Naminė kiauliena - bendrieji virimo principai
Kas yra virta kiauliena? Šis gražus žodis reiškia mėsą, iškeptą orkaitėje arba iškeptą kitu būdu termiškai apdorojant. Naminė kiauliena yra vietinių slavų patiekalas, nors kitos tautos mėsą ruošia panašiai (pavyzdžiui, Vokietijoje kiaulienos analogas vadinamas „Schweinebratten“).
Mūsų protėviai patiekalui dažniausiai naudodavo meškos mėsą, nes tada meškos mėsa būdavo valgoma dažniausiai. Tačiau dėl galvijų veisimo kiauliena tapo prieinamesnė. Dažnai (ypač Kaukaze) aviena yra virta tokiu būdu, tačiau tokia kiauliena yra mėgėja, nes avienos mėsa yra labai riebi, savito skonio.
Taigi, kaip iškepa keptas kumpis? Mėsos paruošimo procesas yra paprastas, tačiau jei nepaisysite bent vieno iš etapų, iškeptas kumpis bus labai sausas arba iškepęs ant viršaus ir drėgnas viduje.
Pirmas etapas - mėsa plaunama iš kraujo, plėvelės pašalinamos.
Antras etapas - maceracija. Mėsa dedama į sūrymą ir mirkoma bent valandą. Tai atliekama taip, kad visas gabalas būtų prisotintas skysčio, nes esant temperatūros poveikiui jis išgaruos. Jei mėsa nėra mirkoma, tada visas skystis, esantis mėsoje, išgaruos per dešimt minučių, o tada keptas kumpis pasirodys sausas. Dirbtinis macerinimas leis mėsai gerai iškepti ir nebus sausa.
Trečias etapas - trinimas prieskoniais.
Ketvirtas etapas - mėsa įdaryta daržovėmis ar kitais ingredientais, jei tai numatyta recepte.
Penktas etapas - kepimas.
Naminė kiauliena - maisto ir patiekalų ruošimas
Kaip išsirinkti gerą mėsą kiaulienai? Jei tai kiauliena, tuomet kaklą galima laikyti tinkamiausia dalimi, nes struktūra nevienalytė. Kaklelyje mėsos sluoksnius pakaitinkite riebiais, o kepdami riebalai tirps ir kaip jie turėtų būti maitinami kvapnių sulčių gabalėliu. Taip pat galite nusipirkti kumpio, atgal.
Tos pačios taisyklės galioja ir renkantis jautieną. Kalbant apie paukštieną, tinkamiausios dalys yra be kaulų, tai yra filė, krūtinė. Tačiau šiuose mėsos gabaluose beveik nėra riebalų, todėl turėsite apie tai pranešti, kad gautumėte tiksliai iškeptą kumpį, o ne tik keptą paukštį.
Svarbus dalykas - nepirkite šaldytos mėsos kumpiui virti! Šaltu terminiu apdorojimu mėsa išsausėja, ji praranda natūralią drėgmę. Jei bandysite iš atšildyto produkto iškepti keptą kumpį, gausite purų, nevienodos konsistencijos patiekalą. Taip pat netinkama ir šviežia mėsa.
Kur yra geriausias būdas kepti keptą kumpį? Yra keletas variantų - orkaitėje, aerogrill arba multicooker. Jei pasirinksite orkaitę, mėsą galima kepti arba folijoje, arba rankovėje, arba apvynioti.
Antruoju atveju kepimo metu nepamirškite įpilti vandens į denį ar keptuvę. Tai padės išvengti perdžiūvimo. Veikiant temperatūrai, drėgmė išgaruoja, o garai prasiskverbs į mėsą. Kitas svarbus punktas - nedėkite mėsos ant indo dugno kepti. Tai tikrai sudegs per dvi valandas. Geriausia tokią konstrukciją įrengti konteinerio apačioje - sukryžiuotas lazdeles kinietiškam maistui arba karštą patiekalą iš medžio pagamintą stovą, o ant jo - mėsą.
Konvekcinėje krosnyje geriausia namuose virti kiaulieną kepti folijoje, nes yra didelis pavojus išdžiovinti viršutinį mėsos sluoksnį. Lėtai viryklėje virta kiauliena turi būti virta kaip įprasta.
