Adžikos siela yra kartausji paprika, dosniai sumaišyta su česnakais, prieskoniais ir druska, todėl liežuvis dega, o širdis juokiasi.
Aštrus pagardas, gimęs iš ugningo Kaukazo, bet kurį mėsos gabalą ar paprastą plokščią pyragą gali paversti stebuklingu, nepaprastai skanu. Kvapūs prieskoniai puikiai tinka valgyti su mėsos patiekalais, žuvimi ar paukštiena. Tai gali padaryti pikantišką ir įdomų net tradiciškai šviežią bulvių košę.
Uždegę apetitą, pietinė adžika ne tik sotina, bet ir teikia didelę naudą kūnui. Žinoma, bet koks perteklius yra varginamas, todėl turėtumėte valgyti aštrų česnakų padažą be fanatizmo. Tačiau reguliariai ir saikingai patiekiant patiekalus su adžika, galima ne tik suteikti jiems ypatingą skonį, bet ir sustiprinti jų sveikatą. Pagardinimas teigiamai veikia virškinimą, skatina skrandžio sulčių gamybą, gerina medžiagų apykaitos procesus, puikiai apsaugo nuo ūmių kvėpavimo takų infekcijų, gerina imunitetą ir energiją, yra natūralus afrodiziakas.
Beveik visi adžikos ingredientai turi galingą gydomąjį poveikį kūnui: žoleles, prieskonius, prieskonius, karčiuosius pipirus. Taigi, fitoncidai ir lakiosios medžiagos, esančios čili pipiruose, slopina patogeninę mikroflorą, be to, jos ne tik apsaugo nuo valgymo sutrikimų ir apsinuodijimo. Kartausji paprika gali net neutralizuoti difteriją ar tuberkuliozės bacilą!
Adžika be pomidorų žiemai - bendrieji virimo principai
Kaukaze adzhiki ruošimui naudokite raudonuosius arba žaliuosius karčiuosius pipirus. Karščiausia yra raudona daržovė. Adžika iš jos yra labai karšta, gera su kepta ar kepta mėsa, nors ji gerai dera su ryžiais ir daržovėmis. Padažas, pagamintas iš žaliųjų karštųjų pipirų, turi švelnesnį skonį, puikiai pabrėžia troškinių, žuvies, paukštienos, daržovių košių skonį.
Receptų virimo adžika labai. Rusijoje įprasta tokį užkandį paruošti rudenį, ruošiantis žiemai. Rusiškoje „adzhika“ versijoje kompozicijoje beveik visada yra pomidorų, todėl patiekalo skonis nėra toks aštrus, švelnus. Tačiau tradicinė gruzinų ir abchazų virtuvė, iš kurios atkeliavo unikalus užkandis, netoleruoja jokių pomidorų. Maksimalus dalykas, kurį leidžia tikras kaukazietiškas padažas, yra švelnus raugintų slyvų minkštimas, kuris suteikia šiam adžikos variantui ypatingą aromatą ir rūgštingumą.
Adžiką virti žiemą be pomidorų išvis nėra sunku. Visi ingredientai šiandien yra lengvai prieinami ir nebrangūs.
Adžika be pomidorų žiemai - 1 receptas
Paprastas adžikos receptas be pomidorų žiemai „Tradicinis“ apima dviejų rūšių pipirus: karčius ir saldžius. Tradiciniai Kaukazo prieskoniai papildo aštrų skonį sodriu, sodriu aromatu.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo saldžiųjų bulgarų pipirų (geriau vartoti tos pačios spalvos veisles - žalią ar raudoną);
• 400 gramų karštų raudonųjų pipirų;
• 300 gramų nulupto česnako;
• vienas šaukštas krapų ir kalendros sėklų;
• šaukštas paruoštų prieskonių „Khmeli-suneli“;
• trys šaukštai rupios druskos;
• du šaukštus acto 9%.
Virimo būdas
Visų pirma, jums reikia paruošti plonas chirurgines pirštines (nors galite pasiimti bet kokį plastiką) ir prisiderinti prie to, kad karštųjų pipirų pora gali sukelti gerklės skausmą ir net ašarą. Geriau dirbkite, kai langas atidarytas, kad lakieji produktai nesusikauptų. Pirštinės yra būtinos, kitaip galite rimtai nudegti rankų odą.
