Skumbrė orkaitėje - bendrieji virimo principai
Skumbrė krosnyje yra vienas universaliausių ir skaniausių žuvies patiekalų. Tokiu būdu paruoštos skumbrės gali būti saugiai patiekiamos prie šventinio stalo ir įprastoms šeimos vakarienėms. Žuvims nereikia ilgai skrudinti - per 30–40 minučių patiekalas, kaip taisyklė, jau gali būti patiekiamas. Yra daugybė receptų, kuriuose pasakojama, kaip skumbrę gaminti orkaitėje. Labiausiai paplitęs metodas yra folijos arba specialios kepimo rankovės naudojimas. Žuvis kepa tolygiai, tačiau išlieka sultinga ir kvapni.
Skumbrę galima supjaustyti gabalėliais ir susukti į prieskonius arba įdaryti visą skerdeną su daržovėmis, citrina ir žolelėmis. Pagardinimui dažniausiai naudojami balti ir juodi pipirai, saldieji žirnių pipirai, garstyčių sėklos, druska, česnakai, lauro lapai arba specialus prieskonių mišinys žuvims. Skumbrę galima užpildyti citrina, svogūnu, morka, bulvėmis arba žalumynais su česnaku. Marinatui dažnai naudokite sojos padažą. Jei žuvis kepama rankovėje, ten galite dėti ne tik svogūnus ir citriną, bet ir vyšninius pomidorus, alyvuoges bei kitus produktus.
Labai skanu skumbrė yra orkaitėje puoduose ar indelyje, nors šis gaminimo būdas užtrunka šiek tiek ilgiau (vidutiniškai apie valandą). Bet baigtas rezultatas visiškai pateisina praleistą laiką - žuvys paskanauja savo ir daržovių sultyse ir pasirodo labai švelni, sultinga ir patraukli.
Skumbrė orkaitėje - maisto ir patiekalų ruošimas
Jei nuspręsite skumbrę kepti orkaitėje, pirmiausia reikia supjaustyti žuvį. Atšildome skumbrę, nupjauname galvą, uodegą ir pelekus (mes jų neišmesime viso, nes „atliekos“ gali būti naudojamos sriubai), pašaliname vidų. Būtinai iškirpkite juodą plėvelę. Žuvis galima kepti visa skerdena, iš anksto įdaryta žolelėmis ar daržovėmis arba tiesiog supjaustyti porcijomis ir sudėti ant kepimo skardos. Kiekvienas gabalas įtrinamas aliejumi, druska ir pipirais. Taip pat žuvį galite palikti pusantros valandos specialiai paruoštame marinate.
Paruoškite reikiamas daržoves: supjaustykite svogūną į plonus pusžiedžius, sutrinkite tarkuotas morkas arba supjaustykite griežinėliais, nulupkite bulves ir supjaustykite mažais gabalėliais (arba juostelėmis). Iš anksto paruoškite reikiamą kiekį prieskonių, susmulkinkite žalumynus, supjaustykite citriną plonais puslankiu.
Iš patiekalų jums reikės pjaustymo lentos, aštraus peilio ir dubenėlio padažui ar marinatui paruošti. Paruoškite kepimo skardą orkaitėje: sutepkite ją sviestu ir uždenkite pergamentiniu popieriumi. Krosnelė turi būti iš anksto pašildyta (nors kai kuriems receptams, kai žuvis virta stiklainyje ar puoduose, nereikia iš anksto pašildyti). Pačią žuvį galima kepti folijoje, rankovėje ar pergamentiniame popieriuje.
Skumbrės krosnyje receptai:
1 receptas: skumbrė orkaitėje
Šis receptas yra naudingas šeimininkei, norinčiai greitai ir skaniai paruošti vakarienę visai šeimai. Skumbrė pasirodo nepaprastai kvapni ir sultinga, patiekalas patiks net tiems, kurie ypač nemėgsta žuvies.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Lemputė;
- Du šaukštai pomidorų padažo;
- Majonezas - du ar trys šaukštai;
- Druska;
- Juodieji pipirai;
- Sumaišykite žuvies prieskonius;
- Citrina
Paruošimo būdas:
Paruoškite žuvį: atitirpinkite, išvalykite, padalinkite. Nuimkite vidų, nupjaukite plėvelę, supjaustykite skerdeną gabalėliais. Kiekvieną prieskonių gabalėlį iškočiokite, įberkite druskos ir pipirų. Paimkite vidutinį svogūną ir supjaustykite ne per storus žiedus. Puodelyje ar dubenyje sumaišykite majonezą su pomidorų padažu ar kečupu (paimkite 2–3 šaukštus kiekvieno ingrediento). Įkaitiname orkaitę. Kiekvieną žuvies gabalėlį pamirkykite padaže ir paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Tarp gabalų gulėkite svogūnus. Žuvį dar kartą supilame su majonezu ir kečupu (galite pasidaryti tinklą) ir dedame į orkaitę. Kepkite 30-35 minutes (kol pasirodys traški pluta). Patiekite žuvį su citrininiais pleištais.