Namų kiaulienos receptai:
1 receptas: namie virta kiauliena su prieskoniais
Mes apibūdiname virtos kiaulienos paruošimą iš kiaulienos su folijoje virtais prieskoniais. Mes paimame maltus pipirus, apynius-suneli ir česnaką, išspaustą per spaudą.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos gabalėlis iki 1,5 kilogramo
- 6 skiltelės česnako
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą. Jei norite sūrymo, tokiu kiekiu sumaišykite druską, vandenį ir actą - į pusantro litro vandens 1 arbatinį šaukštelį acto ir 85 gramus druskos. Mėsą sudėkite į marinatą ir palikite 1,5–2 valandoms.
- Mėsą išimkite ir nusausinkite rankšluosčiais.
- Kiaulieną sutrinkite su prieskoniais (nenaudodami druskos), išspauskite česnaką ir susmulkinkite mėsos paviršiuje.
- Apvyniokite gabalą folijoje, kad jis tvirtai priglunda prie paviršiaus.
- Denyje, kuriame bus kepamas keptas kumpis, užpilkite šiek tiek vandens, įdėkite ten mėsos gabalą ir nusiųskite į orkaitę.
2 receptas: naminė šaltai virta kiauliena (virti be folijos)
Jei norite virti mėsą, nesuvynioti jos į foliją, tada tai gana lengva padaryti, tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia priimti. Pirmiausia laikykite mėsą sausą, ant viršaus uždėkite keletą riekelių lašinių. Skrudinimo metu jis ištirps, o mėsa bus sultinga. Antras punktas - nuolat įsitikinti, ar kepimo indo apačioje nuolat buvo skysto skysčio, kitaip kumpis ant viršaus bus sausas.
Reikalingi ingredientai:
- Vienas kiaulienos gabalas, sveriantis iki 1,5 kilogramo
- Kiaulienos taukai - 260 gramų
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą, nuplaudami ją tekančiu vandeniu.
- Įmerkite į sūrymą, kad pakiltų. Sūrymą galima paruošti pridedant bet kokių prieskonių, druskos užpilama 50 g / l vandens. Kiauliena turėtų būti mirkoma bent pusantros valandos.
- Mėsą nusausinkite ir iš visų pusių įtrinkite prieskoniais.
- Kepimo indo apačioje padėkite medines lazdeles, ant viršaus uždėkite mėsą.
- Kiaulieną supjaustykite riekelėmis ir padėkite ant kiaulienos.
- Į indo dugną supilkite vandenį (apie 200 ml) ir nusiųskite į orkaitę kepti. Kepdami įsitikinkite, kad apačioje nuolat buvo vandens, prireikus užpilkite.
3 receptas: naminė jautienos kiauliena
Jautiena gali pagaminti skanią naminę virtą kiaulieną, tačiau būtinai į mėsą įpilkite kiaulinių taukų, nes kitaip ji nepasirodys sultinga. Ruošiant sūrymą taip pat yra savybių - prieš troškinant jautieną, jį reikia išvirti.
Reikalingi ingredientai:
- Vienas jautienos gabalas, sveriantis iki 1,5 kilogramo
- Sūrymui - druska, pipirų žirniai, lauro lapas
- Kiaulienos taukai 320 gramų
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą, nuplaudami ją po tekančiu vandeniu.
- Į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, įberkite 90 gramų druskos, lauro lapų ir pipirų. Leiskite sūrymui užvirti ir po 3 minučių išjunkite.
- Jautieną 2,5 valandos užpilkite sūrymu.
- Išimkite mėsą, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sutrinkite su prieskoniais - maltais pipirais, apyniais-suneli, baziliku.
- Riebalai supjaustyti skiltelėmis.
- Padėkite jautieną ant folijos lapo. Perdenkite jį kiauliena. Jei riebalai nukrenta, juos galite sutvarkyti apvyniodami siūlais.
- Jautieną apvyniokite sandariai folijoje ir padėkite ant kepimo skardos. Nusiųskite jautieną į orkaitę.