Paruoškite daržoves: jas nuplaukite ir nusausinkite. Nulupkite bulgarų pipirus, pašalindami uodegą, vidines pertvaras ir sėklas. Vaisiaus viduje reikia palikti karšių paprikų sėklas. Česnakus geriau vartoti didelius, kad nesijaudintumėte dėl jo valymo.
Daržovės du ar tris kartus slinkite per smulkią grotelių malūnėlį kartu su prieskoniais. Masė turėtų būti kiek įmanoma vienalytė. Paskutinio skirtuko metu įveskite druską.
Įpilkite daržovių mišinį į puodą, užpilkite actu ir ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišydami, užvirkite.
Kai tik mišinys pradėjo virti, jis turėtų būti pašalintas iš ugnies. Neįmanoma virti daržovių.
Žiemai karštą adžiką be pomidorų reikia supilti į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir užsakyti.
Laikykite skardines vėsioje vietoje. Jei šaldytuve jiems yra vietos, nebūtina užsakyti pakankamai tankių kaprono dangčių ir papildomos porcijos druskos (visam tūriui - du šaukštai be skaidrės).
Adžika be pomidorų žiemai - 2 receptas
Klasikinė adžika be pomidorų žiemai „Vyriška versija“ ruošiama be saldžiųjų pipirų. Jos skonis aštresnis, deginantis - apskritai gana vyriškas. Nors tikras stiprus adžika gali priversti net griežčiausius vyrus nubraukti ašarą. Todėl galima sušvelninti sąlygas: dalį karštųjų pipirų (apie du tris šimtus gramų) pakeisti paprikomis.
Ingredientai:
• vienas kilogramas karštų raudonųjų čili pipirų;
• svarą didelių česnakų;
• trys ketvirtadaliai puodelio susmulkintos druskos;
• pusė puodelio prieskonių mišinio: apyniai-suneli, kalendra, krapų sėklos.
Virimo būdas
Paruoškite daržoves: nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir nulupkite pažeistas dalis, nupjaukite kotelį, pašalinkite sėklas.
Daržoves sumalkite galingu trintuvu arba tris kartus praleiskite per mėsmalę. Susmulkinkite kalendrą ir krapų sėklas su pipirais ir česnaku.
Išmaišykite mišinį ir pagardinkite druska.
Jei norite, galite pridėti žolelių - krapų, kalendros. Jie suteiks gaivesnį skonį padažui, tačiau pakeis jo spalvą - šio recepto adžika turėtų pasirodyti ugningai raudona.
Virinti mišinį nereikia. Adžika išdėstoma stiklainiuose ir laikoma šaldytuve ar rūsyje.
Adžika be pomidorų žiemai - 3 receptas
Adžika be pomidorų žiemai, pavadinimu „Raudonasis gruzinas“, ruošiama iš sausų karčiųjų pipirų ankščių. Ypatingas gruziniškas akcentas padažui suteikia tradicinį gruziniškų žemės riešutų skonį.
Ingredientai:
• vienas kilogramas džiovintų ankščių raudonųjų paprikų;
• du šimtai gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 50 gramų viso kalendros sėklų;
• šimtas gramų „Hmeli-suneli“ mišinio;
• trys šimtai gramų česnako;
• keturi šimtai gramų rupios druskos.
Virimo būdas
Raudonųjų pipirų ankštis nusausinkite vandeniu ir palikite, kad suminkštėtų maždaug valandą.
Paruoškite česnaką ir riešutus, nulupdami juos iš luobelių ir lukštų.
Per smulkią grotelę sumalkite pipirus, riešutus, česnaką, sėklas ir prieskonius mėsmalėje.
Įpilkite druskos, gerai išmaišykite.
Nebūtina sukti tokios adžikos ir ieškoti jai šaltos vietos. Svarbiausia, kad indai turėtų būti sandariai uždaryti, kitaip prieskoniai išdžius. Mėsos marinavimui prieš kepimą orkaitėje galite žiemai naudoti virtą adžiką be pomidorų.
