremas paprastai taps baltas arba šiek tiek gelsvas. Jį galima dažyti vaisių sultimis.
6 receptas: Skaniausias sausainių pyrago kremas
Ingredientai
1. 400 g varškės;
2. 100 g cukraus;
3. 4 kiaušinių tryniai;
4. 60 g uogų;
5. 50 g razinų;
6. 50 gramų riešutų;
7. Vanilinas.
Virimo būdas
Kitas skanus varškės kremo pyrago receptas. Šis impregnavimas idealiai tinka sausainių tešlai. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi, varškę praleiskite per sietą. Išplaktą varškę sumaišyti su kiaušinių-cukraus mase. Riešutai lengvai pakepinti ir susmulkinti. Razinas gerai nuplauname, nusausiname ir supjaustome mažais gabalėliais. Į masę suberkite paruoštus riešutus ir razinas, tada supilkite plaktą grietinėlę. Į kremą galima dėti vanilino ir įvairių uogų. Šis varškės kremas taip pat gerai derinamas su želatina (jei impregnavimą jums reikia kurį laiką palikti saugomą) ir sviestu. Reikia nepamiršti, kad pastaruoju atveju gydymas bus kaloringesnis.
7 receptas: skanus sūrio pyrago kremas
Ingredientai
1. Dvi stiklinės pieno;
2. Du kiaušiniai;
3. Stiklinė cukraus;
4. Trys šaukštai miltų;
5. Vanilinas.
Virimo būdas
Šis receptas yra vienas iš daugelio varškės gaminimo būdų. Tai gali būti pagrindas ir kartu su juo paruošti sudėtingesnes kremų versijas. Taigi, pavyzdžiui, sviestas suteiks jai puikią pompastiką, o jei pridėsite šiek tiek brendžio ar skysčio, mišinys taps kvapnus ir pikantiškas. Sudėjus kakavos miltelius masė pavirs šokolado pudra.
Kiaušinius geriau plakti šluotele, po to į juos įpilama miltų ir pilama stiklinė pieno. Suberkite miltus mažomis porcijomis. Į atskirą indą supilkite antrą stiklinę pieno, ten įpilkite cukraus. Pieno-cukraus mišinį užpilame ant silpnos ugnies, užviriname. Kai pienas pradeda virti, nuimkite indą nuo ugnies ir nedelsdami supilkite mišinį plona srovele į kiaušinius, miltus ir pieną. Prijungimo metu masė turi būti nuolat maišoma. Reikia pasirūpinti, kad kiaušiniai nesusidarytų iš per karšto pieno. Dabar gautą mišinį supilame į vandens vonią. Pašildykite, retkarčiais pamaišydami, kol masė pradės tirštėti. Gautus gabaliukus galima sulaužyti maišytuvu arba trintuvu.
Skanus kremas - patarimai ir gudrybės
Tikriausiai kiekviena namų šeimininkė turi keletą paslapčių, kaip kepti skanų kremą pyragui, kad skanėstas įgautų unikalų, išskirtinį skonį. Štai keletas kitų mažų gudrybių, į kurias galima atkreipti dėmesį:
• Jei cukraus pudra per daug susilydo arba kremas turi būti baltesnis, galite tai padaryti: pirmiausia sviestą ir miltelius plakite mikseriu maksimaliu greičiu 5–10 minučių. Tada įvedami papildomi ingredientai;
• Kremą pagardinkite kakava ar vaisių tyrėmis. Bet kurios uogos yra nepriekaištingos: avietės, braškės, mėlynės ir tt Galite naudoti ne tik šviežias uogas ir vaisius, bet ir šaldytas;
• Svarbu atsiminti, kad kremas yra greitai gendantis produktas. Paruošta masė laikoma šaldytuve, o mirkytą pyragą galima laikyti ne ilgiau kaip 40 valandų;
• Kremo rūšis priklauso nuo torto rūšies. Jei pyragą reikia papuošti tik viršuje, kremas turėtų gerai išlaikyti savo formą ir neišplisti;
• Kremas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią pyragams išsausėti. Kepant ar maišant ingredientus reikia stebėti kremo riebumą ir konsistenciją;
• grietinėlė gali būti naudojama ne tik kaip priedas prie kepimo. Tai gali tapti savarankišku desertu. Norėdami tai padaryti, į masę įpilkite vaisių, uogų, džiovintų vaisių ir riešutų. Čia yra keletas variantų: „creme brulee“ su braškėmis, aviečių varškės kremas, kokosų kremas su džiovintais vaisiais ir bananais, kavos kremas su šokoladu, minkšto kreminio sūrio kremas. Tokių receptų kremo pagrindas neturėtų būti per riebus.