4 receptas: naminė kiauliena lėtoje viryklėje
Jei turite lėtą viryklę, tada kumpio virimo procesas pastebimai paspartės. Pasirinkite programą „Mėsa“ arba „Kepimas / atvėsinimas“ ir nustatykite laiką 80 minučių. Praėjus valandai nuo virimo pradžios, jums reikės patikrinti mėsą, galbūt ji jau yra paruošta. Pradurti peiliu ir pažvelgti į sultis. Jei jis šiek tiek išsiskiria ir yra skaidrus, tada mėsa yra paruošta. Jei kiauliena išsiskiria rausva, paruoškite kumpį dar nepasibaigus programai.
Reikalingi ingredientai:
- Visas kiaulienos gabalas, sveriantis ne daugiau kaip 800 gramų
- 4 česnako skiltelės
- 1 morka
- Dalis sviesto dubeniui sutepti
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Mėsą nuplaukite.
- Valandai padėkite į sūrymą - vandens ir druskos mišinį.
- Kai mėsa prisotinta skysčio, ją išimkite, nusausinkite rankšluosčiais ir sutrinkite su prieskoniais.
- Perpjaukite visą kiaulienos paviršių.
- Nulupkite česnako ir morkos dantis. Morkas supjaustome skiltelėmis, česnaką, kiekvieną per pusę. Įdėkite daržoves pakaitomis į mėsos gabalus.
- Nustatykite programą ant lėtos viryklės, dubenį ištepkite sviesto gabalėliu ir uždėkite kiaulienos gabalėlį apačioje.
5 receptas: Naminė kiauliena konvekcinėje krosnyje
Galite paruošti skanią mėsą aerogrilyje. Jo naudojimo pranašumas yra nedidelis kepimo laikas - taigi maždaug kilogramo sveriantis kiaulienos gabalas iškeps per valandą. Šiame recepte paaiškinsime, kaip virti mėsą, įdarytą slyvomis.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos gabalas, sveriantis iki 1 kilogramo
- Slyvos - 150 gramų
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą: pirmiausia ją nuplaukite, o po to 1,5 valandos pasūdykite sūrymu.
- Slyvas reikia 15 minučių užpilti verdančiu vandeniu, o po to keletą kartų nuplauti šaltu vandeniu. Supjaustykite juostelėmis.
- Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sutarkuokite su prieskoniais.
- Padarykite 2 colius giliai per paviršių. Į šias išpjovas sudėkite slyvas.
- Kiaulieną sandariai apvyniokite folija.
- Konvekcinių grotelių apačioje nustatykite stovą ir padėkite kiaulieną. Kepkite mėsą valandą, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių, tačiau, baigę aerogrilio darbą, leiskite virta kiauliena užvirti po uždarytu dangčiu apie 20 minučių.
6 receptas: naminė vištienos kiauliena
Vištienos filė pagamins skanų patiekalą, tačiau kadangi paukštienoje beveik nėra riebalų, riebalus turėsite pridėti patys. Naudokite šiam taukui ar šoninei.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė - ne daugiau kaip 1,5 kilogramo
- Kiaulienos taukai - apie 150 gramų
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite vištienos filė. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį nuo plėvelių ir gyvenkite, tada pusvalandžiui įpilkite į sūrymą. Sūrymas - vanduo ir druska.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį sutrinkite su prieskoniais.
- Mėsą padėkite ant paskleisto folijos gabalo.
- Kiaulieną supjaustykite plonai ir padėkite ant mėsos. Apvyniokite foliją.
- Įdėkite mėsą į foliją ant denio ir nusiųskite ją į orkaitę.
Naminė kiauliena - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Kiek laiko mėsa turi būti kepama orkaitėje? Ne mažiau kaip 1,5 valandos, jei tai jaunas paršelis, daugiau kaip dvi, jei gyvūnas buvo suaugęs, bet ne daugiau kaip keturias valandas.
Jautiena kepa dvi – tris valandas, ėriena - ne daugiau kaip dvi, vištienos ir kalakutienos mėsa turėtų būti kepama ne ilgiau kaip dvidešimt minučių. Namuose keptos kiaulienos kepimo temperatūra neturi viršyti 160 laipsnių, jei tai gyvulinė mėsa, ir nuo 220 iki 250 laipsnių, jei tai paukščių mėsa.