Adžika be pomidorų žiemai - 4 receptas
Paprastas abchazų adžikos receptas be pomidorų žiemai „Megrelskaya spicy“ leidžia jums gauti seną prieskonį, kurį piemenys ruošė nuo senų senovės. Druska, pipirai, česnakai, džiovinti kalendra - tai viskas, ko jums reikia norint gauti stiprų skanų makaroną.
Ingredientai:
• keturiasdešimt gramų džiovintų ankštinių karštųjų raudonųjų pipirų;
• toks pat kiekis nulupto česnako;
• viena stiklinė rupios druskos;
• vienas puodelis džiovintos žalios spalvos kalendros.
Virimo būdas
Užpilkite džiovintais virintais karštų pipirų ankštimis verdančiu vandeniu ir palikite, kad suminkštėtų 8-10 valandų. Tai galite padaryti naktį, o darbą pradėkite ryte. Nereikėtų įpilti per daug vandens: jis turėtų tiesiog uždengti pipirus.
Norėdami suminkštinti minkštintus pipirus iš stiebo ir sėklų. Dirbkite būtinai pirštines.
Mėsmalėje sumalkite pipirų griežinėlius su česnaku.
Į pastą, iš anksto sumaltą mėsmalėje, įpilkite druskos ir kalendros.
Gautą pastą praskieskite tuo pačiu vandeniu, kuriame mirkyti pipirai.
Pasirodo, labai aštrus raudonas žiemos derlius. Tokia adžika be pomidorų žiemai yra tinkama barščiui užpildyti ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų.
Jei vartojate ne raudonuosius, o žaliuosius karštuosius pipirus ir šiek tiek pakeisite receptą, į adžiką įdėdami žalumynų - kalendros, krapų, salierų, čiobrelių, baziliko, tuomet vietoje raudonos gausite žalią pastą su įdomesniu skoniu.
Adžika be pomidorų žiemai - 5 receptas
Nuostabų skonį be skonio turi adžika be pomidorų žiemai „Abchazijos tradicinis“. Jeera ir retas ucho-suneli prieskonių vartojimas yra būtini, jei norite paragauti būtent šio padažo, o ne jo variacijų.
Ingredientai:
• trisdešimt vidutinio dydžio karštųjų pipirų;
• pusantros galvelių nuluptų didelių česnakų;
• pusantro šaukšto druskos;
• du šaukštus Zira sėklų (kitas pavadinimas - kmynai);
• keturi šaukštai koriandro sėklų;
• šaukšto krapų sėklų;
• du šaukštus ucho-suneli.
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus, nuimkite uodegas ir pakeiskite, leiskite kelioms dalims.
Paruoškite česnaką, nuplaudami ir nulupdami. Per didelės skiltelės supjaustytos.
Supjaustykite pipirų ir česnako skilteles į trintuvą, sumalkite iki pastos.
Šiltas koriandro ir jeera sėklas išdžiovinkite sausoje keptuvėje. Tai reikia padaryti labai atsargiai: neleiskite sėkloms prilipti prie metalinio paviršiaus. Būtinai nuolat maišykite. Kai tik zira ir koriandras pradeda skleisti sodrų, malonų aromatą, reikia juos supilti iš keptuvės į lėkštę ir palaukti, kol atvės.
Kai pašildytas sėklų mišinys atvės, į jį įpilkite krapų sėklų, ucho-suneli ir viską sumalkite skiedinyje arba sumalkite kavos malūnėlyje.
Sumaišykite prieskonius, pipirus ir česnaką, druską ir gerai išmaišykite.
Iš pradžių ši pasta bus labai aštri, tačiau pamažu per didelis aštrumas išnyks, adžikos skonis taps švelnesnis.
Adžika be pomidorų žiemai - 6 receptas
Neįprastas skonis ir stulbinantis aromatas turi adžiką be pomidorų žiemai „Slyva ypatinga“. Šis švelnus, minkštas, šiek tiek rūgštus padažas yra fantastinis su mėsa. Laikykite šaldytuve.