2 receptas: skumbrė folijoje orkaitėje
Daugelis namų šeimininkių renkasi skumbrę virti orkaitėje folijoje. Tai leidžia išlaikyti skonį ir sultingumą, žuvis kepama tolygiai ir ji pasirodo labai skani. Šiame recepte taip pat naudojamos daržovės, pagardai ir majonezas.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Bulvės;
- Lemputė;
- Morkos;
- Majonezo šaukštas;
- Druska;
- Pipirai juodi.
Paruošimo būdas:
Mes padaliname žuvį, būtinai nupjaukite tamsią plėvelę. Vidinės pusės pašalinamos, mes taip pat nupjauname galvą ir žiaunas. Bulves nuvalykite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Morkas galima supjaustyti juostelėmis, o svogūnus - į pusės žiedus. Įtrinkite žuvį druska iš išorės ir iš vidaus. Sutepkite nedideliu kiekiu majonezo ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Išskleiskite foliją, ant jos padėkite skumbrę. Įdaru skerdeną daržovėmis, išdėstytos viskas, kas netinka. Apvyniokite skumbrę folijoje ir padėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 30-35 minutes, kol iškeps. Tokia skumbrė krosnyje yra gera ir karšta, ir šalta.
3 receptas: Kepta skumbrė orkaitėje
Kvapioji skumbrė krosnyje su česnakais ir aštriais žolelėmis. Pats receptas yra labai paprastas, nėra papildomų ingredientų daržovių pavidalu. Grožis slypi česnako, žolelių ir pagardais.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Česnakai;
- Saldieji pipirai;
- Druska;
- Cilantro;
- Petražolės;
- Citrinų sultys;
- Alyvuogių aliejus.
Paruošimo būdas:
Žuvies procesas: nuplaukite, nupjaukite galvą žiaunomis, nuimkite vidų. Vėl nuplaukite viduje, nusausinkite. Česnako skiltelė susmulkinta skiedinyje su pipirais ir druska. Įpilkite du šaukštus sviesto ir citrinos sulčių į česnaką. Dar viena gvazdikėlė sumalama kartu su žalumynais. Žuvį sutriname su česnako mase išorėje ir viduje, likusi masė pasiskirsto viduje. Užpildykite skerdeną česnako žolelėmis, apvyniokite folija, palikite marinuoti 40 minučių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.
4 receptas: skumbrė orkaitėje rankovėje
Vietoj folijos galite naudoti "rankovę". Žuvis pasirodo visiškai skani ir sultinga. Norėdami, kad skumbrė būtų aromatingesnė ir pikantiškesnė, galite įdaryti ją svogūnais ir citrina. Jei patiekalas paruoštas ant šventinio stalo, galite į „rankovę“ įdėti keletą vyšninių pomidorų ir alyvuogių.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Svogūnai;
- Citrina;
- Alyvuogės;
- Druska;
- Pipirai;
- Vyšniniai pomidorai;
- Alyvuogių aliejus.
Paruošimo būdas:
Žuvis supjaustykite, nuimkite vidų ir žiaunas, nupjaukite tamsią plėvelę. Kaip turėtume išplauti žuvis iš vidaus ir išdžiovinti. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sulankstykite į dubenį, pipirus, druską ir kelias rankas. Citriną supjaustykite plonais puslankiais. Į du šaukštus alyvuogių aliejaus įmaišykite druską su pipirais, sutrinkite žuvies mišinį (vidų ir išorę). Įdarykite žuvį su citrina ir svogūnu. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Viename gale susiejame kepimo „rankovę“, dedame likusius gabalėlius ir svogūnus, o ant viršaus dedame skumbrę. Paguldykite pomidorų ir alyvuogių puseles, suriškite kitą galą. Mes nustatėme kepti pusvalandį. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, galite padaryti pjūvį, kad žuvis paruduos. Gatavas patiekalas papuoštas šakelėmis šviežių žalumynų.
5 receptas: skumbrė krosnyje, stiklainyje
Labai paprastas skumbrės krosnyje receptas, kuriam jums reikės mažo indelio. Paruošti žuvį yra labai paprasta, viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti skerdeną ir supjaustyti daržoves.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Morkos;
- Lemputė;
- Paprikos;
- Druska;
- Saulėgrąžų aliejus;
- Lavrushka.
