Šokolado putėsiai - bendrieji virimo principai
Šokolado putėsiai yra lengvai paruošiamas desertas, kuris tuo pat metu gali būti puikus šventinio stalo papuošimas. Gydytojo pavadinimas kalba pats už save - pagrindinis ingredientas čia yra šokoladas. Galite pasiimti klasikinio kartaus šokolado, kad būtų labiau sutraukiantis skonis, pieno šokoladas tiks skanesnių ir saldesnių desertų mėgėjams. Svarbiausia, kad tai buvo tikrai šokoladas, o ne saldaus pyrago plytelė. Kitas, jums reikia kiaušinių (nors yra šokolado putėsių ir be jų receptų), miltelių cukraus (pagal skonį) ir sviesto. Kartais desertas paruošiamas be sviesto, bet pridedant sunkios grietinėlės. Virimo principas yra toks: šokoladas suminkštinamas vandens vonelėje, atvėsinamas ir keičiamas į miltelius, sumuštus trynius, baltymus ir grietinėlę. Jei naudojamas sviestas, jis iškart suminkštėja su šokoladu. Masė skaidoma į formas ir siunčiama atvėsti.
Šokolado putėsiai - maisto ir patiekalų ruošimas
Norint pagaminti šokoladinį putėsį, jums reikia dubenio ingredientams maišyti, dar dviejų indų trynių ir baltymų plakimui, ugniai atsparaus dubenėlio vandens voniai, keptuvės, maišytuvo, šluotelės ar maišytuvo. Šokoladinį putėsį galima patiekti permatomose taurėse, ledų dubenyse ar mažose vazose.
Pirmiausia reikia išlydyti šokoladą vandens vonioje, po to galite pereiti prie tiesioginio šokolado putėsių paruošimo.
Šokolado putėsių receptai:
1 receptas: šokolado putėsiai
Labiausiai paplitęs šokolado putėsių variantas. Desertas gaminamas ant kiaušinių ir sviesto, pridedant cukraus pudros. Šokoladas turi būti tamsus.
Reikalingi ingredientai:
- 455 g tamsaus šokolado;
- Aliejus - 35 g;
- Ledinis cukrus - 110 g;
- Šeši kiaušiniai.
Paruošimo būdas:
Išimame gerą ugniai atsparų dubenį, šokoladą suskaidome į griežinėliais ir dedame ten. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą kartu su sviestu. Imame apie 75–80 ml vandens pusei cukraus pudros ir užviriname tirštą sirupą. Atskirkite trynius nuo baltymų. Į atskirą dubenį plakite trynius su šluotele, tada atsargiai supilkite į cukraus sirupą. Mes plakame tol, kol tryniai išblės. Į sviesto-šokolado masę supilkite išplaktus trynius. Voverės plakite į sodrias putas, tada suberkite miltelinio cukraus likučius ir vėl išplakite. Baltymus į bendrą masę paskleidžiame nedidelėmis dalimis. Sumaišykite visus komponentus keliais judesiais iš apačios į viršų. Išpilkite šokolado putėsius ant vazų ir 5 valandas nusiųskite į šaldytuvą.
2 receptas: Šokolado putėsiai „prancūziškai“
Šis šokolado putėsis šiek tiek skiriasi nuo klasikinių patiekalų, nes masė virta orkaitėje. Pasirodo labai subtilus ir skanus desertas, nieko bendra neturintis su šokoladiniu pyragu (kaip kai kurie gali pamanyti). Patiekite su plakta grietinėle.
Reikalingi ingredientai:
- Pieno šokoladas - 3 plytelės po 100 g;
- 150–160 g aliejaus;
- ¼ kg cukraus;
- Aštuoni kiaušiniai;
- Keturi šaukštai miltų.
Paruošimo būdas:
Šokoladas suskaidomas į riekeles. Įdėkite sviestą į vandens vonią, pamažu į jį paskirstykite šokoladą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol visas sviestas ir šokoladas ištirps. Nuimkite dubenį nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Atskirkite baltymus nuo trynių. Į šokolado masę supilkite trynius, išmaišykite. Tada suberkite miltus su cukrumi ir gerai išmaišykite. Voverės plakite iki tirštų putų, išdėstykite masėje ir išmaišykite. Kepkite putėsius orkaitėje apie trisdešimt minučių. Patiekite putėsius su plakta grietinėle.
3 receptas: Šokolado putėsiai be kiaušinių
Turbūt lengviausias šokolado putėsių receptas. Virimui reikia tik dviejų komponentų - tai yra šokoladas ir plakta grietinėlė. Šį putėsį galima patiekti atskirai arba kartu su sausainių kepimu.
Reikalingi ingredientai:
- Du batonėliai tamsaus natūralaus šokolado (100% kiekvieno);
- 310 ml grietinėlės (apie 1,25 stiklinės) - 30% riebalų.
Paruošimo būdas:
Šokoladas suskaidomas į gabalus ir išdėstomas dubenyje. Kaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps šokoladas. Kremą plakite iki vidutinio pompasties. Jei kremą plaksite per ilgai, jie taps per tankūs ir ne tokie gaivūs. Atsargiai įmaišykite tirpintą šokoladą į kremą. Sumaišykite abu komponentus ir supilkite į dubenėlius. Putę išimame į šaldytuvą maždaug valandai.
4 receptas: Šokoladinis putėsis su alkoholiu
Šis paprastas receptas yra tikrų tikriausių gurmanų skandalas. Desertui ruošti geriau naudoti airišką grietinėlės likerį, tačiau, jei jo nėra, galite pasiimti ir konjako.
Reikalingi ingredientai:
- Tamsaus šokolado batonėlis;
- Trys kiaušiniai;
- Šaukštas airiškos grietinėlės likerio (arba brendžio);
- Pusė puodelio 30% grietinėlės;
- Keli griežinėliai dekoravimui.
Paruošimo būdas:
Šokoladas suskaidomas į dalis ir suminkštėja vandens vonelėje. Nuimkite dubenį nuo viryklės ir palikite atvėsti. Atskirkite baltymus nuo trynių. Įmuškite trynius į mažą puodelį, tada sumaišykite juos su likeriu ir lydytu šokoladu. Plakite grietinėlę, per pusę išplakite į šokolado masę. Baltymus išplakite ir išklokite mase, visi komponentai kruopščiai sumaišomi. Supilkite putėsius į stiklines ar kremelius, pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą, kad atvėstų. Šokolado griežinėliai į tris skilteles. Patiekite šokoladinį putėsį su likusiu kremu ir papuoškite šokolado drožlėmis.
Šokolado putėsiai - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Neįprastą skonį ir aromatą šokolado putėsiams suteikia kava, konjakas, grietinėlės likeris, vanilinas, muskato riešutas ir kt. Yra daugybė variantų, todėl galite eksperimentuoti čia;
- tryniai ir baltymai visada plakami atskirai vienas nuo kito, o baltymai į masę įpilami paskutiniai;
- Iš baltojo ir tamsaus šokolado galite pasidaryti pūsto šokolado putėsių, tačiau šis receptas reikalauja daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių.