Ingredientai:
• du kilogramai šviežių slyvų;
• du šimtai gramų česnako;
• du šimtai gramų cukraus;
• keturi karšti raudonųjų pipirų įdarai;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• du šaukštus rupios druskos.
Virimo būdas
Paruoškite stiklainius: nuplaukite, atsargiai sterilizuokite, nepamiršdami dangčių.
Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus.
Nuplaukite pipirus, nupjaukite uodegas, pašalinkite sėklas. Jei norite gauti pikantiškesnį skonį, galite pridėti daugiau pipirų.
Nulupkite česnaką.
Sumalkite mėsmalėje slyvas, paprikas, česnaką.
Gerai išmaišykite mišinį, įpildami druskos, cukraus, pomidorų pastos ir padėkite ant viryklės. Užvirus, virkite adžiką 20 minučių, nepamirštant visą laiką maišyti.
Paskleiskite adžiką be pomidorų žiemai ant bankų ir susukite. Norėdami apversti karštas skardines, padengti tankiu antklode. Kai jie visiškai atvės, perdarykite paruoštą padažą šaldytuve ar kitoje tamsiai vėsioje vietoje.
Adžika be pomidorų žiemai - gudrybės ir naudingi patarimai
- Jei prieskoniai ir prieskoniai adžikai bus įkaitinti sausoje keptuvėje, padažas bus kvapnesnis. Paslaptis ta, kad kaitinant eteriniai aliejai išsiskiria, jie suteiks skonį ir aromatą ryškesnį. Svarbiausia - kad sėklos nebūtų sudegintos. Jie turėtų būti išdėstyti ant šilto keptuvės dugno ir kaitinti palaipsniui, visą laiką maišant. Sočio kvapo atsiradimas - signalas nutraukti kalcinavimą. Prieskonius reikia supilti į kitą indą, atvėsus, bet kokiu būdu įtrinti ir sudėti į česnaką.
- Norėdami sutirštinti padažą, galite pridėti porą šaukštų ucho-suneli. Gauti tokį prieskonį Rusijoje yra gana sunku. Jei įmanoma, jums reikia atsinešti prieskonių iš Gruzijos ar Abchazijos. Kitas utsho-suneli vardas yra mėlynasis plekšnis.
- Šiek tiek džiovinti bulgarų pipirai orkaitėje atleis paruoštą adžiką nuo drėgmės pertekliaus: padažas bus tirštesnis ir tirštesnis. Džiovintos daržovės turėtų būti tokios. Nulupkite, supjaustykite dideliais griežinėliais ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos aliejaus. Nustatykite minimalią orkaitės temperatūrą ir vieną ar dvi dienas kepkite paprikas atidarytomis durelėmis.
- Neleidžia dideliam druskos kiekiui išbrinkti padažo. Druska yra puikus konservantas, todėl jos nesigailėkite.
- Norėdami žiemą laikyti storą adžiką be pomidorų, galite naudoti užšalimo metodą. Makaronus galima išplėsti formelėmis ir nusiųsti į šaldiklį. Užšaldžius padažą, formelių turinį reikia perkelti į atskirus maišus ir naudoti pagal poreikį. Ši parinktis atrodys gerai ant stalo - ji yra graži ir originali. Išlydytos figūros virsta kvapnaus padažo porcijomis.
- Česnakai yra pagrindinis bet kurios adžikos su karštaisiais pipirais komponentas. Geriausias česnakas karštam padažui gaminti yra didelis, švarus, purpurinis atspalvis.
- Be cilantro, krapų, zira, apynių-suneli, aromatui galite naudoti imeretinsky šafraną, mairūną, pikantišką, lauro lapą, baziliką. Rusų virtuvė nėra tokia aštri kaip Kaukaze. Todėl labai dažnai adžikos receptą rusiškame variante papildo pomidorai, morkos ir net obuoliai. Šis padažas taip pat labai geras, mažiau aštrus ir neįtikėtinai aromatingas.
- Jei mėsą sutarkuojate adžika ir kepate, gaunasi fantastiška pluta - rudos spalvos, kvapni, skani. Galite papildomai įtrinti gabalėlį druskos, pipirų ir įdėti į šaldytuvą marinuoti kelioms valandoms.