Paruošimo būdas:
Paruoškite skumbrę: atitirpinkite, nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite vidų. Skerdena tinkamai nuplaunama ir nusausinama. Žuvį supjaustykite nedidelėmis dalimis. Morkas sutarkuokite ir sutarkuokite. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Žuvies gabalėlius sutrinkite druska. Dabar paimkite litro stiklainį ir išdėstykite žuvį ir daržoves, pakaitomis sudedamąsias dalis. Nepamirškite apie žirnių pipirus ir lauro lapą. Užpildykite stiklainį iki viršaus ir užpildykite dviem šaukštais aliejaus. Uždenkite stiklainį folija ir valandą padėkite į orkaitę.
6 receptas: Puode skumbrė krosnyje
Kitas receptas, pasakojantis, kaip virti skumbrę orkaitėje. Mums reikės mažų puodų, kuriuose paprastai virta mėsa. Žuvis pasirodo tiesiog puiki - švelni, sultinga ir labai kvapni. Nustebinkite svečius tokiu paprastu, bet originaliu šventiniu patiekalu.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Sumaišykite žuvies pagardus;
- Lavruška;
- Druska;
- Pipirai;
- Alyvuogių aliejus;
- Garstyčių sėklos.
Paruošimo būdas:
Žuvis atšildoma, nuimkite vidų, nupjaukite galvą ir uodegą. Skerdeną supjaustykite gabalėliais ir gerai nuplaukite. Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Skumbrės gabalėlius sutrinkite druska. Į kiekvieną puodą supilkite šiek tiek aliejaus. Paskleiskite žirnių pipirų ir garstyčių sėklas. Dabar mes dedame ingredientus į kiekvieną puodą tokia tvarka: pirmiausia šiek tiek morkos, tada žuvies gabaliukai, tada svogūnai ir vėl morkos. Seka gali būti skirtinga, jei skumbrė yra tarp daržovių. Ant viršaus užpilkite šaukštą aliejaus ir sudėkite lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiais ir įdėkite į orkaitę. Kepame apie valandą. Patiekite žuvį su smulkintais žalumynais ir citrinos pleištais.
7 receptas: kepta skumbrė orkaitėje
Norėjai kvepiančios auksu keptos žuvies? Jei jūsų krosnyje yra tokia funkcija, norą lengviau įgyvendinti. Mums reikia skumbrės, pagardai ir sojos padažas. Likusi dalis yra technikos dalykas.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Sojos padažas - ¼ puodelio;
- Citrina;
- Šaukštelis garstyčių;
- Baltieji pipirai;
- Koriandras;
- Druska;
- Juodieji pipirai;
- Imbierą
Paruošimo būdas:
Iškirpkite pelekus ir nuimkite nuo žuvies, padarykite pjūvį ant pilvo ir nuimkite vidų. Skerdena tinkamai nuplaunama ir nusausinama. Iš kiekvienos pusės mes darome keturis skersinius pjūvius. Į gilią lėkštę su sojų padažu įpilkite garstyčių, paprikų, kalendros ir truputį druskos. Viską sumaišykite ir sudėkite žuvis į marinatą. Palikite maždaug vienai valandai. Citriną supjaustykite plonais puslankiu, nuvalykite imbierą ir supjaustykite plonomis plokštelėmis. Kiekviename pjūvyje įdėkite citrinos ir imbiero, nustatykite režimą "grilis". Įdėkite žuvį kepti, kol paruošta. Patiekite su smulkintais žalumynais ir padažu.
Skanios skumbrės padažo orkaitėje receptas:
Iš nedidelio cukraus kiekio gaminame skystą karamelę, įpilame sojos padažo, balzaminio acto, šiek tiek laimo sulčių ir Worcester padažo. Išmaišykite ir pakaitinkite, kad sutirštėtų. Sumaišykite masę su griežinėliais karštais pipirais, smulkintais svogūnais, česnaku, žaliaisiais svogūnais ir kalendra. Taip pat įpilkite šiek tiek laimo sulčių ir alyvuogių aliejaus. Druska ir pipirai pagal skonį.
Skumbrė orkaitėje - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- pagrindinė skumbrės kepimo krosnyje paslaptis yra tokia: jūs neturėtumėte visiškai atitirpinti žuvies, ją galite pradėti virti, kai ji liko sušalusi
- negalima nukirsti galvos. Tokios keptos skumbrės atrodo labiau "iškilmingos" ir gerai papuošia šventinį stalą;
- jei skumbrę iškart įdėsite į foliją, oda gali šiek tiek nudegti. Todėl ant folijos pirmiausia turėtumėte sudėti svogūnų žiedus ir morkas, o tik tada - žuvį. Ant skumbrės taip pat paskirstomos daržovės;
- Vokas iš folijos neturėtų turėti skylių, kitaip skystis pradės išgaruoti ir ištekės į kepimo skardą. Sudegintos sultys suteiks žuviai „nepakartojamą“ deginimo skonį;
- Skumbrė pati yra riebi ir sultinga žuvis, todėl augalinio aliejaus ar majonezo reikėtų vartoti gana nedaug.
